馬莉

專家介紹

馬 莉? 上海中醫(yī)藥大學(xué)附屬岳陽中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院營養(yǎng)科副主任（主持工作）、副主任醫(yī)師。上海營養(yǎng)學(xué)會(huì)理事、中西醫(yī)結(jié)合學(xué)會(huì)營養(yǎng)專業(yè)委員會(huì)青年委員、中國醫(yī)藥教育協(xié)會(huì)營養(yǎng)專業(yè)委員會(huì)委員、中國女醫(yī)師協(xié)會(huì)抗衰老委員會(huì)委員、上?？祻?fù)醫(yī)學(xué)會(huì)腫瘤康復(fù)委員會(huì)委員。

門診時(shí)間：周三下午

寒冷刺骨的冬日，人們對(duì)吃有著格外強(qiáng)烈的欲望。每到冬天，來一碗熱氣騰騰的羊肉湯就最合適不過了，鮮甜的湯水、軟糯的肉，每一口都能帶來滿足，讓身體從內(nèi)到外都暖和起來。常吃羊肉可以驅(qū)寒補(bǔ)氣血，但并非任何人都適合在冬天吃羊肉。比如感冒發(fā)熱時(shí)期就不太適合吃羊肉;患外感、牙病、癤腫、痤瘡、痔瘡等癥者也不宜多食羊肉;高血壓、陰虛陽亢證、肝陽旺盛的人多吃羊肉易引起頭暈;內(nèi)熱很重，經(jīng)?？谏嗝訝€、口苦、煩躁、咽喉干痛、牙齦腫痛者也不宜食羊肉。羊肉在烹飪時(shí)，為去除膻味會(huì)添加很多香料，過多的香料很容易滋生燥熱，加上冬季室內(nèi)干燥，人們穿得厚，內(nèi)熱散不出去，普通人吃多了羊肉也比較容易上火。

食補(bǔ)暖身的兩個(gè)常見誤區(qū)

俗話說：“冬季進(jìn)補(bǔ)，來年打虎?！睘榱诉M(jìn)補(bǔ)保暖，很多老年人紛紛使出了“洪荒之力”。大口吃肉大口喝湯，其結(jié)果不是把鼻子弄出點(diǎn)“艷色”，就是身體頻頻亮紅燈。選擇暖身食物時(shí)要謹(jǐn)防以下兩個(gè)常見的誤區(qū)——

誤區(qū)一：認(rèn)為只有高熱量食物才有暖身作用。

有些人認(rèn)為，奶油糕點(diǎn)等食物熱量高，怕冷的人多吃這些食物就可以了。事實(shí)上，高熱量食物雖然產(chǎn)生的熱量高，但是如果體內(nèi)代謝跟不上的話，產(chǎn)能也跟不上，暖身作用就不明顯了。因此，高熱量食物并不一定具有暖身效果。

誤區(qū)二：認(rèn)為怕冷的人要多吃肉，少吃蔬菜水果。

冬令進(jìn)補(bǔ)，很多人喜歡吃大魚大肉，對(duì)于蔬菜、水果則敬而遠(yuǎn)之。其實(shí)不然，蔬菜、水果富含維生素和礦物質(zhì)，是機(jī)體代謝不可缺少的。中醫(yī)認(rèn)為，蔬菜、水果中也有溫?zé)嵝再|(zhì)的種類，比如胡蘿卜、大蒜、辣椒、生姜、大棗、桂圓等，都有暖身的作用。有些水果如山楂、木瓜等，含有一定的有機(jī)酸，也可以促進(jìn)微量元素的吸收來提供熱量。

具有暖身功效的食物大致分三類

日常生活中，暖身功效的食物有很多，主要可以分為以下三大類：

第一類：富含蛋白質(zhì)的食物。蛋白質(zhì)的“食物熱效應(yīng)”最大，相比其他食物能產(chǎn)生更多的熱量，因此富含蛋白質(zhì)的食物暖身作用明顯，比如牛肉、羊肉、雞肉、狗肉、蝦、魚等都屬于這一類。

第二類：富含鐵、鋅、碘、鈣等礦物質(zhì)及維生素的食物。維生素、礦物質(zhì)雖然本身不會(huì)產(chǎn)生能量，但在機(jī)體代謝過程中起著重要的作用，能促進(jìn)能量代謝，促進(jìn)熱量的釋放。通常，怕冷與以下五點(diǎn)有關(guān)——

1.女性怕冷大多與貧血有關(guān)，所以在冬季里可以多吃富含鐵、鋅的食物，能補(bǔ)血，比如牛、羊肉等紅肉類含鐵和鋅比較豐富。

2.缺碘的人也容易怕冷，這往往與甲狀腺功能減退（甲減）有關(guān)，可以多吃海帶、海藻等富含碘的食物。

3.鈣攝入不足也會(huì)導(dǎo)致怕冷，建議這類人群要多喝牛奶，還需要適當(dāng)多吃些豆制品。

4.B族維生素尤其是維生素B2與機(jī)體的能量代謝有關(guān)，因此，怕冷的人還可以多吃些富含維生素B2的食物，如動(dòng)物肝臟、雞蛋、牛奶等。

5.紅棗、桂圓、紅糖、堅(jiān)果等富含微量元素，具有暖身的作用，這一點(diǎn)也符合中醫(yī)食療的理論?？勺鳛轲B(yǎng)生的小零食，平時(shí)適量補(bǔ)充。

第三類：“溫?zé)帷笔澄铩Ｖ嗅t(yī)認(rèn)為，溫性和熱性的食物有暖身的作用，比如辣椒、蔥、姜、蒜等，有促進(jìn)血液循環(huán)、刺激消化液分泌的作用，同時(shí)促進(jìn)食物的消化和吸收，有助于熱量的產(chǎn)生。

飲食暖身的基礎(chǔ)是先保證營養(yǎng)均衡

對(duì)于怕冷的人群來說，是不是只吃一些暖身食物就行了呢？其實(shí)，飲食暖身的基礎(chǔ)是首選保證營養(yǎng)均衡。

1.要保證營養(yǎng)充足。

攝入足夠的食物，才能轉(zhuǎn)變成足夠的能量。如果基本攝入量不夠的話，無法產(chǎn)生足夠的熱量，必然就會(huì)怕冷。

2.要保證膳食平衡。

有些人認(rèn)為葷菜暖身就多吃肉，導(dǎo)致營養(yǎng)不均衡。這種飲食模式對(duì)健康不利。正確的做法是，肉類、蔬菜、水果一個(gè)都不能少。舉個(gè)例子，怕冷的人可以多選擇富含蛋白質(zhì)的肉類（尤其是紅肉類更適合怕冷的人群）和一些偏熱性的蔬菜水果（榴梿、芒果等）。

3.要保證餐次安排合理。

冬天一定要重視早餐，早餐多吃一些、吃暖一些，這一天就會(huì)覺得熱乎乎的。在早餐中，雞蛋、牛奶等富含蛋白質(zhì)的食物一定要有，也可以配一碗熱粥。另外，三餐安排要合理。

4.要保證適度而不是過度。

每個(gè)人怕冷的原因不同、程度不同，應(yīng)該根據(jù)個(gè)人情況來選擇合適的飲食，也不要攝入過多的熱量，以免出現(xiàn)燥熱、燥火，還是要以感覺舒適為度。

酒釀蛋、核桃仁雞丁、蘿卜燉牛腩、姜棗桂圓、香菇海參羹、胡蘿卜燉羊肉等都非常適合這個(gè)季節(jié)做來吃，這些菜既有高蛋白、高熱量的葷菜，又有富含維生素、礦物質(zhì)的蔬菜，保證基本熱量供應(yīng)的同時(shí)，也注意到了膳食平衡。

核桃仁雞丁

【主材】雞胸脯肉250克、核桃仁100克、香菇15克、玉蘭片15克、火腿10克、蛋清1個(gè)。

【做法】將雞胸脯肉去筋切丁，用蛋清和濕淀粉漿好;香菇、玉蘭片、火腿切小塊;核桃仁用熱油炸成黃色。再將雞丁用熱油滑至七成熟，瀝去油。然后放香菇、玉蘭片、火腿和適量清湯，料酒、精鹽，勾芡。最后淋上雞油，放入核桃仁，翻炒幾下即可。

（編輯? ? 王? ? 幸）