王超，章傳政，丁以壽

宋代茶品初探——以江南東路為例

王超，章傳政，丁以壽

（安徽農業(yè)大學茶與食品科技學院，安徽合肥 230036）

“茶興于唐而盛于宋”，宋代是古代茶業(yè)重要的發(fā)展期和繁榮期，隨著斗茶之風的盛行、飲茶方式的變革，飲茶之風可以說是深入宋代社會各個階層。這極大地促進了茶葉生產(chǎn)，也使各類茶品名品不斷涌現(xiàn)。本文借助相關史料，以江南東路為例，對此路的產(chǎn)茶地區(qū)具體到府州縣，并標明現(xiàn)今所在地，對所產(chǎn)茶葉及品類進行爬梳整理，以期對宋代茶葉品類的了解分析有一點借鑒意義。

宋代茶葉；江南東路；茶品

宋代的茶葉生產(chǎn)，在唐朝至五代的基礎上逐步發(fā)展，全國茶葉產(chǎn)區(qū)有所擴大，種茶范圍更為廣泛，茶葉產(chǎn)量也有增加。這些茶區(qū)生產(chǎn)著數(shù)量繁多的茶，有些埋沒于歷史的洪流中，如紫筍茶、團黃等，有些則依然屹立不倒，成為歷史名茶，如四川的蒙頂甘露、竹葉青等。其中主要還是以團餅茶為主，也包含一部分散茶。

本文擬在前人研究成果的基礎上，同時為了加深對宋代茶葉的歷史了解，以宋代晚期（公元1273年）為時間界限，并依據(jù)宋代的行政區(qū)劃，將各路各州縣及所產(chǎn)茶葉的史料記載進行系統(tǒng)整理。由于篇幅字數(shù)有限，本文以江南東路為例，對此路的產(chǎn)茶地區(qū)具體到府州縣，并標明現(xiàn)今所在地，整理分析所產(chǎn)茶葉及品類。

江南東路于天禧四年（公元1020年）由江南路分出，又稱為江東或江南，首府位于江寧府（今江蘇南京市），包含今江蘇省、安徽省長江以南地區(qū)以及江西東北部地區(qū)。以下是統(tǒng)計整理江南東路各府州縣及所產(chǎn)茶葉的史料記載：

建康府（原江寧府）：棲霞寺茶，棲霞寺在宋代的建康府江寧縣（今江蘇南京），茶以寺名。南京在唐代就已種茶，有陸羽棲霞寺采茶的傳說為證，并見于《送陸鴻漸棲霞寺采茶》一詩。宋代尚未找到直接的記載。

寧國府（原宣州）：（1）雅山茶（瑞草魁、鴉山茶、丫山茶、丫山陽坡橫紋茶），綠餅茶，產(chǎn)于宣州宣城縣、寧國縣（今安徽宣、狼、廣、寧四縣交界的丫山）。唐代陸羽《茶經(jīng)》、楊曄《膳夫經(jīng)手錄》均有載。宋代樂史《太平寰宇記》一〇三卷稱“宣州寧國縣鴉山出茶，尤為時貴。”北宋名臣梅堯臣（安徽宣城人）有詩《答宣城張主薄遺雅山茶次其韻》：“昔觀唐人詩，茶詠雅山嘉，鴉銜茶子生，遂同山名鴉[1]?！边@首詩說的很清楚，詩題已點明鴉山在宣州宣城，自唐已然。另宋代吳淑《茶賦》有：“早春之來賓化，橫紋之出陽坡”之句。

（2）上下涇茶，唐宋之際茶名，產(chǎn)于宣州太平縣（今安徽黃山市）。宋代樂史《太平寰宇記》卷一〇三：“太平縣：上涇下涇，邑圖云：‘產(chǎn)茶味與黃州同’”。

（3）白岳金芽（金芽茶），產(chǎn)于休寧縣白岳山。據(jù)當代茶學家陳椽先生《安徽茶經(jīng)》所言：“宋朝……休寧的白岳金芽，滁州的南譙茶，馳名全國?！笨赏浦瞬柙谒未鷷r已有。

徽州：（1）謝源茶，綠散茶，產(chǎn)于徽州婺源（今江西婺源縣）。婺源產(chǎn)茶，早在唐代陸羽的《茶經(jīng)》中就有載?！端问贰な池浿鞠铝罚骸爱斒菚r，茶之產(chǎn)于東南者……婺源之謝源，隆興之黃龍、雙井，皆絕品也[2]P31。”謝源，為地名，轉作茶名。

（2）靈川、福川、先春、早春、華英、來泉、勝金，宋代片茶茶名，產(chǎn)于徽州歙縣（今安徽歙縣）。宋末元初馬端臨《文獻通考》載：“……靈川、福川、先春、早春、華英、來泉、勝金出歙州[3]P8。”

池州：（1）仙芝、嫩蕊、福合、祿合、運合、慶合、指合，宋代片茶茶名，宋末元初馬端臨《文獻通考》載：“……仙芝、嫩蕊、福合、祿合、運合、慶合、指合出饒池州?！?/p>

（2）池源茶，產(chǎn)于池州貴池縣（今安徽池州市）。今人程啟坤編著的《古今名茶》一書中提到貴池的池源茶；宋代未見直接記載，明代慎懋官《華夷花木考》描述：“宛陵茗池源茶，根株頗碩，生于陰谷，春夏之交，方發(fā)萌芽。莖條雖長，旗槍不展，乍紫乍綠[4]P45?！?/p>

（3）金地茶，產(chǎn)自池州青陽縣九華山（今安徽九華山）。宋代樂史《太平寰宇記》一〇五《池州》載：池州土產(chǎn)有茶。南宋詩人陳巖有詩《金地茶》：“瘦莖尖葉帶余馨，細嚼能令困自醒。一段山間奇絕事，會須添人品茶經(jīng)?！盵5]據(jù)他所撰的《九華詩集》云，“金地茶”之名的由來是，唐代一位叫金地藏的新羅國僧人來到九華山，后將其攜帶的茶種在此種植。另外，南宋周必大《九華山錄》寫道：“至化城寺……謁金地藏塔……僧祖瑛獨居塔院，獻土產(chǎn)茶，味敵北苑[5]?！睂⑺c北苑貢茶相比，可見其喜愛程度。

（4）茗地源茶，宋代名茶，產(chǎn)于池州青陽縣（今安徽青陽縣），茗地源即“閔園”。多見于明清記載，清代《江南通志》：“金地茶，出九華山，……仙人掌茶?！鼍湃A山中。茗地源茶，出九華山之閔園陰谷中?！鼻骞饩w《青陽縣志》載，此茶“根株頗碩，生于陰谷，春夏之交方發(fā)萌，莖條雖長，旗槍不展，乍紫乍綠[6]P33”。結合（2）可推測茗地源茶與池源茶可能為同一種茶，只是不同古籍里名稱不一。

（5）輕清茶，北宋黃儒在《品茶要錄》中說：“余嘗論茶之精絕者，白合未開，其細如麥，蓋得青陽之輕清者也[7]P28?！笨芍未嚓栍休p清茶。

（6）仙人掌茶，又名玉泉仙人掌，因其狀似仙人掌而得名，唐時產(chǎn)于荊州當陽縣玉泉山，為扁形蒸青綠茶，由中孚禪師創(chuàng)制，見李白《答族侄僧中孚贈玉泉仙人掌茶》。南宋學者洪邁將李白得“仙人掌茶”之事，記進了《容齋隨筆》一書，并提到他在池州九華山中亦見過：“仙人掌茶，今池州九華山中亦頗有之，其狀略如蕨拳也[8]P65?！庇纱丝梢员砻鳎湃A山的仙人掌茶與湖北當陽的玉泉仙人掌應為同一種茶。

饒州：（1）周山茶、白水團茶、小龍鳳團茶，早在宋代鉛山就出產(chǎn)周山茶、白水團茶、小龍鳳團茶，宋景佑間(公元1034—1038年)以后，鉛山的白水團茶、小龍風團茶成為進貢朝廷的佳品。清代雍正十年《江西通志》卷二七：“宋先有周山茶，白水團茶，小龍鳳團茶，皆以佐建安而上供[9]……”由此進一步證明這三種茶宋代已有。

（2）雙港茶，產(chǎn)自饒州鉛山縣（今江西鉛山縣）。據(jù)今人不完全資料統(tǒng)計有“雙港茶”，尚未找到古代的直接出處?！督魍ㄊ贰け彼尉怼芬粫岬姐U山縣的雙港茶號稱絕品，由此可以大致推測此茶在宋代已有。

（3）桐木嶺茶，宋代名茶，產(chǎn)于饒州鉛山縣（今江西鉛山縣），其葉細而味甜。乾隆《鉛山縣志·寓賢》稱：“張憲，山東東平州人，舉宋紹興間進士，為信州刺史……性嗜茶，因桐木山蒔茶林，至今桐木源產(chǎn)茶，皆其手植，并教士人種之?！睋?jù)此間接可證此茶為宋代張憲所創(chuàng)。

廣德軍：廣德芽茶，綠散茶，產(chǎn)于江南西路廣德軍（今安徽廣德縣）；今人程啟坤編著的《古今名茶》提到宋代名茶里包括廣德的廣德芽茶，但作者尚未找到古代有關其的具體記載。

南康軍：（1）廬山云霧，古稱“聞林茶”，產(chǎn)自星子縣（今江西廬山）。廬山種茶，相傳始于漢朝；唐朝廬山茶已很著名；宋朝詩人周必大游廬山時，曾有“淡薄村村酒，甘香院院茶”的詩句。自明代始稱“廬山云霧”。

（2）安樂茶，宋代名茶，產(chǎn)于江南西路南康軍（今江西安義縣）。宋代王象之《輿地紀勝》卷二五：“云居山在建昌，乃歐岌得道之處……又出茶，號安樂茶，草茶中最為絕品?！绷碛兴未槠c詩云：“曲肱聊寄吉翔臥，緩帶來嘗安樂茶?！?/p>

（3）焦坑茶，宋代名茶，產(chǎn)于南康軍。宋代周必大有《次韻王少府送蕉坑茶》詩云：“初似參禪逢硬語，久如味諫得瑞人?！睂⒔犊硬栌鳛殚蠙?，因其回味無窮也。因其地蕉溪鍋坑而得名。

表1 宋代江南東路茶產(chǎn)地及茶名

《文獻通考·征榷五》：“凡茶有二類，曰片，曰散。”也就是說，宋代茶品從外形上分片茶（團餅茶）、散茶（草茶）兩大類。以江南東路為例，表1經(jīng)統(tǒng)計整理，共計有33種茶葉，除去棲霞寺茶和雙港茶這兩種茶葉尚不明茶類，其中是散茶的有8種，占總量的24.2%，零散分布于廣德軍、南康軍等；片茶23種，占總量的68.6%，主要出自宣州、饒州、池州及信州，且饒、池、信州3州所產(chǎn)茶葉片散皆有。而宋代各路產(chǎn)茶府州軍中，計有9個產(chǎn)茶府州軍的江南東路（屬于江南路）便位居第二，由此可以窺見，宋代茶類逐漸出現(xiàn)了由片茶向散茶轉變的趨勢，崇尚散茶之風漸行，但團餅茶仍是主流茶類。這種轉變也為后朝開啟全新的散茶沖泡飲法奠定了堅實的基礎。

[1] 蘇瓊.北宋茶詩研究[D].寧夏:寧夏大學,2013.

[2] （元）脫脫.宋史 第15部[M].北京:中國電影出版社,2005.

[3] （元）馬端臨.文獻通考[M].北京:中華書局,2006.

[4] （唐）陸羽,（清）陸廷燦.四庫全書 茶經(jīng) 續(xù)茶經(jīng)[M].北京:中國書店,2014.

[5] 丁以壽.九華佛茶的歷史和淵源[J].茶業(yè)通報, 2005 (1):43-45.

[6] 徐永成.名山出名茶[M].北京:中國農業(yè)出版社,2003.

[7] （宋）黃儒.品茶要錄[M].北京:商務印書館, 1927.

[8] （宋）洪邁.中國經(jīng)典小說系列 容齋隨筆下[M].安徽:安徽人民出版社時代出版?zhèn)髅焦煞萦邢薰?2013.

[9] 王立斌.河口明清茶史考[J].中國茶葉,2005(4):42-44.

S571.1

A

1006-5768（2021）04-180-004

2020-04-02

王超（1995.3-），女，安徽池州人，安徽農業(yè)大學茶學碩士研究生，研究方向：茶文化與經(jīng)濟貿易方向。

（（責任編輯：徐千懿））