陶德臣

英國茶葉消費的發(fā)展及其影響

陶德臣

（陸軍工程大學，江蘇南京 210007）

17世紀，英國開始飲茶，18世紀飲茶已很普遍。飲茶風習的產(chǎn)生和發(fā)展產(chǎn)生了一系列影響，主要表現(xiàn)為：茶葉貿(mào)易隨之興起和發(fā)展；英國政府和商人獲得豐厚利益；英國各階層生活方式發(fā)生巨大變化。

英國；茶葉；消費；發(fā)展；影響

英國本不喝茶，但茶自十七世紀傳入英國后，茶葉消費得到巨大發(fā)展。飲茶消費的發(fā)展對英國社會的貿(mào)易、收益、生活等諸方面產(chǎn)生了廣泛而深刻的影響。

1 英國飲茶風俗的發(fā)展

中國是茶的故鄉(xiāng)，具有數(shù)千年的飲茶史。至于英國飲茶歷史，卻要年輕得多，只有300多年。即使到了17世紀初，英國人也才聽說中國有茶，但對茶的生長、功效仍然一無所知。直到1615年，“為英人到遠東營茶業(yè)之初年”，但茶葉進口量極為有限，“每次定貨，只由總司事函至其代理，求取中國上等之Chaw一罐（即閩人呼茶之音），而茶價異常昂貴，時有所謂‘擲三銀塊飲茶一盅’之諺，觀此即知其值矣”[1]。1637年，英國人威德爾率領(lǐng)船隊首次到達廣州，“聲言求市時，在廣州親眼見到中國茶葉。返回倫敦時，參加者彼德·蒙德（Peter Mundy）非常驚奇且津津樂道地描述了中國茶葉”[2]P95。17世紀上半期這一段時間，傳入英國的主要是茶葉信息，飲茶現(xiàn)象極少。1657年，英國出現(xiàn)第一位茶葉商人托馬斯?加威（Thomas Garway），他首先向顧客介紹茶的藥效作用，并銷售茶葉[3]P22。據(jù)英國史料載，正因為茶葉大量運回英國，英國人日益形成了飲茶風俗，茶成了英國人生活中必需的飲品，中國的瓷器也為英國人所器重[2]P283。1658年是英國飲茶發(fā)展史上的一個重要轉(zhuǎn)折點。此年的9月，倫敦《政治公報》（Mercuius Politicus）第345號，登有鼓勵飲茶廣告，茶葉售價為每磅60先令?！按撕?，中國茶葉很快就成為一種時髦的飲料”[2]P133。這時英國出售中國茶葉的稅金高昂，例如1660年，倫敦出售1加侖茶葉要付8便士的稅金。1664年，英國東印度公司倫敦董事會把2磅多中國茶葉作為禮品獻給英王，此舉刺激了飲茶之風的發(fā)展。據(jù)史料記載：“一千六百六十四年，東印度公司贈英皇紅茶二磅，每磅獲獎五十先令?！磶?，而歐洲大陸亦有茶市矣”[1]。雖然有不少人對飲茶不理解，關(guān)稅又重，定價也很高，“但喝茶的風氣居然由咖啡店侵及家庭里”[4]。至“十八世紀起，有一種貨物成了中西貿(mào)易的重要物品，那就是茶。茶在英國除了是咖啡店里一種新奇名貴的飲料外，尚是贈送朋友的一種好禮物”[4]。這時的英國飲茶風習已盛行，“英國每個家庭，不管其地位多低下，都要飲茶”[5]，“茶葉已經(jīng)成為英國人生活上的需要”，“在英國領(lǐng)土，歐洲、美洲的全體英國人，不分男女，老幼，等級，每人每年平均需要一磅以上茶葉”[6]P10。 “每英人1名，每年銷茶約2磅”[7]P3。到1721年，“中英貿(mào)易終于建在一個穩(wěn)固的基礎(chǔ)之上，而茶葉則成為英國的必需品”[2]P334。到鴉片戰(zhàn)爭前，英國飲茶風氣更盛，“茶葉已經(jīng)成了非常流行的全國性的飲料，以致國會的法令要限制公司（英國東印度公司——引者）必須保持一年供應量的存貨”[8]。

2 英國茶葉消費的影響

隨著英國茶葉消費的興起，飲茶風習的發(fā)展，對英國社會產(chǎn)生了多方面影響。

2.1 茶葉貿(mào)易隨之興起和發(fā)展

17世紀，由于飲茶風俗興起時間不長，茶遠未成為生活必需品，茶葉貿(mào)易雖已興起，但數(shù)量少，規(guī)模小，影響不大。中英茶葉貿(mào)易的興起時，當時每次只求購上等茶一罐，可見數(shù)量極其稀少。嗣后，雖有零星的茶葉出口事件記載，但具體數(shù)量不得而知。1664年，東印度公司贈給英皇的2磅多紅茶，是以私人名義從荷蘭人手中購買的。英國東印度公司倫敦董事會指令商人在中國購買茶葉，1667年，英國東印度公司在中國貿(mào)易的商人接到通知，運回中國茶葉100磅，第二年，東印度公司得以在英國政府，特準運載茶葉入境。“由是，茶務日益發(fā)達，銷售日廣”[1]。1684年，東印度公司把購進中國茶葉作為進口商品的重要項目，公司倫敦董事會通知在中國貿(mào)易的英商，“現(xiàn)時茶已通行，望每年購上好新茶五六箱運來”[9]P847。茶葉輸入量逐步增多，1670年為79磅，1678年增至4717磅，1685年猛增至12070磅，1690年再增至41471磅，1695年驟減至132磅，1700年又升至91183磅，1706年為137748磅[2]P248?？梢姡?684年后，東印度公司進口的茶葉數(shù)量增加很快。雖然1701年由于“各種等級的茶葉在人們的生活中還未成為必需品”，公司董事會在指令中指出，購買茶葉的數(shù)量要視以往船只買回的數(shù)量而定[2]P263，但情況很快有了變化。1704年，“英船‘康德’號運茶十萬斤”[9]P848，這個數(shù)字已不小?？傮w而言，18世紀20年代前，英國茶葉輸入數(shù)量已達到一定規(guī)模，具體見表1[2]P730-740（單位：磅）。

表1 1670-1719年英國茶葉輸入數(shù)量表

注：計算指數(shù)時，5.2唡未作計算，故指數(shù)比實際指數(shù)略小一些，但大體相差相少，基本能說明問題。

表2 1720-1759年英國茶葉輸入數(shù)量表

表3 1775-1840年英國茶葉輸入數(shù)量表

注：其中1836-1840年為1836-1939年度數(shù)量，年度自當年7月1日起至次年6月30日止。

表4 1760-1837年東印度公司自中國輸出的商品貨值、茶葉貨值及茶葉比重表

18世紀20年代始，茶葉成了主要貿(mào)易商品?！暗搅耸耸兰o末，英國對茶葉的消費量，平均每人每年超過兩磅，當英國人成為一個飲茶的民族時，西方其他國家的人民也學會大量的飲茶了”[10]P15。與此同時，“中國茶葉出口額增長極快，而且茶葉成了主要貿(mào)易商品”[2]P334。英國每年要進口大量茶葉，用以滿足本國消費以及轉(zhuǎn)口貿(mào)易之需，英國茶葉輸入量迅速增加，具體見表2[2]P739-742（單位：磅）。

進入18世紀下半期，特別是到了鴉片戰(zhàn)爭前，英國進口的茶葉數(shù)量達到一個新高，具體見表3[11]P69-72[12]P282-284（單位：擔）。

1836-1840年這4年，其中1838-1839年度為40223866磅，因鴉片戰(zhàn)爭影響，1839-1840年度減為25962919磅[12]P282，減少14260947磅，折合106960擔之巨（以133.33磅折合1擔計）。“在不到一百年的時間內(nèi)茶葉的銷售量增加了四百倍”[6]P27。

茶葉貿(mào)易如此之重要，以至英國東印度公司自參與茶葉貿(mào)易起，大部分年份的茶葉貨值占自中國輸出貨值一半以上。1722年占56%，翌年升至67%，1730年又增至73%，3年后降至48%，1736年、1740年又升至71%，1750年為72%[13]。至18世紀末期，東印度公司“集中力量經(jīng)營茶葉貿(mào)易”，茶葉所占貨值比重提高到85%，19世紀初達到90%以上。到“公司壟斷的最后幾年中，它從中國輸出的惟一東西就是茶葉”[7]P3。公司的帳目都是以茶葉投資作為成本而核算的。難怪有人把茶葉貿(mào)易比做“東印度公司商業(yè)王冕上最貴重的寶石”[7]P270。東印度公司自中國輸出的商品貨值、茶葉貨值及茶葉比重表見表4[14]P14（單位：銀兩），東印度公司年均自中國輸至英國本土茶葉數(shù)量發(fā)展情況見表5[14]P15（單位：擔）。

表5 1760-1833年東印度公司年均自中國輸至英國本土茶葉數(shù)量發(fā)展表

表6 1830-1837年英國輸入茶葉數(shù)量及征收茶稅情況

英國散商的進口貿(mào)易“主要也是茶葉、生絲和南京土布，所有其他的進口商品的價值是微不足道的”[12]P270。1834年，東印度公司貿(mào)易壟斷權(quán)被取消，茶葉占中英貿(mào)易絕對優(yōu)勢的地位并未改變。如1838年，英國自中國輸出土貨中，茶葉占到73.38%[12]P281。即使“在戰(zhàn)爭期間”，“商人都集中精力去經(jīng)營茶葉貿(mào)易了”[7]P192。

2.2 英國政府和商人獲得豐厚利益

英國政府牟取暴利的手段是準許東印度公司對茶葉的貿(mào)易壟斷權(quán)由此征收高額茶稅。英國政府深知，“政府的利益同公司的利益是一致的”[8]。茶葉貿(mào)易興起后，英國通過征收高額茶稅獲取巨大利益。1710年，中國對茶征收的關(guān)稅是每擔0.2兩，合16便士，而1711年英國征收的茶葉進口稅則高達每磅5先令6便士。照此計算，每擔茶應稅16795.8便士，相當于中國茶葉關(guān)稅的1049.7倍。嗣后，茶稅雖有所降低，但仍高達每磅3先令4便士至3先令9便士。據(jù)記載，1714-1721年，英國政府征收的茶葉貨稅和關(guān)稅共1391143英鎊，每年平均為173892.87英鎊。到了1748-1759年，茶稅總收入竟為6288588英鎊，每年平均為524049英鎊[2]P740-742。從1784年9月至1796年度，英國政府獲取的茶稅達到4832189英鎊，年均高達371706.85英鎊[6]P539，1795-1796年度、1796-1797年度，茶稅平均比1784年度增加1倍以上，分別達到636971英磅、705572英磅[6]P539。在東印度公司“壟斷的最后幾年中，茶葉帶給英國國庫的稅平均為每年三百三十萬鎊”，“提供了英國國庫總收入的十分之一”[7]P3，相當于40年前茶稅的10倍。正因為茶葉貿(mào)易給英國政府帶來了如此豐厚的回報，當然就不能理解“政府是非常關(guān)心對華貿(mào)易的性質(zhì)和未來的”[12]P270。1830-1837年英國輸入茶葉數(shù)量及征收茶稅情況見表6[15]P655（茶葉單位：磅；茶稅單位：鎊）。

英國商人同樣獲利甚豐。“華茶之初到英國也，人皆視為寶珠，出高價以購得之”[1]。高價是普遍現(xiàn)象，商人由此獲取的利潤自然十分驚人。例如：1704年，英國東印度公司“肯特”號船來廣州貿(mào)易，1705年1月27日下午駛離廣州黃埔港，船上載有茶葉470擔，價值14000兩白銀，折合價格每擔不到10英鎊。1699-1710年，英國國內(nèi)茶葉售價為每磅16便士[2]P291、P731。如按每磅16便士的售價，每擔可售2132.8先令，等于106.64英鎊，可見售價在10倍以上。到1721年，茶價有所下降，但高價也是事實，“茶葉的買價是每擔10～15兩，但在英國每磅售價卻為16先令”[2]P334。由此可見東印度公司利潤之厚。據(jù)統(tǒng)計，東印度公司從1711-1759年近50年銷售茶葉的賬面利潤高達18216144英磅，平均每年為371758英磅[2]P339-342。從1793-1810年的這些年中，“所有運往英國茶葉的‘進貨原則’是27157066鎊，而銷售價格是55160230鎊，這指明了所加上的費用利潤為百分之一百零三”[16]P92。1830年，英國下院認為東印度公司茶葉利潤在“每年一百萬鎊至一百五十萬鎊不等”[7]P3。實際上，這一估計數(shù)字太低了。有材料顯示：1712年，“東印度公司銷售收入（指利潤）達3500000英鎊，進口的茶葉的價值比其他所有貨物加在一起的總價值少不了多少”[12]P268。尤其是在東印度公司最后幾年之中，茶葉成為東印度公司所有利潤的來源，“除去茶葉之外，公司在它的最后幾年中，沒有輸出過其他任何東西”[7]P3。如果認識到這個時期“英國政府從茶葉中獲得的利潤幾乎和東印度公司獲得的一樣多”[7]P270的話，此時英國國庫取得的茶稅年平均為330萬英鎊[7]P3，那么，東印度公司的利潤也不會少于330萬英鎊。這個數(shù)字幾乎是18世紀50年代銷售茶葉獲得利潤的數(shù)倍。東印度公司壟斷權(quán)廢除后，英商獲得的茶利仍很豐厚。甚至在鴉片戰(zhàn)爭期間，詹姆士?孖地臣“使參加這項生意的‘朋友們’獲得厚利”[7]P192。英商從事茶葉直接貿(mào)易和轉(zhuǎn)口貿(mào)易的收益估計起碼在1.77億英鎊以上，這筆巨額收入有力推動了英國工業(yè)革命的發(fā)展。

2.3 英國各階層生活方式發(fā)生巨大變化

中國茶進入英國后，得到英國各階層人士的喜愛，“上自巨富，下至苦工，均莫不有同好”[17]。以前，英國沒有很好的文明飲料。市鎮(zhèn)上的酒店出售各類酒水，這些飲料本質(zhì)上是燥烈的，飲用的結(jié)果只能使性格好斗，行為粗野。而茶是一種良好的文明飲料，與酒的性質(zhì)完全不同。1590年，意大利作家捷奧范尼?波特羅（Geiovamni Botero）討論了飲茶與飲酒的作用問題，他說：“中國人從一種草藥中擠壓出一種可口的汁液，他們用它代替酒作為飲料。這種飲料增進了健康，避免了所有的邪惡舉動[8]。”20世紀初期，有一位英國名人說到中國茶的好處，也認為遠超其他各國所產(chǎn)茶之上，并強調(diào)“未飲清潔之華茶乃一撼事。華茶非特香氣幽馥，且合于衛(wèi)生，較他種尤少收斂性”[18]。這么好的茶葉有助于英國人“養(yǎng)成彬彬君子之風，是茶為英國民性優(yōu)良之恩物矣”[9]P484。飲茶能止渴生津，保持頭腦清醒。如果再在茶水中加上牛奶、糖，效果就更好。斯當東《英使謁見乾隆紀實》指出：“據(jù)說飲茶有許多好處。喝一碗芬芳馥郁的熱茶可以幫助出汗，解除疲勞，還可以幫助消化，最大的好處是他的香味使人養(yǎng)成一種喝茶習慣，從此人們就不再喜歡飲發(fā)酵的烈性酒了[6]P467?！?/p>

生活方式的變化也推動了飲食方式、禮儀方式、政治生活的變化。19世紀40年代前，“茶葉已成了聯(lián)合王國全部人口必需的日用品之一”[15]P655。甚至“勞工和商人總在模仿貴族，你看修馬路的工人居然在喝茶，連他的妻子都要喝茶”[19]。這還是18世紀后半期的飲茶情況，說明即使是那時的普通勞動者，也已廣泛以茶代酒，飲食方式發(fā)生巨大變化。用茶佐餐就是英國飲食方式的一大變化。英國學者J·A·威廉遜講過：“如果沒有茶葉，工廠工人的粗劣飲食就不可能使他們頂著活干下去[20]P189?！憋@然，吃飯時飲茶的生活方式作用巨大。

英國飲茶禮儀下午茶的興起是飲茶方式于禮儀領(lǐng)域的反映。英國維多利亞時代，貝德伯爵夫人安娜女士為打發(fā)下午百無聊賴的時光，順便解決晚餐前肚子感覺有點餓的問題，就請女仆準備幾片烤面包、奶油及茶。后來，安娜女士邀請幾位知心好友伴隨著茶與精致的點心，同享輕松愜意的午后時光，一時之間，這種方式成為當時貴族社交圈的風尚，名媛仕女趨之若鶩，這就是維多利亞時代下午茶的由來。在19世紀30年代后期至40年代初期，下午茶的飲用又發(fā)展成為一種新的社交活動。最初在家中用高級、優(yōu)雅的茶具享用茶，后來逐漸演變成招待友人歡聚的社交茶會，并衍生出各種禮節(jié)，現(xiàn)在的形式簡化了不少[21]P57。英國標準飲茶禮儀下午茶的創(chuàng)立和發(fā)展，是伴隨著飲茶生活的日趨重要而產(chǎn)生和發(fā)展起來的，它是一種程序化、規(guī)范化的飲茶方式、禮儀方式，是中國茶與英國文化的完美結(jié)晶。

茶助政治生活的民主化，是飲茶深入社會生活的重要標志。在賣茶的咖啡館中，飲茶使爭論雙方保持清醒的頭腦、旺盛的精力，能夠促使各種意見充分表達。史料說：“沒有什么比茶葉更加理想。她柔和的芳香，清甜的口味，既止渴，又有營養(yǎng)，使有煽動性的政論家精力得到恢復。因此，有茶水供應的咖啡館成了公眾的討論地點。在那里既能聞到茶水的芬香，又可聽到豐富多彩的演說[8]?！?/p>

可見，飲茶已經(jīng)滲透到英國社會生活的多個方面，對貿(mào)易、收益、生活等諸方面產(chǎn)生了廣泛而深刻的影響。

[1] 馮國福.中國茶與英國貿(mào)易沿革史[J].東方雜志,1913(3).

[2] 劉鑒唐.中英關(guān)系系年要錄[M].成都:四川社會科學院出版社,1989.

[3] 威廉·烏克斯.茶葉全書[M].上海:中國茶葉研究社,1949.

[4] 張德昌.清代鴉片戰(zhàn)爭前之中西沿海通商[J].清華大學學報（自然科學版）,1935(1):97-145.

[5] 王滬譯.王滬摘譯自美國史密斯學會報[J].世界博覽,1954(2).

[6] （英）斯當東.英使謁見乾隆紀實[M].北京:商務印書館,2005.

[7] （英）格林堡.鴉片戰(zhàn)爭前中英通商史[M].北京:商務印書館,1961.

[8] 蕭致治,徐方平.中英早期茶葉貿(mào)易——寫于馬戛爾尼使華200周年之際[J].歷史研究,1994(3):136-152.

[9] 蕭一山.清代通史[M].北京:中華書局,1985.

[10] （英）西浦·里默著，卿汝楫譯.中國對外貿(mào)易[M].北京:三聯(lián)書店,1958.

[11] 吳覺農(nóng),胡浩川.中國茶業(yè)復興計劃[M].上海:商務印書館,1935.

[12] 姚賢鎬.中國近代對外貿(mào)易史資料[M].北京:中華書局,1962.

[13] 莊國土.18世紀中國與西方的茶葉貿(mào)易[J].中國社會經(jīng)濟史研究,1992(3):15.

[14] 嚴中平,徐義生,姚賢鎬,等.中國近代經(jīng)濟史統(tǒng)計資料選輯[M].北京:科學出版社,1955.

[15] 中國史學會.鴉片戰(zhàn)爭[M].北京:新知識出版,1954.

[16] （英）馬士.中華帝國對外關(guān)系史[M].北京:三聯(lián)書店,1957.

[17] 曾耀垣.說茶[J].東方雜志,1913(4).

[18] 中國新聞社譯.中國新聞社譯自密勒評論報[J].東方雜志,1919(9).

[19] 楊豫.英國資本主義近代工業(yè)化道路的特點[J].南京大學學報,1986(2):10.

[20] 朱杰勤.中外關(guān)系史譯叢[M].上海:上海譯文出版社,1985.

[21] 馬曉俐.多維視角下英國茶文化研究[M].杭州:浙江大學出版社,2010.

S571.1

A

1006-5768（2021）04-184-006

2021-07-24

國家社科基金重大項目“’一帶一路’視野下的西南茶馬古道文獻資料整理與遺產(chǎn)保護研究”[20&ZD229]；陸軍工程大學2021年度政治理論研究基金“從茶葉貿(mào)易視角看鴉片戰(zhàn)爭的爆發(fā)”階段性成果

陶德臣（1965-），男，陸軍工程大學教授，研究方向為茶業(yè)經(jīng)濟和文化史、軍事歷史、黨的創(chuàng)新理論，Email：tdctea@sina.com。

（責任編輯：徐千懿）