□ 董浩爽 賈一凡 唐山市食品藥品綜合檢驗(yàn)檢測中心

食品健康問題一直以來都被人們所關(guān)注，人們的生活離不開各種食物的支撐，可以說食品的安全性和營養(yǎng)性與人們的健康息息相關(guān)，各種食品添加劑在食品加工中隨處可見，其使用狀況直接影響消費(fèi)者的健康安全。為保證食品的安全性，食品添加劑的使用需要嚴(yán)格遵循安全性原則、衛(wèi)生性原則等，在合理范圍內(nèi)使用食品添加劑，延長食品保質(zhì)期的同時增強(qiáng)食品的外觀和口感，保證食品加工行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

1 食品添加劑的基本概述和種類

1.1 食品添加劑的基本概述和種類

所謂食品添加劑是指用來提升食品色澤、口感和香味以及保質(zhì)期，并應(yīng)用于食品加工過程中的人工合成或者天然物質(zhì)，隨著化學(xué)技術(shù)和生物技術(shù)的不斷發(fā)展與進(jìn)步，食品添加劑的種類也逐漸增多，可以說食品添加劑貫穿于食品生產(chǎn)全過程，可以根據(jù)食品添加劑的來源和功能對其進(jìn)行分類。

根據(jù)食品添加劑的來源可以將其分為天然食品添加劑和人工合成食品添加劑。天然食品添加劑主要來源于各種動植物組織或是微生物代謝物，此類添加劑對人體的危害性極低，且種類稀少，獲取難度較大，導(dǎo)致天然食品添加劑的價格也十分高昂。

根據(jù)食品添加劑的功能可以將其分為改善食物品質(zhì)的添加劑、防止食物變質(zhì)的添加劑、增強(qiáng)食物營養(yǎng)的添加劑以及降低食物加工難度的添加劑。改善食物的品質(zhì)主要從食物的口感、香味和外觀等方面入手，如適當(dāng)添加香料和色素以及甜味劑等；延長食物保質(zhì)期的添加劑則以防腐劑和抗氧化劑為主，降低食物加工難度的添加劑則以穩(wěn)定劑和乳化劑為主；提高食物營養(yǎng)物質(zhì)的添加劑以各種維生素和礦物質(zhì)為主。

將食品添加劑的劑量控制在一定的范圍內(nèi)不僅不會危害人體的健康，還可以提高食品的市場競爭力，但過度使用食品添加劑則會危害人體健康，造成消費(fèi)者慢性中度和癌癥發(fā)生率上升[1]。

1.2 食品添加劑在食品加工過程中使用的原則

食品添加劑主要應(yīng)用在食品加工過程中，添加劑的使用應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵循安全和適量的原則，避免對人體健康造成影響。①食品添加劑在食品加工過程中的應(yīng)用需要遵循安全性原則，對食品添加劑的成分和作用進(jìn)行準(zhǔn)確的分析和驗(yàn)證，確保其不會對人體產(chǎn)生危害，在添加過程中也需要對添加劑的劑量進(jìn)行嚴(yán)格控制，避免使用超標(biāo)，破壞食品的營養(yǎng)和口感；②食品添加劑在食品加工過程中的應(yīng)用要嚴(yán)格遵循衛(wèi)生性原則，食品添加劑可以改善食品的外觀，使食品更加具有美感，激發(fā)消費(fèi)者的食欲，部分生產(chǎn)廠家過于注重食品外觀的美化和包裝，忽視了添加劑使用過程中的衛(wèi)生管理工作，降低了食品的衛(wèi)生質(zhì)量；③對于嬰幼兒食品，其中的食品添加劑的使用需要符合嬰兒特殊食品的要求，不同于成人消費(fèi)者，嬰兒的身體機(jī)能發(fā)育不完全，攝入過多的添加劑會對嬰兒的身體造成嚴(yán)重的損傷，如三聚氰胺奶粉導(dǎo)致的大頭嬰兒，毒奶粉對嬰兒的腎功能造成了嚴(yán)重破壞。因此食品添加劑需要符合嬰兒特殊食品的各種要求[2]。

2 食品添加劑在食品加工過程中的使用問題

在食品加工過程中使用添加劑已經(jīng)有了相當(dāng)長的一段歷史，從早期的動植物組織和物質(zhì)提取，到使用化學(xué)和物理技術(shù)進(jìn)行人工合成，都促進(jìn)了食品添加劑功能和種類的多樣化，極大地改善了食品的外觀和色澤，提升了食品的口感度并延長了食品的保質(zhì)期，使得人們的食譜更加豐富，這對于食品加工行業(yè)的發(fā)展有著積極的推動作用。但個別食品生產(chǎn)廠家為追求更高的利益，在食品加工過程中過度使用食品添加劑，不僅降低了食品的營養(yǎng)和價值，也危及了消費(fèi)者的身體健康安全。

2.1 食品添加劑的超范圍使用

部分生廠商為追求利益，將色素、防腐劑和甜味劑等添加到了明令禁止使用添加劑的食品中，擾亂了正常的市場秩序，也危害了人體健康。

2.2 食品添加劑的超限量使用

添加劑的使用劑量需要嚴(yán)格控制在一定范圍之內(nèi)，人體對于添加劑的承受能力有限，超出人體承受極限，就會對人體各項(xiàng)機(jī)能造成嚴(yán)重?fù)p傷，甚至引發(fā)嚴(yán)重的癌癥疾病。部分商家在食品加工過程中超劑量使用添加劑，尤其是延長食品保質(zhì)期的防腐劑，使得食品的質(zhì)量大大降低[3]。

2.3 食品添加劑的標(biāo)識不明或者錯誤

食品添加劑的標(biāo)識十分重要，不僅有助于消費(fèi)者的選取，也方便食品安全衛(wèi)生部門進(jìn)行檢查，但在實(shí)際的食品加工和銷售過程中，存在食品添加劑標(biāo)識不明或者錯誤的現(xiàn)象，無論是添加劑名稱還是劑量的標(biāo)識錯誤，都會造成嚴(yán)重的后果。

3 應(yīng)對食品添加劑在食品加工過程中使用問題的對策

食品添加劑無疑是一柄雙刃劍，它在食品加工中的應(yīng)用既提升了食品的口感和外觀，延長了食品的保質(zhì)期，也在一定程度上危害了食用者的身體健康安全，為此需要嚴(yán)格控制食品添加劑在食品加工中的應(yīng)用，從以下方面入手解決食品加工中食品添加劑的使用問題。

3.1 衛(wèi)生部門需要強(qiáng)化對食品添加劑的監(jiān)管力度

民以食為天，食品作為人們的生活必需品，其安全和質(zhì)量與人們的身體健康狀況息息相關(guān)，如果食品中添加劑超標(biāo)或者超范圍，無疑會對人體造成嚴(yán)重的損傷，為避免食品安全問題對人體健康造成影響，就需要衛(wèi)生部門加強(qiáng)對食品添加劑的監(jiān)管力度，建立完善的監(jiān)督和管理機(jī)制，統(tǒng)一食品安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格審核與檢測食品中各類添加劑的含量，擴(kuò)大食品質(zhì)量安全抽查和檢查范圍。對于小型作坊和家庭式餐飲企業(yè)進(jìn)行定期抽查和檢測，明確食品中各種添加劑的含量，對于違規(guī)和違法操作人員給予嚴(yán)格懲罰，避免今后發(fā)生類似的事件[4]。

3.2 創(chuàng)新和改進(jìn)食品添加劑的檢測設(shè)備和技術(shù)

人工合成添加劑的成本更低，效果更為精良，在食品加工中的應(yīng)用，顯著改善了食品的外觀和口感，延長了食品的保質(zhì)期限，個別地區(qū)的食品安全衛(wèi)生監(jiān)測機(jī)構(gòu)的設(shè)備和技術(shù)較為陳舊，無法準(zhǔn)確檢測出食品中添加劑的含量和主要成分，嚴(yán)重影響了食品安全衛(wèi)生檢驗(yàn)工作的開展。為解決這一問題，就需要對食品添加劑監(jiān)測設(shè)備和技術(shù)加以創(chuàng)新和改進(jìn)，積極應(yīng)用全新的設(shè)備和技術(shù)，檢查出食品中各類添加劑的含量和危害性。

3.3 完善相關(guān)的食品衛(wèi)生安全立法和執(zhí)法體系

完善的食品安全法律法規(guī)體系也是規(guī)范食品生產(chǎn)商行為，保障消費(fèi)者合法權(quán)益的主要依據(jù)，隨著我國法律體系的愈發(fā)完善，食品生產(chǎn)者和銷售者的責(zé)任與義務(wù)更加詳細(xì)，對于違法食品生產(chǎn)者和銷售者的懲罰也更加嚴(yán)格，通過相應(yīng)的立法和執(zhí)法，嚴(yán)格規(guī)范食品生產(chǎn)商的行為，降低各類食品添加劑的使用問題[5]。

4 結(jié)語

食品安全問題一直以來都為人們所關(guān)注，添加劑的使用則是影響食品質(zhì)量與人體健康的重要因素，為切實(shí)保障消費(fèi)者的人身安全與合法利益，需要從食品添加劑的安全檢測、立法執(zhí)法以及檢測設(shè)備與技術(shù)革新等方面入手，規(guī)范市場行為，保證食品行業(yè)的健康發(fā)展。