陳文玉

（蘇州旅游與財(cái)經(jīng)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校， 江蘇 蘇州 215104）

2020年5月,教育部《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》將課程思政建設(shè)提高到了前所未有的高度,課程思政作為教育改革新趨勢(shì)迅速在全國(guó)各地開展。課程思政旨在將思政教育理論與專業(yè)課相融合,挖掘?qū)I(yè)課中的思政元素,在專業(yè)授課中提高學(xué)生的思想道德水平。這一理念與高職院校知識(shí)傳授和價(jià)值引導(dǎo)的雙育人模式不謀而合,因此在高職院校進(jìn)行專業(yè)課程思政教育成為教育改革的新方向。教師、教材、教法是教學(xué)的基本要素,也是影響教育教學(xué)質(zhì)量的最直接因素,貫穿人才培養(yǎng)全過程,對(duì)核心專業(yè)課的“三教”進(jìn)行改革有利于提升人才培養(yǎng)質(zhì)量、促進(jìn)教育高質(zhì)量發(fā)展。

一、課程中思政教育的現(xiàn)狀及問題

《餐飲服務(wù)與管理》作為酒店管理專業(yè)的核心課,涉及專業(yè)理論與技能實(shí)操兩方面,對(duì)學(xué)生在專業(yè)人才培養(yǎng)中擔(dān)負(fù)著基礎(chǔ)性、系統(tǒng)性及理論性的作用。為更好了解課程思政教育現(xiàn)狀,筆者對(duì)江蘇省30個(gè)職業(yè)院校的《餐飲服務(wù)與管理》專業(yè)教師進(jìn)行調(diào)研,以“思政元素如何融入酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)”為課題進(jìn)行訪談,最終形成30條訪談結(jié)果。對(duì)訪談結(jié)果進(jìn)行分析,具體存在以下幾個(gè)方面問題。

（一）教師思政意識(shí)淡薄、思政教學(xué)能力不足

思政教育是近幾年的熱門教學(xué)詞匯,教師對(duì)這一教育理念的認(rèn)識(shí)尚存在不足,尚未形成成熟體系。高職院?！恫惋嫹?wù)與管理》注重技能培養(yǎng),教師的教學(xué)理念較為傳統(tǒng),目前存在“重技能輕素質(zhì)、重科技輕人文”的現(xiàn)象,這種育人模式不利于學(xué)生綜合素質(zhì)的養(yǎng)成。同時(shí),酒店專業(yè)教師多畢業(yè)于旅游管理、酒店管理專業(yè),或?yàn)榫频晷袠I(yè)引進(jìn)人才,專業(yè)技能過硬,但思想政治教育理念缺乏經(jīng)驗(yàn),沒有將思政教育融入專業(yè)課程教學(xué)的理念,或者想要進(jìn)行教學(xué)但自身思政知識(shí)儲(chǔ)備不夠,想融入也無從下手。

（二）教材缺乏思政元素

目前《餐飲服務(wù)與管理》課程教材多采用傳統(tǒng)教材,其中涉及思政教育內(nèi)容較少,外部參考資料中對(duì)思政教育的內(nèi)容也沒有成熟的內(nèi)容體系,這一定程度上限制了教師在思政教學(xué)時(shí)的內(nèi)容參考。即使有部分思政相關(guān)內(nèi)容也較為淺顯,思政理論知識(shí)缺乏,對(duì)思政內(nèi)容的介紹隔靴搔癢,不夠深入；同時(shí)思政內(nèi)容與知識(shí)點(diǎn)鏈接不夠緊密,在教學(xué)節(jié)奏較快、教學(xué)內(nèi)容繁多的情況下,教師不能有足夠時(shí)間、精力進(jìn)行教材二次開發(fā),導(dǎo)致在上課時(shí)只進(jìn)行專業(yè)理論介紹,缺少思政元素融入。訪談中大部分老師提到的思政內(nèi)容都是較為淺顯的思政概念,屬于思想政治方向較為普通的獨(dú)立表述,與專業(yè)知識(shí)割裂開來。

（三）思政教學(xué)淺薄、生硬

也有部分教師已有課程思政教學(xué)的理念,知道在日常教學(xué)中要注重思政教育,但大部分教學(xué)方式為傳統(tǒng)的說教方式。這種說教方式較難引起學(xué)生共情共鳴,到最后可能只是老師的自我感動(dòng),思政教學(xué)效果較差,甚至適得其反地引起學(xué)生逆反心理,抑制主動(dòng)探索的熱情。

二、課程內(nèi)容中蘊(yùn)含的思政教育

為更好進(jìn)行課程改革,筆者對(duì)餐飲服務(wù)與管理內(nèi)容課程內(nèi)容進(jìn)行二次整合,充分挖掘思政育人元素,并針對(duì)性提出可實(shí)現(xiàn)的思政教育目標(biāo)。具體如表1。

表1 《餐飲服務(wù)與管理》課程思政育人因素一覽表

三、課程教學(xué)中思政教育的路徑探索

通過對(duì)現(xiàn)今課程思政教育的問題分析、思政教育對(duì)接點(diǎn)挖掘,并結(jié)合對(duì)教師的調(diào)研訪談,從“三教改革”角度提出《餐飲服務(wù)與管理》思政教育實(shí)施路徑。

（一）理念先行，加強(qiáng)教師思政教育能力

教師是教學(xué)的主體,是實(shí)施的對(duì)象,對(duì)課程進(jìn)行改革,關(guān)鍵在于教師。思政教育與教師的個(gè)人修養(yǎng)、職業(yè)理想、道德操守、教學(xué)能力等密切相關(guān)。［2］首先,教師個(gè)人應(yīng)具備崇高的理想和責(zé)任感,具備思政教育主體意識(shí),摒棄保持傳統(tǒng)的教學(xué)理念,明確思政教育是專業(yè)課程的重要方面,對(duì)學(xué)校思政教育要求,認(rèn)真對(duì)待,而不是應(yīng)付了事。尤其對(duì)于《餐飲服務(wù)與管理》這一核心課程的教師來說,作為核心課程的講授者,課時(shí)較多,與學(xué)生溝通較為頻繁,教師更應(yīng)樹立正確的觀念,做好表率與引導(dǎo)。同時(shí),教師要主動(dòng)儲(chǔ)備充足的思政教育知識(shí)。在熟練掌握餐飲服務(wù)專業(yè)課程理論與技能應(yīng)用的基礎(chǔ)上,也要對(duì)理論背后的育人思想和先進(jìn)方法有所把握,并能夠?qū)⑵淙谌氲綄I(yè)課程教學(xué)中,為思政教育有效開展奠定基礎(chǔ)。例如,在初識(shí)餐飲設(shè)備等進(jìn)行理論教學(xué)時(shí),教師要明確這不僅要讓學(xué)生認(rèn)識(shí)餐飲設(shè)備,更要形成衛(wèi)生意識(shí)、安全意識(shí)等職業(yè)習(xí)慣。

另外,學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)教師思政教學(xué)能力培養(yǎng)。可組建專業(yè)思政教學(xué)隊(duì)伍,以專題講座、主題活動(dòng)等形式進(jìn)行教師思政能力培訓(xùn),讓教師對(duì)國(guó)家政策、行業(yè)動(dòng)態(tài)、學(xué)生的心理特點(diǎn)、學(xué)習(xí)方式、行為習(xí)慣等有全方位認(rèn)識(shí)。也可以教研活動(dòng)的形式加強(qiáng)教師間交流,探討中加強(qiáng)對(duì)教材內(nèi)容和教學(xué)目標(biāo)、思政課教學(xué)的基本理論與知識(shí)有更全面、更深入的理解。

（二）推陳出新，更新教材內(nèi)容與資源

教材是進(jìn)行思政教育的源泉,思政元素是開展課程思政教學(xué)的首要和關(guān)鍵。實(shí)施課程思政,要充分挖掘課程中的思想政治教育元素,并與專業(yè)內(nèi)容有機(jī)融合起來,才能使課堂教學(xué)在潤(rùn)物無聲中隱形滲透。［3］《餐飲服務(wù)與管理》課程內(nèi)容繁多,教學(xué)周期較長(zhǎng),理論與實(shí)操并行。目前專門的課程思政教材較少,需要教師在教學(xué)中自行挖掘與開發(fā),充分利用現(xiàn)有教材。首先,要進(jìn)行思政資源挖掘,根據(jù)學(xué)生情況、行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀等對(duì)內(nèi)容進(jìn)行二次整理,刪去陳舊的知識(shí)點(diǎn),更新教學(xué)內(nèi)容,整理時(shí)找準(zhǔn)課程內(nèi)容與思政教育的契合點(diǎn)。

其次,對(duì)于教材中沒有而符合思政教學(xué)實(shí)際的內(nèi)容進(jìn)行開發(fā),拓寬思政教學(xué)素材收集范圍,包括與餐飲服務(wù)專業(yè)教學(xué)相關(guān)的時(shí)事報(bào)道、新聞快訊、思政教育案例等。例如,新時(shí)代下各類網(wǎng)紅酒店、網(wǎng)紅餐廳、網(wǎng)紅咖啡廳、奶茶館的崛起,存在忽略行業(yè)發(fā)展質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)一味標(biāo)新立異、經(jīng)濟(jì)效益驅(qū)使下忽略環(huán)境保護(hù)等現(xiàn)象,教學(xué)時(shí)要注重引導(dǎo)學(xué)生對(duì)職業(yè)道德的遵守,樹立綠色、可持續(xù)發(fā)展觀。同時(shí),在教學(xué)中要注重引導(dǎo)學(xué)生對(duì)行業(yè)的熱愛與自豪感,加強(qiáng)學(xué)生吃苦耐勞、熱情主動(dòng)、細(xì)致周到等職業(yè)精神塑造。

（三）豐富形式，創(chuàng)新教學(xué)設(shè)計(jì)與實(shí)施

良好的教學(xué)設(shè)計(jì)可提高思政教學(xué)質(zhì)量。首先,可充分發(fā)揮學(xué)生的主體地位,加強(qiáng)教學(xué)互動(dòng)性。學(xué)生自身對(duì)思政教學(xué)內(nèi)容的分享,可以加深其對(duì)教學(xué)內(nèi)容的印象,如在餐飲文化學(xué)習(xí)部分,組織學(xué)生分小組展示中國(guó)酒文化,讓學(xué)生主動(dòng)查閱、總結(jié)、分享,深入了解中國(guó)文化。其次,創(chuàng)新教學(xué)設(shè)計(jì),豐富教學(xué)方法。如在教授餐飲部崗位服務(wù)時(shí)以案例教學(xué)法加強(qiáng)情感認(rèn)同、以情景教學(xué)法加強(qiáng)職業(yè)認(rèn)同。在餐飲部崗位職責(zé)等理論教學(xué)時(shí),利用VLOG、PLOG、VR等先進(jìn)設(shè)備開展行業(yè)實(shí)際沉浸式課堂,增強(qiáng)教學(xué)信息化能力,讓課程思政不再“假大空”。

另外,注重實(shí)踐教育。作為一門理實(shí)一體化課程,實(shí)操占據(jù)了課程的主要部分,學(xué)生在實(shí)踐中更能體會(huì)到“工匠精神”,在實(shí)踐教學(xué)中學(xué)生邊進(jìn)行操作,教師邊進(jìn)行思想鼓勵(lì)與引導(dǎo),更能加深學(xué)生印象、明白職業(yè)價(jià)值、塑造綜合素養(yǎng)。同時(shí),在頂崗實(shí)習(xí)時(shí)也是如此,教師將社會(huì)需求和教學(xué)實(shí)際結(jié)合,學(xué)生在實(shí)際崗位工作中體會(huì),這更能加強(qiáng)學(xué)生對(duì)職業(yè)的認(rèn)知,培養(yǎng)對(duì)客服務(wù)能力。最后,實(shí)施多元化教學(xué)評(píng)價(jià)。改革教學(xué)評(píng)價(jià)是進(jìn)行課程改革的制度保障,思政教育在于思想教育,著眼于未來而不在當(dāng)下。因此,對(duì)專業(yè)課程思政教育的評(píng)價(jià)不能仍像傳統(tǒng)評(píng)價(jià)一樣僅立足于課程成績(jī),而是應(yīng)綜合考慮平時(shí)表現(xiàn),將自我管理能力、紀(jì)律規(guī)則意識(shí)、團(tuán)隊(duì)協(xié)作表現(xiàn)、嚴(yán)謹(jǐn)治學(xué)態(tài)度、誠(chéng)信做人品質(zhì)等作為考核的內(nèi)容之一,科學(xué)客觀地將過程性評(píng)價(jià)與期末考核相統(tǒng)一。