周安玲 王 晶 王世全 魯懷強 王彩娟 林永勝

（臨夏回族自治州農(nóng)業(yè)科學院 臨夏731100）

藜麥（Chenopodiumquinoawilld.）原產(chǎn)于南美洲安第斯山脈的中高海拔山區(qū)[1]，株型類似于灰灰菜，是從灰灰菜中選育出的穗部發(fā)達及籽粒高產(chǎn)的品種[2]。藜麥籽中含有與組成人體氨基酸相似的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)[3]，且富含多種人體需要的營養(yǎng)物質(zhì)，是最具潛力的農(nóng)作物之一，對促進人類食品安全、豐富食品營養(yǎng)方面發(fā)揮著重要作用[4-5]，具有良好的產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景。我國甘肅地區(qū)與藜麥原產(chǎn)地的氣候、土壤等環(huán)境相似，已初步形成了3大種植優(yōu)勢區(qū)，高寒陰濕的臨夏州就是其中之一[6]。隨著當?shù)厝罕娚钏降奶岣呒笆称方】道砟畹霓D(zhuǎn)變，藜麥產(chǎn)業(yè)在臨夏州得到了迅速的發(fā)展，在食品及畜禽行業(yè)的發(fā)展前景越來越廣闊。

1 藜麥主要性狀

1.1 植物學特性

藜麥是一年生雙子葉草本植物，株高60～300 cm，莖稈高50～250 cm，莖稈顏色多樣?；ㄐ蜷L度15～70 cm，主要有傘狀、穗狀、錐形等多種類型。藜麥花有雌花又有兩性花，顏色因遺傳性狀不同而異，黃色最常見，其次為紅色[7-9]，具有一定的觀賞價值。藜麥籽粒較小，呈小圓形藥片狀，直徑在1.36～2.66 mm之間，千粒重2～4 g，成熟后的藜麥籽粒顏色豐富，主要有紅、白、黑3種。

1.2 抗逆性

藜麥具有較強的環(huán)境耐受力，可生長在海拔4000 m左右的高原或山區(qū)[10]，特別是具有抗旱、耐鹽、抗寒等特點[11]，非常適合在我國青海、內(nèi)蒙古及甘肅等干旱、半干旱地區(qū)種植。藜麥具有龐大的根系，有助于抵抗干旱、貧瘠等惡劣環(huán)境[12]，還可以通過調(diào)控氣孔減少蒸騰作用，同時提高植株體內(nèi)水分利用率來節(jié)水。在缺水時，體內(nèi)還會積累有機、無機滲透物質(zhì)，通過調(diào)節(jié)細胞滲透壓來節(jié)水。藜麥葉表皮具有晶體透明狀鹽囊泡，是其獨特泌鹽結(jié)構(gòu)[13]，可在鹽生環(huán)境下，將體內(nèi)的多余鹽分排出體外，從而提高植株耐鹽性。鹽囊泡還具有儲存有機滲透調(diào)節(jié)物質(zhì)的功能[14]。藜麥抗寒性主要與其細胞壁耐受冰晶形成及抑制細胞脫水的能力有關(guān)，有研究發(fā)現(xiàn)，藜麥能耐受5℃的低溫[15]。藜麥受低溫脅迫時體內(nèi)還會積累可溶性糖和脫水蛋白[11]，從而避免不可逆損傷的產(chǎn)生。不同品種的藜麥抗寒性能不同，黑藜抗寒最強，其次是白藜，最弱的是紅藜[16]。藜麥抗逆性強的特性，為種植條件干旱冷涼的臨夏州提供了農(nóng)業(yè)發(fā)展的新契機，對優(yōu)化和調(diào)整農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，有效的提高當?shù)氐霓r(nóng)業(yè)經(jīng)濟發(fā)揮了極大的作用。

1.3 營養(yǎng)價值

藜麥的食用價值與飼用價值均較高。在食用方面，藜麥是一種營養(yǎng)全面的堿性食物，富含淀粉，且淀粉顆粒較小，可用于生產(chǎn)具有特殊工業(yè)用途的產(chǎn)品。蛋白質(zhì)含量高，主要是球蛋白和清蛋白[17]，是優(yōu)質(zhì)植物蛋白，可代替大豆蛋白應(yīng)用于食品加工。富含多種人體所需氨基酸，且組成平衡。還富含多種生物活性物質(zhì)，如多酚、類黃酮、皂甙等，具有較強的抗氧化能力[18]。另外，還富含多種維生素，礦物質(zhì)含量也顯著高于其他谷物[19]，長期食用對人體健康有益。在飼用方面，藜麥莖稈中粗蛋白質(zhì)含量高，是優(yōu)質(zhì)的飼草，藜麥全株青貯后還可替代玉米秸稈做粗飼料，也可制成全價顆粒飼料，飼喂效果較好，很多養(yǎng)殖戶也傾向于種植藜麥，應(yīng)用前景廣闊。

2 臨夏州藜麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及問題

藜麥作為新型糧食作物，已被全世界認可，在世界各地廣泛引種栽培。中國藜麥引種試驗最早始于西藏，隨后在甘肅、青海、陜西、山西、浙江、云南等省紛紛試種成功。甘肅從2010年開始進行藜麥試種研究和生產(chǎn)示范，目前已成為我國藜麥種植的主產(chǎn)區(qū)和優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)。臨夏州于2017年開始引種藜麥，目前種植藜麥已成為臨夏州東鄉(xiāng)縣的扶貧產(chǎn)業(yè)，2019年首條專業(yè)藜麥扶貧加工生產(chǎn)線在東鄉(xiāng)縣建成投產(chǎn)，到2020年已初步形成藜麥規(guī)模化產(chǎn)業(yè)化種植。臨夏州屬于生態(tài)脆弱、干旱冷涼的北方地區(qū)，是一個少數(shù)民族聚集、經(jīng)濟基礎(chǔ)相對落后的農(nóng)牧交錯區(qū)域，非常適宜種植藜麥，可以與當?shù)伛R鈴薯、中藥材等主要作物輪作倒茬，不僅優(yōu)化了產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，提高了農(nóng)業(yè)經(jīng)濟效益，而且還能節(jié)水、節(jié)肥，減少病蟲害，提高種植效益。再加上藜麥的種植方法簡單，田間管理較方便，是農(nóng)牧民首選種植的經(jīng)濟作物。種植藜麥既能美化臨夏州的環(huán)境，擴寬農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈，還對當?shù)剞r(nóng)民增加就業(yè)、收入和脫貧致富具有重要意義。

但隨著藜麥產(chǎn)業(yè)的發(fā)展一些問題也不斷顯現(xiàn)，一是缺乏多樣化優(yōu)質(zhì)的種質(zhì)資源。目前，種植中主推的品種單一，同質(zhì)性較強，品種結(jié)構(gòu)還需進一步健全。相比傳統(tǒng)糧食作物，藜麥種植規(guī)模還較小，種子繁育主要由科研單位自行承擔，繁育及推廣進度慢，部分群眾存在自繁留種、相互換種的現(xiàn)象，導致藜麥品種一致性差、適應(yīng)性不強、產(chǎn)量不穩(wěn)定、品質(zhì)良莠不齊。在大規(guī)模生產(chǎn)中抵御自然災(zāi)害的能力較差，存在一定的種植風險。二是從事藜麥產(chǎn)業(yè)化開發(fā)的企業(yè)較少且規(guī)模較小。臨夏州藜麥市場收購價格一般為16～20元/kg，90%以上的藜麥以原糧處理和加工藜麥米后轉(zhuǎn)化銷售，精深加工能力和新產(chǎn)品研發(fā)幾乎沒有，產(chǎn)業(yè)鏈條短、產(chǎn)品附加值低。三是藜麥種植發(fā)展規(guī)劃、布局定位不準，臨夏特有品牌、口碑尚未形成。臨夏州各縣市種植藜麥的產(chǎn)量、品質(zhì)、生產(chǎn)收益波動較大，有一定的市場風險。對藜麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展還沒有形成共識，產(chǎn)業(yè)發(fā)展緩慢。四是科技投入不足，藜麥產(chǎn)業(yè)仍處于起步階段。藜麥從種植、貯藏到加工等各環(huán)節(jié)還需進一步深入研究。種植技術(shù)尚未規(guī)范和成熟，推廣的品種在品質(zhì)、抗逆性和適應(yīng)性等方面還需優(yōu)化，高產(chǎn)栽培技術(shù)還需研究和提高，群眾種植的規(guī)范性及水平還需進一步提升，技術(shù)培訓還需繼續(xù)加強。

3 發(fā)展建議

針對目前臨夏州藜麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題，提出以下幾方面的發(fā)展建議。

3.1 加大選育和推廣適宜當?shù)胤N植的優(yōu)良品種

藜麥種子退化較快，同一品種在同一產(chǎn)區(qū)連年種植易出現(xiàn)減產(chǎn)和品質(zhì)下降的問題，因此，要加大對優(yōu)良品種的選育力度，加強大專院校、科研院所和推廣部門間的協(xié)作力度，相互交流種質(zhì)資源。在臨夏州不同海拔、不同生態(tài)區(qū)建立試驗點，開展藜麥新品種的引進選育工作，加快選育產(chǎn)量高、品質(zhì)好，適宜當?shù)厣L的藜麥新品種。同時，還要依托省內(nèi)良種繁育體系，加強現(xiàn)有良種的提純復壯和品種繁育工作，確保主推品種的相對穩(wěn)定。

3.2 培育扶持從事藜麥生產(chǎn)加工的企業(yè)及合作社

對從事藜麥種植、加工和銷售的企業(yè)及合作社給予政策扶持，爭取利用產(chǎn)業(yè)扶貧資金對企業(yè)及合作社在土地流轉(zhuǎn)、種子肥料補貼、廠房建設(shè)、加工設(shè)備購置、品牌培育和新品研發(fā)等方面給予大力支持，鼓勵和支持加工企業(yè)實行訂單生產(chǎn)、托底價收購、發(fā)展精深加工，努力延長產(chǎn)業(yè)發(fā)展鏈條，提高產(chǎn)業(yè)效益，通過“企業(yè)+合作社+科研單位+農(nóng)戶”的利益聯(lián)結(jié)機制，加強穩(wěn)定企業(yè)、合作社、科研單位和種植戶間的合作關(guān)系，逐步形成穩(wěn)定的生產(chǎn)基地和物流基地，將龍頭企業(yè)做大做強。

3.3 積極開展藜麥“三品一標”認證工作

臨夏境內(nèi)的大夏河，水質(zhì)干凈，氣候環(huán)境良好，工業(yè)污染少，農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)普遍較好。進一步加大資金投入，積極組織種植大戶、合作社、家庭農(nóng)場、企業(yè)等開展無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品和有機農(nóng)產(chǎn)品的認證，組織社會團體和事業(yè)單位開展農(nóng)產(chǎn)品地理標志的認證，逐步打造培育隴塬藜麥“臨味”品牌，將臨夏藜麥品牌做響做優(yōu)。

3.4 將藜麥納入農(nóng)業(yè)保險和農(nóng)業(yè)補貼范疇

藜麥在種植過程中也會受到天氣或自然災(zāi)害的影響，尤其是在藜麥成熟期，如遇連續(xù)降雨或大風會造成藜麥倒伏，籽粒易發(fā)芽、收割困難、減產(chǎn)等情況，給種植戶造成巨大的經(jīng)濟損失。因此，可以增設(shè)藜麥相關(guān)農(nóng)業(yè)保險，將藜麥納入農(nóng)業(yè)保險和農(nóng)業(yè)補貼范疇，保障農(nóng)民經(jīng)濟收益，提高種植積極性。

3.5 開展技術(shù)培訓和宣傳

相關(guān)農(nóng)業(yè)科研單位進一步加強藜麥種植、貯藏、加工等技術(shù)培訓指導工作，圍繞品種選擇、整地播種、田間管理、綠色防控和產(chǎn)后貯藏及加工等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，在關(guān)鍵農(nóng)時和生產(chǎn)環(huán)節(jié)，通過舉辦培訓班、播放視頻、開展現(xiàn)場指導和培訓、印發(fā)技術(shù)資料等多種形式，每年結(jié)合新型職業(yè)農(nóng)民培訓、各類種養(yǎng)殖協(xié)會培訓及鄉(xiāng)鎮(zhèn)發(fā)展農(nóng)業(yè)主導產(chǎn)業(yè)的實際需要，開展針對性強、務(wù)實有效、通俗易懂的農(nóng)業(yè)實用技術(shù)培訓，積極培育一批新型職業(yè)農(nóng)民、家庭農(nóng)場、農(nóng)民專業(yè)合作社和龍頭企業(yè)、示范企業(yè)，提高廣大農(nóng)民的科技素質(zhì)。使農(nóng)業(yè)科技進入千家萬戶，深入田間地頭，提高藜麥種植、加工水平和效益。

4 結(jié)語

藜麥集生態(tài)、經(jīng)濟和社會效益于一身，有適應(yīng)性強、耐瘠薄、耐寒旱鹽堿、種植收益高等特點，符合臨夏州的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)實際。藜麥營養(yǎng)豐富而全面，越來越受到人民群眾的歡迎。因此，藜麥產(chǎn)業(yè)是貧困地區(qū)農(nóng)牧民脫貧致富的綠色朝陽產(chǎn)業(yè)，具有良好的發(fā)展前景。臨夏州應(yīng)加大藜麥的推廣種植，對藜麥產(chǎn)業(yè)中存在的問題深入分析，采取科學、合理的措施，建立完善的藜麥產(chǎn)業(yè)發(fā)展體系，不斷加大藜麥精深加工及新產(chǎn)品研發(fā)力量，提高產(chǎn)品附加值，在促進臨夏州農(nóng)業(yè)發(fā)展的同時，拉動當?shù)亟?jīng)濟效益的有效提升。