田貢洲 金強(qiáng)強(qiáng) 聶秋霞

摘 要：民以食為天，食以安為先。保證食品安全的關(guān)鍵是實(shí)現(xiàn)客觀公正的檢測(cè)，只有檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確無(wú)誤，才能科學(xué)地評(píng)判食品質(zhì)量是否合格。本文重點(diǎn)探討了食品檢測(cè)過(guò)程中影響檢測(cè)結(jié)果的因素，并提出了一些解決方案，以期為相關(guān)人員提供參考。

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn);準(zhǔn)確度;建議

做好食品質(zhì)量安全控制，必要的檢測(cè)必不可少。檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確度和及時(shí)性直觀的反映了一個(gè)企業(yè)的食品安全控制能力的高低。在檢測(cè)的過(guò)程中，影響結(jié)果準(zhǔn)確性的因素有很多，應(yīng)明確影響因素，并采取有效的措施進(jìn)行控制，提高檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。本文通過(guò)對(duì)實(shí)際食品質(zhì)量檢測(cè)過(guò)程中影響結(jié)果準(zhǔn)確性的因素進(jìn)行分析，力求探尋幾種控制影響因素的有效方式和途徑，從而為提高食品檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性提供參考依據(jù)，保障食品安全[1]。

1 食品質(zhì)量檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確度的重要性

檢測(cè)數(shù)據(jù)是直觀反映食品質(zhì)量安全的重要指標(biāo)，不管是重金屬、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等污染物指標(biāo)，還是礦物質(zhì)、維生素等反映食品營(yíng)養(yǎng)豐富度的營(yíng)養(yǎng)性指標(biāo)，其終產(chǎn)品含量的確定都要借助于食品檢測(cè)。因此，檢測(cè)結(jié)果是否準(zhǔn)確是食品質(zhì)量安全控制的關(guān)鍵，是影響消費(fèi)者飲食安全和生命健康的重要基礎(chǔ)，是提升人們的生活質(zhì)量，保障社會(huì)和諧平穩(wěn)發(fā)展的重要因素之一。

2 影響食品檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確度的關(guān)鍵因素

2.1 人員檢測(cè)能力方面

在食品檢測(cè)過(guò)程中，主要是依賴工作人員的操作，特別是對(duì)感官、過(guò)氧化值、酸價(jià)、二氧化硫等物理化學(xué)類檢測(cè)指標(biāo)的檢測(cè)。在人員招聘環(huán)節(jié)，選擇專業(yè)對(duì)口、有責(zé)任感的人。從事食品檢測(cè)的人員必須在上崗前進(jìn)行培訓(xùn)，確保在思想上重視，操作上規(guī)范熟練，結(jié)果觀察、統(tǒng)計(jì)和計(jì)算上準(zhǔn)確科學(xué)[2]。如果從業(yè)人員的綜合能力處于較低的水平，分析測(cè)試的結(jié)果時(shí)，可能會(huì)出現(xiàn)錯(cuò)誤或較大的偏差。檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室管理體系中的人員管理方面也非常重要。檢測(cè)工作是一項(xiàng)細(xì)致且復(fù)雜的工作，如果在人員管理上較為松散，整個(gè)檢測(cè)隊(duì)伍必然做不到嚴(yán)謹(jǐn)科學(xué)，無(wú)法保證結(jié)果的準(zhǔn)確性。管理機(jī)制中應(yīng)對(duì)人員的檢測(cè)能力保持和提升都做出相應(yīng)的要求，定期培訓(xùn)考核，合格后才能繼續(xù)從業(yè)。長(zhǎng)期休假或重新調(diào)崗的人員必須重新培訓(xùn)才能上崗，確保整個(gè)檢測(cè)隊(duì)伍綜合素質(zhì)持續(xù)提升，建立成長(zhǎng)型的檢測(cè)人才團(tuán)隊(duì)。整個(gè)檢測(cè)團(tuán)隊(duì)整體呈現(xiàn)嚴(yán)謹(jǐn)科學(xué)、細(xì)心務(wù)實(shí)、追求進(jìn)步的良好風(fēng)氣。

2.2 儀器試劑選購(gòu)與儀器維護(hù)方面

食品檢測(cè)的很多指標(biāo)，例如重金屬污染、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留分析測(cè)試等都需要借助于原子吸收、原子熒光、液相色譜-質(zhì)譜儀、氣相色譜-質(zhì)譜儀等儀器進(jìn)行輔助檢測(cè)，這些儀器的選購(gòu)和維護(hù)也必須予以重視。此外，像pH計(jì)、天平等基礎(chǔ)設(shè)備的精密度和準(zhǔn)確性對(duì)保證最終分析測(cè)試結(jié)果的準(zhǔn)確性有重要作用。①在選購(gòu)的過(guò)程中，必須做好充分的工作，盡量選擇儀器品質(zhì)優(yōu)越、技術(shù)和服務(wù)較好的生產(chǎn)廠家，在源頭上確保儀器的質(zhì)量和壽命，保證儀器讀數(shù)準(zhǔn)確可靠。②對(duì)于部分重要儀器，特別是直接出具數(shù)據(jù)的儀器，更應(yīng)該定期檢定、校準(zhǔn)等，確保其處于準(zhǔn)確可用狀態(tài)。③在試劑的選購(gòu)上面，特別是標(biāo)準(zhǔn)品的選購(gòu)，也應(yīng)該選擇口碑較好的生產(chǎn)廠家，保證試劑的純度和真實(shí)性、準(zhǔn)確性[3]。④還應(yīng)定期檢查，及時(shí)淘汰過(guò)期的試劑和藥品，確保在檢測(cè)過(guò)程中加入的數(shù)量準(zhǔn)確可靠。

2.3 檢測(cè)方法的選取方面

食品檢測(cè)過(guò)程中，很多檢測(cè)指標(biāo)的檢測(cè)方面有多個(gè)，如常見(jiàn)的水分檢測(cè)有4種方法，直接干燥法、減壓干燥法、蒸餾法和卡爾·費(fèi)休法，需要根據(jù)不同的樣品類型，選擇合適的檢測(cè)方法，才能得出準(zhǔn)確可靠的檢測(cè)結(jié)果。例如香辛料及調(diào)味品的水分檢測(cè)，不適合使用直接干燥法，而應(yīng)該采用蒸餾法。在實(shí)際檢測(cè)過(guò)程中，如果采用的方法不適合該樣品類型，檢測(cè)數(shù)據(jù)也不具效力。

2.4 檢測(cè)環(huán)境的影響

食品檢測(cè)一般應(yīng)在專門的實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行，檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的溫度、濕度、光照要求也應(yīng)該滿足檢測(cè)指標(biāo)的規(guī)定，否則容易對(duì)結(jié)果的準(zhǔn)確性產(chǎn)生影響。日常食品檢驗(yàn)過(guò)程中，溫差而導(dǎo)致的檢測(cè)結(jié)果不精準(zhǔn)的情況較為普遍，很多設(shè)備的運(yùn)行容易受溫濕度和壓力等因素的影響，從而間接對(duì)檢測(cè)結(jié)果產(chǎn)生

影響[4]。

2.5 取樣方案與檢測(cè)部位

對(duì)于食品質(zhì)量檢測(cè)結(jié)果而言，取樣是否有代表性至關(guān)重要，在取樣之前一定要制定科學(xué)的取樣方案，按照批量確定取樣檢測(cè)量，另外檢測(cè)部位要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行。例如，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中附錄A食品類別及測(cè)定部位中對(duì)于各類蔬菜水果的檢測(cè)部分都有明確的要求，如果隨意取一部分進(jìn)行檢測(cè)，也會(huì)導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果無(wú)參考意義，不準(zhǔn)確，從而無(wú)法判定是否符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的要求。

3 提高檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確度的幾點(diǎn)建議

3.1 制定科學(xué)的抽樣方案和方法

食品檢測(cè)一般為抽樣檢測(cè)，抽樣過(guò)程必須嚴(yán)格遵守統(tǒng)計(jì)學(xué)規(guī)律，保證獲取的樣品具有代表性，制定科學(xué)的抽樣方案，并按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，才能保證抽樣工作的有效性，科學(xué)合理的抽樣工作是確保檢測(cè)結(jié)果真實(shí)可靠的基礎(chǔ)。抽樣過(guò)程中最重要的也是抽樣員的綜合素養(yǎng)，①應(yīng)該在抽樣之前對(duì)抽樣人員進(jìn)行培訓(xùn)，制定符合標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)際要求的抽樣方案，熟悉抽樣檢驗(yàn)的相關(guān)工作要求，確保抽樣工作準(zhǔn)確有效。②根據(jù)樣品的不同狀態(tài)和批次，選擇合適的抽樣方法。③端正態(tài)度，求真務(wù)實(shí)、堅(jiān)守原則、不弄虛作假，認(rèn)真對(duì)待抽樣工作，需要現(xiàn)場(chǎng)分樣的樣品，提前準(zhǔn)備好分樣器具，科學(xué)分取。④對(duì)于需要進(jìn)行微生物檢測(cè)和凈含量檢測(cè)的樣品，應(yīng)注意產(chǎn)品包裝完好。⑤樣品抽取后及時(shí)送至實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢測(cè)，按照儲(chǔ)藏要求確保運(yùn)輸過(guò)程中的溫濕度，做好防護(hù)措施保證樣品完好且不受污染[5]。

3.2 及時(shí)制樣及時(shí)檢測(cè)

部分食品的保質(zhì)期較短，檢測(cè)人員一定要在收到樣品時(shí)，及時(shí)進(jìn)行檢測(cè)，以免樣品品質(zhì)發(fā)生變化影響檢測(cè)結(jié)果。及時(shí)按照標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行樣品制備工作，固體樣品一般先粉碎混勻后取用，液體樣品搖勻后再進(jìn)行分析測(cè)試。制樣過(guò)程中涉及的粉碎、稀釋、過(guò)濾等操作一定要按照規(guī)范進(jìn)行，杜絕二次污染。

3.3 選取正確的檢測(cè)方法

在進(jìn)行檢測(cè)之前，一定要按照檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的要求，確定好適合樣品的檢測(cè)方法，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)的要求步驟進(jìn)行檢測(cè)，特別是部分方法已經(jīng)廢止或更新，應(yīng)該按照最新的要求進(jìn)行，而不是為了省事繼續(xù)選擇舊方法進(jìn)行檢測(cè)。

3.4 注重儀器設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)

在食品質(zhì)量檢測(cè)的過(guò)程中，儀器的使用必不可少，在實(shí)驗(yàn)室管理的過(guò)程中，一定要注重儀器的管理，按照要求進(jìn)行校準(zhǔn)或其他的維護(hù)保養(yǎng)。對(duì)于計(jì)量器具，必須經(jīng)過(guò)校準(zhǔn)或確定量值后才能投入使用。

3.5 利用科技信息技術(shù)進(jìn)行檢測(cè)管理

食品檢測(cè)是一件精細(xì)且重要的工作，旨在保障食品質(zhì)量安全。應(yīng)該注意善用信息技術(shù)手段進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)工作管理，實(shí)時(shí)記錄檢測(cè)過(guò)程、結(jié)果、方法查詢問(wèn)題和優(yōu)化工作程序，也可以提高工作效率，降低重復(fù)工作的頻率，及時(shí)發(fā)現(xiàn)錯(cuò)誤，并能遠(yuǎn)程實(shí)時(shí)共享檢測(cè)相關(guān)信息，節(jié)省人工和溝通成本。

參考文獻(xiàn)

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