黃 剛

(徐州工程學(xué)院 食品與生物工程學(xué)院，江蘇 徐州 221111)

習(xí)近平總書記在全國(guó)高校思想政治工作會(huì)議上強(qiáng)調(diào)，“要用好課堂教學(xué)這個(gè)主渠道，思想政治理論課要堅(jiān)持在改進(jìn)中加強(qiáng)，提升思想政治教育親和力和針對(duì)性，滿足學(xué)生成長(zhǎng)發(fā)展需求和期待，其他各門課都要守好一段渠、種好責(zé)任田，使各類課程與思想政治理論課同向同行，形成協(xié)同效應(yīng)”；此重要論述為新時(shí)代高校的課程思政建設(shè)指明了方向，還提供了遵循原則，即“大思政”教育理念下，所有專業(yè)課都要上出“思政味”，所有老師都要肩負(fù)“思政擔(dān)”。因此，專業(yè)課程的思政體系建設(shè)和改革已成為高校和學(xué)界重點(diǎn)關(guān)注和研究的課題。

食品類專業(yè)主要培養(yǎng)在食品生產(chǎn)、加工、流通及質(zhì)量安全監(jiān)督管理等領(lǐng)域，從事食品或相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)管理、技術(shù)開發(fā)、工程設(shè)計(jì)、品質(zhì)控制、產(chǎn)品銷售及經(jīng)營(yíng)管理等工作的高素質(zhì)專門人才，因此普遍開設(shè)“有機(jī)化學(xué)”“食品分析”“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”“食品工程原理”“食品工藝學(xué)”“食品安全學(xué)”“食品工廠機(jī)械與設(shè)備”“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”“食品添加劑”“食品質(zhì)量管理”等課程，課程內(nèi)容普遍蘊(yùn)含馬克思主義唯物辯證法相關(guān)的科學(xué)思維與方法論，具有重要的思想政治教育功能。

教育效果綜合評(píng)價(jià)是課程思政建設(shè)的重要環(huán)節(jié)，究其原因，科學(xué)合理的評(píng)價(jià)既有助于專業(yè)課程推進(jìn)思政建設(shè)的規(guī)范化、科學(xué)化以及標(biāo)準(zhǔn)化，又有利于專業(yè)課教師增強(qiáng)課程思政建設(shè)的積極性、主動(dòng)性以及創(chuàng)造性[1]。由于食品類專業(yè)尚未建立完整的課程思政教學(xué)效果評(píng)價(jià)體系與考核標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致食品類專業(yè)課程的思政教學(xué)效果評(píng)價(jià)具有隨意性，進(jìn)而影響到專業(yè)課順利達(dá)成育人目標(biāo)。

本文嘗試從課程思政的目標(biāo)明確度、挖掘充分度、內(nèi)容融合度以及效果達(dá)成度四個(gè)方面展開論述，以期為食品類專業(yè)科學(xué)制定課程思政效果評(píng)價(jià)體系與考核標(biāo)準(zhǔn)提供有益參考和借鑒。

一、食品類專業(yè)課程思政教育的目標(biāo)明確度

食品類專業(yè)課程制定思政教育效果評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)的一項(xiàng)重要基礎(chǔ)性工作是合理設(shè)計(jì)思政教育目標(biāo)，本研究認(rèn)為目標(biāo)設(shè)計(jì)主要涉及方向性、明確性以及具體性等三方面問(wèn)題。

第一，教育目標(biāo)正確。課程思政的關(guān)鍵是“思政”，課程思政的靈魂是“講政治”，主要解決“培養(yǎng)什么人、怎樣培養(yǎng)人、為誰(shuí)培養(yǎng)人”的根本問(wèn)題，因此，專業(yè)課程必須把“四個(gè)意識(shí)”“四個(gè)自信”“兩個(gè)維護(hù)”等政治思想有機(jī)融入教育教學(xué)。評(píng)價(jià)食品類專業(yè)課程思政教育目標(biāo)明確度時(shí)，首先看具體內(nèi)容是否以習(xí)近平總書記在教育工作會(huì)議中的講話精神為指導(dǎo)，比如全國(guó)高校思想政治工作會(huì)議、全國(guó)教育工作大會(huì)、學(xué)校思想政治理論課教師座談會(huì)，其次看教師能否旗幟鮮明地講政治，是否認(rèn)真貫徹落實(shí)高校立德樹人的根本任務(wù)，是否把堅(jiān)定理想信念、厚植家國(guó)情懷、加強(qiáng)品德修養(yǎng)等政治培養(yǎng)目標(biāo)說(shuō)清、講透[2]。

第二，教育目標(biāo)明確。首先，在《高校思想政治工作質(zhì)量提升工程實(shí)施綱要》中，教育部把“課程育人質(zhì)量提升體系”放在“十大育人體系”之首，從課程設(shè)置、教學(xué)設(shè)計(jì)、教學(xué)管理等方面提出了明確的要求，這也是食品類專業(yè)課程從政策層面評(píng)價(jià)思政教育目標(biāo)是否明確的判斷依據(jù)。其次，食品類專業(yè)課程屬于自然科學(xué)類課程，課程思政的教育目標(biāo)應(yīng)當(dāng)突出培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)精神、創(chuàng)新精神的內(nèi)容，能夠引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會(huì)運(yùn)用馬克思主義的立場(chǎng)、觀點(diǎn)、方法研究問(wèn)題和認(rèn)識(shí)世界，這是食品類專業(yè)課程評(píng)價(jià)思政教育目標(biāo)在理論層面是否明確的判斷依據(jù)。最后，從內(nèi)容層面看，食品類專業(yè)課程評(píng)價(jià)思政教育目標(biāo)需要充分體現(xiàn)專業(yè)特色，突出培養(yǎng)學(xué)生“誠(chéng)信、質(zhì)量、安全、綠色”等專業(yè)精神，能夠根據(jù)課程設(shè)置不同的課程思政育人目標(biāo)，比如，“食品安全學(xué)”課程的思政教育目標(biāo)包括，通過(guò)學(xué)習(xí)國(guó)際、國(guó)家和地方的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)學(xué)生敬畏法律、尊重生命，培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng)[3]；“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”課程的思政教育目標(biāo)有，通過(guò)學(xué)習(xí)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)理論和各類食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值介紹，引導(dǎo)學(xué)生珍惜勞動(dòng)果實(shí)、懂得感恩，培養(yǎng)學(xué)生勤儉節(jié)約、艱苦奮斗的優(yōu)良品格和追求健康食品、弘揚(yáng)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的社會(huì)責(zé)任感。

第三，教育目標(biāo)具體。專業(yè)課程能否順利實(shí)現(xiàn)思政教育目標(biāo)，關(guān)鍵在于能否把課程思政教育總目標(biāo)細(xì)分成每一個(gè)可執(zhí)行的子目標(biāo)，細(xì)節(jié)決定成敗，如果缺少每一個(gè)細(xì)節(jié)的關(guān)注和執(zhí)行，再好的教育目標(biāo)也難以實(shí)現(xiàn)。因此，專業(yè)課程評(píng)價(jià)思政教育目標(biāo)是否具體，主要看是否根據(jù)課程特點(diǎn)把既定的思政教育目標(biāo)分解成若干個(gè)子目標(biāo)，并體現(xiàn)在課程大綱、教學(xué)設(shè)計(jì)以及教學(xué)過(guò)程中，落實(shí)到具體章節(jié)和內(nèi)容的教學(xué)，實(shí)現(xiàn)每一個(gè)子目標(biāo)都應(yīng)該有明確的設(shè)計(jì)。

二、食品類專業(yè)課程思政元素挖掘的充分度

專業(yè)課程是否充分挖掘思政元素不以數(shù)量來(lái)衡量，而是以挖掘的充分程度衡量[4]。究其原因，思政元素?cái)?shù)量是一個(gè)絕對(duì)指標(biāo)，不同課程之間沒(méi)有可比性，課程不同，其中蘊(yùn)含的思政元素和重點(diǎn)也不相同。一般來(lái)說(shuō)，哲學(xué)社會(huì)科學(xué)類課程蘊(yùn)含的思想政治教育資源明顯高于自然科學(xué)類課程，自然科學(xué)類專業(yè)課程中蘊(yùn)含的思政元素主要是科學(xué)精神、創(chuàng)新精神等，工程技術(shù)類專業(yè)課程中蘊(yùn)含的思政元素主要是務(wù)實(shí)精神、工匠精神等，人文藝術(shù)類專業(yè)課程中蘊(yùn)含的思政元素主要是文化素養(yǎng)、家國(guó)情懷等。思政元素挖掘度是一個(gè)相對(duì)指標(biāo)，不同課程之間具有可比性，課程思政元素挖掘充分度指專業(yè)課程教學(xué)過(guò)程中，思政元素的挖掘量與課程內(nèi)容中思政元素的蘊(yùn)含量成正比，比率越大，思政元素挖掘的充分度越高，教師對(duì)于專業(yè)課程中思想政治教育內(nèi)涵的把握和運(yùn)用能力越強(qiáng)。

專業(yè)課程提高思政教學(xué)實(shí)效性的重要和關(guān)鍵工作是深刻理解并掌握專業(yè)課程中思政元素的蘊(yùn)含量，進(jìn)而在課程教學(xué)過(guò)程中充分體現(xiàn)。不同于思想政治理論課擁有專門的教材和教學(xué)資料，專業(yè)課程思政元素的內(nèi)容和數(shù)量沒(méi)有統(tǒng)一的權(quán)威標(biāo)準(zhǔn)，需要專業(yè)課教師自己發(fā)掘，由于專業(yè)課教師存在思想政治教育素養(yǎng)的個(gè)體差異，不同專業(yè)課程對(duì)于思政育人作用的認(rèn)識(shí)也存在差異，導(dǎo)致同一門專業(yè)課程的思政元素挖掘程度也有較大差距，任課教師對(duì)于課程思政因素內(nèi)容和范圍的認(rèn)識(shí)也不統(tǒng)一。因此，食品類專業(yè)應(yīng)當(dāng)科學(xué)認(rèn)定不同專業(yè)課程的思政元素并給出參考標(biāo)準(zhǔn)。

民以食為天，食以安為先，食品是國(guó)民經(jīng)濟(jì)的基礎(chǔ)產(chǎn)業(yè)，與人類健康、經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)、文化傳承等方面息息相關(guān)。食品類專業(yè)課程蘊(yùn)含著豐富的課程思政資源，包含食品藥品安全與健康、法律法規(guī)與職業(yè)道德、環(huán)境保護(hù)與利用、工匠精神與創(chuàng)新精神、傳統(tǒng)飲食文化與禮儀、愛(ài)國(guó)敬業(yè)與安全誠(chéng)信、哲學(xué)思維與職業(yè)觀、生命意識(shí)與價(jià)值等；具體到某一門食品類專業(yè)課程，其中蘊(yùn)含的課程思政元素和側(cè)重點(diǎn)各有不同，“食品工廠機(jī)械與設(shè)備”課程重在優(yōu)化與改進(jìn)食品操作流程和設(shè)計(jì)方案，旨在培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)、工匠精神以及務(wù)實(shí)作風(fēng)；“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”“食品質(zhì)量管理”等課程能夠培養(yǎng)學(xué)生的環(huán)境保護(hù)意識(shí)、社會(huì)可持續(xù)發(fā)展意識(shí)以及社會(huì)責(zé)任感，引導(dǎo)學(xué)生敬畏法律、敬畏自然、敬畏生命、敬畏道德，自覺(jué)遵守職業(yè)道德、職業(yè)規(guī)范和職業(yè)倫理，傳遞愛(ài)國(guó)、法制、責(zé)任、敬業(yè)、擔(dān)當(dāng)?shù)壬鐣?huì)正能量；“食品工藝學(xué)”課程能夠培養(yǎng)學(xué)生的多方面能力，包括團(tuán)隊(duì)合作、溝通、交流、協(xié)調(diào)以及哲學(xué)思辨，引導(dǎo)他們繼承和弘揚(yáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化與飲食文化，教師可以據(jù)此評(píng)價(jià)食品類專業(yè)課程思政元素的挖掘是否充分到位。

三、食品類專業(yè)課程思政元素與專業(yè)知識(shí)的融合度

課程思政不是簡(jiǎn)單的“課程”+“思政”，不是在專業(yè)課程中直接把思政內(nèi)容以附加、標(biāo)簽的方式生硬加入，而是要把蘊(yùn)含在專業(yè)課程中的思政元素有機(jī)融入專業(yè)教學(xué)的全過(guò)程，實(shí)現(xiàn)知識(shí)傳授、能力培養(yǎng)與價(jià)值引領(lǐng)的有機(jī)統(tǒng)一。思政元素與專業(yè)知識(shí)的融合度高不高，主要看教師能否把思政元素?zé)o縫、無(wú)痕地融入專業(yè)知識(shí)教學(xué)，如同思政元素之“鹽”溶入專業(yè)知識(shí)之“湯”，何時(shí)放“鹽”？放多少“鹽”？既要講究科學(xué)，也需要藝術(shù)。“鹽”放早了，則“思政營(yíng)養(yǎng)”流失，“鹽”放多了，則“思政味”過(guò)重，喧賓奪主，“鹽”放少了，則“思政味”過(guò)淡，沒(méi)有效果。因此，評(píng)價(jià)思政元素與專業(yè)知識(shí)的融合度，關(guān)鍵要看專業(yè)課程教學(xué)過(guò)程中思政元素融入的時(shí)機(jī)、時(shí)長(zhǎng)、內(nèi)容以及方式是否得體、恰當(dāng)，能否引發(fā)學(xué)生的知識(shí)共鳴、情感共鳴以及價(jià)值共鳴。如何使思政之“鹽”有機(jī)融入專業(yè)知識(shí)之“湯”，使“湯”咸淡適中，這是難題，更是挑戰(zhàn)，為此，需要考察教師是否在以下三個(gè)方面下足了功夫：

第一，是否找準(zhǔn)了專業(yè)知識(shí)與思政內(nèi)容的“契合點(diǎn)”。每一門課程都有育人功能，而思政教育的本質(zhì)目的就是立德樹人，因此，專業(yè)知識(shí)和思政教育在教育、培養(yǎng)、引領(lǐng)學(xué)生成長(zhǎng)成才方面是緊密契合和高度關(guān)聯(lián)。對(duì)于食品類專業(yè)課程而言，其教育目的是引導(dǎo)和培養(yǎng)大學(xué)生成為“舌尖上的安全”和“健康中國(guó)”的堅(jiān)定守衛(wèi)者和真正踐行者。食品類專業(yè)課程之間，由于學(xué)科特點(diǎn)不同，專業(yè)知識(shí)與思政教育的契合點(diǎn)也不同。比如，食品安全、質(zhì)量、健康、綠色等專業(yè)知識(shí)與誠(chéng)信、責(zé)任、愛(ài)崗、敬業(yè)等教育內(nèi)容相契合；食品法律、法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)等專業(yè)知識(shí)與職業(yè)道德、和諧、友善等教育內(nèi)容相契合；食品添加劑與轉(zhuǎn)基因食品等方面的專業(yè)知識(shí)與科學(xué)倫理、辯證思維、追求真理等教育內(nèi)容相契合；食品專業(yè)綜合訓(xùn)練與工廠設(shè)計(jì)、實(shí)踐創(chuàng)新、團(tuán)結(jié)協(xié)作、嚴(yán)謹(jǐn)務(wù)實(shí)等教育內(nèi)容相契合。

第二，是否找準(zhǔn)專業(yè)知識(shí)融入思政內(nèi)容的“切入點(diǎn)”。專業(yè)知識(shí)與思政教育的“切入點(diǎn)”是指在上述“契合點(diǎn)”基礎(chǔ)上需要重點(diǎn)進(jìn)述的“突破點(diǎn)”，何時(shí)切入？以何種方式切入？切入量是多少？需要專業(yè)教師事先仔細(xì)繪制不同專業(yè)課程的“課程思政元素地圖”，明確標(biāo)識(shí)每個(gè)思政元素的切入點(diǎn)，然后在授課過(guò)程中根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)情況靈活切入[4]。比如，“食品學(xué)科與專業(yè)導(dǎo)論”課講授食品科學(xué)發(fā)展史和食品領(lǐng)域有重要貢獻(xiàn)的科學(xué)家時(shí)，可以自然切入愛(ài)國(guó)主義和科學(xué)精神等思政元素；“食品感官評(píng)定”課講授食品摻偽鑒別、感官檢驗(yàn)以及理化分析時(shí)，可以自然切入精益求精、工匠精神等思政元素；“飲食文化概論”課講授飲食文化時(shí)，可以自然切入中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化與民族自豪感等思政元素。

第三，是否找準(zhǔn)了學(xué)生對(duì)現(xiàn)實(shí)生活的“關(guān)注點(diǎn)”?！瓣P(guān)注點(diǎn)”即“共鳴點(diǎn)”，思政教育的一個(gè)重要目的就是針對(duì)學(xué)生關(guān)心、關(guān)注的社會(huì)熱點(diǎn)問(wèn)題，解決學(xué)生的思維誤區(qū)和現(xiàn)實(shí)困惑。比如，可以結(jié)合中美貿(mào)易戰(zhàn)和目前新冠肺炎疫情對(duì)食品行業(yè)影響，引導(dǎo)大學(xué)生關(guān)注國(guó)內(nèi)外時(shí)政大事，認(rèn)清美國(guó)的霸權(quán)主義本質(zhì)，引領(lǐng)大學(xué)生感悟中國(guó)速度、中國(guó)精神和中國(guó)擔(dān)當(dāng)，弘揚(yáng)愛(ài)國(guó)主義精神；結(jié)合三聚氰胺、瘦肉精、蘇丹紅、地溝油等食品安全問(wèn)題，引導(dǎo)大學(xué)生樹立正解的職業(yè)倫理觀；結(jié)合鄉(xiāng)村振興與健康中國(guó)等民生焦點(diǎn)問(wèn)題，引導(dǎo)大學(xué)生樹立公民責(zé)任意識(shí)和擔(dān)當(dāng)精神。

四、食品類專業(yè)課程與思政課教學(xué)效果的達(dá)成度

課程思政達(dá)成度指課程思政實(shí)際教學(xué)效果與預(yù)設(shè)教育目標(biāo)之間的接近程度，接近程度越高則教學(xué)效果越好。評(píng)價(jià)課程思政達(dá)成度是課程思政教學(xué)改革的重要環(huán)節(jié)，可以如實(shí)反映課程教學(xué)是否提高大學(xué)生的“德性”，是否保質(zhì)保量完成課程思政的育人目標(biāo)。

評(píng)價(jià)課程思政教學(xué)效果達(dá)成度主要包括兩方面內(nèi)容，即“教”的達(dá)成度和“學(xué)”的達(dá)成度?！敖獭钡倪_(dá)成度主要指教師是否按照專業(yè)課程思政育人總目標(biāo)順利完成課堂教學(xué)子目標(biāo)。專業(yè)課程思政教學(xué)效果好壞的關(guān)鍵在專業(yè)課教師是否發(fā)揮積極性、主動(dòng)性、創(chuàng)造性，教師的政治認(rèn)知、政治態(tài)度、政治觀點(diǎn)、政治信仰對(duì)于學(xué)生樹立正確的政治觀、世界觀、人生觀、價(jià)值觀具有重要的導(dǎo)向作用[5]；教師的敬業(yè)精神、職業(yè)操守、行業(yè)知識(shí)、行業(yè)能力以及行業(yè)思維對(duì)于學(xué)生形成良好的職業(yè)道德、職業(yè)規(guī)范、專業(yè)思維發(fā)揮著潛移默化的影響。對(duì)于食品類專業(yè)課程而言，課程思政教學(xué)目標(biāo)“教”的達(dá)成度主要是考查安全、質(zhì)量、健康、綠色、誠(chéng)信、責(zé)任、道德、倫理等思政元素是否按照既定教學(xué)計(jì)劃有機(jī)融入專業(yè)教學(xué)。

“學(xué)”的達(dá)成度主要評(píng)價(jià)專業(yè)課程思政教學(xué)是否幫助學(xué)生樹立正確的世界觀、人生觀、價(jià)值觀、職業(yè)觀以及養(yǎng)成良好的職業(yè)道德、科學(xué)思維以及行為習(xí)慣，多大程度達(dá)到專業(yè)課程預(yù)設(shè)的思政育人目標(biāo)。不同于專業(yè)課程更加注重陳述性知識(shí)的期末考核，課程思政教學(xué)效果達(dá)成度考核更加注重實(shí)踐過(guò)程，普遍采取教師、學(xué)生、小組以及家長(zhǎng)等多主體參與的評(píng)價(jià)方式。除了在期末考試中加入涉及食品法律法規(guī)、食品安全、誠(chéng)信、責(zé)任等思政元素理解和掌握的內(nèi)容，食品類專業(yè)課程更應(yīng)該記錄學(xué)生的日常行為表現(xiàn)，比如平時(shí)作業(yè)、課堂討論、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)，基于真實(shí)材料綜合判斷學(xué)生是否在政治思想、品德修養(yǎng)、紀(jì)律作風(fēng)、學(xué)習(xí)態(tài)度、職業(yè)情感、行為規(guī)范、價(jià)值觀念等方面發(fā)生積極變化，是否一定程度達(dá)到課程思政育人目標(biāo)的基本要求。

綜上所述，食品類專業(yè)課程開展思政教育的根本目的在于提升學(xué)生的思想政治素質(zhì)，引導(dǎo)他們養(yǎng)成良好的職業(yè)道德規(guī)范和生活行為習(xí)慣，由于優(yōu)良品質(zhì)的形成不能一蹴而就，更多需要潛移默化影響和長(zhǎng)時(shí)間觀察才能判斷，需要教師不斷創(chuàng)新評(píng)價(jià)思維和方法，針對(duì)食品類專業(yè)課程思政的育人效果評(píng)價(jià)問(wèn)題展開長(zhǎng)期的深入研究和廣泛探索。