王 琳

（濮陽市食品監(jiān)督所，河南濮陽 457000）

食品添加劑作為產品外加料，不但能夠改善食品本身口感，還能產生抑菌作用。因此，為了保障食品品質，常在多種食物中添加。過量使用食品添加劑會影響人們的身體健康，需從食品安全性上，加大食品添加劑的管理力度，推動食品加工產業(yè)規(guī)范化發(fā)展。

1 食品添加劑的類別及其使用問題

1.1 食品添加劑的類別

食品添加劑在食品工業(yè)中占據重要地位，通過食品添加劑的使用，能夠維護食品的原有品質，避免受存儲方式、時間因素的影響而出現(xiàn)腐壞問題。常見的食品添加劑包含酸味劑、膨松劑、抗氧化劑、防腐劑、漂白劑和增味劑等23 種。不同的食品添加劑對應的功能也會存在差異。以酸味劑為例，在食品配料中，常出現(xiàn)檸檬酸、蘋果酸等成分，它們的應用可改變食品原有的口感，豐富口味體驗，多見于飲料制品?？寡趸瘎┛蛇M一步延長食品的腐壞時間，消除食品中氧氣的降解反應，維護食品的新鮮度。此外，在食品中為了改善產品甜度和色澤，還可使用甜味劑及著色劑等食品添加劑。如某一款冬瓜汁飲料，其配料中除了鮮冬瓜、水、白砂糖等主要成分外，還含有著色劑和甜味劑等，使飲品口感更佳。

1.2 添加劑常見問題

在食品添加劑對食品安全性的影響中，也常存在部分有待改進的問題，造成食品安全性受到不良影響，具體體現(xiàn)在以下3 個方面：①用量不準，食品添加劑需按照標準使用，但就目前實際情況來看，其用量往往超過安全范圍，甚至部分廠家選用劣質材料作為添加劑應用在食品中，使食品本身存在嚴重的安全隱患；②監(jiān)督不嚴，食品在加工生產過程中，添加的配料需要得到市場監(jiān)督管理局的批準，對用量及用料等多個指標進行檢測，達標后方可正式投產。部分地區(qū)的監(jiān)督部門缺乏責任心、審核不全面，食品添加劑無法實現(xiàn)安全使用；③了解不足，食品添加劑在食品中的使用時間較短，人們存在一定誤解，甚至認為食品添加劑是有害物質，不利于食品添加劑的廣泛推廣[1]。

2 優(yōu)化食品添加劑對食品安全性影響的路徑

2.1 注重食品添加劑用量控制

要想確保食品添加劑在食品加工生產中展現(xiàn)出積極影響，實現(xiàn)食品安全生產，應注重其用量控制，要求各廠家嚴格按照國家頒布的食品添加劑用量規(guī)范，調整具體的用量，保證在安全標準內適量添加，不可出現(xiàn)超量添加問題，否則將造成消費者攝入量過多，引起不良后果。通常情況下，食品生產商在制作產品階段，選擇添加過量的食品添加劑是為了改變食品原有氣味，打開食品銷路，獲得利潤。例如在某肉腸加工中，出現(xiàn)原料豬肉或雞肉變質問題，為了避免肉腸食用中出現(xiàn)壞肉味道，常過量使用防腐劑、抗氧化劑，危害消費者的身體健康。面對用量不規(guī)范情況，應當確保食品廠家設有專門用于記錄食品添加劑用量的崗位，并對其進行監(jiān)督。

根據我國發(fā)布的食品添加劑標準規(guī)范，食品生產加工環(huán)節(jié)中復合使用著色劑和具備相同功能的配料時，應參照規(guī)定實施有效管理。在使用單一添加劑時，也需精準測定其含量，如選用檸檬黃，每1 kg 食品中不可高于0.05 g，選用日落黃著色劑，其用量極限值為0.025 g，最終可在安全用量控制期間，保證食品添加劑能為食品安全性提供保障，發(fā)揮其增味、著色、改良口感的作用[2]。

2.2 鞏固食品添加劑市場監(jiān)督

食品添加劑的安全使用需要得到相關部門的重視，應鞏固監(jiān)督部門的職能，使其充分展現(xiàn)出自身的監(jiān)督管理價值，便于督促食品加工廠家按照有關部門的要求，適度使用食品添加劑。監(jiān)管機構既要具備較強的責任感，又要秉承著保障消費者權益的原則，對違規(guī)使用食品添加劑的廠家進行嚴格處罰，必要時可吊銷其營業(yè)執(zhí)照，引起行業(yè)關注，避免缺乏有效監(jiān)管。需加大檢測力度，對各種食品中添加的食品添加劑進行全面檢測，采用先進的光譜法、色譜法，獲取可信度高的檢測結果，待通過衛(wèi)生局許可后，方可流入市場進行銷售。應當完善相關法律條文，善于借助法律效力，為食品安全帶來可靠保障，防止出現(xiàn)投機取巧等現(xiàn)象，導致無法對超量使用食品添加劑的廠家進行處罰，可進一步強化法律職能，用于規(guī)范廠家的生產加工行為[3]。例如，《中華人民共和國食品安全法》中明確規(guī)定食品添加劑的供貨商需進行證件查驗，包括許可證、產品合格證等，合作廠家應當出具進貨單，且至少保存票根兩年以上。此外，對于使用的食品添加劑需具備完整的說明書、標簽等資料，明令禁止摻入三無添加劑，避免出現(xiàn)問題后無法及時查找責任方。有關部門應加強食品添加劑的管理，保障食品質量安全。

2.3 普及食品添加劑標準知識

人們對食品添加劑的了解程度，會影響食品添加劑的使用。具備較高的認知水平，能逐漸形成良好的辨別力，使其從舉報、反饋等渠道對生產商進行間接監(jiān)督，也能避免形成食品生產阻力。由于某些消費者對檸檬黃等添加劑未能進行明確辨別，在食用被添加劑染色的食品后，誤認為食品存在質量問題，引起糾紛。若消費者已然對食品添加劑有了較高的了解，將進一步提高食品安全性，使食品添加劑能在安全使用背景下發(fā)揮出真正效用。在普及知識時，可通過媒體宣傳、講座等形式，消除人們疑慮[4]。例如，各廠家在食品成功面市后，可召開產品見面會，或者制作宣傳手冊，深度講解食品配料，并且還可組織參觀活動，鼓勵消費者前往加工車間及原料區(qū)，對產品生產流程進行透明化參觀，從而證明食品添加劑的合法使用。對部分食品添加劑使用必要性，應由專業(yè)的技術人員進行細致分析，還可出具質檢合格證書，借用專業(yè)的質量檢測報告，使消費者能在權威人士的輔助指導下，加深對食品添加劑的了解，最終在消費者、生產廠、監(jiān)督管理部門協(xié)同管理下，保障食品質量安全[5]。

3 結語

食品添加劑對食品安全的影響顯著，為了進一步保證市場中食品足夠安全，且不會對人體造成危害，需結合食品添加劑的正常用量標準，對其加強管理。據此，應從用量控制、市場監(jiān)督和知識普及等方面著手，使食品添加劑能夠實現(xiàn)安全使用，滿足新時代食品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展需求。