辛婷

（河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院 食品與生物工程學(xué)院，河南鄭州 450046）

《食品分析》是食品質(zhì)量與安全和食品科學(xué)與工程專業(yè)一門(mén)重要的專業(yè)核心課程。通過(guò)該課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生在知識(shí)、能力與素質(zhì)等方面應(yīng)達(dá)到以下要求：掌握食品理化分析的基本知識(shí)、基本程序及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；掌握食品相關(guān)檢驗(yàn)項(xiàng)目的測(cè)定方法、原理及操作要求，具有扎實(shí)的操作技能；能夠合理安排檢驗(yàn)工作，了解食品理化檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的設(shè)置及儀器設(shè)備，熟練使用常用分析儀器；遵守食品法規(guī)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)操作規(guī)范，具有嚴(yán)謹(jǐn)、求實(shí)、自律等良好職業(yè)素質(zhì)。該課程具有知識(shí)面廣、國(guó)標(biāo)檢測(cè)方法更新快、理論性和實(shí)踐性強(qiáng)等特點(diǎn)。目前，多種線上教學(xué)平臺(tái)應(yīng)運(yùn)而生，學(xué)習(xí)通平臺(tái)內(nèi)容豐富，能夠較好地實(shí)現(xiàn)線上和線下教學(xué)的良好互動(dòng)，而“對(duì)分課堂”是一種較新的教學(xué)模式，本文將“對(duì)分課堂”教學(xué)和學(xué)習(xí)通平臺(tái)相融合，探討其在《食品分析》課程中的應(yīng)用和成效，以期為課程改革提供新的思路。

1 《食品分析》教學(xué)現(xiàn)狀

目前，我院食品質(zhì)量與安全專業(yè)的《食品分析》課程總共48 學(xué)時(shí)，其中理論40 學(xué)時(shí)，實(shí)驗(yàn)8 學(xué)時(shí)，另外有半周的實(shí)習(xí)周。該課程理論課的教學(xué)模式普遍以傳統(tǒng)教學(xué)為主，采用講授法和多媒體教學(xué)，講授各個(gè)檢測(cè)項(xiàng)目如水分、灰分、酸度、糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、脂肪等檢測(cè)方法的原理、分析步驟及注意事項(xiàng)，內(nèi)容較為枯燥，學(xué)生課堂學(xué)習(xí)中存在興致不高、動(dòng)力不足、課堂氛圍不夠活躍等現(xiàn)象，產(chǎn)生這一現(xiàn)象的原因有以下幾方面：

（1）傳統(tǒng)的講授法，以教師講、學(xué)生聽(tīng)為主，采用滿堂灌的方式將檢測(cè)方法原理、檢測(cè)步驟及注意事項(xiàng)講授給學(xué)生，雖然教師達(dá)到了傳授知識(shí)的完整性，但學(xué)生真正吸收的程度卻不相同，且由于知識(shí)的理論性和系統(tǒng)性較強(qiáng)，部分學(xué)生缺乏足夠的學(xué)習(xí)興趣，并且在這種教學(xué)方法下，學(xué)生缺乏主動(dòng)思考的機(jī)會(huì)，不利于創(chuàng)新思維的培養(yǎng)。

（2）當(dāng)前，受外部諸多信息的影響，學(xué)生的注意力集中時(shí)間普遍減少，學(xué)習(xí)枯燥知識(shí)點(diǎn)的興趣減弱，且難集中在靜態(tài)的書(shū)本學(xué)習(xí)中，上課時(shí)容易走神，學(xué)習(xí)效果大打折扣。

（3）理論課考試單一化，導(dǎo)致學(xué)生只需要上課聽(tīng)講加課后的復(fù)習(xí)記憶背誦就可以輕松通過(guò)考試，缺乏對(duì)學(xué)生綜合能力的考查，久而久之學(xué)生思維模式容易固化。

2 “對(duì)分課堂”結(jié)合學(xué)習(xí)通平臺(tái)的《食品分析》課程教學(xué)設(shè)計(jì)

“對(duì)分課堂”最早是由復(fù)旦大學(xué)張學(xué)新教授提出的一種新的教學(xué)模式，該模式是針對(duì)傳統(tǒng)教學(xué)模式中學(xué)生參與過(guò)少、教師灌輸過(guò)多而提出的。該教學(xué)模式的應(yīng)用可以將以教師為主的講授過(guò)程和以學(xué)生為主的討論相結(jié)合，既有系統(tǒng)性知識(shí)的學(xué)習(xí)，又可以鍛煉學(xué)生的思維能力。所謂“對(duì)分課堂”就是將一次課分成兩半，一半時(shí)間以教師為主，教師進(jìn)行講授；一半時(shí)間以學(xué)生為主，學(xué)生進(jìn)行小組討論?？紤]到在教師講授后及學(xué)生討論前要給學(xué)生留有足夠時(shí)間對(duì)所學(xué)知識(shí)進(jìn)行吸收、整理、思考，教學(xué)模式做了細(xì)微的更改，即如果每次課是兩個(gè)課時(shí)，那么前一個(gè)課時(shí)用來(lái)討論上次課的內(nèi)容，而后一個(gè)課時(shí)教師講授新的課時(shí)內(nèi)容[1-4]。這樣可以給學(xué)生充分的時(shí)間消化吸收并思考，以便于在下次課進(jìn)行討論時(shí)更具有針對(duì)性。

當(dāng)前信息技術(shù)快速發(fā)展，將一些網(wǎng)絡(luò)信息平臺(tái)應(yīng)用到教學(xué)中是教學(xué)改革的熱點(diǎn)，也是時(shí)代的需要。“超星學(xué)習(xí)通”是基于互聯(lián)網(wǎng)的移動(dòng)式教學(xué)工具，它集手機(jī)端、PC 端于一體，包括多種模塊如教案、章節(jié)、資料、通知、作業(yè)、考試、討論、統(tǒng)計(jì)等，課堂活動(dòng)中有簽到、選人、隨堂練習(xí)、主題討論、搶答、問(wèn)卷、分組任務(wù)、投票等互動(dòng)功能，可以很好地輔助教學(xué)，它操作方便，功能齊全、利用手機(jī)就可以操作，且可以打破時(shí)間和地域的限制，使師生能實(shí)時(shí)進(jìn)行互動(dòng)交流[5-6]。目前，已有一些院校將該平臺(tái)引入到教學(xué)中。

現(xiàn)以2 個(gè)課時(shí)的教學(xué)內(nèi)容《食品中蛋白質(zhì)和氨基酸的測(cè)定》為例，來(lái)闡述如何利用“對(duì)分課堂”教學(xué)模式并結(jié)合學(xué)習(xí)通網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)進(jìn)行課堂的設(shè)計(jì)與實(shí)施。每一次教學(xué)過(guò)程分為課前準(zhǔn)備、教師講授、學(xué)生鞏固吸收、小組討論四個(gè)步驟。

2.1 課前準(zhǔn)備

學(xué)期開(kāi)始之前在學(xué)習(xí)通上建立課程資源庫(kù)，包括課程每個(gè)章節(jié)的PPT、教案、相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、作業(yè)習(xí)題、錄制講課視頻、從網(wǎng)上下載相關(guān)視頻及資料。通過(guò)準(zhǔn)備，大大豐富了教學(xué)資源。上課前兩天發(fā)布學(xué)習(xí)目標(biāo)和學(xué)習(xí)任務(wù)書(shū)、課程PPT 及國(guó)標(biāo)、教學(xué)微視頻、課后習(xí)題，讓學(xué)生對(duì)本節(jié)課的學(xué)習(xí)目標(biāo)和學(xué)習(xí)重難點(diǎn)有基本了解，學(xué)生可進(jìn)行針對(duì)性的預(yù)習(xí)和課堂學(xué)習(xí)。PPT、教學(xué)微視頻的推送可設(shè)為任務(wù)點(diǎn)，對(duì)于沒(méi)有及時(shí)觀看學(xué)習(xí)視頻的學(xué)生，教師可進(jìn)行督促提醒，且學(xué)生除預(yù)習(xí)外，課后也可反復(fù)復(fù)習(xí)。為了增加學(xué)生對(duì)本次課學(xué)習(xí)的興趣，并使學(xué)習(xí)更加接近生活，課前利用問(wèn)卷功能創(chuàng)設(shè)情境并進(jìn)行發(fā)布：“你知道日常生活中你所吃的一些食品的蛋白質(zhì)含量嗎？”要求學(xué)生在課前查閱資料并在學(xué)習(xí)通中進(jìn)行回答。這樣鍛煉了學(xué)生自主查閱資料的學(xué)習(xí)能力、自主思考的能力及解決問(wèn)題的能力。

2.2 教師講授

通過(guò)查閱學(xué)生回答問(wèn)題的情況，對(duì)學(xué)生掌握知識(shí)的情況有一定的了解，教師結(jié)合第一個(gè)問(wèn)題的回答加以引導(dǎo)，讓學(xué)生對(duì)一些食品的蛋白質(zhì)含量有初步認(rèn)識(shí)，并復(fù)習(xí)生物化學(xué)課中學(xué)習(xí)過(guò)的蛋白質(zhì)的功能，使其進(jìn)一步了解測(cè)定蛋白質(zhì)的意義和目的。從而引入蛋白質(zhì)測(cè)定方法的介紹。再結(jié)合第二個(gè)問(wèn)題的回答重點(diǎn)介紹蛋白質(zhì)測(cè)定方法的原理及測(cè)定步驟。由于時(shí)間有限，講解過(guò)程盡量不與學(xué)生有過(guò)多互動(dòng)，做到“精講留白”，重點(diǎn)講解框架結(jié)構(gòu)，引導(dǎo)學(xué)生為什么學(xué)、怎么學(xué)、學(xué)什么，而不是僅僅告訴學(xué)生怎么做。要求每個(gè)學(xué)生必須記課堂筆記，作為平時(shí)成績(jī)的一項(xiàng)構(gòu)成部分。

2.3 學(xué)生鞏固吸收

讓學(xué)生課后進(jìn)行復(fù)習(xí)，充分內(nèi)化吸收。學(xué)習(xí)通中每次課都上傳有學(xué)習(xí)資料，包括PPT、學(xué)習(xí)視頻、作業(yè)等，將重要內(nèi)容設(shè)為任務(wù)點(diǎn)，要求學(xué)生在下一次課前一定要完成。教師在學(xué)習(xí)通后臺(tái)能隨時(shí)掌握學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，對(duì)于沒(méi)有完成的學(xué)生要及時(shí)地督促，對(duì)每次作業(yè)及時(shí)批改，這樣教師對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果有所了解。鞏固吸收是非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，學(xué)生在充分地復(fù)習(xí)吸收知識(shí)的基礎(chǔ)上，才能有自己的思考并提出自己的見(jiàn)解和疑問(wèn)，以使下次課的討論環(huán)節(jié)具有針對(duì)性。該環(huán)節(jié)非常鍛煉學(xué)生的自學(xué)能力和思考能力及自我管理能力，體現(xiàn)了以學(xué)生為中心，但也對(duì)學(xué)生提出了一定的要求。如果學(xué)生未完成這一環(huán)節(jié)，在之后的小組討論環(huán)節(jié)就會(huì)跟不上節(jié)奏。

2.4 小組討論

在下一次課的前一小節(jié)課進(jìn)行小組討論。課前利用分組管理功能將學(xué)生分為6 個(gè)小組，每組4 人。課堂上要求同組人員坐在一起。接著利用簽到功能進(jìn)行簽到，既可以節(jié)約點(diǎn)名時(shí)間，又可以將學(xué)生每次的到課情況在系統(tǒng)里保留記錄。教師先用幾分鐘的時(shí)間復(fù)習(xí)上節(jié)課的內(nèi)容，接著擬定幾個(gè)題目讓學(xué)生進(jìn)行小組討論，如“凱氏定氮法消化時(shí)需要注意什么問(wèn)題？”“蒸餾時(shí)，水蒸氣發(fā)生器中的水為何要用硫酸調(diào)成酸性？”或者是讓學(xué)生對(duì)自己在復(fù)習(xí)過(guò)程中遇到的問(wèn)題進(jìn)行討論。小組討論后，每組派一名代表將討論的結(jié)果以及沒(méi)有解決的問(wèn)題進(jìn)行陳述，教師進(jìn)行點(diǎn)評(píng)總結(jié)及解答，并通過(guò)學(xué)習(xí)通對(duì)每組進(jìn)行評(píng)分獎(jiǎng)勵(lì)。

3 應(yīng)用效果與收獲

通過(guò)“對(duì)分課堂”結(jié)合學(xué)習(xí)通平臺(tái)對(duì)我院食品質(zhì)量與安全專業(yè)《食品分析》課程進(jìn)行改革，取得了較好的效果。

3.1 豐富了教學(xué)內(nèi)容，提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)效率

“對(duì)分課堂”教學(xué)模式既可通過(guò)教師的講解使學(xué)生掌握系統(tǒng)全面的知識(shí)，又可以通過(guò)討論提高學(xué)生的參與性和主動(dòng)性，很好地將教師講授和學(xué)生討論結(jié)合起來(lái)；討論環(huán)節(jié)拉近了師生的距離，加強(qiáng)了師生之間的互動(dòng)，提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和熱情。結(jié)合學(xué)習(xí)通平臺(tái)，本課程共設(shè)置了發(fā)布教學(xué)任務(wù)、創(chuàng)設(shè)問(wèn)題情境、作業(yè)、多媒體課件、視頻教學(xué)、期中考試等6 個(gè)版塊并使用了點(diǎn)名、分組等功能，發(fā)布的資料中包括文檔、圖片、視頻、音頻、動(dòng)畫(huà)等。通過(guò)學(xué)習(xí)通教學(xué)平臺(tái)和“對(duì)分課堂”教學(xué)模式的融合，使教學(xué)不受時(shí)間、空間的限制，大大豐富了教學(xué)內(nèi)容，提高了教學(xué)效率。

3.2 學(xué)生的綜合能力有了較大提高

大多數(shù)學(xué)生剛開(kāi)始由于習(xí)慣了傳統(tǒng)的教學(xué)方法，對(duì)“對(duì)分教學(xué)”感覺(jué)陌生甚至有一定的抵觸心理，熱情不是很高，認(rèn)為增加了自己的負(fù)擔(dān)。但是經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的試行后，漸漸喜歡上了這種學(xué)習(xí)形式，因?yàn)樗麄冮_(kāi)始去思考探索一些問(wèn)題，對(duì)食品分析的各個(gè)檢測(cè)項(xiàng)目原理有了更加清晰的認(rèn)識(shí)，增加了學(xué)習(xí)的積極性和樂(lè)趣，并且由于教師的督促，學(xué)生也變得更加勤奮。更為重要的是，學(xué)生的思維邏輯能力和語(yǔ)言表達(dá)能力有了很大的提高，一些學(xué)生從一開(kāi)始的不愿意說(shuō)和不自信，到后來(lái)的爭(zhēng)搶著說(shuō)。該模式對(duì)學(xué)生思維能力、溝通表達(dá)能力、應(yīng)變能力及相互協(xié)作能力都有很大的提升作用。

3.3 提高了教師的教學(xué)水平

“對(duì)分課堂”的教學(xué)模式對(duì)教師要求很高，教師的工作量幾乎翻倍。教師首先需要對(duì)相關(guān)行業(yè)企業(yè)進(jìn)行調(diào)研，進(jìn)一步調(diào)整了教學(xué)大綱；其次對(duì)每章的知識(shí)點(diǎn)又進(jìn)行了一遍梳理，簡(jiǎn)化了知識(shí)點(diǎn)，挑出哪些是精華部分需要在課堂中講解，哪些是課堂中不講而需要做成小視頻放在學(xué)習(xí)通中讓學(xué)生進(jìn)行自學(xué)，哪些可以讓學(xué)生進(jìn)行討論。與此同時(shí)，隨著教學(xué)改革的進(jìn)行，教師的教學(xué)能力也有很大程度的提高。對(duì)于改革過(guò)程中面臨的問(wèn)題都要及時(shí)思考怎樣更好地解決；面對(duì)學(xué)生提出的一些原來(lái)不曾想到的難題，教師應(yīng)和學(xué)生一起進(jìn)行探討，也借此引導(dǎo)學(xué)生知道學(xué)習(xí)是永無(wú)止境的，從而使其對(duì)知識(shí)的探索進(jìn)一步深入；在對(duì)學(xué)生的討論環(huán)節(jié)進(jìn)行總結(jié)時(shí)也在不斷提高自己的歸納、語(yǔ)言表達(dá)能力。

4 改革中需要注意的問(wèn)題

在教學(xué)改革過(guò)程中，前期存在很多問(wèn)題，比如學(xué)生不配合、討論環(huán)節(jié)沒(méi)進(jìn)展等。但是通過(guò)進(jìn)一步調(diào)整講解內(nèi)容、及時(shí)與學(xué)生溝通、對(duì)分組進(jìn)行調(diào)整、鼓勵(lì)學(xué)生主動(dòng)思考等，教學(xué)改革得以順利進(jìn)行并取得了不錯(cuò)的效果。在不斷地探索中發(fā)現(xiàn)尤其要注意以下幾個(gè)方面。

4.1 在教師講解環(huán)節(jié)需要注意設(shè)計(jì)好教學(xué)內(nèi)容

由于較傳統(tǒng)課堂講授時(shí)間縮短一半，講授內(nèi)容的取舍顯得尤為重要。哪些內(nèi)容一定要講，哪些內(nèi)容可以留白，哪些內(nèi)容可以錄成視頻放入學(xué)習(xí)通中，哪些內(nèi)容布置學(xué)生思考并可放在討論環(huán)節(jié)進(jìn)行討論，要保證課堂講授內(nèi)容既能涵括重點(diǎn)，又能在有效的時(shí)間內(nèi)讓學(xué)生掌握精髓。

4.2 組織好討論環(huán)節(jié)

在小組討論環(huán)節(jié)，為了避免跑題導(dǎo)致時(shí)間到了但討論還沒(méi)有完成或者討論冷場(chǎng)等問(wèn)題，分組時(shí)保證每組有一名學(xué)習(xí)較積極、表現(xiàn)較活躍的學(xué)生，由其作為小組組長(zhǎng)，帶動(dòng)整個(gè)小組的氣氛，并主持小組討論。前期教師要指導(dǎo)學(xué)生如何有效地開(kāi)展討論，并深入各組進(jìn)行示范，使討論能夠順利進(jìn)行。

4.3 討論后要做好總結(jié)

教師對(duì)各組討論結(jié)果進(jìn)行總結(jié)，對(duì)提出的有代表性的疑問(wèn)及時(shí)進(jìn)行解答和反饋，對(duì)不具代表性的問(wèn)題引導(dǎo)其課后查閱文獻(xiàn)并進(jìn)行個(gè)別輔導(dǎo)。

5 結(jié)語(yǔ)

學(xué)習(xí)通學(xué)習(xí)平臺(tái)和“對(duì)分課堂”模式相結(jié)合，應(yīng)用在《食品分析》教學(xué)中，探索適合該課程的教學(xué)方法，很大程度上改善了教學(xué)效果。學(xué)生漸漸獲得了獲取知識(shí)的樂(lè)趣和成就感，學(xué)習(xí)本課程的意愿和積極性有了很大的提高，筆者進(jìn)行教學(xué)改革的信心及熱情也極大地提高。