崔譯丹

（空軍勤務(wù)學(xué)院研究生一隊(duì)，江蘇徐州 221000）

我國(guó)空軍訓(xùn)練任務(wù)繁忙，尤其是空軍沿海部隊(duì)，為了維護(hù)領(lǐng)海主權(quán)，戰(zhàn)斗起飛頻繁，日常任務(wù)比較繁重，并且伴有極高的安全風(fēng)險(xiǎn)，尤其是空中戰(zhàn)斗機(jī)飛行員所面臨的環(huán)境更加復(fù)雜多變，甚至?xí)诟鞣N極端環(huán)境下進(jìn)行飛行作業(yè)，對(duì)飛行員的正常代謝活動(dòng)會(huì)造成影響，尤其是對(duì)心臟、大腦等器官會(huì)造成不良影響?？罩酗w行要求飛行員必須具備健康的體魄，對(duì)空軍后勤部門的日常工作提出了嚴(yán)格的要求。合理搭配膳食，科學(xué)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)是航空后勤保障的一個(gè)重要基礎(chǔ)，對(duì)于保證飛行員健康，提升飛行員身體素質(zhì)，完成飛行任務(wù)有著相當(dāng)重要的作用。因此，對(duì)空軍飛行員的日常膳食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)給情況進(jìn)行分析調(diào)查，根據(jù)飛行員食物定量標(biāo)準(zhǔn)科學(xué)制定食譜，合理調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，滿足飛行員日常營(yíng)養(yǎng)攝入需求，是當(dāng)前空軍部隊(duì)需要面臨的重要問題。當(dāng)前我國(guó)關(guān)于飛行員膳食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)和健康的研究還比較匱乏，希望本研究能夠?yàn)橹笇?dǎo)飛行員的膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)配提供依據(jù)[1]。

1 飛行員膳食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀

通過對(duì)飛行員膳食營(yíng)養(yǎng)攝入結(jié)構(gòu)進(jìn)行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)存在以下3 方面問題。①部分炊事人員缺乏基礎(chǔ)的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。由于并非專業(yè)人士，一些炊事人員對(duì)常見食材的主要營(yíng)養(yǎng)成分不了解，烹飪技巧不嫻熟，導(dǎo)致食材的營(yíng)養(yǎng)流失。②空勤灶使用的植物油超過要求，飛行員比較偏愛油炸食品、肉類等。糧食攝入量過少，容易導(dǎo)致碳水化合物和一些維生素?cái)z入無法滿足身體需要，極其容易誘發(fā)高血脂、脂肪肝等慢性疾病產(chǎn)生，尤其是對(duì)于飛行人員而言，工作強(qiáng)度比較重，相較于其他地面人員而言易誘發(fā)高血脂等疾病。為了滿足高難度的飛行需要，需要有足夠的體能儲(chǔ)備，需要補(bǔ)充足夠的營(yíng)養(yǎng)以便于維持血糖水平，如果食譜脂肪所含的比重超過某一范圍，會(huì)對(duì)飛行員的健康造成一定的影響。③炊事人員對(duì)于飛行員的身體狀況缺乏基本的了解，無法及時(shí)補(bǔ)充所需要的營(yíng)養(yǎng)。當(dāng)飛行員需要長(zhǎng)期進(jìn)行夜間飛行工作時(shí)，若身體缺少維生素A，容易導(dǎo)致夜盲癥，并且當(dāng)夜間光線發(fā)生改變時(shí)需要長(zhǎng)時(shí)間適應(yīng)，容易對(duì)飛行安全造成不利影響。由于飛行人員體檢情況及身體狀況多由航醫(yī)與營(yíng)養(yǎng)師了解掌握，因此需要軍需部門多與衛(wèi)生部門相關(guān)人員多溝通交流，引起重視。在此基礎(chǔ)上炊事人員再通過對(duì)飛行員的食物定量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分析，并結(jié)合實(shí)際需要，科學(xué)制定食譜，合理調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，滿足飛行員日常營(yíng)養(yǎng)攝入需求[2]。

2 平衡膳食結(jié)構(gòu)，提升飛行員膳食營(yíng)養(yǎng)的對(duì)策

2.1 加大營(yíng)養(yǎng)知識(shí)宣傳教育力度，提高炊事人員烹飪技術(shù)

營(yíng)養(yǎng)知識(shí)宣傳教育工作主要從兩方面進(jìn)行，一方面，加大對(duì)炊事人員、空勤人員營(yíng)養(yǎng)常識(shí)宣傳教育的力度，加強(qiáng)對(duì)后勤人員職業(yè)道德教育，增強(qiáng)他們的工作責(zé)任感與積極性，激發(fā)他們的工作熱情[3]。另一方面，普及健康飲食的重要性，通過進(jìn)行宣傳教育使炊事人員認(rèn)識(shí)到后勤營(yíng)養(yǎng)工作的重要性，做好職責(zé)范圍內(nèi)的工作，提高烹飪技術(shù)，制定科學(xué)營(yíng)養(yǎng)的膳食餐品。通過板報(bào)、廣播等方式向飛行員宣傳營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，向飛行員普及膳食營(yíng)養(yǎng)對(duì)于自身健康的重要性，在日常就餐時(shí)自覺注意營(yíng)養(yǎng)均衡，通過自身努力改變就餐不良習(xí)慣，做到營(yíng)養(yǎng)豐富的平衡膳食。除此之外，提高炊事人員的烹飪技術(shù)，堅(jiān)持崗位練兵，每隔一段時(shí)間對(duì)炊事人員技術(shù)進(jìn)行培訓(xùn)考核，有條件者送去地方進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)，指導(dǎo)他們學(xué)習(xí)更加先進(jìn)的烹飪技術(shù)，使食物中的營(yíng)養(yǎng)得到最大限度的保留[4]。

2.2 科學(xué)制定膳食，平衡膳食結(jié)構(gòu)

后勤炊事人員應(yīng)當(dāng)根據(jù)實(shí)際需要定期對(duì)食譜進(jìn)行修正，并嚴(yán)格按照食譜進(jìn)行烹飪，通過明確飛行員每日需要的總熱量，計(jì)算每一天飛行員所需要的蛋白質(zhì)、碳水化合物等各餐所需要攝入的比例。膳食結(jié)構(gòu)的調(diào)整主要從4 個(gè)方面進(jìn)行。①飛行員的飛行科目。若飛行員需要在夜間進(jìn)行飛行作業(yè)，根據(jù)夜間飛行的需要以及生物鐘的調(diào)整，需要在夜航期間在編制食譜時(shí)考慮到夜間飛行對(duì)于飛行員視力的要求，對(duì)夜航人員多補(bǔ)充含有較多維生素A 的食物，提高他們對(duì)于夜間光線調(diào)整的適應(yīng)能力。②季節(jié)調(diào)整。夏季由于溫度普遍偏高，容易出汗，隨著人體排出維生素與無機(jī)鹽的增多，容易引起食欲不振，所以提供的膳食要偏向于清淡，制作一些更能夠刺激消化液分泌的食品。而冬季因?yàn)楸容^寒冷，應(yīng)補(bǔ)充足夠的熱能，并且冬季可選擇的蔬菜種類有限，選擇的蔬菜要盡可能含有更多的維生素并注意做好食品的保溫工作。除此之外，還需要根據(jù)每季度每位飛行員的體檢報(bào)告、體檢結(jié)果及時(shí)對(duì)膳食結(jié)構(gòu)進(jìn)行調(diào)整，確保健康營(yíng)養(yǎng)膳食[5]。

2.3 建立健全的膳食管理制度

食品衛(wèi)生工作是一項(xiàng)非常重要的工作，是保證飲食安全，防止出現(xiàn)食物中毒與消化道感染的基本工作。為了保證食材的新鮮健康，目前軍需部門嚴(yán)格按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，做到食品留驗(yàn)管理，但還尚未建立健全的膳食管理制度。后勤管理部門還應(yīng)當(dāng)在食材的選購(gòu)、運(yùn)輸、冷藏及烹制等過程中對(duì)食品質(zhì)量也進(jìn)行嚴(yán)格把控，定期進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，并且及時(shí)將調(diào)查結(jié)果上傳到上級(jí)管理部門。除此之外，還需要通過營(yíng)養(yǎng)師及衛(wèi)生部門定期安排對(duì)飛行員日常攝入的能量以及營(yíng)養(yǎng)元素的攝入量進(jìn)行檢測(cè)，判斷日常攝入營(yíng)養(yǎng)元素是否能夠滿足飛行工作的需要，并通過觀察飛行員日常就餐情況，建立飛行員的身體健康檔案，對(duì)每一名飛行員的身體狀況有基本的掌握。餐廳通過舉辦交流會(huì)，面向飛行員征求對(duì)于餐廳食譜調(diào)整的建議，根據(jù)這些建議及時(shí)對(duì)餐飲膳食結(jié)構(gòu)做出調(diào)整，在保證有足夠的營(yíng)養(yǎng)的前提下，滿足飛行員的口味需要。

3 結(jié)語

雖然目前飛行員的膳食營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)攝入量已經(jīng)基本滿足軍隊(duì)的需要，但是膳食結(jié)構(gòu)依舊存在一些問題，對(duì)空軍飛行員的日常膳食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)給情況進(jìn)行調(diào)查，根據(jù)飛行員食物定量標(biāo)準(zhǔn)科學(xué)制定食譜，通過加大營(yíng)養(yǎng)知識(shí)宣傳教育力度，提高炊事人員烹飪技術(shù)，幫助后勤人員更好地制定食譜，合理調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，滿足飛行員日常營(yíng)養(yǎng)攝入需求。