趙 暢，王 昊，崔嘉姍

（黑龍江民族職業(yè)學院，黑龍江哈爾濱 150066）

乳制品實訓車間的構建是高職院校食品專業(yè)有效建設的必然保障，促進學生將所學的理論知識運用到實際中，提升學生的實踐操作能力，以此更好地保障乳制品加工與生產(chǎn)中的安全性。但是職院校乳制品實訓車間運行過程中若操作與管理不善可能造成一定的安全隱患或者安全事故，給實訓車間的正常使用造成了一定威脅。因此在車間運行過程中應當將安全管理放在重要位置，對各項實訓環(huán)節(jié)均構建系統(tǒng)的安全管理制度。

1 當前高職院校乳制品實訓車間安全管理中的問題

隨著當前我國職業(yè)教育的不斷推進，高職院校教學模式不斷革新，逐漸優(yōu)化理論教學方式，并對學生開設多種類型的實訓室，與專業(yè)課程建設以及人才需求相結合，對原有實驗室建設進行職能改造，與專業(yè)發(fā)展對人才培養(yǎng)需求相結合，不斷優(yōu)化人才培養(yǎng)路徑。但是在大量實訓室構建過程中也存在一定的安全管理問題。

1.1 乳制品實訓車間安全管理制度落實不到位

乳制品實訓車間運行過程中，始終將安全問題放在第一位，制定了針對乳制品實訓的安全管理制度。但是在實際實行過程中依然存在執(zhí)行不到位的現(xiàn)象，相關管理體系構建不夠全面，未制定明確的安全管理部門，對其責任劃分不夠具體，出現(xiàn)了多種機制運行問題。安全管理制度的規(guī)定長期延續(xù)，未制定專門針對乳制品實訓車間的制度，而是采用統(tǒng)一的管理制度，對乳制品實訓車間安全管理的針對性不足，未能夠有效結合當前乳制品實訓車間運行中出現(xiàn)的新問題，因此安全管理制度效果打了折扣[1]。

1.2 當前乳制品實訓車間安全配套設施構建不健全

安全配套設施是保障乳制品實訓車間安全性的重要保障與依據(jù)。當前很多高職院校乳制品實訓車間主要運用產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)中的相關裝備，在安全設施構建方面不夠完善，使建成的乳制品實訓車間在運行中存在一定的安全隱患。由于高職院校資金緊張等客觀因素的存在，使院校的領導層不夠重視安全管理，對乳制品實訓車間基礎設施維護不佳，在實訓室構建中將容納量放在了重要的考量因素中，給實訓室的安全運行造成不良影響[2]。

1.3 乳制品實訓中對學生安全教育不足

當前高職院校在對學生開展乳制品實訓活動中將安全教育放在了重要位置，已經(jīng)構建了系統(tǒng)的安全教育體系，對學生講解乳制品實訓活動中的注意事項以及安全操作規(guī)范等，增強學生對實訓活動中安全問題的重視，能夠掌握實訓活動開展中的各項操作規(guī)范。雖然當前高職院校對此較為重視，但是在實際運行過程中依然存在著一些問題。如出現(xiàn)安全教育實際執(zhí)行過程中浮于表面的現(xiàn)象，對學生的安全教育體系系統(tǒng)性不足，與學生實際實訓活動開展之間存在一定的出入，若采用單純的安全講解，學生難以準確領悟到安全教育教育內(nèi)容的精髓，影響了對學生良好實訓安全教育效果的達成。

1.4 對乳制品實訓教學的全過程安全管理不足

當前高職院校在對乳制品實訓車間管理過程中，對各項設備儀器采購已經(jīng)構建了較為系統(tǒng)的管理方法，運用了集中采購機制，對各項儀器采購進行科學測算，并對生產(chǎn)過程中的各項廢棄物進行幾種處理。從整體而言，乳制品實訓相關過程已經(jīng)構建了一定的安全管理機制。但是在實際執(zhí)行過程中，由于安全監(jiān)管力度不足等問題的存在，使相關安全管理制度難以有效落實到實處，導致生產(chǎn)實訓過程中出現(xiàn)了一定的安全隱患，在過程管理中缺乏相關安全管理制度的建立與實施，在過程管理中出現(xiàn)了部分實訓環(huán)節(jié)安全管理不足的問題，應當引起重視[3]。

2 高職院校乳制品實訓車間安全管理措施研究

針對當前高職院校乳制品實訓車間安全管理中存在的問題，應當對此構建相應的安全管理措施，具體如下。

2.1 建立乳制品實訓車間的安全管理制度

以安全管理制度的構建與運行更好地保障當前乳制品實訓活動進行中的安全性。可以納入企業(yè)安全管理方式，聯(lián)合運用垂直管理以及管查分離的管理機制。

成立專門的安全管理部門或者由專人負責進行安全管理，在院校本身不具備相應條件時，可以由乳制品實訓車間設備管理人員或者實訓教師負責，以此直接負責實訓車間中的安全性。由此將乳制品實訓活動進行的各個階段以及車間管理活動等均納入車間安全管理范疇，并對此制定相關的管理制度，以制度規(guī)定的方式更好地保障各項管理措施的有效落實。

2.2 加強乳制品實訓車間安全設施建設

為了更好地保障乳制品實訓車間使用及運行中的安全性，要求不斷加強安全設施建設，對實訓室設計中的各項要素進行有效整合與管理，使其能夠更好地符合當前乳制品實訓車間運行中的安全管理需求[4]。

從安全使用的角度不斷優(yōu)化乳制品實訓車間布置，包括基礎設施的使用以及安全設施布置等，使排水管道各個線路配置合理，具有充足的供水量，同時各項排水管道設計合理。按照消防管理的要求，將照明與動力電路進行分離布置，配置漏電保護裝置、短路裝置以及過載裝置等。針對乳制品加工生產(chǎn)配置相應的通風設施，及時排出生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的各種氣體。針對生產(chǎn)中出現(xiàn)噪音及振動的設置，配置相應的減震設施。針對物品排放設置合理的放置區(qū)域，注意通風防潮。將實訓室中的設備布置留存有一定的間距，以此保證設備能夠及時散熱，使各項設備獨立操作，針對乳制品生產(chǎn)過程中的各個項目要求，配置所需要的洗眼液、耳塞、防護眼鏡等。

2.3 乳制品實訓教學中對學生進行安全教育

乳制品實訓車間安全管理工作的開展需要廣大學生的共同支持，為此在開展實訓過程中應當對學生進行必要的安全教育。在實習之前即由學院、系部以及專業(yè)課程教學教師等3個體系共同對學生進行安全教育，對學生開展三級教育機制。

學院主要對學生進行安全生產(chǎn)相關法律法規(guī)教育，使學生明晰安全生產(chǎn)相關的管理制度。系部主要對學生講解乳制品實訓車間運行中的危險源，使學生明晰生產(chǎn)活動中的危險源，能夠對危險源進行有效辨認，針對緊急安全事故能夠做出相應的應急預案。專業(yè)安全教育則主要體現(xiàn)在應當對學生進行乳制品實訓車間安全管理規(guī)章制度、實訓過程中操作規(guī)范及注意事項的安全教育等。此外對學生開展多種形成的安全管理教育活動，以多樣化的教育方式增強學生的安全管理意識，深化學生的安全管理與操作意識[5]。

2.4 對乳制品實訓進行全過程安全管理

為了提升乳制品生產(chǎn)管理效率，要求針對生產(chǎn)管理過程中的各個流程構建相應的安全管理方式，實現(xiàn)全過程管理。包括原材料采購、各項生產(chǎn)儀器選用等，保證原材料的采購符合要求，確保儀器各項性能符合要求，能夠滿足系統(tǒng)運行的實際開展的需要。優(yōu)化儀器以及原材料的存放方式，按照不同的類別進行放置，貼上標簽，著名物品名稱以及存放日期等。

在實訓過程中嚴格按照各個項目開展的要求使用相關材料與物品，按照既定的規(guī)章流程進行操作，教師對學生物品使用進行指導。要求實訓教師具有良好的安全管理意識與能力，在實訓過程中能夠對學生進行必要的實訓安全指導，確保學生按照實訓活動的安全管理要求開展實訓作業(yè)。一旦發(fā)現(xiàn)實訓過程中的安全隱患，及時予以處理。在實訓活動完成后，實訓指導老師有效收集整理此次乳制品實訓項目中各項物品的使用量及剩余量，將各項材料按照安全管理要求進行放置，對實訓過程中產(chǎn)生的污染廢棄物按照規(guī)定予以處理。

3 結語

在高職院校乳制品實訓活動中，為了更好地保證實訓的安全性，要求對學生進行必要的安全教育，使學生掌握實訓過程中的各個項目的操作規(guī)范、物品使用及管理方法、使用注意事項等，以此更好地保證乳制品實訓車間的安全性。通過對學生的安全教育，實現(xiàn)職業(yè)教育與產(chǎn)業(yè)教育之間的有效銜接，提升學生工作素養(yǎng)，使學生在走上工作崗位后，能夠具備良好的安全操作與管理意識，這也是職業(yè)教育活動開展的重要要求之一，使學生實訓中具備良好的安全意識。