韓 娟，李 杰，梁 迪，寧 玥，孫中貫，劉 琳

（1.棗莊學(xué)院食品科學(xué)與制藥工程學(xué)院，山東棗莊 277160；2.棗莊學(xué)院生命科學(xué)學(xué)院，山東棗莊 277160）

黃酒是以糧食谷物（稻米、黍米、玉米、小米、小麥等）為原料，利用酒藥、米曲、麥曲等所包含的多種微生物共同作用發(fā)酵而成的釀造原酒[1]。黃酒本身還含有多種氨基酸，有“液體蛋糕”之美譽(yù)。隨著我國市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、人們生活質(zhì)量水平提高以及社會生活習(xí)慣的變化，酒類消費(fèi)發(fā)生了較大改變。為迎合人們對黃酒的需求，黃酒企業(yè)開始改良工藝設(shè)計過程、優(yōu)化黃酒營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，強(qiáng)化保健功能，研究開發(fā)出既符合現(xiàn)代、時尚、經(jīng)典需求，又不失傳統(tǒng)黃酒優(yōu)良酒體品格，并兼?zhèn)鋬?yōu)雅清醇、柔和爽適、富有個性的低醇營養(yǎng)黃酒[2]。該類黃酒是在傳統(tǒng)釀造基礎(chǔ)上，利用相關(guān)設(shè)備，輔以果汁、蔬菜汁、糖類、食品級液體CO2等調(diào)配成的一種起泡型果蔬味酒[3]，其在營養(yǎng)保健及口感上被賦予了新的內(nèi)涵，能夠取得良好的社會效益。

果蔬類黃酒是現(xiàn)代黃酒發(fā)展的一個重要方向。隨著黃酒廠機(jī)械化、自動化程度的提高和生產(chǎn)技術(shù)的創(chuàng)新[4]，黃酒釀造過程中的不安全因素逐漸增多，黃酒的質(zhì)量和安全面臨著巨大的挑戰(zhàn)。黃酒生產(chǎn)的安全性和穩(wěn)定性是黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。因此，分析黃酒行業(yè)的質(zhì)量安全問題，并采取有效解決措施，對于保障消費(fèi)者的飲用安全，促進(jìn)黃酒產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展具有重要意義。

1 黃酒的營養(yǎng)和功效

黃酒富含多種低聚糖、維生素、無機(jī)鹽、酚類物質(zhì)、類黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，具有清除自由基、降低膽固醇、預(yù)防心血管病、抗癌、抗衰老等功能。

1.1 改善腸道功能，增強(qiáng)免疫力

黃酒能改善腸道功能。湯尚文等[5]研究表明，黃酒中有豐富的低聚糖，主要來源于兩部分：一部分是由支鏈淀粉酶分解產(chǎn)生的，另一部分是由麥曲中的微生物所分泌的葡萄糖苷轉(zhuǎn)移酶催化轉(zhuǎn)糖苷縮合而成的，而低聚糖能夠改善腸道功能。王麗媛等[6]研究表明，功能性低聚糖具有促進(jìn)營養(yǎng)元素吸收利用及改善便秘等功效。能抵抗人體胃酸分解和α-淀粉酶水解，穩(wěn)定性好，能進(jìn)入腸道促進(jìn)腸道內(nèi)有益微生物雙歧桿菌的生長發(fā)育。適當(dāng)飲用黃酒能夠活血驅(qū)寒、通經(jīng)活絡(luò)和益氣健脾。

1.2 降低血壓和膽固醇

研究表明，黃酒中含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、活性肽[7]。黃酒的蛋白質(zhì)含量在釀造酒中較高，多肽含量也是位居首位。近年來的研究表明，由多種氨基酸組合而成的低水平多肽具有比氨基酸更好的吸收性能，許多多肽具有原蛋白質(zhì)或其組成氨基酸所沒有的生理功能，如促進(jìn)鈣吸收、抗衰老、降低血壓、降低膽固醇等。

1.3 降低患病風(fēng)險

黃酒中含兒茶素、沒食子酸、咖啡酸、綠原酸和香草酸等酚類物質(zhì)，具有抗氧化作用[8]。黃酒除了具有能夠抑制低密度脂蛋白（LDL）的氧化，預(yù)防冠心病和動脈粥樣硬化等功效外，還具有清除自由基、抗癌、抗衰老、抗炎和抗血小板聚集等作用。

2 黃酒的生產(chǎn)方法

一般說來，黃酒的生產(chǎn)方法包括以下幾種。

2.1 淋飯法

淋飯法是指在煮熟的糯米上澆上冷水，使其在沖泡過程中迅速冷卻的一種黃酒生產(chǎn)方法。其生產(chǎn)工序為篩選→浸米→蒸飯→淋飯→落缸搭窩→翻缸下曲拌料→投酒→壓榨→陳缸→滅菌→成品出酒[9]。此方法釀酒速度快，表面光滑，有利于拌曲搭窩以及好氧菌的生長繁殖，效果顯著。

淋飯法要嚴(yán)格控制發(fā)酵酶用量、加水比、酵母添加量、發(fā)酵周期和發(fā)酵溫度，從而控制黃酒發(fā)酵醪酒精度。萬萍等[10]通過實驗發(fā)現(xiàn)，淋飯法釀酒最適宜的參數(shù)為糖化酶用量為原料的0.6%，加水比4 mL/g，酵母添加量為原料的0.15%，發(fā)酵時間7 d，最適溫度為28 ℃。

2.2 攤飯法

攤飯法是將煮好的糯米飯，攤平放于竹席上，用飯匙反復(fù)掀翻，使糯米飯迅速冷卻的一種黃酒生產(chǎn)方法。攤飯法生產(chǎn)工藝是原料預(yù)處理→清洗浸泡→蒸米→攤晾拌曲→落缸搭窩→糖化→加飯→后發(fā)酵→抽濾→滅菌→成品[11]。為了掌握和控制發(fā)酵過程中風(fēng)味物質(zhì)的產(chǎn)生，必須在合適的時間打開耙子，即攪拌和冷卻，調(diào)節(jié)溫度。黃酒的釀造過程是糖化和發(fā)酵同時進(jìn)行，用這種方法生產(chǎn)的米酒優(yōu)雅、柔和、甘甜、醇香，質(zhì)量符合黃酒理化指標(biāo)的要求。

攤飯法需要控制好發(fā)酵時間，一般企業(yè)需要90 d 左右，是黃酒發(fā)酵期最長的生產(chǎn)方法之一，所得成品黃酒風(fēng)味醇厚，質(zhì)量優(yōu)良，深受廣大消費(fèi)者的青睞。但該方法釀造速度慢，易受雜菌感染和出現(xiàn)淀粉老化現(xiàn)象。王蘭等[12]將XZ-11 酵母菌活性干酵母用于攤飯法大缸發(fā)酵香雪酒生產(chǎn)中，釀制的成品酒各項理化指標(biāo)均符合GB/T 17946—2008 優(yōu)等品的標(biāo)準(zhǔn)要求，尤其可將香雪酒中總糖含量提高至279.9 g/L，與淋飯法相比提高了46.8%，降低了酒糟中殘余淀粉含量27.2%，提高了原料利用率。

2.3 喂飯法

喂飯法近似于近代發(fā)酵工藝學(xué)中的“遞加法”。喂飯法的生產(chǎn)工藝為小米→浸米→蒸飯→攤涼（加入生麥曲）→發(fā)酵（加入糖化酶）→喂飯（加入糖化酶、活性干酵母）→主發(fā)酵→后發(fā)酵→壓榨→澄清→煎酒→陳貯→勾兌檢驗→灌裝→巴氏滅菌→成品。

喂飯法生產(chǎn)的黃酒一般風(fēng)味醇厚、品質(zhì)優(yōu)良、酒體飽滿、營養(yǎng)功能齊全。采用喂飯法生產(chǎn)黃酒，可減少酒曲用量，增加出酒量；使酵母不易老化，始終保持旺盛的發(fā)酵能力；易于控制和調(diào)節(jié)發(fā)酵等生產(chǎn)條件；降低醪液酸度和稀釋倍數(shù)，保持酵母對雜菌的優(yōu)勢，有利于安全發(fā)酵。奕水明等[13]研究表明，采用喂飯法生產(chǎn)的多為糧型營養(yǎng)黃酒，具有發(fā)酵持續(xù)旺盛，原料生化反應(yīng)完全，成品酒風(fēng)味醇和芳香，酒體豐滿，營養(yǎng)功能齊全的優(yōu)勢。

3 黃酒的質(zhì)量與安全問題

隨著黃酒產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，一系列社會問題也逐漸出現(xiàn)，亟待解決。如黃酒生產(chǎn)中會產(chǎn)生有害物質(zhì)，產(chǎn)業(yè)發(fā)展整體技術(shù)水平不高，相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系不完善等[14]。黃酒企業(yè)生產(chǎn)發(fā)展過程中極易產(chǎn)生氨基甲酸乙酯、生物胺及其他有害化學(xué)物質(zhì)，同時我國黃酒生產(chǎn)時原料中含有過敏原成分。而且，黃酒貯存和運(yùn)輸不當(dāng)會產(chǎn)生質(zhì)量安全問題。

3.1 生成氨基甲酸乙酯

黃酒中氨基甲酸乙酯含量偏高問題的研究由來已久，是我國傳統(tǒng)黃酒生產(chǎn)的一個非常重要的安全風(fēng)險隱患[15]。世界各國和國際衛(wèi)生組織對酒中的氨基甲酸乙酯濃度都有嚴(yán)格的限量標(biāo)準(zhǔn)[16]。

黃酒中的氨基甲酸乙酯是一種潛在的致癌物質(zhì)，影響了黃酒的安全性，制約著黃酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。有效控制黃酒中氨基甲酸乙酯的含量尤為重要[17-18]。氨基甲酸乙酯是由尿素、氨甲酰磷酸、瓜氨酸、焦碳酸二乙酯和氰化物等前體物質(zhì)與乙醇進(jìn)行自發(fā)反應(yīng)而形成的[19]。尿素、氨基甲酰磷酸和瓜氨酸主要由原料或微生物代謝產(chǎn)生，氰化物主要由發(fā)酵過程中的酶反應(yīng)生成，而焦碳酸二乙酯是人工添加作為防腐劑使用的。在這些前體物質(zhì)中，尿素是黃酒中形成一個氨基產(chǎn)生甲酸乙酯的最主要前體物質(zhì)，相關(guān)問題研究結(jié)果表明，在黃酒中氨基甲酸乙酯主要通過尿素和乙醇反應(yīng)生成，其次是氨甲酰磷酸和乙醇反應(yīng)、瓜氨酸和乙醇反應(yīng)[20]，在煎酒過程中，尿素、瓜氨酸等前體物質(zhì)在高溫環(huán)境條件下與乙醇快速反應(yīng)，導(dǎo)致酒中氨基甲酸乙酯大量積累。

3.2 生成生物胺

生物胺是黃酒的潛在有害物質(zhì)，攝入過量會危害人體健康。食物中的生物胺是一類低分子含氮化合物，一般由脫羧酶脫羧相應(yīng)的氨基酸產(chǎn)生[21]。黃酒中生物胺含量的限定要符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)，適量的生物胺可促進(jìn)人體的正常生命活動，但在含乙醇的酒精性飲料中，由于乙醇對胺氧化酶活性的抑制作用，可顯著增強(qiáng)酒類制品中生物胺的生理毒性[22]，從而產(chǎn)生危害，不利于消費(fèi)者身體健康。過量攝入外源性生物胺會對神經(jīng)和心血管系統(tǒng)造成損害，導(dǎo)致頭痛、心悸、呼吸紊亂和嘔吐等不良反應(yīng)，嚴(yán)重時可能危及生命。

3.3 發(fā)生過敏反應(yīng)

食物過敏是當(dāng)前威脅人類健康的重大食品企業(yè)安全管理問題之一[23]。食物過敏原是指食物能使人體產(chǎn)生過敏反應(yīng)的抗原分子[24]，人體與過敏原反復(fù)接觸，會引起免疫系統(tǒng)的強(qiáng)烈反應(yīng)，可導(dǎo)致不同程度的不適，嚴(yán)重時過敏反應(yīng)可引起人體血壓驟降、氣道阻塞、休克、器官衰竭，甚至死亡。黃酒生產(chǎn)的關(guān)鍵原料為麥曲，麥曲的原料即小麥，根據(jù)GB/T23779 預(yù)包裝食品中的致敏原成分、GB7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則，小麥作為一種含麩質(zhì)的谷物，是一種過敏原。黃酒生產(chǎn)中的麥曲、黃酒醪液、黃酒糟等小麥制品也是一種過敏原[25]。如若對小麥敏感的目標(biāo)人群誤飲黃酒，根據(jù)飲酒量或機(jī)體的敏感程度不同，會發(fā)生不同程度的過敏反應(yīng)。

3.4 出現(xiàn)沉淀

黃酒在保質(zhì)期內(nèi)容易產(chǎn)生渾濁沉淀，對人體健康無害，但會影響其外觀質(zhì)量，制約黃酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。所以，解決黃酒沉淀迫在眉睫。黃酒的主要沉淀類型有蛋白質(zhì)沉淀、金屬離子沉淀和碳酸鈣沉淀等，其中，主要是蛋白質(zhì)沉淀[26]。

3.5 缺乏相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

目前，我國黃酒產(chǎn)業(yè)仍存在著信息質(zhì)量安全保障制度體系建設(shè)不完善、基礎(chǔ)教育科學(xué)技術(shù)研究不深入、品牌企業(yè)價值嚴(yán)重落后、機(jī)械化程度低、產(chǎn)品競爭力弱、市場監(jiān)管工作機(jī)制不完善等問題[27]，黃酒產(chǎn)業(yè)多年來沒有質(zhì)的飛躍，全國各地必須在新形勢下充分認(rèn)識我國發(fā)展黃酒的重要性和緊迫性。許多黃酒企業(yè)的產(chǎn)品系列雜亂，沒有形成清晰的品牌定位，黃酒主流產(chǎn)品的核心價值沒有被充分挖掘出來，整個行業(yè)的價值定位不明確。而且黃酒市場的微觀層面、價值取向、消費(fèi)者認(rèn)知和主流消費(fèi)區(qū)域等也制約了黃酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

4 黃酒質(zhì)量與安全問題的改善措施

4.1 控制氨基甲酸乙酯的措施

消除黃酒中氨基甲酸乙酯的方法有很多，如工藝優(yōu)化、物理吸附、轉(zhuǎn)化酒曲的代謝工程策略、生物酶消除等。結(jié)合我國黃酒中氨基甲酸乙酯生成的因素，黃酒生產(chǎn)商在不影響產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營穩(wěn)定性和風(fēng)味的前提下，通過不斷調(diào)節(jié)黃酒過程中的儲存溫度變化對酒中氨基甲酸乙酯含量進(jìn)行有效管理控制，選擇使用低溫、短時間煎制的方法能夠降低黃酒中氨基甲酸乙酯的含量[23]。由于氮代謝的抑制作用，氨基甲酸乙酯前體物質(zhì)尿素的過度積累是黃酒發(fā)酵液中氨基甲酸乙酯形成的主要原因。因此，黃酒生產(chǎn)商可通過改進(jìn)釀造技術(shù)工藝，選擇相關(guān)蛋白表達(dá)含量相對較低的原料等措施來減少尿素來源，進(jìn)一步降低生產(chǎn)發(fā)酵液中的尿素含量，從而有效減少黃酒中氨基甲酸乙酯的形成[25]。酸性脲酶能夠在酸性環(huán)境條件下將尿素降解為氨和二氧化碳，減少黃酒所含的過量氨基甲酸乙酯；周建立等[28]的實驗研究表明，重組以及酸性脲酶對過量氨基甲酸乙酯存在一定的降解作用。此外，在黃酒發(fā)酵過程中，工程菌N85DUR1,2-c 的DUR1,2基因的轉(zhuǎn)錄和表達(dá)不受氮代謝阻遏效應(yīng)的影響，能夠有效降低發(fā)酵液中尿素的含量，從而減緩尿素與乙醇反應(yīng)生成氨基甲酸乙酯的速率，減少氨基甲酸乙酯的生成[29]。

4.2 控制生物胺的措施

對實際生產(chǎn)過程進(jìn)行人工控制，可以顯著降低最終產(chǎn)品中生物凝膠的含量。比如生物酸化浸米技術(shù)在黃酒生產(chǎn)過程中的應(yīng)用能及時阻止代謝反應(yīng)[30]。此外，還可以將一些在葡萄酒和奶酪發(fā)酵生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)的具有不可降解研究生物膠的菌株，應(yīng)用到我國黃酒生產(chǎn)中。目前，食品中的生物胺沒有統(tǒng)一的國際標(biāo)準(zhǔn)，各國只對部分食品的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了限制，我國目前食品中生物胺的標(biāo)準(zhǔn)只涉及魚類及其產(chǎn)品中的組胺[31]。因此，根據(jù)風(fēng)險評價結(jié)果，應(yīng)建立合理的監(jiān)測限值體系，規(guī)范生產(chǎn)管理，完善相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)，降低生物胺含量，提高黃酒的質(zhì)量和安全性。同時，加強(qiáng)黃酒的質(zhì)量和管理安全監(jiān)測，進(jìn)一步提高我國黃酒在國內(nèi)外市場的競爭力[32]。

4.3 抑制黃酒致敏反應(yīng)的措施

對于黃酒生產(chǎn)過程中的過敏源風(fēng)險，根據(jù)我國食品信息安全教育質(zhì)量控制管理理論體系的要求，建立一個安全工作可靠的可追溯制度，定期組織進(jìn)行應(yīng)急預(yù)案和模擬召回演練，當(dāng)存在由于企業(yè)產(chǎn)品過敏標(biāo)識不當(dāng)或過敏風(fēng)險而造成影響產(chǎn)品網(wǎng)絡(luò)安全事故出現(xiàn)時，應(yīng)立即啟動召回程序，確保所涉及的產(chǎn)品全部處于受控狀態(tài)并及時召回[33]。

4.4 減少黃酒沉淀現(xiàn)象的措施

解決黃酒濁度、控制沉淀，可通過對黃酒生物和非生物渾濁沉淀原因的分析，采取相應(yīng)的解決措施，如澄清劑法、酶制劑法、膜過濾法、助濾劑、超高壓等進(jìn)行控制，以提高黃酒的品質(zhì)及風(fēng)味[34]。對一些能吸附黃酒中蛋白質(zhì)、多酚等物質(zhì)的澄清劑要配合使用，澄清劑的使用能大幅減少黃酒的沉淀。

4.5 健全黃酒質(zhì)量與安全的管理體系

發(fā)展壯大黃酒產(chǎn)業(yè)，一方面政府需要出臺相關(guān)政策，促進(jìn)資源整合，彌補(bǔ)市場調(diào)節(jié)中的漏洞，助力黃酒產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，加快黃酒企業(yè)的轉(zhuǎn)型升級；另一方面，企業(yè)要提高機(jī)械化水平，研發(fā)新產(chǎn)品，擴(kuò)大產(chǎn)業(yè)鏈，加大宣傳力度，提高黃酒的知名度，增強(qiáng)市場競爭力。融合ISO9001：2008和ISO 22000：2005 這兩大體系，構(gòu)建SSJ 黃酒生產(chǎn)質(zhì)量安全控制體系，包括質(zhì)量安全控制原則、控制體系中的雙層PDCA 循環(huán)以及質(zhì)量安全控制體系策劃?；邳S酒的質(zhì)量安全問題，構(gòu)建“法防”“物防”“技防”“網(wǎng)防”“人防”法人五位一體化整體性治理體系[35]。

5 黃酒質(zhì)量安全的對策及展望

黃酒的安全性是黃酒生產(chǎn)的首要指標(biāo)，在安全的前提下，可以更有效地提高黃酒的質(zhì)量。在新市場經(jīng)濟(jì)背景下，黃酒及相關(guān)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展面臨新形勢，為進(jìn)一步加強(qiáng)黃酒的質(zhì)量安全，提升消費(fèi)者對黃酒行業(yè)的認(rèn)知和信賴，推動我國黃酒產(chǎn)業(yè)健康、持久發(fā)展，后續(xù)應(yīng)繼續(xù)加大技術(shù)研究投入力度，快速提升行業(yè)整體質(zhì)量安全風(fēng)險控制，加強(qiáng)風(fēng)險評估、信息交流與管理，增強(qiáng)對風(fēng)險安全的應(yīng)對能力；嚴(yán)格落實黃酒生產(chǎn)企業(yè)主體責(zé)任，從源頭保證黃酒質(zhì)量安全；建立嚴(yán)格的質(zhì)量管理，如建立各批酒質(zhì)記錄檔案，包括嘗評記錄、色譜分析數(shù)據(jù)和微機(jī)組合勾兌技術(shù)等內(nèi)容；加強(qiáng)政府監(jiān)管，嚴(yán)厲打擊違法違規(guī)行為；企業(yè)應(yīng)做好行業(yè)自律。開拓黃酒及其相關(guān)產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化方向，圍繞黃酒產(chǎn)業(yè)開展標(biāo)準(zhǔn)化管理工作，豐富黃酒產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品市場發(fā)展的內(nèi)涵，通過一個標(biāo)準(zhǔn)打造“黃酒經(jīng)濟(jì)”，從而能夠更好地服務(wù)于地方社會經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展[36]。

隨著消費(fèi)升級，新時期我國黃酒將朝著差別化和精釀化方向發(fā)展，差別化和精釀化相輔相成，其實，精釀本身也是通過差異化來體現(xiàn)。差異化和精細(xì)化的檢驗在市場上展現(xiàn)，只有市場接受它們，銷售量才會增加，效率才會提高[37]。此外，消費(fèi)者年輕化將成為未來黃酒行業(yè)的發(fā)展趨勢。吸引更多年輕消費(fèi)者進(jìn)入黃酒市場是黃酒企業(yè)發(fā)展需要研究的課題，引導(dǎo)青壯年群體把黃酒作為一種社會消費(fèi)時尚，有利于黃酒消費(fèi)群體的擴(kuò)大，也是黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要。

果蔬黃酒是當(dāng)代黃酒新產(chǎn)品開發(fā)的趨勢。唐耿[38]發(fā)明了一種果蔬紅曲黃酒，產(chǎn)品色澤鮮艷，口感綿甜，清爽醇正，果香濃郁，同時具有紅曲的多種醫(yī)療保健產(chǎn)品功效。孫愛保[39]表示，美酒和產(chǎn)區(qū)密不可分。黃酒作為我國“國粹”，既要有國粹的風(fēng)范，更要有“國釀”的自信。因此應(yīng)該制定一個更高的規(guī)劃目標(biāo)來引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展。黃酒的發(fā)展應(yīng)堅持原則，傳承古法，不斷創(chuàng)新，通過建設(shè)精品酒生產(chǎn)基地、舉行黃酒評價和交流會等途徑，構(gòu)建我國黃酒質(zhì)量和價值表達(dá)的新體系。黃酒企業(yè)要緊緊圍繞白酒生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，進(jìn)一步推進(jìn)關(guān)鍵工序智能化、生產(chǎn)控制自動化和供應(yīng)鏈優(yōu)化，推動全行業(yè)技術(shù)創(chuàng)新、工藝創(chuàng)新和管理創(chuàng)新，助力產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級。

6 結(jié)語

黃酒品類眾多，是受消費(fèi)市場歡迎的一種釀造酒，富含低聚糖、酚類物質(zhì)、類黑精、無機(jī)鹽等生理功能活性成分，具有改善疲勞、疏通筋脈、抗癌以及增強(qiáng)體質(zhì)等功效。為滿足現(xiàn)代消費(fèi)者的需求，要不斷創(chuàng)新黃酒品種，注重果蔬結(jié)合，生產(chǎn)出消費(fèi)者滿意的優(yōu)質(zhì)黃酒。生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)黃酒的同時，要嚴(yán)格把控黃酒的質(zhì)量安全，注意改進(jìn)黃酒的生產(chǎn)技術(shù)來控制有害成分、改善黃酒的沉淀現(xiàn)象等。此外，還需要建立一個有效的黃酒質(zhì)量安全管理體系，在黃酒生產(chǎn)中，企業(yè)應(yīng)從生產(chǎn)工藝方面提高黃酒的質(zhì)量和安全性，使消費(fèi)者喝到更安全、更高品質(zhì)的黃酒。