黃懿

摘要：隨著我國職業(yè)教育的不斷發(fā)展，中職烹飪實踐課教學改革成為教師教學的重中之重，要積極創(chuàng)新教學方法和策略，不斷在中職烹飪實踐課教學環(huán)節(jié)推陳出新，在培養(yǎng)學生扎實的理論知識之后，在實踐環(huán)節(jié)也要積極進行創(chuàng)新和開拓，努力培養(yǎng)學生良好的實踐操作能力，提高學生的烹飪技術。本文通過對中職烹飪實踐課教學環(huán)節(jié)新思路進行研究，提出自己的見解，希望對促進學生烹飪實踐技能的提升做出積極貢獻。

關鍵詞：中職;烹飪;實踐;教學環(huán)節(jié)

引言

對于一位廚師來說，擁有好的烹飪技術是基礎，因此要積極在中職烹飪實踐課教學環(huán)節(jié)創(chuàng)新改革新思路，通過積極加強教學實踐，培養(yǎng)學生更加嫻熟、過硬的操作技術，達到廚師職業(yè)的技術標準，完成職業(yè)教育的目標。傳統(tǒng)的中職烹飪實踐課教學形式單一、評價方式也單一，難以調動學生學習的積極性，因此在中職烹飪實踐課教學環(huán)節(jié)積極創(chuàng)新教學，有助于學生實踐水平的提升，達到教學改革的目標，實現中職學生綜合素質的提升。

1、重視理論基礎知識的教學

要在中職烹飪實踐課教學環(huán)節(jié)中取得好的成績，必須選擇好的實踐課題，讓學生記住整個實踐操作過程，讓學生帶著目標、方向和研究精神進行實踐行動。在實踐活動層面，教師作為學生的引導者，必須在學生進行操作前做好相應的準備工作。例如：要有效的進行實踐演示，這是教授烹飪技巧的第一部分。這種教學方式非常重要，它是學生學習新事物、體驗第一感覺和形成第一印象的階段。從心理學的角度來說，當學生剛開始經歷這個階段時，他們會懷著極大的好奇心接受它。同時班上同學們的注意力非常集中，很多問題和疑問都在等待教師的言行揭曉。因此在中職烹飪實踐課教學環(huán)節(jié)，教師應該好好上一堂演示課。課前應將講課內容進行概括、重點、難點、理解、吸收和同化區(qū)分開來。針對重點、難點、對內容的理解和吸收，精心組織問題，向學生提問解決方法;培訓中使用的設備、工具和原材料必須準備充分。在課堂上，教師要注意基礎知識演示的準確性，以及工作流程的連續(xù)性和完整性。同時，還要注意與烹飪技術理論的銜接，支撐理論與實踐的聯系;關注關鍵技術教學環(huán)節(jié)。此外提醒;因此，良好的理論與示范課是實踐訓練的基礎，使學生能夠將所獲得的理論知識應用到實際行動中，并將所獲得的知識應用于提高效果，達到實踐培訓的目標。

2、在中職烹飪實踐課教學環(huán)節(jié)之前，積極講解技能相關的內容

在中職烹飪實踐課教學環(huán)節(jié)之前，積極講解技能相關的內容，包括范圍、技術基礎和方法、注意事項等，讓學生在實踐工作中有規(guī)律可循，烹飪時順序不混亂。同時，在實踐過程中一定要向學生清楚地解釋清楚，以免出現意外的困難，避免出錯。然而，由于這是一門職業(yè)技能課程，教師應簡要解釋與職業(yè)技能相關的核心理論，讓學生不僅知道發(fā)生了什么，而且知道為什么。尤其要清楚地向學生解釋常用炊具的名稱、使用方法、用途和保養(yǎng)常識。至于所使用的原材料，其中一些還應由高級技工學校的學生進一步研究。與事故相關的技能（如刀具處理），應特別注意安全工作程序和嚴格的操作紀律。

3、積極進行科學的演示和模擬

教師要發(fā)揮表率作用，力求每道菜、每一步、每一個動作做到合格、規(guī)范，注重做法和工作方法的具體化、形象化，讓學生觀察模仿，使學生能夠真正學會操作技術，即把理論知識轉化為技能訓練。通過演示，教師可以讓學生有機會更好地了解做一道菜的過程，明確操作順序和實踐基礎。同時，在演示烹飪過程中必須結合教學和工作實際，在運行時，告訴學生觀察什么、尋找什么和如何去做，啟發(fā)和引導學生認識烹飪，引導學生注意他們應該做什么。此外通過觀察正在發(fā)生的事情，以有效展示學習并取得更好的結果。對于重點動作，應將一般演示與分解演示相結合，區(qū)分相似動作。對于模仿過程中的學生，教師必須跟蹤指導，發(fā)現問題及時糾正。

4、職業(yè)技能培訓

在教師的指導下，根據教師的要求，利用已有的知識和經驗，在實踐中獨立完成準備某道菜的全過程。講解操作技巧，要達到從簡單到復雜，從分解動作到連貫動作，從單一動作到包羅萬象的動作，都必須在教師的指導下進行。教師幫助學生在每個工作單元中觀察與思考相結合，突出重點，塑造熟練、精準、規(guī)范的動作，從而進一步提高學生的實際工作能力。在實踐中，教師應加強對個別學生的領導。學生不能達到同一水平，因此應給予技能較差的學生個別指導。同時，在實際工作中，教師要嚴格要求，行為要規(guī)范，問題要及時糾正。

結論

隨著新課程教學改革的不斷深入發(fā)展，在中職烹飪實踐課教學環(huán)節(jié)，教師要積極進行創(chuàng)新，通過積極采取重視理論基礎知識的教學、在中職烹飪實踐課教學環(huán)節(jié)之前，積極講解技能相關的內容、積極進行科學的演示和模擬、職業(yè)技能培訓等策略，有效促進中職學生綜合素養(yǎng)的提升，達到職業(yè)教育的目的，實現學生烹飪技術的提高。

參考文獻：

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[2]胡良玉.淺談中職學校烹飪專業(yè)理實一體化教學模式.新課程學習：綜合，2012（03）.