胡 茜

(新疆醫(yī)科大學(xué)，新疆 烏魯木齊 830011)

一、引言

馬丁的評(píng)價(jià)理論源于韓禮德的系統(tǒng)功能語法。韓禮德的系統(tǒng)功能語法的研究主要集中在句子層面，如一個(gè)小句的情態(tài)、語氣等。相較于韓禮德的系統(tǒng)功能語法，評(píng)價(jià)理論彌補(bǔ)了前者的不足，“評(píng)價(jià)理論是關(guān)于評(píng)價(jià)的，即話語中所協(xié)商的各種態(tài)度、所涉及的情感強(qiáng)度以及表明價(jià)值和聯(lián)系讀者的各種方式。(Martin，2003)”評(píng)價(jià)系統(tǒng)旨在通過賦予評(píng)價(jià)意義的詞匯和表達(dá)方式來展示說話人在文本中的態(tài)度、立場(chǎng)和觀點(diǎn)，從而證明文本中人際意義的實(shí)現(xiàn)。評(píng)價(jià)體系下有三個(gè)子系統(tǒng)，分別是態(tài)度，判斷和極差系統(tǒng)。其中態(tài)度系統(tǒng)是核心部分，主要包括情感，判斷和鑒賞三個(gè)方面，是指主體的情感反應(yīng)，行為評(píng)價(jià)，事物價(jià)值的認(rèn)同。

《舌尖上的中國(guó)》截至現(xiàn)在已有三季，文章選擇《舌尖上的中國(guó)2》的第二集《心傳》為研究語料，主要原因在于該季主要探討的是中國(guó)人與食物之間關(guān)系，即通過食物，體現(xiàn)國(guó)人的情感及價(jià)值觀念。評(píng)價(jià)理論的態(tài)度系統(tǒng)關(guān)注的就是主體對(duì)事物的情感反應(yīng)和價(jià)值認(rèn)同，所以選取《舌尖上的中國(guó)2》中的旁白為研究語料。

二、《舌尖上的中國(guó)2》第二集《心傳》旁白態(tài)度資源分析

(一)研究方法

文章主要探討了紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》評(píng)價(jià)資源的分配，試圖找到在該紀(jì)錄片中是如何通過評(píng)價(jià)詞匯展現(xiàn)我國(guó)優(yōu)秀的飲食文化的。在馬丁的評(píng)價(jià)理論態(tài)度資源的視角下，用定性分析法和定量分析法來研究《舌尖上的中國(guó)》，其中定量統(tǒng)計(jì)主要指通過UAM Corpus Tool找到《舌尖上的中國(guó)》中不同態(tài)度資源的分布和百分比。定性分析主要用于對(duì)《舌尖上的中國(guó)》中的態(tài)度資源進(jìn)行識(shí)別，分類及其分配特點(diǎn)的解讀。具體研究步驟為，第一，在網(wǎng)上下載《舌尖上的中國(guó)2》第二集《心傳》并進(jìn)行格式上的整理和檢查，然后將其保存為純文本即(TXT格式)。第二，打開UAM Corpus Tool，新建一個(gè)新的項(xiàng)目，并編輯所用的標(biāo)注體系，同時(shí)選擇標(biāo)注方式為分段標(biāo)注。第三，導(dǎo)入保存好的純文本文件，然后手動(dòng)標(biāo)注含有態(tài)度意義的詞匯。第四，在標(biāo)注結(jié)束后選擇Statistics即可得到態(tài)度資源在政府工作報(bào)告中分布的數(shù)據(jù)。

(二)研究結(jié)果分析

在借助UAM Corpus tool對(duì)《舌尖上的中國(guó)2》第二集《心傳》旁白英譯本進(jìn)行標(biāo)注分析后，得到如下結(jié)果:該語篇中存在較多的態(tài)度資源。情感資源占14.86%，判斷資源占 22.97%，鑒賞資源占62.17%。其中鑒賞資源占比最多。在情感資源中，占比最高的是快樂/非快樂資源，為72.73%。在判斷資源中，社會(huì)尊嚴(yán)里的能力資源占比達(dá)50%。在鑒賞資源里，反應(yīng)資源、組成資源和估值資源占比相當(dāng)，分別為36.96%，30.43%和32.61%。為了能更好地理解態(tài)度資源在《舌尖上的中國(guó)2》第二集《心傳》旁白中的應(yīng)用，本文將選取部分典型例子一一進(jìn)行說明和解讀。

1.情感系統(tǒng)

情感系統(tǒng)主要關(guān)注主體對(duì)行為、文本和現(xiàn)象的情緒反應(yīng)。有積極情緒反應(yīng)與消極情緒反應(yīng)兩大類。 積極情感有 un/happiness，dis/satisfaction，in/security，dis/inclination等。在該集的旁白中，相比較于鑒賞資源，情感資源使用頻率較低，但所有情感系統(tǒng)詞匯的使用都表達(dá)的是積極含義，其中快樂資源的占比達(dá)72.73%，例如:

(1)李伯榮最高興[Attitude， affect， ＋happiness]的，是回到自己工作過的廚房。1945年開始學(xué)藝，80歲告別后廚。時(shí)代變遷，命運(yùn)沉浮，李伯榮從未放下手中的刀和勺。

(2)與北方面食不同，長(zhǎng)江以南，人們更喜愛[Attitude， affect， ＋happiness]米制糕點(diǎn)。

“高興”“喜愛”都屬于情感資源的詞匯，在《舌尖上的中國(guó)2》第二集《心傳》旁白中，例1中的“高興”表達(dá)了該集中的主人公李伯榮對(duì)于廚師這一職業(yè)畢生的熱愛。例2中的“喜愛”表達(dá)了在我國(guó)，南北方人的飲食差異，南方人喜吃米制的食物。評(píng)價(jià)態(tài)度在情感上的表達(dá)可能是直接的，如例1中的“高興”，也可能是暗含的，如例2中的“喜愛”就是間接的表達(dá)出立場(chǎng)。此類情感資源中含有積極意義的詞主要被用來描述中國(guó)人對(duì)飲食文化的熱愛和偏好，這些具有積極性的詞匯的運(yùn)用從側(cè)面展示出了中國(guó)人的敬業(yè)和匠心，以及我國(guó)飲食文化的豐富和自信。

2.判斷系統(tǒng)

判斷系統(tǒng)是指語言使用者從社會(huì)倫理和社會(huì)道德的角度對(duì)人類行為或者事物的道德看法。在該集中，存在較多的判斷資源，也都是積極意義的詞匯。其中能力資源占比較多，為50%，其次為韌性資源，以下為具體的舉例:

(3)為了保證原料新鮮，食材只買當(dāng)天所需，分量事先做了估計(jì)。精打細(xì)算，親力親為[Attitude，Judgment，＋capacity]，是上海男人做事的習(xí)慣。

(4)所謂“心傳”，除了世代相傳的手藝，還有生存的信念，以及流淌在血脈里的勤勞和堅(jiān)守[Attitude， Judgment， ＋tenacity]。

“親力親為”和“堅(jiān)守”都屬于判斷資源的詞匯，例3當(dāng)中的“親力親為”在此處表達(dá)了上海男人做事的習(xí)慣，是一種褒義，側(cè)面反映出了其勤勞體貼的優(yōu)良品質(zhì)。例4當(dāng)中的“堅(jiān)守”在此處用來表明該集標(biāo)題“心傳”的真正含義，主要指出了手藝人的奉獻(xiàn)和對(duì)手藝的兢兢業(yè)業(yè)。

3.鑒賞系統(tǒng)

鑒賞系統(tǒng)可以被看作是從審美的角度來評(píng)價(jià)事物。主要包括三個(gè)方面:反應(yīng)、組成和估值。在文章分析的語篇中，存在著大量的鑒賞資源，以下將進(jìn)行一一列舉:

(1)反應(yīng)資源

素雅的外觀，卻有極為軟嫩鮮香的[Attitude，Appreciation， ＋reaction]口感。

對(duì)揚(yáng)州人來說，上午喝茶皮包水，下午洗澡水包皮，如果再聽一場(chǎng)評(píng)話，便是平凡而精彩的[Attitude，Appreciation，＋reaction]一天。就像那些動(dòng)人的[Attitude， Appreciation， ＋reaction]故事，聽過千遍也不厭倦，尋常的衣食住行中，傳統(tǒng)日復(fù)一日地延續(xù)。

反應(yīng)資源揭示了評(píng)估者對(duì)該對(duì)象的影響。此處的“軟嫩鮮香的”“平凡而精彩的”“動(dòng)人的”都直接或間接地體現(xiàn)了人們對(duì)食物，對(duì)事物的觀點(diǎn)看法，吸引觀眾想去嘗試。

(2)組成資源

一年中，隨和的程亞忠只有在收菜籽的時(shí)候才會(huì)變得嚴(yán)苛起來，30年的經(jīng)驗(yàn)，練就一雙火眼。色澤黝黑發(fā)亮，顆粒圓潤(rùn)飽滿[Attitude，Appreciation，＋composition]，不摻任何雜質(zhì)，尤其干燥度，程亞忠必須把關(guān)。

精細(xì)加工存在于每一個(gè)環(huán)節(jié)，糯米加水研磨，經(jīng)過處理的糯米粉，質(zhì)地更加均勻細(xì)膩[Attitude，Appreciation，＋composition]。水磨糯米粉和粳米粉，按不同的比例混合，創(chuàng)造多變的口感。

組成資源旨在描寫事物的復(fù)雜性和細(xì)節(jié)。在此處的體現(xiàn)都為介紹食物的質(zhì)地和形態(tài)，突出了國(guó)人對(duì)食物的高要求和嚴(yán)把關(guān)。

(3)估值資源

中國(guó)烹飪無比神秘[Attitude，Appreciation，＋reaction]，難以復(fù)制[Attitude， Appreciation， ＋reaction]。從深山到鬧市，廚藝的傳授仍然遵循口耳相傳，心領(lǐng)神會(huì)的傳統(tǒng)方式。

從手到口，從口到心，中國(guó)人延續(xù)著對(duì)世界和人生特有的[Attitude，Appreciation，＋reaction]感知方式。只要點(diǎn)燃爐火，端起碗筷，每個(gè)平凡的人，都在某個(gè)瞬間，參與創(chuàng)造了舌尖上的非凡[Attitude，Appreciation， ＋reaction]史詩(shī)。

估值資源指對(duì)事物的評(píng)價(jià)，如有無新的價(jià)值或者顯著的意義。此處，“無比神秘的”“特有的”等詞都是典型的估值詞匯，強(qiáng)調(diào)了我國(guó)烹飪技術(shù)爐火純青的地位以及與飲食文化和人生的聯(lián)系。

三、結(jié)語

縱觀《舌尖上的中國(guó)2》第二集的旁白，可以發(fā)現(xiàn)其中存在大量的態(tài)度資源，其中最顯著的是鑒賞資源，這些詞匯大都為具有積極意義的詞匯，主要用于表達(dá)對(duì)我國(guó)的飲食文化自信以及國(guó)人對(duì)烹飪追求的匠心精神，在紀(jì)錄片中，通過大量評(píng)價(jià)詞匯的使用，可以更好地講好中國(guó)故事，展現(xiàn)我國(guó)的優(yōu)秀文化。在國(guó)際社會(huì)可以起到積極正面的作用。在今后的研究中，建議還可以從評(píng)價(jià)理論的其他兩個(gè)角度出發(fā)，再做探討。