陳 婷

（徐州市檢驗(yàn)檢測(cè)中心，江蘇徐州 221000）

開展糧食質(zhì)量安全調(diào)查和品質(zhì)測(cè)報(bào)工作，可全面掌握新收獲糧食質(zhì)量和品質(zhì)狀況，是政府制定相關(guān)政策和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的依據(jù)，是一項(xiàng)糧食宏觀調(diào)控服務(wù)的重要基礎(chǔ)性工作。根據(jù)2021 年江蘇省糧食質(zhì)量調(diào)查工作的要求，徐州市檢驗(yàn)檢測(cè)中心組織各縣區(qū)開展了此項(xiàng)工作，共扦取210 份小麥樣品，按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法進(jìn)行檢測(cè)分析。

1 材料與方法

1.1 供試材料

在徐州市的7 個(gè)縣（市、區(qū)）、76 個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，根據(jù)各縣區(qū)小麥的品種、種植分布和種植面積選擇鄉(xiāng)鎮(zhèn)、自然村為扦樣點(diǎn)；根據(jù)產(chǎn)量權(quán)重，科學(xué)分配給各縣區(qū)樣品量；以田間采樣和農(nóng)戶采樣為主，采取信息化方式，確保采集樣品的代表性和真實(shí)性。共采集新收獲小麥樣品210 份，樣品分布見表1。

1.2 檢測(cè)方法

采用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法進(jìn)行檢測(cè)，主要檢測(cè)項(xiàng)目有質(zhì)量指標(biāo)、品質(zhì)指標(biāo)和安全項(xiàng)目指標(biāo)。具體有：容重、水分、不完善粒、硬度指數(shù)、粒色、粗蛋白質(zhì)、降落數(shù)值、濕面筋含量、鉛、鎘、汞、總砷、嘔吐毒素（DON）、玉米赤霉烯酮（ZEN）和農(nóng)藥殘留等。

檢測(cè)方法有：GB 1351—2008 《小麥》、GB/T 10361—2008《小麥、黑麥及其面粉，杜倫麥及其粗粒粉 降落數(shù)值的測(cè)定》、GB 5009.268—2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中多元素的測(cè)定》等。

2 結(jié)果與分析

2.1 小麥質(zhì)量情況

按照GB 1351—2008《小麥》檢測(cè)2021 年徐州市新收獲小麥的樣品容重、不完善粒（總量、生芽粒、赤霉病粒、黑胚粒）、水分等項(xiàng)目的檢測(cè)結(jié)果見表2。

2.2 小麥質(zhì)量情況分析

小麥樣品整體籽粒飽滿，質(zhì)量良好。容重最大值和最小值分別為826 g/L、770 g/L，平均值為799 g/L，較2020 年下降18 g/L；各縣區(qū)平均容重均在三等以上，其中一等占比85.2%，二等占比14.8%。不完善?？偭孔畲笾岛妥钚≈捣謩e為6.5%、3.5%，平均值5.1%，較2020 年上升2.5%。其中，占比較多的是黑胚病粒，平均值為0.3%，較2020 年上升0.2%；不完善粒低于6.0%的占比97.1%，6.0%～8.0%的占比2.4%，總體較2020 年有所下降。

導(dǎo)致小麥不完善粒較高的原因主要有：

（1）2021 年病蟲害偏重，在小麥穗期，發(fā)生了白粉病、赤霉病及粘蟲、麥蚜等蟲害。小麥從種植到收獲施藥三至四次，藥名主要有吡蚜酮、多酮、富利泰、使它隆等，施藥針對(duì)性不強(qiáng)。

（2）2021 年徐州市風(fēng)雨天氣相比往年明顯偏多，小麥生長(zhǎng)期氣溫較低。徐州市小麥?zhǔn)崭钇谥饕性? 月上旬，期間受幾次降雨和臺(tái)風(fēng)影響，小麥有部分倒伏現(xiàn)象，導(dǎo)致質(zhì)量較往年有略微下降。

2.3 小麥品質(zhì)情況

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定優(yōu)質(zhì)小麥分為優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥（GB 17892—1999）和優(yōu)質(zhì)弱筋小麥（GB 17893—1999）, 其中優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥分為一等和二等兩個(gè)等級(jí)。徐州市2021 年小麥種植優(yōu)質(zhì)品種主要有徐麥30、煙農(nóng)19、淮麥33 等，全市調(diào)查分析了32 份樣品。小麥品質(zhì)情況一般，具體指標(biāo)見表3。

表3 2021 年徐州市新收獲小麥品質(zhì)指標(biāo)情況

2.4 小麥品質(zhì)情況分析

2021 年徐州市各優(yōu)質(zhì)品種品質(zhì)指標(biāo)波動(dòng)不大，其中降落數(shù)值為306～458 s，粗蛋白為4.45%～10.8%，濕面筋為27.8%～45.4%。穩(wěn)定時(shí)間為0.9～4.9 min，沒有一份樣品全項(xiàng)目達(dá)到優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥（GB17892—1999）認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)要求。導(dǎo)致的原因主有：

（1）采樣環(huán)節(jié)品種選擇的問題，在收獲季節(jié)，優(yōu)質(zhì)和普通小麥在收割和晾曬過程中混合，造成強(qiáng)筋小麥檢測(cè)品質(zhì)下降。

（2）當(dāng)?shù)氐耐寥馈夂騿栴}，2021 年雨水較多，氣溫偏低。

（3）種植技術(shù)問題。

2.5 安全衛(wèi)生指標(biāo)情況

安全指標(biāo)共監(jiān)測(cè)小麥樣品32 批次，依據(jù)相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測(cè)判定，結(jié)果均為合格。

（1）農(nóng)藥殘留：農(nóng)藥殘留檢測(cè)指標(biāo)包括克百威、滅線磷、多菌靈、甲基異柳磷，其中克百威、滅線磷、甲基異柳磷檢測(cè)結(jié)果均為未檢出，多菌靈共計(jì)檢出10 批次，檢出率為32.2%，最大檢出結(jié)果為25.9 μg/kg，GB 2763—2021 規(guī)定小麥中多菌靈最大殘留限量為0.5 mg/kg，檢測(cè)結(jié)果均為合格。

（2）真菌毒素：真菌毒素檢測(cè)包括脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（嘔吐毒素）、玉米赤霉烯酮。其中嘔吐毒素共計(jì)檢出4 批次，檢出率為12.5%，最大檢出結(jié)果為392 μg/kg；玉米赤霉烯酮共計(jì)檢出3 批次，檢出率為9.4%，最大檢出結(jié)果為11.8μg/kg。GB 2761—2017《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量》規(guī)定小麥中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、玉米赤霉烯酮限值分別為1000 μg/kg、60 μg/kg，檢測(cè)結(jié)果均為合格。

（3）重金屬：重金屬檢測(cè)指標(biāo)包括鉛、鎘、汞、砷。其中，鉛的最大檢測(cè)結(jié)果為0.106 mg/kg；鎘的最大檢測(cè)結(jié)果為0.0414 mg/kg；汞的最大檢測(cè)結(jié)果為0.0167 mg/kg；砷的最大檢測(cè)結(jié)果為0.0346 mg/kg。對(duì)照GB 2762—2017《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》規(guī)定小麥中鉛、鎘、汞、砷限量分別為0.2 mg/kg、0.1 mg/kg、0.02 mg/kg、0.5 mg/kg，檢測(cè)結(jié)果均為合格。

3 結(jié)論與建議

2021 年小麥質(zhì)量調(diào)查的210 份樣品，等級(jí)均為二等以上，小麥樣品籽粒飽滿、色澤較好，說明2021年全市小麥整體質(zhì)量情況良好。但是品質(zhì)指標(biāo)有所下降，沒有一份樣品能夠符合全項(xiàng)目小麥優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋標(biāo)準(zhǔn)的要求。建議有關(guān)部門進(jìn)一步優(yōu)化小麥品種結(jié)構(gòu)，發(fā)展優(yōu)質(zhì)專用品種。各縣（市區(qū)）要開發(fā)優(yōu)質(zhì)專用小麥生產(chǎn)基地，選擇正規(guī)種子公司為供種單位，確保種子質(zhì)量。要認(rèn)真落實(shí)國(guó)家小麥良種補(bǔ)貼政策，對(duì)連片種植優(yōu)質(zhì)專用小麥的重點(diǎn)區(qū)域，加大補(bǔ)貼力度，調(diào)動(dòng)農(nóng)民種植優(yōu)質(zhì)專用小麥的積極性。安全監(jiān)測(cè)指標(biāo)包括真菌毒素（脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、玉米赤霉烯酮）、農(nóng)藥殘留（克百威，滅線磷、多菌靈、甲基異柳磷）、重金屬（鉛、鎘、汞、砷），依據(jù)相應(yīng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)判定，監(jiān)測(cè)結(jié)果合格率均為100%，全市小麥樣品食品安全狀況良好。

徐州是農(nóng)業(yè)大市，也是全國(guó)重要的糧食生產(chǎn)基地。糧食質(zhì)量監(jiān)測(cè)工作量大面廣，且經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)薄弱。在國(guó)家、省不斷推進(jìn)的質(zhì)檢體系提升過程中，儀器設(shè)施得到很大提升，在縣級(jí)質(zhì)檢體系建設(shè)方面，也實(shí)現(xiàn)了全覆蓋。但是縣（區(qū)）級(jí)糧食質(zhì)檢人員缺乏，儀器使用率不高，經(jīng)費(fèi)投入不夠。建議在人才培養(yǎng)方面，采取檢研結(jié)合、檢學(xué)互動(dòng)等多種方式，加強(qiáng)對(duì)糧食質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)重要性的認(rèn)識(shí)，提高糧食質(zhì)量安全監(jiān)管的技術(shù)水平，更好地服務(wù)糧油市場(chǎng)監(jiān)管工作。