陳文梅

（貴州省務川自治縣產（商）品質量檢驗檢測中心，貴州務川 564300）

食品安全事關人們的身體健康和生命安全。各級食品安全監(jiān)管部門始終按照“四個最嚴”要求，嚴把食品安全關，確保人們“舌塵上的安全”。開展食品安全抽檢，發(fā)現(xiàn)食品安全隱患是實施食品安全“最嚴格監(jiān)管”的重要手段之一。因此，有效把控抽樣過程和檢驗過程的關鍵控制環(huán)節(jié)，確保抽樣結果的準確有效十分重要。若對抽樣過程和檢驗過程中一些關鍵環(huán)節(jié)處理不當，往往會導致結果不準確和抽檢結果無效，嚴重影響檢驗結果的有效運用，造成財政資金浪費。筆者就開展食品安全抽檢工作中遇到的實際問題，詳細分析了抽樣過程和檢驗過程中一些關鍵環(huán)節(jié)對抽檢結果的影響，并提出了解決對策。

1 抽樣過程對抽檢結果的影響

1.1 抽樣信息填寫不規(guī)范

食品抽樣單是反映被抽檢單位和被抽檢產品基本信息的重要材料，其準確性極為重要[1]。實際抽樣過程中，由于抽樣信息填寫不規(guī)范或信息不準確，會導致經營者提出異議申請，異議審核屬實，檢測結果無效。

1.2 樣品的運輸和儲存不當

在進行食品監(jiān)督抽檢的過程中，存在樣品運輸和儲存不當等問題。檢測人員在完成抽檢工作后，需要做好樣品的儲存和運輸工作，樣品在送到實驗室之前，會經歷一段運輸過程，雖然近年來我國的運輸行業(yè)已經十分發(fā)達，但由于食品種類繁多，其對運輸和儲存條件也會有不同的要求，以速凍食品和冷凍食品為例，這兩類食品在監(jiān)督抽檢過程中，必須要進行冷鏈運輸和儲存，但對一些蔬菜類或水果類的食品進行抽檢時，則需要使用聚乙烯塑料袋來運輸儲存。

1.3 抽檢人員的個人能力存在差異

抽檢人員的個人水平對食品的監(jiān)督抽檢結果也有很大影響，如果抽檢人員自身沒有豐富的工作經驗以及專業(yè)的技術水平，就很可能導致食品安全抽檢結果不準確。目前，各級監(jiān)督抽檢機構抽樣任務繁重，抽樣食品類型不同，抽樣要求不同，抽樣人員需求量大，即便進行了崗前培訓，然而實操過程中，常常會忽略一些重要事項，導致抽樣結果不具代表性。在抽檢食用農產品，如香蕉，在抽樣現(xiàn)場不能現(xiàn)場制樣，如果檢樣和備樣本不是同一批次，視為同批次抽樣時，檢樣不合格，復檢備樣有可能合格[2]。

1.4 涉及范圍廣難以全覆蓋抽檢

在食品安全監(jiān)督抽檢的過程中，存在食品所涉及的范圍面過于廣泛，在檢測的過程中，難以進行全面檢測的問題。食品從生產到銷售需要經歷中間多個加工環(huán)節(jié)，而且流通的范圍也非常廣，在每個加工環(huán)節(jié)當中，都有可能會存在一些不安全因素，但是在檢測的過程中卻沒有辦法進行全面檢測。雖然我國的大型食品生產企業(yè)對安全抽樣檢查的工作非常支持，而且也很配合，但是我國還存在一些小作坊，小作坊的隱蔽性非常強，而且還具有流動性，這就為食品監(jiān)督抽檢提供了很大的難度，在一些市場攤位或者是小食雜店、小餐飲店中，樣品數量不能滿足抽樣要求，無法開展監(jiān)督抽檢。

2 檢驗過程對抽檢結果的影響

2.1 檢測人員的檢測能力

檢測人員的檢測能力是影響食品安全監(jiān)督抽檢質量的一個主要因素。檢測過程中對檢驗儀器的操作、標準溶液、檢測試劑的配備，檢測過程中試劑的滴定反應時間、檢測環(huán)境溫度、濕度等環(huán)節(jié)都會直接影響檢測結論。近年來，檢測機構的檢測任務年年遞增，檢測時間緊、任務重，檢測人員面對繁重的檢測任務和檢驗檢測工作的新要求，檢測人員工作壓力倍增，參加培訓學習較少，檢驗檢測能力不能有效拓展，專業(yè)知識儲備不足，實操能力不高，影響了檢測質量。

2.2 檢測儀器精密程度

除檢測人員的個人水平外，檢測儀器的精密程度也是影響食品安全，監(jiān)督抽檢質量的一個主要因素。在現(xiàn)行的檢驗檢測工作中，運用精密儀器的頻次較高。儀器在使用之前需要校準，但有些儀器可能存在使用年限長或儀器本身制作精密程度低等問題，致使校準后，精密度仍會存在少許差異，或者部分工作人員在使用前沒有校準儀器，這些都可能影響食品安全監(jiān)督抽檢質量[3]。在檢測不同食品時，相同儀器所需要的精確程度也不一樣，在檢驗不同的食品種類之前，都需要重新進行校準。

3 優(yōu)化食品安全監(jiān)督抽檢質量的對策

3.1 提高運輸和儲存效率

在食品樣品運輸和儲存的過程中存在的主要問題是儲存和運輸，因為有些食品樣品是有時效性的，如果在運輸的過程中出現(xiàn)了污染或者是運輸速率太慢，都會影響到食品質檢的結果，樣品儲存是否得當也會影響到檢測結果，相關負責人員一定要重視這類問題。運輸負責人員在運輸的過程中可以通過確保食品樣品密封性的方式來避免食品樣品在運輸中受到污染，在儲存的過程中也要針對食品樣品的特性進行儲存，例如，臘肉類制品要風干儲存，需將樣品放置到陰涼干燥處；凍肉類樣品要保持其新鮮性，需放到低溫環(huán)境下保存。這些措施都可以提高食品抽檢質量[4]。

3.2 規(guī)范質量管理體系

各級檢測機構要強化推進質量管理，不斷完善體系文件，定期組織開展實驗室自查，優(yōu)化內審程序，開展比對檢驗，開展全員培訓，規(guī)范檢驗檢測流程，強化檢測質量的過程控制，確保持續(xù)穩(wěn)定的出具準確的檢驗數據。近年來，我國的科學技術越來越發(fā)達，在這樣的時代背景下，相關負責人應該充分應用食品安全分析的方法，建立起一套完善的食品質量監(jiān)管體系，新的食品監(jiān)管體系可以覆蓋原來的監(jiān)管體系，并且在內容和相關法規(guī)上更為完善，總結出影響食品安全的主要因素，再進行合理把控，可在很大程度上提高食品安全監(jiān)督抽檢的 質量。

3.3 加強抽檢檢測人員能力提升培訓

①開展崗前培訓。對新進人員在上崗前加強抽樣檢測相關業(yè)務知識的崗前培訓，特別要加強《食品安全抽樣檢驗管理辦法》《食用農產品抽檢檢驗和核查處置規(guī)定》《食品安全抽樣實施細則》的學習，確保人員與崗位相適應。②能力提升培訓。匯總抽樣檢測過程中遇到的問題，進行總結分析，找準問題原因，避免在工作中重復犯錯。特別要發(fā)揮以老帶新的傳幫帶作用，副高帶工程師、工程師關帶助理工程師，層層傳遞，將工作經驗分享給他人，整體提高業(yè)務水平[5]。③開展交流培訓。通過實施人才“引進來”“走出去”“請進來”等一系列措施，加大對食品檢測急需的高層次人才引進、培養(yǎng)和使用，有效推進檢驗檢測能力進入“快車道”。

4 結語

影響食品安全監(jiān)督抽檢質量的因素主要有檢測人員的檢測能力和檢測儀器的精密程度，但只要相關部門能優(yōu)化食品安全監(jiān)督抽檢質量的對策，提高運輸和儲存效率，規(guī)范質量管理體系，并且加強抽檢檢測人員能力提升培訓，就可以盡量降低這些因素對食品安全監(jiān)督抽檢質量的影響，并且對原有的對策也提出了相應的優(yōu)化。