連馨

眾所周知，一個(gè)國家或民族的語言是不斷被各種因素影響而發(fā)展和完善的，其中地理因素作為一項(xiàng)不可忽視的因素，對(duì)語言發(fā)展產(chǎn)生了重大影響。詞匯是語言變化發(fā)展中最顯著的一部分，因此本文選取了處于不同地理位置的中國、日本及英國獨(dú)有的食品詞匯，探析地理因素對(duì)語言發(fā)展所帶來的影響。

引言

每個(gè)國家、民族，甚至各個(gè)地方都有自己獨(dú)特的語言系統(tǒng)，其自身的天文、地理及歷史等都深深地嵌在語言發(fā)展的歷史過程中，因此，想要完全掌握一門語言就必須要對(duì)這個(gè)國家了如指掌。提起影響語言發(fā)展的因素的研究可謂是數(shù)不勝數(shù)，筆者暫舉比較有代表性的三類因素。一是文化因素對(duì)語言發(fā)展產(chǎn)生的影響是不可欠缺的，徐文濤（1998）以中英兩種語言為例分析文化背景等因素對(duì)詞匯產(chǎn)生的影響。二是社會(huì)因素對(duì)語言發(fā)展產(chǎn)生的影響是綜合且全面的，張夏（2009）分析了在全球化不斷發(fā)展的大背景及各國社會(huì)不斷變革的小背景下，社會(huì)因素在漢語詞匯發(fā)展過程中產(chǎn)生的影響；陳瑜（2012）探討了社會(huì)政治經(jīng)濟(jì)、科學(xué)發(fā)展、社會(huì)文化發(fā)展和國際文化交流對(duì)語言發(fā)展產(chǎn)生的影響。三是地理因素對(duì)語言發(fā)展產(chǎn)生的影響是潛移默化的，裔文軍（2007）以英漢詞匯為例，分別用地理因素所包含的地理位置、氣候、方位和地形、地貌來分析對(duì)語言的影響；解偉莉（2009）探討了地理因素對(duì)漢語中成語和諺語等詞匯的影響等。

筆者認(rèn)為地理因素作為一項(xiàng)不可忽視的因素，對(duì)語言發(fā)展產(chǎn)生了重大影響，而詞匯是語言變化發(fā)展中最顯著的部分。因此，本文選取了處于不同地理位置的中國、英國及日本的一些食品詞匯，探析地理因素對(duì)語言發(fā)展的不同影響，希望能夠給研究此方面的學(xué)者帶來一些啟發(fā)。

語言和詞匯

語言的定義

從屬性來說，社會(huì)性作為語言的本質(zhì)屬性，語言為人類社會(huì)服務(wù)，離開人類社會(huì)，語言也就不復(fù)存在。從結(jié)構(gòu)來說，語言中存在各種組成因素，這些因素也有其各自的系統(tǒng)，最終匯合成完整、全面的語言大系統(tǒng)。在語言系統(tǒng)不斷發(fā)展的過程中表現(xiàn)最突出的便是詞匯系統(tǒng)。從功能來說，人們使用語言與他人交流、進(jìn)行思考，并通過語言將人類歷史的各項(xiàng)文明成果不斷傳承和發(fā)展。各個(gè)國家、民族甚至各個(gè)地區(qū)的歷史、社會(huì)和地理等因素大不相同，因此，不同地方在滾滾歷史長河中都會(huì)形成自身獨(dú)特的語言系統(tǒng)并不斷地發(fā)展和完善，不同的語言在發(fā)展過程中也在不斷借鑒、融合。

影響語言的因素是復(fù)雜且多樣的，其中語言與地理有著密不可分的關(guān)系。根據(jù)經(jīng)緯度的不同而具有不同氣溫和地形的各個(gè)地區(qū)都有著不同的生活習(xí)性和飲食習(xí)慣，而這一點(diǎn)正是影響不同國家語言發(fā)展的一大要素。

語言和詞匯關(guān)系

詞匯又可稱為語匯，可以理解成在某一特定范圍內(nèi)詞語的總和。本文中使用地理范圍作為特定的限制，在舉例中的中、日、英三個(gè)不同國家的詞匯便可以被分為漢語詞匯、日語詞匯以及英語詞匯?！霸~”與“詞語”的關(guān)系：詞語由一個(gè)個(gè)的詞所構(gòu)成，并分別組成了固定短語。而“詞”與“詞匯”的關(guān)系就相當(dāng)于部分和整體的關(guān)系，部分組成整體并被整體所包含，沒有部分就沒有整體。“詞匯”便是由語言中特有的“詞”與固定短語“詞語”所構(gòu)成的集合。

語言分為詞匯和語法，詞匯中包含有意義的“詞”和“詞語”，詞匯意義指的就是詞語本身的含義，是一種具體的意義；而語法意義指的是通過語法結(jié)構(gòu)賦予句子詞義之外的含義，有著一種高度的抽象意義。正如學(xué)習(xí)一門外語時(shí)，學(xué)習(xí)語法可以將詞匯連接起來從而可以達(dá)到流利對(duì)話的程度，但是沒有詞匯就無法表示出任何意思。由此可見，詞匯是語言的代表，是語言發(fā)展中最明顯的變化分子。因此，詞匯在本文中可以代表語言這一含義來探討其和地理因素的關(guān)系。

以中國、日本、英國為例

中國

地理位置上，中國位于亞歐大陸東部，東臨太平洋，地理位置優(yōu)越。中國國土廣袤，由最南端的海南三沙至最北端的黑龍江省，跨越緯度近50°。因此，中國南北溫度、日照和作物等存在巨大差異。中國擁有亞洲大陸最肥沃的土地，世世代代都將農(nóng)業(yè)作為一項(xiàng)重要謀生手段，尤其是中國的東部地區(qū)是世界上最大的溫帶、亞熱帶季風(fēng)區(qū)，十分適宜發(fā)展農(nóng)業(yè)。由于人口多以及種地面積廣，所以中國幾千年來都是農(nóng)業(yè)大國，以種植業(yè)為主，農(nóng)耕文化根深蒂固。

作為炎黃子孫的后代，中國的飲食習(xí)慣是將五谷作為碳水化合物的主要來源，將五谷當(dāng)主食來養(yǎng)身?！饵S帝內(nèi)經(jīng)·素問》中“五谷為養(yǎng)”也表現(xiàn)出五谷在中國人民飯桌上不可撼動(dòng)的地位。在中國古代傳統(tǒng)的思想中，種植“五谷”也就是種植糧食?！拔骞取奔礊榈尽⑹?、稷、麥、菽，五谷作為主食加之蔬菜瓜果便是一道道營養(yǎng)又美味的飯菜，是最能表現(xiàn)中國人飲食特色的代表之一。世界水稻起源于中國湖南，歷史十分悠久，耕種經(jīng)驗(yàn)十分豐富。中國地理環(huán)境優(yōu)越，雨熱同期的季風(fēng)區(qū)十分適宜水稻的成長，因此，水稻已成為中國人民生活中不可缺的食品。以下通過舉例介紹五谷之首—稻，分析中國地理因素對(duì)語言發(fā)展的影響。

稻，《說文解字》中解釋為一種草本植物，稱為稻谷，而稻谷經(jīng)過清理、礱谷和整理等一系列工序后的最終成品便是大米。大米按種類可分為粳米、秈米和糯米三類。前兩類通常作為主食食用，后一類常用以釀酒或制造糕點(diǎn)等。

中國地廣物博，根據(jù)南北和東西的地理及氣候等差異，不同省份往往會(huì)生產(chǎn)各具特色的大米，這些大米常常以產(chǎn)地命名。如，得天獨(dú)厚的黑龍江地區(qū)，包含哈爾濱五常的“五常大米”，牡丹江寧安的“響水大米”，遼寧省盤錦市特產(chǎn)“盤錦大米”，吉林省梅河口市特產(chǎn)“梅河大米”，新疆伊犁河谷地帶所產(chǎn)的有機(jī)大米“河谷大米”，天津小站地區(qū)的特產(chǎn)稻米“小站米”，河南省新鄉(xiāng)市原陽縣特產(chǎn)“原陽大米”，湖北省京山市孫橋鎮(zhèn)特產(chǎn)稻米“京山橋米”，廣西省南寧市上林縣特產(chǎn)稻米“上林大米”，廣東省廣州市增城區(qū)特產(chǎn)“絲苗米”等。

中國的光熱條件充足，干濕差異較大，在廣闊的國土上產(chǎn)生了眾多的稻米種類。優(yōu)良的地理因素以及利于耕種的自然環(huán)境，使得中國自古以來便在種植業(yè)，尤其是在稻米種植業(yè)上享譽(yù)世界。世界糧農(nóng)組織2011年的數(shù)據(jù)顯示，中國是世界第一的稻米生產(chǎn)國，年生產(chǎn)量約為兩億噸。地理環(huán)境差異，使得中國人民在對(duì)稻米的稱謂方面與外國存在許多的不同。

日本

地理位置上，日本地處亞歐大陸東部、與中國、朝鮮和西伯利亞相鄰，是一個(gè)四周被海洋包圍的島國，按方位可以分為自東部的太平洋到西部的東海，接著自南部的菲律賓海到西北部的日本海以及東北部的鄂霍次克海。由于日本四面臨海的地理環(huán)境利于發(fā)展?jié)O業(yè)，并且日本人自古就因?yàn)榈厣俣Ｒ源驖O為生，他們的魚產(chǎn)品不僅出口，也供給本國人食用，再加之陸地少人口相對(duì)多，陸上種植農(nóng)作物成本較高的原因，日本人日常以海鮮食品為主，因此，海鮮在日本是占很大比例的一種食物。

飲食習(xí)慣上，日本這個(gè)土地并不肥沃的國家，以魚類為主要蛋白質(zhì)來源的飲食習(xí)慣歷史悠久。日本料理提倡保留食物的原汁原味，清淡少油是日本飲食的典型特征之一，其中刺身是日料中必不可少的一部分。俗話說“靠山吃山，靠水吃水”，由于獨(dú)特的地理環(huán)境，日本人能較為便利地享用魚類等海鮮，新鮮的生魚肉比熟魚肉的口感和營養(yǎng)程度都高，并且海里的魚和河里的魚不同，絕大部分加熱后口感較差，生食，特別是佐以醬油和芥末，風(fēng)味更富層次，芥末還能起到一定的殺菌作用，因此，生魚刺身出現(xiàn)在日本大街小巷的飯店餐桌上。魚類刺身在日本是非常受歡迎的料理，因此，日本人將魚身上各個(gè)部位的肉加以細(xì)分并分別命名。以下通過對(duì)金槍魚身體各個(gè)部分的不同稱謂為例，簡述地理因素對(duì)語言發(fā)展的影響。

（1）大腹（大肥、大腩等）：大腹是金槍魚腹部最肥美、脂肪含量最高的部位。

（2）中腹（中肥、中腩等）：中腹分布在金槍魚腹部和背部的部位。

（3）赤身：赤身分布在圍繞著脊骨的部位。顏色較深，脂肪含量最少，是刺身中的上品。

（4）中落：中落是金槍魚脊骨周圍的肉。

（5）カマ：俗稱下巴，是魚鰓到胸鰭部位的帶骨魚肉，每條金槍魚上只可取下兩塊，肉塊成鐮刀型。

（6）カマトロ：即頸腩，指金槍魚魚鰓以下，腹部以上的肥肉部位，十分昂貴。

（7）中落ち：指包裹在金槍魚魚骨周圍的肉。

（8）脳天：也稱頭肉。顧名思義，是金槍魚頭頂部分的肉，也是最稀少的部分之一。

（9）ほほ肉：金槍魚兩邊臉頰的肉。

（10）ひれ肉：又稱魚鰭肉，即靠近魚鰭根部的肉。

根據(jù)以上對(duì)金槍魚不同部位的稱謂，可知魚類在日本飲食中的地位，因此，日本人將魚上自頭頂下至魚鰭的部位都作了精細(xì)區(qū)分，這也表明地理因素間接促進(jìn)了日本魚身詞匯的不斷發(fā)展。

英國

英國的主要?dú)夂驗(yàn)闇貛ШＱ笮詺夂?，寒暑氣溫變化并不明顯，四季溫度溫和宜人，且全年降水較為均勻。英國終年受盛行西風(fēng)與海洋的影響，氣候溫和濕潤，旱澇災(zāi)害較少，適合牧草的生長，因此適宜畜牧業(yè)的發(fā)展。除此之外，管理水平高，牲畜的成活率高，加之后序工業(yè)機(jī)械化程度高，實(shí)現(xiàn)了畜牧業(yè)大規(guī)模的專業(yè)化發(fā)展。

飲食習(xí)慣上，英國人的飲食生活中多以肉食為主，并且以馬鈴薯為主食，這歸因于英國地理環(huán)境與文化背景等各因素的影響。英國水草豐美，畜牧業(yè)十分發(fā)達(dá)，肉類和奶制品的產(chǎn)量也十分巨大。

在肉類食物中，英國人尤其愛吃牛肉，他們認(rèn)為牛肉較之其他肉類對(duì)強(qiáng)壯身體更有成效，味道和口感也都絕佳，英國人簡直可以說是牛肉的狂熱愛好者。因此，他們也將牛身上的各個(gè)部分細(xì)致區(qū)分并冠以不同稱謂。以下通過對(duì)牛身部位稱謂的不完全列舉，說明地理因素對(duì)語言發(fā)展的影響。

（1）Beaf：牛肉統(tǒng)稱；（2）Veal：（3～12月大）小牛犢子；（3）Sirloin：外脊，也稱西冷或沙朗；（4）Steak：牛排；（5）T-Bone Steak：T骨牛排，位于牛的上腰的T字形脊椎骨；（6）Fillet Mignon：位于牛脊骨之下的一條牛柳；（7）Shorrloion：牛脊兩旁的肉，位于西冷旁邊，更接近牛的肩部位置；（8）Chuck：牛肩；（9）Rib Eye：上腦，外脊。在牛脊兩旁，在Shorrloin的旁邊，胸部背脊肉；（10）Strip Loin：嫩腰，兩側(cè)腰肉；（11）Topside：米龍，盆骨后肌，近腰臀肉；（12）Fore Shank：位于牛前腿上部，也指牛前腿；（13）Briskt：牛腩，牛胸腩；（14）Short Plate：牛后胸的胸脯肉；（15）Flank：扇面牛腩；（16）Tip：牛后腿；等。

由于細(xì)分種類過多，此處不再一一列舉，而關(guān)于各個(gè)部位的烹飪及菜式名稱更是數(shù)不勝數(shù)。如此眾多的稱謂顯示出英國人對(duì)牛肉的狂熱和喜愛，地理環(huán)境因素影響著英國人的飲食習(xí)慣，進(jìn)而使得關(guān)于牛的食品詞匯有了極大的發(fā)展。

通過對(duì)三個(gè)國家的地理位置及其各具特色的食品詞匯進(jìn)行舉例說明，可以得出以下結(jié)論。一是因?yàn)橹袊鶈T遼闊，地理因素決定了中國是適合農(nóng)耕，尤其適合種植稻米的國家。中國人民以稻米為日常主食，不同省份種植出口感、形狀各異的稻米并以不同的稱謂命名，因此在中國關(guān)于稻米的詞匯十分發(fā)達(dá)。二是日本作為島國，地理因素決定了日本適合發(fā)展海洋業(yè)。許多海鮮適合生吃不適合熟吃，因此日本刺身是一大特色美食。金槍魚作為刺身的一種，深受日本人喜愛，為了區(qū)分金槍魚的不同部位，日本人以不同稱謂加以區(qū)分和命名，因此日本關(guān)于金槍魚的詞匯十分發(fā)達(dá)。三是英國的海洋性氣候決定了英國畜牧業(yè)發(fā)達(dá)并且喜歡吃肉。他們對(duì)牛肉區(qū)分得如此之細(xì)正好可以說明這一點(diǎn)，因此有關(guān)牛肉的詞匯在英國十分發(fā)達(dá)。

中國、日本和英國的飲食不同而造成特有詞匯種類多的現(xiàn)象，是由國家自古以來的歷史、文化、地理環(huán)境等多方面因素綜合決定的。通過舉例可知，地理對(duì)當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣起著決定作用，而飲食習(xí)慣又影響著當(dāng)?shù)氐氖称吩~匯發(fā)展和使用，因此，地理因素對(duì)語言發(fā)展有著重大影響。

（作者單位：海南大學(xué)）