栗萱

近年來(lái)，中國(guó)咖啡消費(fèi)規(guī)模逐年擴(kuò)大。在咖啡市場(chǎng)前景明朗之下，咖啡賽道無(wú)疑成為資本追逐的對(duì)象。

“我之前在國(guó)外留學(xué)的時(shí)候經(jīng)常喝，等了很久，終于可以在青島喝上了?！痹赥im Hortons門前排隊(duì)的劉女士表示，作為山東首家，也是青島首家的Tims咖啡在眾多期待下于9月30日開業(yè)。

近段時(shí)間，關(guān)于Tim Hortons的消息不絕于耳，此前，這家由騰訊投資的加拿大國(guó)民咖啡品牌宣布擬將其中國(guó)業(yè)務(wù)赴納斯達(dá)克上市，如果交易成功，計(jì)劃在未來(lái)5年內(nèi)，中國(guó)Tim Hortons將大幅增加門店數(shù)量，達(dá)到2750家以上。

Tims能否成功上市還不得而知，但縱觀近幾年的中國(guó)咖啡市場(chǎng)，不僅市場(chǎng)容量大，更是各拼本領(lǐng)的“混戰(zhàn)”時(shí)代，一方面，永璞咖啡、三頓半等年輕時(shí)尚的精品速溶咖啡異軍突起;另一方面，將“咖啡變得隨手可得”的便利店咖啡也如雨后春筍一樣迅速擴(kuò)張。

國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)開啟“千億時(shí)代”

近年來(lái)，中國(guó)咖啡消費(fèi)規(guī)模逐年擴(kuò)大。根據(jù)德勤中國(guó)和穆棉資本聯(lián)合發(fā)布的《中國(guó)現(xiàn)磨咖啡行業(yè)白皮書》，一二線城市咖啡滲透率已經(jīng)達(dá)到67%，與茶飲滲透率相當(dāng)。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2020年中國(guó)咖啡市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)3000億元。

在咖啡市場(chǎng)前景明朗之下，咖啡賽道無(wú)疑成為資本追逐的對(duì)象。

企查查的公開數(shù)據(jù)顯示，2015年，咖啡項(xiàng)目的融資活動(dòng)開始頻繁，發(fā)生融資14次，披露總金額0.65億元。

2018年咖啡項(xiàng)目融資數(shù)量達(dá)到了頂峰，共23次，總金額約31.71億元人民幣。

2019年以來(lái)的三年間，咖啡賽道共計(jì)發(fā)生融資79起，獲得融資743.32億元人民幣，刨除連鎖咖啡餐飲唐恩都樂(lè)90億美元，約合人民幣595.36億元的出售，咖啡行業(yè)共獲得融資147億元，其中2021年7個(gè)月，咖啡類的融資活動(dòng)就有28筆，共獲得融資59.3億元，頭部新咖啡品牌幾乎都拿到了1-2輪的新融資。

“用一杯咖啡開啟一天的工作，這是我的習(xí)慣，如果工作節(jié)奏較快，甚至?xí)?-3杯咖啡，來(lái)保證一天積極飽滿的工作狀態(tài)。現(xiàn)在咖啡店隨處可見，咖啡品牌也越來(lái)越多，不少和我一樣的上班族已經(jīng)將咖啡作為每日剛需消費(fèi)?！毕M(fèi)者齊女士表示。

速溶精品咖啡也有“瑞幸夢(mèng)”

咖啡市場(chǎng)熱潮持續(xù)，各大品牌不斷發(fā)力，有一類橫空出世的品類不得不提，那便是以三頓半、永璞為代表的“精品速溶咖啡”。這一類咖啡擁有幾個(gè)特殊的標(biāo)簽，即“超即溶冷萃”“3秒溶于水中”“閃萃咖啡液”“控溫冷萃”。

記者查閱資料發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)速溶咖啡通常會(huì)采用高溫霧化方式干燥，把咖啡豆里的有效物質(zhì)全部萃取出來(lái)，并通過(guò)高溫將可溶物質(zhì)凝固成粉狀。但經(jīng)過(guò)這兩道工藝的咖啡豆，風(fēng)味基本損失殆盡。

而與傳統(tǒng)速溶咖啡相比，三頓半和永璞選擇的凍干咖啡粉和冷萃咖啡濃縮液，都最大程度地保留了咖啡本身的香氣以及風(fēng)味，除此之外，產(chǎn)品包裝各具特色，在提高便利性的同時(shí)提升速溶咖啡的口感，充分滿足了年輕人的需求。

在資本市場(chǎng)，三頓半、永璞、隅田川等品牌同樣獲得了足夠的青睞。2021年6月，永璞完成超5000萬(wàn)元A+輪融資;三頓半從2019年1月到2021年6月，接連完成5輪融資，估值45億元，可見眼光獨(dú)到的投資者也非常看好精品咖啡賽道的前景。

“便利店咖啡”出圈

疫情出現(xiàn)之后，咖啡消費(fèi)行為習(xí)慣發(fā)生了改變，社交屬性咖啡消費(fèi)不再是最主要的消費(fèi)動(dòng)機(jī)。同時(shí)，隨著一、二線城市工作節(jié)奏的加快，消費(fèi)者更傾向于便捷式的購(gòu)買模式，目光逐漸投向以便攜性、性價(jià)比為主的“便利店咖啡”。

其實(shí)早在多年前，全家、7-11、羅森三家便利店就開展了現(xiàn)磨咖啡的業(yè)務(wù)，咖啡業(yè)務(wù)也為便利店帶來(lái)了新的銷售增長(zhǎng)點(diǎn)?！皝?lái)店內(nèi)購(gòu)買咖啡的消費(fèi)群體主要集中在上班族，大家在購(gòu)買早餐的時(shí)候都會(huì)順便買一杯咖啡，價(jià)格不算貴，不定時(shí)會(huì)有折扣，還可以自行選擇口味，早晨的時(shí)候一般都會(huì)排隊(duì)。”位于嶗山區(qū)的便利蜂店員表示。

正是由于便利店咖啡業(yè)態(tài)如雨后春筍般的發(fā)展速度，咖啡變得隨手可得。便利蜂旗下"不眠海"加速入局了咖啡賽道，組建了飲品研發(fā)團(tuán)隊(duì)，通過(guò)自助現(xiàn)磨咖啡機(jī)為消費(fèi)者提供好喝且不貴的咖啡，一天最高可以賣出300多杯，并且還計(jì)劃今年年底前在全國(guó)范圍內(nèi)拓展至 1500家。

對(duì)于年輕人來(lái)說(shuō)，咖啡是現(xiàn)代生活中不可或缺的部分，線下“擴(kuò)張”、速溶“翻身”，融資攀比，在這個(gè)潛力無(wú)窮的市場(chǎng)中，還會(huì)誕生哪些新的突圍者，尚是未知數(shù)。