武曉娟

（孝義市市場(chǎng)監(jiān)督管理局，山西 孝義 032300）

作者信息：武曉娟（1985—），女，漢族，山西呂梁人，碩士，食品工程師。研究方向：食品安全監(jiān)管。

食品安全是關(guān)系到國(guó)家和諧穩(wěn)定，關(guān)系到百姓福祉的重要問題。近年來國(guó)內(nèi)食品安全事故頻發(fā)，如“毒奶粉”“地溝油”等事件層出不窮，對(duì)人們生命健康安全造成了很大的危害。針對(duì)這種問題，國(guó)家加大了對(duì)食品安全管理的監(jiān)督控制力度，相應(yīng)的檢測(cè)技術(shù)也進(jìn)入了快速發(fā)展階段，我國(guó)食品安全狀況產(chǎn)生了明顯的好轉(zhuǎn)，但依然需要不斷地強(qiáng)化和提高，特別是在檢測(cè)技術(shù)方面，依然需要加大科研投入和創(chuàng)新力度，更好地為人們的飲食安全提供保障。

1 食品檢測(cè)技術(shù)的重要性

1.1 對(duì)大眾健康的重要性

食品作為最基本的民生資源要素，其數(shù)量、質(zhì)量和安全性是至關(guān)重要的。如果食品出現(xiàn)安全問題，將會(huì)嚴(yán)重危害人們的健康，甚至危及生命，因此國(guó)家和社會(huì)要調(diào)動(dòng)各種資源來不斷強(qiáng)化食品安全監(jiān)管工作。當(dāng)前時(shí)期我國(guó)食品種類呈現(xiàn)出多樣性發(fā)展，很多食品都是經(jīng)過工廠加工產(chǎn)生的，消費(fèi)者很難對(duì)生產(chǎn)原料、生產(chǎn)設(shè)備和加工工藝各個(gè)環(huán)節(jié)有明確的了解，即使是專業(yè)市場(chǎng)監(jiān)管單位，也很難通過直觀檢查發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量問題，必須依靠先進(jìn)的檢驗(yàn)設(shè)備和檢驗(yàn)技術(shù)來對(duì)被測(cè)食品進(jìn)行檢測(cè)，才能得出科學(xué)結(jié)論，因此，若想保證食品安全工作能夠順利開展，必須依托先進(jìn)可靠的檢測(cè)技術(shù)，否則食品安全管理工作將會(huì)成為無本之木[1]。

1.2 對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要性

當(dāng)前，我國(guó)正處于經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型時(shí)期，食品產(chǎn)業(yè)想要實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展，必須注重食品安全監(jiān)督管理工作。食品產(chǎn)業(yè)并不是封閉的產(chǎn)業(yè)，而是處于全球一體化激烈競(jìng)爭(zhēng)的重點(diǎn)行業(yè)，如果國(guó)內(nèi)的企業(yè)不能更好地保證食品安全，那么消費(fèi)市場(chǎng)將會(huì)被國(guó)外同行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)者所占據(jù)，對(duì)我國(guó)的食品產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展是極其不利的，即使是國(guó)內(nèi)個(gè)別公司出現(xiàn)食品安全事故，也會(huì)導(dǎo)致行業(yè)口碑的下降，形成對(duì)全產(chǎn)業(yè)鏈的連帶損失。因此，食品行業(yè)本身也應(yīng)加強(qiáng)自律，形成產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，堅(jiān)決打擊違反食品安全規(guī)定的行為，而檢測(cè)技術(shù)是實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo)的最根本的手段，必須不斷加強(qiáng)技術(shù)創(chuàng)新，才能更好地指導(dǎo)規(guī)范我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

1.3 對(duì)社會(huì)安定的重要性

食品安全是人們關(guān)注的焦點(diǎn)，一旦出現(xiàn)重大食品安全事故，將會(huì)帶來嚴(yán)重的社會(huì)不安定因素，甚至?xí)斐墒称废M(fèi)市場(chǎng)的混亂，引發(fā)囤積搶購或產(chǎn)品嚴(yán)重滯銷等各種不可預(yù)知的問題，對(duì)社會(huì)的和諧穩(wěn)定，對(duì)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的秩序都有很大影響，因此，加強(qiáng)食品技術(shù)檢測(cè)，從根源上解決問題，杜絕不合格的產(chǎn)品流入市場(chǎng)，才能保證經(jīng)濟(jì)秩序的平穩(wěn)，保證社會(huì)的和諧穩(wěn)定[2]。

2 常用的食品檢測(cè)技術(shù)分析

2.1 化學(xué)分析法

化學(xué)分析法是最早的一種食品檢測(cè)技術(shù)，主要是利用化學(xué)試驗(yàn)的方法對(duì)取樣食品進(jìn)行檢測(cè)，化學(xué)檢測(cè)法技術(shù)較為成熟，應(yīng)用非常廣泛，幾乎可以對(duì)所有門類的食品進(jìn)行檢測(cè)，但化學(xué)法檢測(cè)效率相對(duì)較低，在監(jiān)測(cè)過程中需要用到各種酸堿性以及具有揮發(fā)性的溶劑化學(xué)藥品，對(duì)試驗(yàn)環(huán)境和儀器要求較高，而且對(duì)檢測(cè)人員有一定的毒害性，因此，檢測(cè)人員應(yīng)做好防護(hù)工作。

2.2 光譜分析法

光譜分析法是一種典型的物理檢測(cè)技術(shù)，與化學(xué)檢測(cè)法相比，光譜分析檢測(cè)技術(shù)安全性更高，且操作性更強(qiáng)，對(duì)環(huán)境和檢測(cè)人員的影響較小。光譜檢測(cè)原理是同一頻率的光源在遇到不同物質(zhì)介質(zhì)時(shí)，頻率會(huì)發(fā)生變化，然后利用光譜分析儀來分析輸出光譜的頻率，進(jìn)而確定被檢測(cè)物質(zhì)中的物質(zhì)成分組成，再根據(jù)檢測(cè)成分跟已知的毒害物質(zhì)進(jìn)行比對(duì)，從而發(fā)現(xiàn)被檢測(cè)食物中是否含有有毒有害成分，完成食品檢測(cè)。利用光譜分析檢測(cè)技術(shù)效率高，可以進(jìn)行快速的大批量食品檢測(cè)，而且檢測(cè)結(jié)果具有很高的準(zhǔn)確性。在具體應(yīng)用上，可以利用紅外線來檢測(cè)肉類制品，根據(jù)被測(cè)食物的光譜吸收和反射特性來確定被測(cè)食物特性和質(zhì)量。

2.3 生物檢測(cè)技術(shù)

生物檢測(cè)技術(shù)是近年來新興的一項(xiàng)食品檢測(cè)技術(shù)，生物檢測(cè)分析技術(shù)融合了生物技術(shù)和電子信息傳感技術(shù)，主要的工作原理是微生物會(huì)根據(jù)食品中不同的成分體現(xiàn)出不同的活性，而這種活性可以轉(zhuǎn)化為可用于傳感器檢測(cè)的電信號(hào)，分析儀根據(jù)電信號(hào)的強(qiáng)度可以計(jì)算出生物活性狀態(tài)，進(jìn)而判斷出被測(cè)食品中含有的物質(zhì)成分。早期的生物傳感檢測(cè)技術(shù)易受到干擾，精度相對(duì)較低。隨著技術(shù)的不斷發(fā)展變化，目前的生物檢測(cè)技術(shù)多數(shù)得到了創(chuàng)新，從而降低了干擾因素，使檢測(cè)精度更高[3]。利用生物檢測(cè)傳感技術(shù)，不僅能檢測(cè)出食品中存在的毒害性物質(zhì)，還可以對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行詳細(xì)的分析，使檢測(cè)工作更加全面細(xì)致。

2.4 酶聯(lián)免疫檢測(cè)技術(shù)

食品檢測(cè)中心的研究人員在對(duì)檢測(cè)技術(shù)研究的過程中，發(fā)現(xiàn)生物抗體與抗原之間會(huì)自動(dòng)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)?；诖?，研究人員研發(fā)出酶聯(lián)免疫分析檢測(cè)技術(shù)。該技術(shù)檢測(cè)的目標(biāo)是食品中包含的特定添加劑成分。當(dāng)前食品加工廠商為了保證食品到達(dá)消費(fèi)者手中時(shí)可以保持較好的外觀狀態(tài)，在生產(chǎn)期間會(huì)使用一定比例的食品添加劑，添加劑用量需要嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定使用，但個(gè)別廠家會(huì)擅自提高添加劑比例，這會(huì)對(duì)消費(fèi)者健康造成危害。而利用酶聯(lián)免疫分析檢測(cè)技術(shù)可以針對(duì)添加劑問題做出有效檢測(cè)，防止食品添加劑過量使用[4]。

2.5 轉(zhuǎn)基因食品分析檢測(cè)技術(shù)

轉(zhuǎn)基因技術(shù)是近年來興起的一種高新生物技術(shù)，利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)培育的作物具有抗病蟲害、高產(chǎn)等優(yōu)良特性，但其安全性一直存在爭(zhēng)議，因此針對(duì)以轉(zhuǎn)基因作物為生產(chǎn)原料的食品必須進(jìn)行更加細(xì)致全面的檢測(cè)，確保食品中不含有危害人體健康的物質(zhì)。當(dāng)前，對(duì)于轉(zhuǎn)基因食品的檢測(cè)除了常規(guī)的安全檢測(cè)以外，還需要采用核酸和蛋白聯(lián)合檢測(cè)技術(shù)對(duì)其安全性進(jìn)行分析，確保被測(cè)食物符合國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)。

2.6 毒素檢測(cè)技術(shù)

食品毒素的檢測(cè)主要是確定毒素的性質(zhì)和含量。毒素是指真菌類毒素，以及人工合成的具有毒性作用的物質(zhì)。所以在實(shí)際檢測(cè)中，對(duì)于食品中的毒素一定要非常嚴(yán)格，確保食品安全符合標(biāo)準(zhǔn)，才能投放市場(chǎng)[5]。食品毒素的檢測(cè)技術(shù)有很多種，其中理化檢測(cè)應(yīng)用最為廣泛。該技術(shù)原理是分析食品中所含物質(zhì)的理化性質(zhì)，從而確定毒素含量指標(biāo)，進(jìn)而防止毒素超標(biāo)的食品流入市場(chǎng)。

3 結(jié)語

綜上所述，食品檢測(cè)技術(shù)是實(shí)現(xiàn)高效的食品安全監(jiān)督管理的最根本手段，任何監(jiān)管方式都離不開先進(jìn)檢測(cè)技術(shù)的支撐。現(xiàn)階段，常用的食品檢測(cè)技術(shù)包括光譜分析法、生物技術(shù)檢測(cè)法、酶聯(lián)免疫檢測(cè)法、轉(zhuǎn)基因食品分析檢測(cè)法以及毒害物質(zhì)監(jiān)測(cè)技術(shù)等。利用這些豐富多樣的食品檢測(cè)技術(shù)可以針對(duì)不同種類、不同特點(diǎn)的食品進(jìn)行分類檢測(cè)，使食品檢測(cè)更加具有針對(duì)性和準(zhǔn)確性，從而提高食品安全管理工作的效率。在未來，我國(guó)應(yīng)繼續(xù)加大食品安全檢測(cè)技術(shù)的創(chuàng)新，采取更加豐富成熟的檢測(cè)手段來確保食品質(zhì)量，為廣大消費(fèi)者提供重要的民生保障。