◎ 吳 迪，李姝睿，孔凡麗，李 剛

（吉林省農(nóng)業(yè)科學院 農(nóng)業(yè)質(zhì)量標準與檢測技術研究所，吉林 長春 130033）

辣條是以小麥粉或其他谷物、豆類為主要原料，添加食用油、食用鹽、香辛料、味精及食品添加劑制成的一種調(diào)味面制食品，是休閑零食中的頭號“網(wǎng)紅”。為了防止被微生物污染和追求口感色澤，市售的辣條多會使用大量的添加劑。苯甲酸、山梨酸是常用的防腐劑，對霉菌、酵母和細菌均有抑制作用，苯甲酸鈉的急性毒性較小，但過量使用也會引起腹瀉、腹痛和心跳加速等癥狀；山梨酸（鉀）的防腐效果比苯甲酸（鈉）好，但長期食用也會刺激腸胃系統(tǒng)[1]。糖精鈉作為食品加工中常用的甜味劑，其毒性不強，但有一定的致癌性。對于這3 種添加劑的限量問題，在《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）[2]中有明確的規(guī)定，因此，準確地測定其含量對企業(yè)添加劑的使用有指導作用。氣相色譜法[3-5]和液相色譜法[6-9]是測定苯甲酸、山梨酸、糖精鈉常用的檢測方法，前處理過程中常用亞鐵氰化鉀和乙酸鋅來沉淀蛋白[10-11]，用正己烷除脂[12]，但對辣條（基質(zhì)較復雜的樣品）中這3 種添加劑的研究不多。本文以辣條為研究對象，使用乙腈水溶液提取，正己烷除脂，結合通過式固相技術，建立了簡單快速測定苯甲酸、山梨酸及糖精鈉的方法。

1 材料與方法

1.1 儀器與試劑

辣條樣品，購自長春本地超市，于粉碎機充分攪碎，冷藏備用；苯甲酸鈉（純度99.0%）、山梨酸鉀（純度99.2%）、糖精鈉（純度99.1%），中國標準物質(zhì)中心；乙腈、正己烷，色譜純，上海安譜實驗科技股份有限公司；Oasis PRiME HLB 固相萃取柱，美國Wters 公司。

ACQUITY UPLC H-Class 超高效液相色譜，美國Wters 公司；JP-020PLUS 超聲波清洗器，昆山舒美；VORTEX3 渦旋混勻儀，德國IKA 公司；MS204/A電子天平，梅特勒-托利多國際貿(mào)易（上海）有限公司；RV10 旋轉蒸發(fā)儀，德國IKA 公司。

1.2 實驗方法

1.2.1 標準溶液的配制

混合標準儲備溶液（1 000 mg·L-1）：取一定量的糖精鈉標準品于120 ℃的烘箱中烘至恒重，置于干燥器中冷卻。分別準確稱取干燥后的糖精鈉0.117 0 g、苯甲酸鈉0.118 0 g、山梨酸鉀0.134 0 g 于同一100 mL容量瓶，用水溶解定容至刻度。

混合標準中間溶液（200 mg·L-1）：準確量取上述混合標準儲備溶液10 mL 于50 mL 的容量瓶中，用水定容至刻度。

混合標準工作溶液：分別精確吸取0.05 mL、0.25 mL、0.50 mL、1.00 mL、2.50 mL、5.00 mL和10.00 mL混合標準中間溶液置于10 mL 容量瓶，用流動相定容至刻度，稀釋成質(zhì)量濃度分別為1 mg·L-1、5 mg·L-1、10 mg·L-1、20 mg·L-1、50 mg·L-1、100 mg·L-1和200 mg·L-1的混合標準工作溶液?，F(xiàn)用現(xiàn)配。

1.2.2 樣品前處理

取市售辣條約200 g，用粉碎機充分搗碎后，準確稱取2.00 g試樣于50 mL離心管中，加10 mL提取液（乙腈∶水=8 ∶2）于離心管中，渦旋振蕩1 min，超聲波提取15 min，10 000 r·min-1離心5 min，過濾上層清液。固體殘渣中加入10 mL 提取液再提取一次，合并上層清液于分液漏斗，加入20 mL 正己烷，振蕩靜止分層，收集中間乙腈層，旋轉蒸發(fā)至近干，用5%的乙腈定容至5.0 mL，先取約2 mL 潤洗Oasis PRiME HLB 固相萃取柱，流干后棄去流出液，再移取2.0 mL 加入固相萃取柱，保持每秒1 滴的速度通過，收集流出液，供UPLC 檢測。

1.2.3 超高效液相色譜條件

色譜柱：ZORBAX SB C18（100 mm×2.1 mm，1.7 μm）；流動相：10 mmol·L-1乙酸銨+乙腈=95+5；流速：0.3 mL·min-1；檢測波長：230 nm；進樣量：3 μL；柱溫：40 ℃。

2 結果與分析

2.1 色譜條件的選擇

苯甲酸、山梨酸、糖精鈉在紫外均有吸收，所以，選擇紫外檢測器檢測，掃描最大吸收波長，綜合考慮確定測定波長為230 nm。比較了乙酸銨和乙腈不同比例下色譜分離情況，發(fā)現(xiàn)乙酸銨∶乙腈=95 ∶5 時，3 個待測物有較好的分離度，確定流動相乙酸銨∶乙腈=95 ∶5（V∶V）。比較了不同乙酸銨濃度對分析效果的影響，結果發(fā)現(xiàn)，待測物的保留性均隨乙酸銨濃度的增加而增強，但乙酸銨濃度超過10 mmol·L-1時，待測物的峰形也變得扭曲，峰展寬，拖尾明顯，綜合考慮，本實驗最終選擇乙酸銨濃度為10 mmol·L-1。

2.2 方法學考察

2.2.1 線性關系

1.2.1 混合標準工作液和1.2.2 試樣提取溶液分別經(jīng)超高效液相色譜儀按照1.2.3 的條件進樣，測定3 個待測物質(zhì)的峰面積，以混合標準工作溶液中待測物的質(zhì)量濃度（mg·L-1）為橫坐標（x），相應待測物的峰面積為縱坐標（y），繪制標準曲線，結果見表1。

2.2.2 方法檢出限與定量限

制備不同濃度的陽性加標樣品，待測物的信噪比為3 ∶1 時，對應的加標濃度為方法檢出限，當信噪比為10 ∶1 時，對應的加標濃度為方法定量限。3 個待測物的檢出限、定量限見表1。

表1 3 種待測物線性方程、相關系數(shù)、檢出限和定量限表

2.2.3 準確度與精密度

制備3 個濃度的加標樣品，分別為10 mg·kg-1、20 mg·kg-1、100 mg·kg-1，同時做樣品空白。經(jīng)1.2.2處理，按1.2.3 測定，計算加標回收率及相對標準偏差，結果見表2。結果表明，苯甲酸、山梨酸、糖精鈉在3 種不同添加濃度下的回收率范圍為91.1%～97.3%，RSD 為1.67%～4.32%，完全滿足檢測方法對加標回收率和相對標準偏差的要求。

表2 回收率與精密度結果表（n=6）

3 結論

用乙腈水溶液提取辣條中的苯甲酸、山梨酸、糖精鈉，Oasis PRiME HLB 固相萃取柱凈化，線性關系、回收率和精密度理想，適用于辣條中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定。