□ 王麗影 黑龍江省華測檢測技術(shù)有限公司

隨著物質(zhì)生活水平的日益提升，食品安全意識也在逐漸增強，人們開始愈發(fā)重視食品安全問題。無毒無害且符合人體所需營養(yǎng)需要的食品可稱為安全食品，不會危害人體健康，目前農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、微生物危害、生物毒素等都是食品安全主要集中關(guān)注的領(lǐng)域。在科技水平不斷提升的背景下，逐漸涌現(xiàn)出多種食品安全檢測技術(shù)，為食品安全提供了更加堅實的保障。但社會中的食品安全問題仍然屢見不鮮，對此，必須要進一步加強對食品安全監(jiān)測技術(shù)應(yīng)用的探究，確保全方位地保障食品安全，為人們健康生活奠定堅實基礎(chǔ)。

1 食品安全檢測的重要性

食品是人們生活中不可或缺的重要物質(zhì)，是人們生命得以良好維系的重要保障。近年來，食品安全問題頻繁出現(xiàn)，全社會都開始高度關(guān)注食品安全問題。經(jīng)濟指標的增長提高了人們的生活水平，食品開始逐漸趨于多樣化發(fā)展，人們對食品的要求也開始逐漸提高，即不僅要保障食品富有營養(yǎng)、具有健康性，同時更重要的是要保障食品安全性[1]。面對此種情況，各食品檢測機構(gòu)及相關(guān)檢測人員要以嚴謹?shù)膽B(tài)度科學(xué)地對送檢樣品進行食品安全檢測，通過出具檢測報告，為食品安全檢測結(jié)果的真實性提供可靠保障，確保廣大人民群眾能吃得放心、吃得安心。

2 我國食品安全檢測主要應(yīng)用技術(shù)

2.1 色譜檢測技術(shù)

色譜技術(shù)作為我國食品安全檢測常用檢測技術(shù)之一，具有極其便利的檢測工序及流程，被廣泛應(yīng)用于農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、食品添加劑、色素、生物毒素和污染物等方面。與傳統(tǒng)化學(xué)檢測技術(shù)相比，色譜技術(shù)具有明顯的價格優(yōu)勢，檢測過程也不會消耗過多時間，能為檢測結(jié)果的準確性提供更好的保障[2]。色譜技術(shù)主要是借助物理化學(xué)方式吸附分配檢測物，有效分離檢測樣品中的不同物質(zhì)，在此基礎(chǔ)上明確食品中各項物質(zhì)含量及種類。色譜技術(shù)包括高效液相色譜、氣相色譜和電色譜等，在進行食品安全檢測時，應(yīng)以具體情況為依據(jù)，通過針對性檢測方法的應(yīng)用，為檢測的科學(xué)性及檢測結(jié)果準確性提供保障。如在大多數(shù)食品添加劑、毒素和致癌物等方面常用高效液相色譜法；農(nóng)藥殘留多采用氣相色譜法。

2.2 快速檢測技術(shù)

農(nóng)業(yè)種植是食品生產(chǎn)的一個重要環(huán)節(jié)，而在農(nóng)業(yè)種植過程，一些農(nóng)戶為有效預(yù)防病蟲害、達到增產(chǎn)的目的，通常會選擇使用一些農(nóng)藥，而一旦農(nóng)藥使用過量，就會導(dǎo)致農(nóng)作物上殘留大量農(nóng)藥，如果并未針對農(nóng)藥殘留進行處理，有可能會危害人們的身體健康，所以農(nóng)藥殘留快速檢測十分必要。與一些發(fā)達國家相比，我國食品農(nóng)藥檢測技術(shù)發(fā)展較緩慢，但近年來，我國通過技術(shù)的不斷優(yōu)化及科技水平提升，快速檢測技術(shù)水平已取得較大發(fā)展。如在檢測農(nóng)藥殘留時，以乙酰膽堿酯酶為主，針對有機磷等農(nóng)藥殘留檢測試劑的研發(fā)，在農(nóng)藥殘留檢測中具有85%以上的檢測準確率，在短時間內(nèi)快速檢測出農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留含量。

2.3 分子生物學(xué)檢測技術(shù)

免疫分析法、聚合酶鏈式反應(yīng)法是當前我國較為常用的轉(zhuǎn)基因食品檢測法，通過聚合酶鏈式反應(yīng)檢測法的應(yīng)用，能將食品中轉(zhuǎn)基因含量有效測定出來，但值得注意的是，該種方法進行檢測耗時較長，具有較高的成本[3]。免疫分析檢測法主要對轉(zhuǎn)基因表達的蛋白質(zhì)進行檢測，借此達到測定食品中轉(zhuǎn)基因含量的目的。目前，隨著科技水平的提升，我國已經(jīng)針對一種檢測試紙進行了有效研發(fā)，通過應(yīng)用該種試紙，可將食物中的轉(zhuǎn)基因成分快速測定出來，但值得注意的是，因并未在此種試紙的檢測效果方面進行深入研究，所以該種試紙尚不能全面推廣應(yīng)用，后續(xù)可在試紙方面進行進一步的分析和研發(fā)。

2.4 生物傳感器檢測技術(shù)

生物傳感器檢測技術(shù)具備較強的特異性，同時也有很高的選擇性，檢測結(jié)果精確性較高，靈敏度較高。此外，生物傳感器檢測技術(shù)還能檢測微量物質(zhì)，在食品安全檢測中的應(yīng)用潛力及應(yīng)用空間較大。生物傳感器檢測技術(shù)主要是應(yīng)用生物材料或生物衍生材料等開展食品安全檢測的一種技術(shù)。與傳統(tǒng)食品安全檢測方法相比，生物傳感器檢測技術(shù)能達到快速分析的效果，具有良好的專一性，能進行在線檢測且成本較低[4]。生物傳感器檢測技術(shù)能在食品添加劑、致病菌和農(nóng)藥殘留等多方面進行檢測應(yīng)用，屬于高新科技技術(shù)之一，集合了生物及化學(xué)等多種科學(xué)技術(shù)，發(fā)展空間十分廣闊。

2.5 電化學(xué)分析檢測技術(shù)

基于溶液電化學(xué)性質(zhì)的化學(xué)分析方法就是電化學(xué)分析法，該種方法能對物質(zhì)含量進行快速、準確、靈敏的分析，造價也并不昂貴，所以近年來在食品安全檢測中的應(yīng)用范圍越來越廣泛。在食品安全檢測中，應(yīng)用電化學(xué)法能對食品中有害物質(zhì)含量進行分析，進而將食品安全系數(shù)科學(xué)地反映出來。

2.6 光譜分析檢測技術(shù)

光譜分析是根據(jù)物質(zhì)的光譜來鑒別物質(zhì)及確定它的化學(xué)組成和相對含量的方法。應(yīng)用光譜分析檢測技術(shù)可實現(xiàn)快速檢測，且分析成本較低。光譜分析技術(shù)中，拉曼光譜和近紅外光譜技術(shù)等得到了廣泛應(yīng)用。拉曼光譜是一種散射光譜。拉曼光譜分析法是基于印度科學(xué)家C.V.拉曼所發(fā)現(xiàn)的拉曼散射效應(yīng)，對與入射光頻率不同的散射光譜進行分析以得到分子振動、轉(zhuǎn)動方面信息，并應(yīng)用于分子結(jié)構(gòu)研究的一種分析方法。運用拉曼檢測技術(shù)對食品安全進行檢測時，大部分待檢物質(zhì)并不需要對樣品進行制備，檢測過程不會受水分子的干擾或影響，不僅能從定性角度分析被檢測物，也能從定量角度分析食品中成分含量[5]。近紅外光譜技術(shù)屬于間接分析技術(shù)，主要通過矯正模型的建立來定量或定性分析樣品，其中手持式近紅外光譜可直接對樣品進行檢測，價格較低。

3 結(jié)語

目前，我國食品安全檢測技術(shù)處在持續(xù)發(fā)展的良好態(tài)勢中，相信未來必然能為食品安全提供更加全面的保障。在技術(shù)發(fā)展過程，有關(guān)部門應(yīng)大力投入資金，加大研究深度，為檢測質(zhì)量提供保障，切實保障食品安全。