張婷 胡婷 賀棟梁

摘 要：目的：了解不同職業(yè)、年齡、收入水平、受教育水平消費者群體對食品營養(yǎng)標簽的認知程度，為開展主題營養(yǎng)健康教育與促進工作提供依據(jù)。方法：于衡陽市城區(qū)大型超市現(xiàn)場，隨機抽取18歲以上的消費者300人進行問卷調(diào)查，將有效問卷的信息以EpiData軟件進行雙錄入整理后，用SPSS 18.0對不同職業(yè)、年齡、收入水平、受教育水平消費者群體對食品營養(yǎng)標簽的了解、理解、重視程度等進行統(tǒng)計分析，以p<0.05判斷差異有統(tǒng)計學(xué)意義。結(jié)果：300例調(diào)查對象中，82.0%的人群認為選購預(yù)包裝食品時，有必要解讀食品營養(yǎng)標簽內(nèi)容，但目前能理解食品營養(yǎng)標簽內(nèi)容的人群僅32.7%;僅14.3%的人群能夠經(jīng)常關(guān)注營養(yǎng)標簽，其中低年齡段、女性、職業(yè)為學(xué)生、收入水平和受教育水平越高的群體對食品營養(yǎng)標簽的認知度越高。對于獲取食品營養(yǎng)標簽知識的途徑，低年齡段人群以網(wǎng)絡(luò)途徑為主，高年齡段人群以電視途徑為主。結(jié)論：消費者對食品營養(yǎng)標簽的重視程度較高，但是認知度較低，因此有必要借助電視、網(wǎng)絡(luò)等大眾傳播途徑，以女性、老年人、低收入、低教育水平人群為重點人群開展主題健康教育與促進工作。

關(guān)鍵詞：食品營養(yǎng)標簽;消費者;認知;影響因素

食品營養(yǎng)標簽是指預(yù)包裝食品標簽中的營養(yǎng)聲稱、功能聲稱、營養(yǎng)成分表等內(nèi)容[1]，其具有向消費者解釋食品營養(yǎng)成分和特性的作用[2]。1995年，美國首次報道使用食品營養(yǎng)標簽指導(dǎo)消費者選擇食品可有效改善其膳食結(jié)構(gòu)后[3]，我國也逐漸重視營養(yǎng)標簽的編制和應(yīng)用[4]，且把其作為營養(yǎng)師的一項必備技能，編入營養(yǎng)學(xué)專業(yè)教科書。然而，在中國營養(yǎng)學(xué)會主要通過平衡膳食寶塔開展合理膳食教育的現(xiàn)實背景下，居民使用預(yù)包裝食品時，解讀食品營養(yǎng)標簽則與學(xué)習(xí)平衡膳食寶塔具有同等重要的意義。據(jù)此，為了解衡陽市消費者解讀與應(yīng)用營養(yǎng)標簽的能力，以便進一步開展營養(yǎng)健康教育與健康促進工作，筆者于2021年3—5月開展了相關(guān)調(diào)查，現(xiàn)將結(jié)果報告如下。

1 材料與方法

1.1 調(diào)查對象

2021年3—5月間，于衡陽市城區(qū)內(nèi)大型超市食品區(qū)抽取購買預(yù)包裝食品的消費者310名，初篩現(xiàn)場填寫310份調(diào)查問卷后，共收集合格的有效問卷300份，有效回收率96.8%。

1.2 調(diào)查方法

設(shè)計初步調(diào)查問卷后，預(yù)調(diào)查20名消費者并于1周后重復(fù)調(diào)查，評估問卷效度與信度后改良形成《消費者對食品營養(yǎng)標簽的認知情況調(diào)查問卷》。依照消費者來食品區(qū)選購預(yù)包裝食品的時間順序視為消費者自然編號，利用事先產(chǎn)生的隨機數(shù)字對消費者編號進行系統(tǒng)抽樣。抽樣的調(diào)查對象以面對面填寫問卷的方式開展數(shù)據(jù)收集。

1.3 數(shù)據(jù)分析

將有效問卷的信息以EpiData軟件進行雙錄入整理，用SPSS 18.0軟件對錄入的數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計分析，以p<0.05判斷差異有統(tǒng)計學(xué)意義。

2 結(jié)果與分析

2.1 一般資料

在300名受訪者中，男性占56.0%，女性占44.0%;其中50歲以上人群占比8.0%，40～49年齡組人占17.3%，30～39歲的年齡組人群占了28.0%，18～29歲的年齡組人群占比46.7%（表1）。此外，本次調(diào)查的300名消費者職業(yè)構(gòu)成中，在校學(xué)生、辦公室人員、家庭主婦、農(nóng)民、工人以及其他人員類別的占比分別為22.6%、25.3%、10.3%、8.3%、12.0%和21.3%;156名消費者（52.0%）的受教育水平為大專及本科，中專/職高/高中學(xué)歷為110人（37.0%），初中及以下學(xué)歷者25人（8.0%），碩士及以上學(xué)歷者9人（3.0%）;除學(xué)生68人外，大部分消費者的月收入在3 000～5 000元（37.0%）。300名受訪者中，經(jīng)常為家庭采購食品的占41.3%，偶爾和很少采購的人分別為36.7%、22.0%，具體見表1。

2.2 消費者對食品營養(yǎng)標簽的了解程度

300名調(diào)査對象中，38.3%的消費者了解營養(yǎng)標簽，不同性別、不同收入水平、不同年齡組人群間對營養(yǎng)標簽的了解均無差異（χ2性別=7.34、χ2收入=4.58、χ2年齡=2.34，均有p>0.05）。但不同職業(yè)、不同受教育水平的消費者對營養(yǎng)標簽的了解率差異有統(tǒng)計學(xué)意義（χ2職業(yè)=21.18，p=0.000;χ2教育=15.85，p=0.001）（表2）。

2.3 消費者對食品營養(yǎng)標簽的理解程度

300名調(diào)査對象中，63.0%的消費者認為可通過營養(yǎng)標簽了解食品營養(yǎng)組成，57.3%的消費者認為食品營養(yǎng)標簽是選購食品的指南，39.7%的消費者認為食品營養(yǎng)標簽是膳食平衡的參考，32.7%的消費者能理解食品標簽內(nèi)容，28.7%的消費者認為可以通過食品營養(yǎng)標簽獲取營養(yǎng)知識。此外，不同收入水平、不同受教育水平的消費者對營養(yǎng)標簽內(nèi)容的理解有統(tǒng)計學(xué)差異（χ2收入=23.48，p=0.000;χ2教育=35.22，p=0.000）（表3）。

2.4 消費者對食品營養(yǎng)標簽關(guān)注程度

300名調(diào)査對象中，關(guān)注、偶爾關(guān)注及很少關(guān)注食品營養(yǎng)標簽的人數(shù)分別為14.3%、32.7%、51.0%，而消費者較少關(guān)注食品營養(yǎng)標簽的主要原因是看不懂和不信任，分別占比43.3%和28.0%。此外，不同年齡、性別、受教育水平的消費者對食品營養(yǎng)標簽的關(guān)注度差異均有統(tǒng)計學(xué)意義（χ2年齡=15.08，p=0.020;χ2性別=8.21，p=0.016;χ2教育=16.77，p=0.010）（表4）。

2.5 消費者對食品營養(yǎng)標簽重視程度

300名調(diào)査對象中，認為預(yù)包裝上標注營養(yǎng)標簽是有必要的人群占82.0%，5.3%的人認為沒必要，剩余12.7%的人群則認為無所謂。不同受教育水平消費者的重視程度存在差異（χ2職業(yè)=48.42，p=0.000）（表5）。

2.6 消費者獲取食品營養(yǎng)標簽知識途徑

300名調(diào)査對象中，117個（39.0%）消費者獲得食品營養(yǎng)標簽信息的主要途徑以電視為主，38.3%的消費者通過網(wǎng)絡(luò)途徑獲取，且40歲以下年齡組人群主要是通過網(wǎng)絡(luò)和電視途徑獲取。

3 討論與建議

3.1 有必要開展食品營養(yǎng)標簽的主題健康教育

隨著社會與醫(yī)學(xué)的不斷進步，我國已進入老齡化社會，部分地區(qū)或城市甚至率先進入深度老齡化社會，慢性病導(dǎo)致的疾病負擔占據(jù)越來越重要的地位。膳食營養(yǎng)是老年人健康的基礎(chǔ)，目前在國家和地方省市的慢性疾病防控和健康促進體系中，對營養(yǎng)作用的認識還停留在控制幾個較為公認的膳食危險因素層面，沒有提出全面有效、可持續(xù)、可執(zhí)行的老年人膳食營養(yǎng)改善策略。然而，隨著食品科技的進步及人們生活節(jié)奏的加快，預(yù)包裝食品在膳食結(jié)構(gòu)中占據(jù)越來越重要的地位，作為我國營養(yǎng)健康教育與促進的主要材料——平衡膳食寶塔卻僅推薦了天然動植物食品攝入量，故人們對預(yù)包裝食品的營養(yǎng)認識普遍欠缺。正如本次調(diào)查結(jié)果顯示，僅38.3%的消費者了解營養(yǎng)標簽。因此，筆者認為有必要在社區(qū)中開展以食品營養(yǎng)標簽為主題的健康教育。

3.2 營養(yǎng)健康教育應(yīng)合理確定目標人群及內(nèi)容重點

雖然消費者對于食品營養(yǎng)標簽有著較高的重視度，但本次調(diào)查結(jié)果仍表明，有高達61.7%的消費者表示“不了解”營養(yǎng)標簽及“不會解讀”營養(yǎng)標簽，且職業(yè)為學(xué)生、收入水平越高、受教育水平越高的消費者對食品營養(yǎng)標簽的知曉度較高。這可能是由于學(xué)生整體素質(zhì)比較高，對信息接收比較快，收入水平高的群體普遍受教育水平較高，而受教育水平較高的群體接受營養(yǎng)知識教育的機會較多，這可能與該群體本身也更有接觸營養(yǎng)知識的主觀意愿有關(guān)[5-6]。因此，開展主題營養(yǎng)健康教育應(yīng)以老年人為代表的低收入、低教育水平人群作為一類目標人群。

此外，調(diào)查結(jié)果顯示各年齡段均有人群負責家庭食品采購，即使18～29歲年齡段的年輕群體中也有13.5%占比，因此開展教育時不能忽略年輕消費者群體;女性負責家庭膳食比較多，也更注重膳食營養(yǎng)，因此更加關(guān)注營養(yǎng)標簽。此外，伴隨著年齡的增長，人們在食品購買方面的經(jīng)驗也不斷豐富，對食品的選擇更傾向于受個人采購經(jīng)驗決定，因此，開展食品營養(yǎng)標簽主題健康教育應(yīng)著重消除健康行為形成的阻礙因素如“完全憑經(jīng)驗選擇”“看不懂營養(yǎng)標簽”及“不信任標識內(nèi)容”等。

3.3 政府需推行食品營養(yǎng)標識標準化

政府需制定相關(guān)政策來保證食品營養(yǎng)標簽規(guī)范化及內(nèi)容準確性，以提高消費者對營養(yǎng)標簽的信任度，同時要求生產(chǎn)商調(diào)整食品營養(yǎng)標簽使其更簡單易懂，使人們更好地理解食品營養(yǎng)標簽[7]，不再由于“看不懂”或“不相信”而影響消費者對食品營養(yǎng)標簽的解讀與應(yīng)用。

綜上認為，消費者對食品營養(yǎng)標簽的解讀與應(yīng)用能力普遍不足，所以應(yīng)借助電視、網(wǎng)絡(luò)等大眾傳播途徑，以女性、老年人、低收入、低教育水平人群為重點人群開展主題健康教育與促進。

參考文獻

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[7]佚名.《中國消費者食品標簽認知及使用狀況調(diào)研報告2020》在京發(fā)布 相當一部分消費者不能讀懂食品標簽[J].中國食品，2020（15）：155-156.