蔡澤煌 蔡錦韓

【摘要】技師學(xué)院通過(guò)對(duì)接建設(shè)納入高等學(xué)校序列，是我國(guó)職業(yè)教育的重要補(bǔ)充，根據(jù)技師學(xué)院的教育特點(diǎn)和發(fā)展實(shí)際，在保留技工院校的教學(xué)特色的前提下，通過(guò)技師學(xué)院食品類專業(yè)與高職對(duì)接課程規(guī)劃與建設(shè)研究，為專業(yè)納入高職試點(diǎn)做好前期準(zhǔn)備，更好培養(yǎng)高技能人才。

【關(guān)鍵詞】專業(yè)建設(shè);高職對(duì)接課程;食品專業(yè)

一、研究背景

廣東圍繞產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)發(fā)展需求開(kāi)展“廣東技工”工程，大力發(fā)展技工教育，技師學(xué)院是技工教育辦學(xué)的最高層次。通過(guò)前期調(diào)研，將人社部第三批一體化教學(xué)課程改革試點(diǎn)專業(yè)食品加工與檢驗(yàn)專業(yè)與高職院校的食品專業(yè)進(jìn)行對(duì)接，探索專業(yè)人才從知識(shí)培養(yǎng)到技能培養(yǎng)的體系轉(zhuǎn)變，優(yōu)化整合教學(xué)資源，為專業(yè)發(fā)展補(bǔ)短板?，F(xiàn)有的食品加工與檢驗(yàn)專業(yè)的高技、預(yù)備技師的培養(yǎng)層次符合大專、本科層次的對(duì)接的基本條件。通過(guò)專業(yè)對(duì)接高職統(tǒng)籌規(guī)劃建設(shè)，緊密聯(lián)系生產(chǎn)一線、校企合作辦學(xué)、資源共享的產(chǎn)學(xué)合作機(jī)制，積極開(kāi)發(fā)適應(yīng)粵東地區(qū)人才技能需求的培養(yǎng)方案，滿足學(xué)習(xí)者工學(xué)一體、分階段完成學(xué)業(yè)的需求，加快技能型人才培養(yǎng)的改革與實(shí)踐，使職業(yè)教育與社會(huì)用人需求相匹配。

二、與高職對(duì)接課程建設(shè)研究途徑

食品專業(yè)的職業(yè)教育應(yīng)該從職業(yè)的崗位技能需求出發(fā)，結(jié)合技工院校的一體化教學(xué)改革要求，通過(guò)人才培養(yǎng)模式、師資建設(shè)、一體化改革、技能競(jìng)賽等方面進(jìn)行專業(yè)建設(shè)的改革探索，以便使專業(yè)人才培養(yǎng)更加符合當(dāng)下食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

（一）加強(qiáng)對(duì)接課程專業(yè)人才培養(yǎng)對(duì)接

1.實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)的有效對(duì)接。根據(jù)專業(yè)的規(guī)劃和技能崗位的職業(yè)要求，在高職、技師學(xué)院相關(guān)人才培養(yǎng)方案上進(jìn)行優(yōu)化，根據(jù)國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)來(lái)設(shè)計(jì)專業(yè)課程多層級(jí)培養(yǎng)的目標(biāo)與方向。立足應(yīng)用型食品加工、食品檢測(cè)、食品生產(chǎn)管理等方向人才的培養(yǎng)，構(gòu)建學(xué)制接駁基礎(chǔ)上增加職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)證的接駁。在技能人員職業(yè)資格的改革背景下，原有的學(xué)歷證書(shū)+職業(yè)資格證書(shū)模式已經(jīng)在試點(diǎn)由“1+X”證書(shū)制度所代替。職業(yè)院校通過(guò)實(shí)施“1+X”證書(shū)制度，可以彌補(bǔ)“雙證書(shū)”制度的不足，使在中技、中職階段的學(xué)生考取相關(guān)技能等級(jí)證書(shū)中級(jí)工層次，在高技、高職階段學(xué)生考取相關(guān)技能等級(jí)高級(jí)工層次，并預(yù)留本科階段可以考取預(yù)備技師的空間。

2.建立“對(duì)接”課程體系。人才培養(yǎng)的重要載體是專業(yè)課程。課程不僅應(yīng)該是連續(xù)的，而且應(yīng)該是發(fā)展的。在對(duì)傳統(tǒng)課程結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)思想和原則進(jìn)行一定繼承和創(chuàng)新的思想基礎(chǔ)上，對(duì)理論基礎(chǔ)課程和實(shí)踐課程進(jìn)行了整合，以崗位職業(yè)能力為核心，通過(guò)企業(yè)的實(shí)踐調(diào)研、企業(yè)專家訪談會(huì)，對(duì)接崗位技能，提取專業(yè)對(duì)應(yīng)職業(yè)的典型工作任務(wù)，根據(jù)學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)，在企業(yè)工作內(nèi)容的基礎(chǔ)上，通過(guò)全過(guò)程構(gòu)建和調(diào)整對(duì)接進(jìn)行一體化課程體系的整合。

3.招生多樣化。制訂多渠道招學(xué)計(jì)劃，在對(duì)接的食品專業(yè)中試點(diǎn)以面試招生為主要渠道，加大自主招生比例，樹(shù)立“知識(shí)+技能”職業(yè)教育理念。除了中職3+X證書(shū)外，補(bǔ)充面向初中畢業(yè)、高中畢業(yè)、中等職業(yè)畢業(yè)生自主招生。

（二）建立一體化教學(xué)隊(duì)伍，提升教學(xué)理念和方法

開(kāi)展專業(yè)師資培訓(xùn)，提高教師的教學(xué)理念和方法，培養(yǎng)一批實(shí)踐能力強(qiáng)、操作水平高，具備技師、高級(jí)技師技能等級(jí)的技術(shù)能手。

1.制訂食品專業(yè)一體化師資隊(duì)伍培養(yǎng)方案，組織教師深入企業(yè)實(shí)踐。參與當(dāng)?shù)睾献髌髽I(yè)的日常崗位工作，深入?yún)⑴c企業(yè)的加工、生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)等環(huán)節(jié)，教師身份轉(zhuǎn)換為食品加工從業(yè)者、食品檢驗(yàn)從業(yè)者，把所學(xué)應(yīng)用到教學(xué)當(dāng)中，既能豐富課堂，又可指導(dǎo)學(xué)生對(duì)實(shí)際生產(chǎn)培養(yǎng)崗前就業(yè)能力。

2.針對(duì)專業(yè)師資隊(duì)伍人力缺口，在學(xué)校的統(tǒng)籌下加大師資引進(jìn)、培養(yǎng)力度。引進(jìn)或培養(yǎng)分析檢測(cè)專業(yè)的精通精密儀器分析、熟悉檢驗(yàn)檢測(cè)認(rèn)證認(rèn)可程序、有檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)工作經(jīng)歷的骨干教師。

3.鼓勵(lì)教師參加繼續(xù)教育和提升技能。通過(guò)專業(yè)帶頭人及骨干教師的培養(yǎng)引導(dǎo)青年教師參加各類教學(xué)和專業(yè)技能培訓(xùn);通過(guò)每學(xué)期組織系列假期大培訓(xùn)活動(dòng)，來(lái)提升教師專業(yè)技能;并通過(guò)教師公開(kāi)課互聽(tīng)、優(yōu)秀示范課、精品課程建設(shè)來(lái)提高本專業(yè)一體化教師隊(duì)伍水平。

（三）提高一體化教學(xué)效果，培養(yǎng)高技能人才

建設(shè)一體化課程體系，建立促進(jìn)課程銜接的有效機(jī)制，是健全職業(yè)教育貫通培養(yǎng)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，也是構(gòu)建現(xiàn)代職教體系的難點(diǎn)。技師學(xué)院食品專業(yè)的一體化教學(xué)是根據(jù)人力資源社會(huì)保障部《國(guó)家技能人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)編制指南》結(jié)合企業(yè)人才需求和相關(guān)國(guó)家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)對(duì)學(xué)生就業(yè)的能力要求，進(jìn)行一體化課程開(kāi)發(fā)。教學(xué)過(guò)程主要根據(jù)從食品行業(yè)相關(guān)加工、檢驗(yàn)職業(yè)提取的典型工作任務(wù)，學(xué)生在完整的一項(xiàng)加工或檢驗(yàn)實(shí)際項(xiàng)目中學(xué)習(xí)和工作。通過(guò)提取典型工作任務(wù)對(duì)接教學(xué)要求，重新整合教學(xué)資源并轉(zhuǎn)化為教學(xué)課程體系，以崗位需求轉(zhuǎn)為實(shí)際工作任務(wù)，體現(xiàn)職業(yè)能力發(fā)展各階段的技能人才培養(yǎng)的特點(diǎn)。在這個(gè)過(guò)程中，實(shí)現(xiàn)理論與實(shí)踐的結(jié)合。例如，把采購(gòu)原料、生產(chǎn)環(huán)節(jié)、質(zhì)量監(jiān)控、質(zhì)量檢驗(yàn)、產(chǎn)品營(yíng)銷等食品加工生產(chǎn)環(huán)節(jié)含有學(xué)科知識(shí)內(nèi)容整合在具體工作任務(wù)情境中，使學(xué)生提前感覺(jué)企業(yè)工作氛圍，掌握相關(guān)技能。而在檢驗(yàn)項(xiàng)目的教學(xué)中，還可以一體化教學(xué)結(jié)合信息化仿真技術(shù)的應(yīng)用，以食品中營(yíng)養(yǎng)素或添加物為檢驗(yàn)對(duì)象，由校企合作企業(yè)提供產(chǎn)品作為檢驗(yàn)樣品，學(xué)生完成采樣、預(yù)處理、檢驗(yàn)、數(shù)據(jù)分析與處理、填寫(xiě)檢驗(yàn)報(bào)告等環(huán)節(jié)，突破單一學(xué)科內(nèi)容教學(xué)，讓學(xué)生理解檢驗(yàn)“是什么”和“怎樣做”，把企業(yè)的崗前培訓(xùn)放到校園，通過(guò)模擬企業(yè)工作任務(wù)引導(dǎo)教學(xué)過(guò)程，實(shí)現(xiàn)課堂與工作的一體化，培養(yǎng)符合企業(yè)需求的技能人才。

（四）加強(qiáng)校企合作，促進(jìn)對(duì)接課程建設(shè)

加強(qiáng)與地區(qū)食品企業(yè)深度合作，深化合作模式，互補(bǔ)雙方優(yōu)勢(shì)資源，充分利用企業(yè)生產(chǎn)管理的優(yōu)勢(shì)及對(duì)人才的需求，結(jié)合學(xué)校豐富的專業(yè)和充足的人力資源，校企之間開(kāi)展全方位、深層次、多形式的人才培養(yǎng)合作。根據(jù)企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品的技能要求及學(xué)校學(xué)生的具體情況，校企共建食品安全檢驗(yàn)平臺(tái)及高技能人才培訓(xùn)基地，共同培養(yǎng)學(xué)生，共同完善培養(yǎng)方案。并由學(xué)校與企業(yè)共同組建教學(xué)團(tuán)隊(duì)，企業(yè)導(dǎo)師將企業(yè)現(xiàn)行開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品的制作工藝帶到學(xué)校課堂，以企業(yè)對(duì)該職業(yè)崗位技能要求來(lái)設(shè)置課堂教學(xué)內(nèi)容，在日常教學(xué)中進(jìn)行企業(yè)崗位能力培訓(xùn)。校企共同構(gòu)建食品加工與檢驗(yàn)專業(yè)課程體系，制訂食品專業(yè)教學(xué)計(jì)劃。并形成系部教師定期到企業(yè)輪崗，有經(jīng)驗(yàn)的企業(yè)導(dǎo)師到學(xué)校授課的“傳、幫、帶”的技能人才培養(yǎng)模式，最終形成校企互相促進(jìn)，共同發(fā)展的良性循環(huán)局面。

（五）以賽促教，以賽促學(xué)

全國(guó)高職院校食品營(yíng)養(yǎng)與安全檢測(cè)大賽是參照食品行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)考察高職院校食品相關(guān)專業(yè)學(xué)生對(duì)專業(yè)知識(shí)的掌握程度，對(duì)儀器操作的規(guī)范程度。此類專業(yè)技能競(jìng)賽是多門(mén)專業(yè)課程的融合，具有實(shí)踐性很強(qiáng)、有具體應(yīng)用場(chǎng)景、競(jìng)技性強(qiáng)等諸多優(yōu)點(diǎn)。通過(guò)參加此類競(jìng)賽及相關(guān)行業(yè)食品農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)技能競(jìng)賽，全面提升級(jí)學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)、技能，全方位促進(jìn)學(xué)生專業(yè)知識(shí)技能積極對(duì)接高職標(biāo)準(zhǔn)。借助參加比賽契機(jī)，依托學(xué)院“食品檢驗(yàn)工技能大師工作室”“檢驗(yàn)技師工作站”等平臺(tái)團(tuán)隊(duì)優(yōu)勢(shì)，制訂詳細(xì)的備戰(zhàn)計(jì)劃，精心挑選高素質(zhì)學(xué)生選手，認(rèn)真遴選指導(dǎo)教師，科學(xué)安排集訓(xùn)方案，主動(dòng)走訪校企合作企業(yè)，聯(lián)合行動(dòng)，組織師生學(xué)習(xí)實(shí)踐，邀請(qǐng)企業(yè)專家到校指導(dǎo)操作流程，努力向比賽標(biāo)準(zhǔn)、崗位實(shí)操要求靠攏，將技能大賽項(xiàng)目所具備的專業(yè)知識(shí)技能融入到專業(yè)課程一體化教學(xué)中，從而能更好地利用技能競(jìng)賽檢驗(yàn)課程教學(xué)成果，進(jìn)而形成良性循環(huán)，不斷提升教學(xué)成效，提高學(xué)生技能水平和職業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

（六）課程對(duì)接的考核

考核方法上通過(guò)目標(biāo)性考核與過(guò)程性考核相結(jié)合，開(kāi)發(fā)多元性考核方式，同時(shí)引入校企合作考核，綜合性評(píng)價(jià)學(xué)生的能力與素質(zhì)。在考核與評(píng)價(jià)環(huán)節(jié)，考核主要包括過(guò)程考核（70%）和期末考核（30%），過(guò)程考核主要包括課堂表現(xiàn)（15分）、作業(yè)成績(jī)（20分）、平時(shí)測(cè)驗(yàn)（20分）、出勤情況（15分）;期末考核以閉卷形式進(jìn)行理論知識(shí)考核（期末考試）和實(shí)踐考核兩種形式，折算成績(jī)30分。其可以用理論成績(jī)考核也可以進(jìn)行實(shí)踐考核（操作技能考核、提交報(bào)告論文等），在頂崗實(shí)習(xí)階段則更側(cè)重校企單位和校方聯(lián)合考核。

三、結(jié)語(yǔ)

通過(guò)食品類專業(yè)與高職對(duì)接課程建設(shè)，結(jié)合粵東地區(qū)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展實(shí)際，打造一個(gè)滿足區(qū)域內(nèi)外食品安全檢驗(yàn)技能型人才及食品行業(yè)相關(guān)從業(yè)人員教學(xué)、培訓(xùn)的特色專業(yè)品牌，建立一套人才培養(yǎng)模式銜接的規(guī)劃，并配套獨(dú)立的評(píng)價(jià)指標(biāo)體系對(duì)學(xué)生進(jìn)行質(zhì)量的評(píng)價(jià)。

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責(zé)任編輯? 吳華娣