【摘要】 食物在世俗與神圣的二元空間中擁有不同的身份和角色。本文基于從江縣大歹村飲食文化的田野調(diào)查，探討了二元空間內(nèi)食物所發(fā)揮的重要作用，通過大歹村苗族日常的飲食和作為祭祀的食物，試圖揭示和呈現(xiàn)飲食文化在當(dāng)?shù)厥浪卓臻g中發(fā)揮的功能，另外，具有特殊性質(zhì)的食物獻(xiàn)祭儀式在當(dāng)?shù)厣鐣?huì)村落中，在神圣空間中不斷地形塑與鞏固著相應(yīng)的地方社會(huì)秩序。

【關(guān)鍵詞】 飲食文化;二元空間;世俗與神圣;社會(huì)秩序建構(gòu)

【中圖分類號(hào)】TS971? ? ? ? ? ?【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A? ? ? ? ? ?【文章編號(hào)】2096-8264（2022）14-0117-03

【DOI】10.20024/j.cnki.CN42-1911/I.2022.14.038

涂爾干認(rèn)為，整個(gè)世界被劃分為兩大領(lǐng)域，一個(gè)領(lǐng)域包括所有的神圣的事物，另一個(gè)領(lǐng)域包括所有凡俗的事物，宗教思想的顯著特征就是這樣劃分的。[1]就神圣與世俗而言，二者之間的相異之處體現(xiàn)在它們存在空間上的對(duì)立與區(qū)隔，也存在于文化事項(xiàng)的發(fā)生領(lǐng)域，而食物在大歹村這個(gè)特殊的村寨里既存在于世俗空間之中，又存在于神圣空間之中。大歹村人民將這套邏輯秩序應(yīng)用在飲食文化事項(xiàng)之上，據(jù)以安排一切飲食實(shí)踐活動(dòng)，建構(gòu)了一套行為準(zhǔn)則和安排一切個(gè)體的行動(dòng)，形成了一套集體共有的、具有規(guī)引性的習(xí)性、認(rèn)知與期待，進(jìn)而構(gòu)建相應(yīng)的社會(huì)秩序。

一、田野點(diǎn)概述

大歹村是一個(gè)傳統(tǒng)的苗族聚居的村寨，位于貴州省黔東南苗族侗族自治州從江縣丙妹鎮(zhèn)西北面，距離從江縣城29公里，坐落于月亮山區(qū)其中一個(gè)山頭之上，由于大歹村在經(jīng)濟(jì)、文化教育或者其他方面發(fā)展較為緩慢，因此在脫貧攻堅(jiān)中成為重點(diǎn)幫扶對(duì)象。大歹村位于由上歹、老或、小榕構(gòu)成的三角形的中心位置，追究其根源文化，大歹村苗族的祖先因飽受同民族人的壓迫而遷徙至此，形成了豐富多彩的民族文化，飲食文化便是其中一部分。因此食物在世俗與神圣的空間中對(duì)于社會(huì)秩序的構(gòu)建發(fā)揮著重要作用。

二、世俗空間中社會(huì)秩序的建構(gòu)

大歹村民對(duì)于飲食活動(dòng)及飲食文化的實(shí)踐和內(nèi)涵構(gòu)成了一個(gè)完整的文化系統(tǒng)，在當(dāng)?shù)孛缱逦幕到y(tǒng)中發(fā)揮著重要的作用。它既是一種維持了當(dāng)?shù)厝松嫘枨蟮奈镔|(zhì)基礎(chǔ)，也是滿足了當(dāng)?shù)厝诵睦硇枨蟮木裎幕到y(tǒng)。在大歹村苗族飲食認(rèn)知體系下對(duì)世俗空間中的秩序建構(gòu)持續(xù)發(fā)揮作用，具體體現(xiàn)為自然生態(tài)秩序和村落社會(huì)秩序的建構(gòu)之上。

（一）自然生態(tài)秩序

大歹村人民在山脊上生活超過百年的歷史，因此對(duì)這里的一花一草、一土一木都無比的熟悉，并且對(duì)一切熟知的動(dòng)植物和人有著深沉的情感。他們?cè)谏a(chǎn)生活實(shí)踐中非常注重人與自然之間的關(guān)系，并且在歷史發(fā)展進(jìn)程中能夠合理地利用當(dāng)?shù)氐淖匀毁Y源，尤其是在飲食活動(dòng)中形成的動(dòng)植物觀，建立維持人、動(dòng)植物、天地之間的相互關(guān)系和秩序準(zhǔn)則。

在大歹村的飲食實(shí)踐活動(dòng)和飲食思維中，動(dòng)植物的產(chǎn)出和食用是根據(jù)季節(jié)的變化而隨之調(diào)整，具有明顯的季節(jié)性，他們并不會(huì)違背甚至改變季節(jié)的特性，培育反季節(jié)的食物（動(dòng)植物），他們根據(jù)季節(jié)的更替來決定食物中動(dòng)植物的飲食攝入。這是在對(duì)動(dòng)植物與天時(shí)之間有深刻認(rèn)知之后所建立的關(guān)系，這既是認(rèn)識(shí)動(dòng)植物的習(xí)性，也是對(duì)生命歷程的體悟，嚴(yán)格的尊重大自然的規(guī)律。生命體之間互相支持、互惠共生，使得環(huán)境變成一個(gè)和諧的整體，最終維持了一個(gè)平等、和諧的生態(tài)秩序。

飲食文化與傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)之間存在著雙重的互動(dòng)關(guān)系。一方面當(dāng)?shù)厝烁鶕?jù)自然環(huán)境條件，進(jìn)行傳統(tǒng)的稻魚鴨系統(tǒng)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式;另一方面飲食文化中又隱含著許多與傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)有關(guān)的觀念意識(shí)，影響著人們的某些行為活動(dòng)，成為支配人們從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的內(nèi)在動(dòng)力。[2]大歹村飲食文化與傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)之間的實(shí)踐活動(dòng)建構(gòu)著大歹村村民的相應(yīng)農(nóng)事觀，在生存與農(nóng)事形成一套完整的互動(dòng)秩序。當(dāng)?shù)厝艘揽總鹘y(tǒng)農(nóng)耕知識(shí)進(jìn)行生產(chǎn)，傳統(tǒng)農(nóng)耕知識(shí)和耕作模式為其提供食物供給，這是第一重秩序。除農(nóng)耕知識(shí)和耕作模式之外，稻谷在糧食作物中占據(jù)著重要的地位。當(dāng)?shù)厝说墓确N選用良好的谷種保存留做種子，村中的谷種的品種每家都不一樣，田里不能長(zhǎng)期種植同一品種的稻谷，否則就影響產(chǎn)量，所以每隔一段時(shí)間都會(huì)和村里人換種子。當(dāng)?shù)厝藢?duì)稻種的儲(chǔ)存、交換種植以保證來年能夠豐產(chǎn)的行為在一定程度上影響著一代又一代的后人，大家都能完好的繼承這一套種植技能，這便是在農(nóng)業(yè)中建立的第二重秩序。

（二）村落社會(huì)秩序

村落社會(huì)秩序涉及范圍十分寬泛，大到村落與外界其他民族的交流、交往與交融，小到一個(gè)家族中的親屬間的交流秩序，再而到一個(gè)家庭間的微妙而復(fù)雜的關(guān)系。在這個(gè)空間之內(nèi)，人們的日常生活中的秩序通過飲食中的禮俗和飲食中蘊(yùn)含的價(jià)值觀念對(duì)于村落的社會(huì)秩序持續(xù)發(fā)揮著一定的作用，在此社會(huì)空間內(nèi)的成員不論是以何種角色和身份，世世代代接收著此種飲食環(huán)境下生成的生活秩序的信息，家庭、親屬和群體間的社會(huì)秩序得到相應(yīng)的建構(gòu)并維持正常的運(yùn)行狀態(tài)。

1.“家世界”秩序的建構(gòu)與維系

“孝老愛親”是人們最為強(qiáng)調(diào)的品質(zhì)，即在大歹，人們除了要孝敬的自己家中的父母之外，還有家中的其他先輩，包括已故的祖先在內(nèi)。大歹村人民在成年人和中老年人當(dāng)中就繼承著祖先傳承下來的在飲食行為中對(duì)于老年人的照顧與尊敬。后輩們將易于老年人咀嚼的食物奉送老人，長(zhǎng)輩們對(duì)于這些飲食中的行為規(guī)范、道德倫理價(jià)值觀進(jìn)行褒獎(jiǎng)，以此來對(duì)家中、社會(huì)中的長(zhǎng)幼秩序做一個(gè)明確的規(guī)范。

除了對(duì)長(zhǎng)輩的孝敬，就是對(duì)幼小的關(guān)心與愛護(hù)。在飲食習(xí)俗中，都體現(xiàn)出了人們對(duì)于兒童的特殊照顧，不論是在婚禮儀式中、在日常飲食中、在節(jié)慶活動(dòng)中都非常注重小孩子的吃喝玩樂，婚禮儀式中男女雙方準(zhǔn)備多種多樣零食和飲料，分別給家長(zhǎng)作為禮品帶回家中給孩子們，讓他們感受到結(jié)婚的喜慶;節(jié)慶活動(dòng)中，人們也會(huì)準(zhǔn)備各類零食、煮熟的雞蛋給小孩，等待著他們來拿零食，就為了他們能夠開心的過節(jié);在日常的飲食中，大人們會(huì)將雞腿鴨腿、肉肥美的部位都要讓給孩子們吃。

“孝老愛幼”是一個(gè)具有規(guī)范性和行動(dòng)性的價(jià)值觀念，大歹村的人們都十分明確自己角色定位，他們?cè)诮?jīng)過這樣的熏陶和教育之下能夠全心全意地承擔(dān)一個(gè)家庭成員應(yīng)盡的責(zé)任和義務(wù)，對(duì)待長(zhǎng)輩恭敬順從，對(duì)待幼小照顧有加，形成對(duì)于家庭秩序的嚴(yán)格規(guī)范

2.家族、親緣圈聚散的匯合點(diǎn)

在大歹村，最能體現(xiàn)一個(gè)家族飲食交流的場(chǎng)合就是集體活動(dòng)，集體活動(dòng)也分為多種，家族間的飲食交流、節(jié)日活動(dòng)、日常生活、人生儀禮等都能進(jìn)行家族成員間的集體交流。以集體勞作為例，農(nóng)忙時(shí)節(jié)為例，山上長(zhǎng)時(shí)間勞作，農(nóng)忙時(shí)節(jié)人們的午飯都是在田間解決，分為家庭獨(dú)立摘禾、請(qǐng)客摘禾兩種。相應(yīng)的野炊的飲食實(shí)踐也不相同，家庭獨(dú)立摘禾野外吃飯都是自家的家庭成員，所以食物一般以簡(jiǎn)單、易制作、快速便捷為主，一般有糯米飯、烤魚、涼拌野菜;請(qǐng)客摘禾時(shí)有家庭以外的人前幫忙，食物比家庭獨(dú)立摘禾要豐盛許多。在家族成員共同勞作后進(jìn)行的集體野餐或集體聚餐的活動(dòng)，使大歹村家族兄弟間的認(rèn)同感得到強(qiáng)化，形成兄弟間互相協(xié)助的和諧關(guān)系。

三、神圣空間中的秩序建構(gòu)

飲食文化所具有的秩序建構(gòu)功能反映在各種儀式、祭祀活動(dòng)之上。通過在不同類型的儀式、祭祀實(shí)踐活動(dòng)中以食物獻(xiàn)祭的行為舉動(dòng)和方式來表達(dá)主體的感情寄托和信仰意識(shí)，是一種以人的食物獻(xiàn)祭、儀式動(dòng)作行為作為媒介來溝通人與超自然聯(lián)系的信息傳遞方式。通過對(duì)祭祀儀式中的飲食活動(dòng)，無形地對(duì)神圣空間內(nèi)社會(huì)秩序的建構(gòu)默默發(fā)揮著作用。

（一）食物的準(zhǔn)備及擺放

作為獻(xiàn)祭的食物所透露出的飲食文化是苗族社會(huì)重要的地方性文化符號(hào)，這種普遍性的儀式實(shí)踐在大歹村村民自我編織的“意義之網(wǎng)”中不僅投射了集體的情感想象與倫理價(jià)值觀念，也集中性地呈現(xiàn)了一種對(duì)秩序的象征性表達(dá)。[3]祭祀活動(dòng)中食物起到維持村落社會(huì)秩序井然有序的作用。

在準(zhǔn)備祭品時(shí)，要能顯示出主體對(duì)于祖先和神靈最大的誠(chéng)意，因此在不同的祭祀場(chǎng)合要準(zhǔn)備的祭品也不相同。例如安家儀式時(shí)所要準(zhǔn)備的祭品有：十二把糯禾、一盆腌魚、兩條祭祀中用腌魚、一碗糯米飯、一碗糯米、20塊錢、一壺酒、香和紙錢、一條大約兩米長(zhǎng)的亮布、一只公雞、一束綁有芭茅草樹藤和楓香樹枝的植物、還有一些木匠師傅的工具（斧頭、尺子等）。安家建房時(shí)的食物祭品是家中儲(chǔ)存的食物，人們準(zhǔn)備獻(xiàn)祭的食物都是家中自產(chǎn)的食物，而不是到其他地方購(gòu)買或交換所獲得，將自己辛勤勞作的成果獻(xiàn)給神靈和祖先以表自己的敬意。

儀式主持者和參祭者在儀式過程中嚴(yán)格的遵守一整套嚴(yán)格的程序，獻(xiàn)祭的食物擺放位置如下圖所示：

食物在儀式中擺放順序有嚴(yán)格的區(qū)分，祭祀者希望食物能被神靈食用，就能得到神靈的庇佑，這種神靈力量的黏附，暗示了人們將希望寄托于食物獻(xiàn)祭后神靈發(fā)揮作用，既屬于自身必須向神靈獻(xiàn)祭食物的一種責(zé)任，這也屬于一種義務(wù)。如此這樣人們?cè)趦x式實(shí)踐活動(dòng)過程中養(yǎng)成了一種默認(rèn)的行為規(guī)則——建房必向神靈舉行獻(xiàn)祭儀式。在通過儀式、食物獻(xiàn)祭來達(dá)到安家鎮(zhèn)宅的寄寓，從而杜絕后期出現(xiàn)家宅不寧、地基風(fēng)水不順的失序情況出現(xiàn)。

（二）溝通人與神的橋梁

食物祭品的結(jié)構(gòu)本身與參祭民眾圍繞其產(chǎn)生的一系列儀式實(shí)踐活動(dòng)構(gòu)成了一整套完整的獻(xiàn)祭體系。[4]請(qǐng)鬼師主持儀式，主人家準(zhǔn)備祭品，鬼師舉行儀式活動(dòng)（或獻(xiàn)祭食物，或念祭祀詞，或與參與者的互動(dòng)等），獻(xiàn)祭時(shí)的食物尤為重要，在祭品準(zhǔn)備階段和獻(xiàn)祭階段的食物展演都有一定的考究，在一系列的程序井然有序操作之后，最后完成儀式回到正常狀態(tài)。

在與神靈“溝通”環(huán)節(jié)，儀式主持者通過一系列的祭祀詞和動(dòng)作的展演，例如上述安家建房?jī)x式中殺雞敬血、將酒噴在房梁之上、儀式主持者與主人現(xiàn)將腌魚、糯米飯和酒丟在地上，然后自己吃一點(diǎn)等行為;在治療儀式中，戴頭巾的鬼師吃掉糯米之后便擁有了神性，能看見鬼的存在和藏身的方位，老鬼師通過念祭祀詞將鬼請(qǐng)走并用斧頭斬?cái)喙砼c病痛者的聯(lián)系。在此過程中與祖先、神靈、鬼進(jìn)行了交流，并且通過獻(xiàn)祭食物和象征性的行為動(dòng)作與之建立了相應(yīng)的聯(lián)系，主持者和參祭者默許與神靈、鬼建立關(guān)系，即精神上認(rèn)為神靈、鬼既接受了食物獻(xiàn)祭，就要履行相應(yīng)的責(zé)任和義務(wù)，幫助獻(xiàn)祭者達(dá)成自己的期望。這主要解決內(nèi)心失序問題，儀式的舉行起源于人們內(nèi)心失序外化于現(xiàn)實(shí)的失序。舉行食物獻(xiàn)祭儀式在一定程度上起到了一個(gè)穩(wěn)定人們內(nèi)心世界秩序的作用，從而達(dá)到現(xiàn)實(shí)秩序的維系。

（三）確立人神之間的區(qū)隔

人們?cè)诩漓胂到y(tǒng)中表達(dá)自己的目的與期望，形成人與神的交流系統(tǒng)：與神靈建立聯(lián)系、獻(xiàn)祭食物、神靈享受食物、神靈庇佑獻(xiàn)祭主體，在祭祀期間實(shí)現(xiàn)人與神靈關(guān)系的建構(gòu)，然而獻(xiàn)給神靈的食物最后是流向何處也是秩序建構(gòu)問題的形象化體現(xiàn)。大歹村祭品有三種流向，即神靈享受食物、獻(xiàn)祭者與神靈共餐、落入眾人之口，食物的流向由一種外在形式實(shí)踐轉(zhuǎn)變?yōu)槿藗儍?nèi)心默認(rèn)的價(jià)值體系，從而食物獻(xiàn)祭顯現(xiàn)出其秩序建構(gòu)的作用。

首先是神靈享受食物，即食物進(jìn)入神靈口中。在此環(huán)節(jié)最注重的就是獻(xiàn)祭食物時(shí)的“神圣性”，祖先、神靈必須先要享受過人們獻(xiàn)祭的食物之后，才被視為接受祈求。在此強(qiáng)調(diào)的是個(gè)人或集體的道德倫理品質(zhì)，必須懷有敬畏神靈之心，對(duì)待神靈保持一種虔誠(chéng)的態(tài)度，由此達(dá)到維護(hù)人們內(nèi)心心理秩序的穩(wěn)定。

其次是獻(xiàn)祭者與神靈共餐。大歹村的儀式主持者和獻(xiàn)祭人在祭祀時(shí)有一定的互動(dòng)關(guān)系，例如在安家建房中儀式主持者端起桌上三碗酒，倒了點(diǎn)酒在地板上，與主人、神靈共飲，接著掐一點(diǎn)腌魚、一點(diǎn)米飯丟到地上，視為與神靈共食，最后儀式主持者喝一口酒，將喝過的酒倒第二碗酒內(nèi)給女主人喝，再將第二碗倒第三碗內(nèi)，女主人再喝第三口，再吃腌魚和糯米飯。人們將掐出來的肉和米飯扔在地上、酒倒在地上就是將食物獻(xiàn)給神靈，然后在自己吃（儀式主持者和主人），主人家操辦此次儀式必定是有求于神，通過主人與神靈共飲共食表達(dá)了主人對(duì)于祭祀的心意和敬意，人們認(rèn)為吃了獻(xiàn)祭食物之后就能得到神靈的神性，就能將神靈的力量轉(zhuǎn)換為現(xiàn)實(shí)，使得世俗與神圣兩個(gè)空間中的力量得以轉(zhuǎn)化從而改變現(xiàn)狀。

再次是落入眾人的口中，所有的儀式結(jié)束后，食物便到主持者和眾人口中。在祭品的分食和饋贈(zèng)中，食物形成一個(gè)完整的流動(dòng)體系：先是神靈享用、人神共飲共食、最終成為人們的口福。最終共同作用于同一地方社會(huì)體系內(nèi)的秩序在世俗與神圣建構(gòu)過程，并形成一種在當(dāng)?shù)厣鐣?huì)結(jié)構(gòu)中隱含的文化機(jī)制，影響人們的思維方式和行為實(shí)踐。

四、結(jié)語

大歹村苗族豐富多彩的飲食文化可以在世俗空間和神圣空間中社會(huì)秩序構(gòu)建發(fā)揮作用，是當(dāng)?shù)厝颂幚砣伺c自然、人與社會(huì)、人與神靈之間關(guān)系的有效工具。世俗空間中飲食文化的建構(gòu)作用主要體現(xiàn)在自然生態(tài)秩序和村落社會(huì)秩序兩個(gè)維度之上，在生態(tài)秩序方面，形成了人與人、人與動(dòng)植物、人與自然之間和諧相處的關(guān)系局面，形成二重互動(dòng)的農(nóng)事關(guān)系;在村落社會(huì)秩序方面，促使了“家世界”秩序的建構(gòu)與維系、成為家族交往秩序間的黏合劑。關(guān)于神圣空間內(nèi)的秩序建構(gòu)作用，則主要體現(xiàn)在人們通過儀式和食物獻(xiàn)祭的方式來傳情達(dá)意，在人神之間進(jìn)行有效的交流與溝通，對(duì)于人們心理秩序具有較強(qiáng)維持的作用，進(jìn)而引導(dǎo)人們?cè)趯?shí)際生產(chǎn)生活實(shí)踐中保持一系列相對(duì)穩(wěn)定的飲食行為模式，增強(qiáng)了人們行為的規(guī)范性。

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作者簡(jiǎn)介：

王科利，女，貴州惠水人，貴州民族大學(xué)，碩士研究生，研究方向：文化人類學(xué)。