王慶玲，姬 華

（石河子大學食品學院，新疆石河子 832000）

現(xiàn)代信息技術(shù)飛速發(fā)展，互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)已經(jīng)逐漸滲透到各行各業(yè)。2020 年，在新冠疫情影響的背景下，釘釘課堂、騰訊會議、雨課堂等線上會議、教學軟件更是得到了廣泛應用?；旌鲜浇虒W（Blending）基于現(xiàn)代信息技術(shù)，既傳承了傳統(tǒng)教學方式的嚴謹細致，又兼顧了網(wǎng)絡學習（E-learning）的靈活多樣，二者有機結(jié)合[1]，既能夠發(fā)揮教師引導、啟發(fā)、監(jiān)控教學過程的主導作用，又充分體現(xiàn)了學生作為學習過程主體的主動性、積極性與創(chuàng)造性，是電子教學與課堂面授兩種手段互補的新型教學方法。

“食品工藝學”是學院食品科學與工程專業(yè)的主干課程之一，該課程主要由畜產(chǎn)食品和發(fā)酵食品2個部分構(gòu)成。課程運用物理、化學、微生物學等方法進行食品原料的加工，注重加工工藝原理剖析、品質(zhì)分析及產(chǎn)品質(zhì)量控制方面的知識強化。由于該課程具有涵蓋知識點繁雜、加工機械設備多、與實際生產(chǎn)聯(lián)系緊密的特點，在教學過程中，僅依靠傳統(tǒng)教學方法很難使學生產(chǎn)生主體意識，認同感較低，此教學模式下學習積極性無法調(diào)動。就目前的教學效果來看，該課程存在著一些課程教、授方面的不足，傳統(tǒng)的單調(diào)授課已經(jīng)不能滿足理論與實踐并重的要求。同時，將理論化研究與實際生產(chǎn)應用相結(jié)合，突出新工科的特色與優(yōu)勢也值得深思。在“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下，將互聯(lián)網(wǎng)平臺技術(shù)引入該課程的教學中具有十分重要的意義[2]。因此，“食品工藝學”課程亟待進行合理、適度的調(diào)整與改革。

1 “食品工藝學”課程混合式教學設計

1.1 根據(jù)知識模塊特點，建立多樣性混合式教學課程體系

根據(jù)“食品工藝學”的課程內(nèi)容及知識模塊特點，建立一套適合不同知識模塊的混合式教學體系，是項目實施的關(guān)鍵所在。縱觀該課程的內(nèi)容，主要包括基礎理論性內(nèi)容、概述性內(nèi)容和工藝操作類內(nèi)容。因此，針對不同知識體系的特點設計不同的教學方法是教學改革的重中之重?；A理論性內(nèi)容的特點是知識點繁雜，如介紹肌肉的結(jié)構(gòu)、肌肉的化學組成、原料乳的化學組成等，這部分內(nèi)容學習起來比較抽象，需要理解的知識點多，可以在課前向?qū)W生推送優(yōu)質(zhì)的教學視頻、設置學習任務單、完成課前測試，在完成預習任務之后，學生已經(jīng)掌握基本理論和簡單內(nèi)容，課堂上教師只需對重點、難點進行剖析，并通過課堂測試反饋教學效果；對于課程中的概述性內(nèi)容，其特點是拓展性知識多，想要在課堂中進行大量知識拓展是不現(xiàn)實的，教師可將拓展資源上傳至線上學習平臺，課堂教學中教師只需要對線上學習知識點進行總結(jié)和梳理，更多時間留給學生進行課堂討論、辯論等；對工藝操作類知識模塊，則通過教學視頻、MOOC、網(wǎng)易公開課等教學資源的推送，讓學生完成自主學習的同時提出問題，課堂上主要針對問題進行答疑討論。此外，可通過自主產(chǎn)品設計展示、工藝設計競賽等方式加強學生的實際應用能力和創(chuàng)新能力。

1.2 體現(xiàn)特色，突出創(chuàng)新性的教學資源整合

“食品工藝學”的混合式課程建設首先是教學資源的整合。任課教師需要根據(jù)課程特點并結(jié)合地域特色進行優(yōu)質(zhì)教學視頻、慕課、公開課的收集和整理，并通過建設地方特色教學資源（如基本知識點視頻剖析、食品企事業(yè)單位案例分析、課后練習、課后討論等多種形式）完善教學資源的整合。優(yōu)質(zhì)課程資源是實施線上+線下混合式教學改革的基礎，能夠促進線上線下深度結(jié)合。①基于工科課程對實踐性的高要求，可以教師科研課題為載體，加深學生對肉制品加工理論的認識，如在講授干腌肉制品加工的知識點時，可以將實驗室學生腌制羊肉火腿的操作過程拍攝成短視頻，學生通過觀看可以直觀感受到操作流程，比起文字介紹，這種視覺感受印象更加深刻。②在整合課程資源時，要體現(xiàn)地方特色。新疆是肉制品、乳制品生產(chǎn)大省，要讓學生在課程學習中感受到新疆牛羊肉、原料乳的優(yōu)質(zhì)特性，了解新疆傳統(tǒng)畜產(chǎn)品的品類及加工方法，弘揚地區(qū)傳統(tǒng)文化，突出課程地域特色。③課程資源中融于特色案例教學?；谝詫W生為本和深度學習的理論，將理論視頻+課堂講授與企業(yè)走訪、技術(shù)指導經(jīng)驗有機結(jié)合，既體現(xiàn)一定的理論高度，又包括系統(tǒng)性、案例式講解，更有與時俱進地對前沿熱點問題進行科學解析。通過當?shù)仄髽I(yè)遇到的實際技術(shù)問題，激發(fā)學生實踐操作、解決問題、科研思維的創(chuàng)新能力。

1.3 激發(fā)學習興趣，構(gòu)建良好師生關(guān)系的翻轉(zhuǎn)課堂

首先，混合式教學中的E-learning 自主學習模式能夠與大學生接受新事物的心理特征相契合，滿足了其積極的求知欲望。新的教學模式下，信息技術(shù)利用最大化，課堂上可以圖文并茂地展示課程內(nèi)容，同時通過動畫、視頻讓課堂教學繪聲繪色，有利于活躍課堂氣氛，并且極大地豐富了課堂教學的信息量?；旌鲜秸n程教學通過學生自主網(wǎng)絡預習——課上重點梳理——課后疑難解答的模式，改變了學生課堂上的被動學習狀態(tài)。其次，這種課前預習之后的討論、辯論、問題回答讓學生有了思考空間，只要認真預習、思考的學生都會有自己的見解，使得課堂氣氛較之以前氛圍更活躍，學生對新知識更容易吸收。學生成為課堂教學的主體，在教學中握有主動權(quán)，翻轉(zhuǎn)課堂從根本上改變了以往教學中教師主動學生被動的現(xiàn)狀，體現(xiàn)了教學過程中的學生主動性和主體地位，激發(fā)了學生學習的濃烈興趣，因此越來越受到廣大教學者的青睞，有利于改善課堂教學效果。此外，新型教學模式改變了教師一言堂的傳統(tǒng)教學狀態(tài)，學生獲得更多展示自我的機會，師生之間獲得更加深入的了解，師生關(guān)系更加融洽[3]。

1.4 以科研項目、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)競賽為依托的課后素質(zhì)拓展

在該課程的改革過程中，通過開設線下課外拓展增加學生實踐機會、培養(yǎng)其實踐能力，主要從以下2 個方面向?qū)W生提供更多的實踐鍛煉平臺：其一，布置實踐學習任務，學生在教師的引導下自主完成。該教學方法從解決行業(yè)實際問題出發(fā)，以肉制品加工理論為基礎，重點培養(yǎng)學生文獻查閱能力、技術(shù)問題解決能力及科研匯報能力。其二，依托教師的各類科研項目、國家創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓練計劃、石河子大學SRP 項目，為學習小組提供項目中待解決的與該課程密切相關(guān)、難度相當?shù)男栴}，讓學生在實驗的過程中獨立完成實驗設計、實驗準備、實驗實施及效果評價等整個過程。此外，積極指導學生參與全國互聯(lián)網(wǎng)+創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽、創(chuàng)青春創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽等各類比賽，將學科知識與營銷、經(jīng)濟、團隊概念相互融合，培養(yǎng)學生各方面綜合素質(zhì)[4]。

2 食品工藝學課程改革實踐成效

混合式教學實踐過程中，已完成多媒體課件的完善、課程微課的建設、課程設計內(nèi)容的更新，實現(xiàn)了網(wǎng)絡提交批閱作業(yè)、網(wǎng)上答疑及互動討論，開發(fā)出課程習題庫、測試庫和教師答疑平臺。教師在教學過程中熟練使用釘釘、騰訊會議、QQ 在線課堂、雨課堂等教學工具完成線下教學任務，利用網(wǎng)絡教學平臺的使用中，學生視野得到了拓展，學習興趣普遍提高，學習效果得到改善。通過科研項目及創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽等各項目實施，學生獲得了科研能力訓練、強化了團隊意思、鍛煉了展示能力。此外，混合式教學實施過程中，還建立了公平公正的課程考核體系。一改傳統(tǒng)教學的“一考定輸贏”現(xiàn)象，本著“功夫在平時，弱化末考”的原則，通過課堂表現(xiàn)、網(wǎng)上學習、線上互動、課外作業(yè)等多方評價，形成客觀公正的考核評價體系。

建設期內(nèi)，課題組教師成功申報校級教研項目3 項，在相關(guān)高等教育方面的學術(shù)刊物上發(fā)表教研論文5 篇，由課程組教師指導的各類競賽項目獲得獎項5 項，學生發(fā)表論文4 篇。

3 結(jié)語

“食品工藝學”混合式教學改革在學院2017 級食品科學與工程專業(yè)、食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程教學中進行了實踐，得到了學生、同行的積極反饋，獲得了良好的教學效果。今后課程建設中，可對食品專業(yè)相關(guān)課程教學改革起到示范和指導作用，并期望對學院相關(guān)及相似專業(yè)課程的教學改革起到輻射和借鑒作用。