張青松 劉安武 楊澤睿

白羽肉雞是人類經(jīng)過長期而復雜的育種繁育和篩選培育出來的優(yōu)良肉雞品種，具有料肉比低、生產(chǎn)周期短，生產(chǎn)加工產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；?、標準化等優(yōu)勢。然而，四川白羽肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展相對滯后，僅射洪市在川內(nèi)較早發(fā)展白羽肉雞產(chǎn)業(yè)，幾經(jīng)曲折，現(xiàn)已進入發(fā)展快車道。本文以射洪市發(fā)展實踐為視角，對四川省白羽肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題和前景進行分析與展望。

一、射洪市白羽肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展實踐

射洪市在四川較早發(fā)展白羽肉雞產(chǎn)業(yè)，并形成了一定的生產(chǎn)規(guī)模。據(jù)國家統(tǒng)計局遂寧調(diào)查隊統(tǒng)計監(jiān)測，射洪市今年一季度白羽肉雞存欄174萬只，出欄189萬只，白羽肉雞出欄數(shù)占射洪市家禽出欄總數(shù)的65%。

（一）白羽肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程

2008年，射洪市白羽肉雞養(yǎng)殖從民間自發(fā)飼養(yǎng)起步，先后以四川金川生物食品有限責任公司、四川玉冠農(nóng)業(yè)股份公司、寧夏恒泰元種禽有限責任公司、遂寧正大畜牧有限公司為龍頭帶動農(nóng)戶發(fā)展白羽肉雞產(chǎn)業(yè)。2012年，射洪縣政府出臺《關于加快推進1億只白羽肉雞項目工作的通知》，大力扶持白羽肉雞養(yǎng)殖，養(yǎng)殖戶養(yǎng)殖熱情高漲。到2013年一季度，全縣180余戶養(yǎng)殖戶建成圈舍。同年，遭遇“速成雞”事件和H7N9型禽流感疫情雙重影響，行情低落，養(yǎng)殖戶信心受到較大影響。2014年，由四川大學、四川農(nóng)業(yè)大學、四川省畜牧科學研究院、四川玉冠農(nóng)業(yè)股份公司共同組建了遂寧市白羽肉雞產(chǎn)業(yè)技術研究院，開展白羽肉雞產(chǎn)學研課題攻關。但受銷量不穩(wěn)定、龍頭企業(yè)帶動不力、防疫環(huán)保要求逐步提高等因素影響，很多養(yǎng)殖戶退出白羽肉雞養(yǎng)殖市場，射洪市白羽肉雞養(yǎng)殖發(fā)展基本停滯。

（二）白羽肉雞產(chǎn)業(yè)步入發(fā)展快車道

2020年10月，射洪市引進正大集團成立遂寧正大畜牧有限公司和正大食品遂寧有限公司，公司擁有肉雞養(yǎng)殖場、飼料廠、種雞場、孵化場、屠宰場、冷鮮庫等，集飼料生產(chǎn)、種雞繁育、雞苗孵化、肉雞養(yǎng)殖、屠宰加工、冷鏈物流、市場營銷于一體。自產(chǎn)飼料、種蛋、雞苗全部在公司體系內(nèi)封閉運營，肉雞養(yǎng)殖采取“集團內(nèi)自養(yǎng)（遂寧正大畜牧有限公司）+農(nóng)戶代養(yǎng)”模式，執(zhí)行“統(tǒng)一供雛、統(tǒng)一供料、統(tǒng)一提供合規(guī)藥品疫苗、統(tǒng)一管理及提供專業(yè)技術支持、統(tǒng)一回收毛雞”的五統(tǒng)一政策。帶動射洪市內(nèi)17個鄉(xiāng)鎮(zhèn)23家家庭農(nóng)場代養(yǎng)白羽肉雞，盤活了射洪市白羽肉雞養(yǎng)殖行業(yè)。調(diào)研結(jié)果顯示，養(yǎng)殖戶幫公司代養(yǎng)白羽肉雞利潤可觀，每只利潤可以達到2-2.4元；同時，射洪市白羽肉雞產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)規(guī)模也處于全省前列。

2021年，預計正大食品遂寧有限公司全年可產(chǎn)飼料8.5萬噸，成品白羽肉雞1680萬只，年肉品銷售4.5萬噸，年銷售額10億元，預估實現(xiàn)凈利潤2000萬元。同時，該公司計劃擴建肉雞養(yǎng)殖場、新建食品加工廠等項目，到2025年白羽肉雞全產(chǎn)業(yè)鏈實現(xiàn)滿產(chǎn)，著力把射洪市建設成為四川省乃至西南地區(qū)食品研發(fā)、生產(chǎn)、加工、銷售一體化中心，同時帶動農(nóng)業(yè)發(fā)展的規(guī)模化和現(xiàn)代化。

二、四川省白羽肉雞產(chǎn)業(yè)總體發(fā)展現(xiàn)狀

據(jù)了解，目前四川省成規(guī)模養(yǎng)殖白羽肉雞的地方較少，總體發(fā)展滯后。

（一）四川禽肉產(chǎn)量占比偏低

四川養(yǎng)殖業(yè)以生豬為主，禽肉產(chǎn)量占豬牛羊禽肉比重明顯偏低，不但大大低于禽業(yè)發(fā)展較快的福建、山東、江蘇、遼寧等省，而且也明顯低于全國水平。據(jù)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2020年四川省禽肉產(chǎn)量僅占豬牛羊禽肉產(chǎn)量的20.1%，而全國禽肉產(chǎn)量占比為30.9%，福建禽肉產(chǎn)量占比更是高達56.5%，山東、江蘇、遼寧的禽肉產(chǎn)量占比也分別達到49.5%、43.6%、41.1%。

（二）四川白羽肉雞發(fā)展與兄弟省份差距大

從家禽生產(chǎn)上看，四川黃羽肉雞產(chǎn)量相對較高，2019年四川出欄黃羽肉雞4億羽，占西南地區(qū)的一半，但白羽肉雞產(chǎn)量很低。據(jù)中國白羽肉雞聯(lián)盟的資料顯示，我國白羽肉雞養(yǎng)殖密集區(qū)主要集中在北方，以山東、遼寧、河南、河北、山西、福建為主要生產(chǎn)地區(qū)，產(chǎn)量占全國近八成，四川消費的白羽肉雞絕大多數(shù)依靠從山東、東北地區(qū)調(diào)入冷凍雞肉產(chǎn)品來滿足川內(nèi)市場巨大的需求。

（三）四川成規(guī)模養(yǎng)殖白羽肉雞的地方較少

據(jù)遂寧市農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門和正大食品遂寧有限公司介紹，目前四川大規(guī)模養(yǎng)殖加工白羽肉雞的企業(yè)只有射洪的正大食品遂寧有限公司，其他市（州）有一些零星的小規(guī)模戶和散戶養(yǎng)殖了白羽肉雞。今年5月，正大集團與眉山市東坡區(qū)人民政府簽訂了5000萬只白羽肉雞全產(chǎn)業(yè)鏈項目建設協(xié)議，建設周期為3年。總體看，成規(guī)模養(yǎng)殖白羽肉雞的地方較少。

三、四川省白羽肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問題

現(xiàn)階段，我國白羽肉雞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展主要集中在山東為首的北方地區(qū)。四川地處西南，白羽肉雞養(yǎng)殖不僅受認識誤區(qū)、生產(chǎn)條件、種源依存度過高等因素限制，還受到飼料、建設、環(huán)保支出成本較北方地區(qū)更高的不利因素影響。

（一）存在認識誤區(qū)，影響消費意愿

居民對散養(yǎng)雞至少長一年才能宰殺的概念根深蒂固，對白羽肉雞的品種不夠了解，白羽肉雞具有生長周期短、成熟快、出肉多的特性，從孵出幼雞到出欄僅需40多天，給人的印象更多是激素催成的，不好吃、不安全，嚴重影響著居民的消費意愿和白羽肉雞產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展。

（二）生產(chǎn)條件較高，提高了進入門檻

白羽肉雞養(yǎng)殖在畜牧產(chǎn)業(yè)中是產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；藴驶?、國際化程度較高的產(chǎn)業(yè)，生產(chǎn)技術、質(zhì)量標準、加工設施與國際接軌。一是標準化的管理。不同日齡的白羽肉雞雞舍的溫度、濕度、通風量、空氣質(zhì)量、養(yǎng)殖密度、光照控制等條件都有嚴格的要求，現(xiàn)今的規(guī)?；B(yǎng)殖場中，白羽肉雞生長的雞舍其實是一個可以自動控制溫度、濕度、負壓的全封閉環(huán)境。二是科學的飼養(yǎng)方法。白羽肉雞從雛雞到出欄，在不同的生長發(fā)育階段對營養(yǎng)有著不同的需求，需要將玉米、小麥、豆粕、油脂、維生素、氨基酸、礦物質(zhì)等原料按照適合每個階段的飼料配方進行配比。同時，投喂飼料還需保證營養(yǎng)物質(zhì)的全價均衡質(zhì)量穩(wěn)定，甚至可以精準到每天的配方、飼養(yǎng)和生長。生產(chǎn)條件和養(yǎng)殖技術要求較高，提高了產(chǎn)業(yè)進入門檻，給散養(yǎng)和小規(guī)模養(yǎng)殖造成了較大的難度。

（三）種源依存度高，增加了養(yǎng)殖成本

種雞的選育到今天仍然是一個高科技產(chǎn)業(yè)，白羽肉雞育種一直是困擾產(chǎn)業(yè)發(fā)展的難題。我國白羽肉雞養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)起步晚，20世紀70年代末白羽肉雞品種才開始進入我國市場。由于一開始復制國外模式，我國本土育種能力落后，國內(nèi)白羽肉雞祖代雞苗基本靠國外引種。

（四）飼料用糧主要從四川省外購入，飼料成本偏高

2020年，國內(nèi)玉米主產(chǎn)區(qū)受災害影響產(chǎn)量減少、質(zhì)量下降，主要依賴進口的大豆也出現(xiàn)供應不足，國內(nèi)大豆、玉米價格持續(xù)攀升。四川作為我國畜牧業(yè)大省，川內(nèi)生產(chǎn)的飼料用糧不能滿足需要，還要省外調(diào)入或進口，增加了前端飼料購買成本。

（五）運輸受到掣肘，成本較高

四川省境內(nèi)以山地和丘陵為主，平原較少。由于土地不規(guī)整，大型養(yǎng)殖場建設受土地限制。由于部分路段有效路面窄，大型貨車不能通過，運輸成本較平原地區(qū)高。據(jù)正大公司有關人員反映，在北方從代養(yǎng)戶處收購雞到公司，用大型貨車運輸一次可運載3000只雞，而在射洪市則必須拆分為3輛小型貨車運輸，運輸成本有所增加。

（六）糞污處理能力不足，環(huán)保支出成本較高

畜禽養(yǎng)殖環(huán)保成為近年來關注的熱點，白羽肉雞產(chǎn)業(yè)也不例外，雞糞處理是白羽肉雞養(yǎng)殖業(yè)面臨的難題，大型養(yǎng)殖場可通過有機肥發(fā)酵罐發(fā)酵，將部分雞糞轉(zhuǎn)化為有機肥，再銷售給果農(nóng)，實現(xiàn)糞污資源化利用。但養(yǎng)殖場雞糞便產(chǎn)量大，安裝一個有機肥發(fā)酵罐價格高達百萬，一些養(yǎng)殖場沒有足夠能力處理全部雞糞。以遂寧正大畜牧有限公司為例，目前該公司大部分雞糞只能外運至寧夏處理，高昂的糞污處理成本，對白羽肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展造成了較大壓力，糞污處理問題成為白羽肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展亟待且必須解決的問題。

（七）市場尚未打開，競爭壓力較大

在我國，南北方飲食習慣差異決定了白羽肉雞與黃羽肉雞生產(chǎn)與消費區(qū)域的差異，南方主要是黃羽肉雞的市場，白羽肉雞在南方消費市場拓展較慢。地處西南片區(qū)的四川，目前仍舊是黃羽肉雞為主，白羽肉雞在川內(nèi)的接受度和影響力仍較小，與黃羽肉雞競爭的壓力較大。

四、四川省白羽肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景可期

雖然四川白羽肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展尚不成氣候，但憑借白羽肉雞營養(yǎng)健康、料肉比低、安全性強、適應市場變化的自身優(yōu)勢，在全球白羽肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢助推下，四川白羽肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景可期。

（一）白羽肉雞具有自身優(yōu)勢

1.低脂高蛋白，營養(yǎng)價值更高。從營養(yǎng)學的角度看，白羽肉雞與黃羽肉雞沒有明顯差別，屬于典型的“白肉”，具有“一高三低”的營養(yǎng)優(yōu)勢，即蛋白質(zhì)高、脂肪低、熱能低和膽固醇低，明顯優(yōu)于豬牛羊肉。此外，雞肉中的不飽和脂肪酸占脂肪酸總量的24.7%，更有益于人類健康。

2.料肉比更低，節(jié)約飼料用糧。白羽肉雞的飼料轉(zhuǎn)化率高。在我國目前科技水平下，白羽肉雞的料肉比（即所耗飼料與所產(chǎn)肉的重量比）平均可以達到1.75∶1，而生豬、黃羽肉雞的料肉比同為2.8∶1；肉牛（精粗料比為1∶1）料肉比3.8∶1；肉羊料肉比3.5∶1?？梢?，白羽肉雞可用更少的糧食生產(chǎn)同樣多的肉。而且，當前白羽肉雞生長效率高的遺傳潛力不斷提升，體重每年增加40-45g，料肉比每年降低0.02-0.025，出欄日齡每兩年減少約1天，料肉比會進一步降低。

3.生產(chǎn)標準化，肉制品更安全。從種雞育種、場地建設、飼料配方、病菌防治，再到肉品加工，白羽肉雞養(yǎng)殖、加工全流程標準化、規(guī)模化、專業(yè)化、程序化，食品安全高度可控。以肉品加工為例，雞宰殺之后，迅速消毒、冷凍、分割、包裝、檢驗檢疫，進入冷鏈銷售，充分保證了雞肉的品質(zhì)與安全，也有利于疫情防控。

4.生產(chǎn)周期短，適應穩(wěn)定市場。白羽肉雞生長周期僅需42-48天，成活率高達98%-99%，適宜大規(guī)模飼養(yǎng)，可在短期內(nèi)大量增加生產(chǎn)，能有效適應市場供需變化，調(diào)節(jié)和穩(wěn)定市場供給能力明顯優(yōu)于豬、牛、羊等其他畜禽。

（二）發(fā)展白羽肉雞產(chǎn)業(yè)是大勢所趨

1.歐美等國白羽肉雞消費量增高。白羽肉雞自身的優(yōu)勢和當下“增加白肉消費、減少紅肉消費”的世界性發(fā)展趨勢使總體市場不斷擴容，白羽肉雞贏得了世界的青睞，白羽肉雞在全球尤其是歐美國家的消費量和比重越來越大。據(jù)資料顯示，發(fā)達國家的白羽肉雞消費占比均在30%-50%之間。

2.我國白羽肉雞消費量逐漸升高。據(jù)中國畜牧業(yè)協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，我國白羽肉雞消費量從2015年880.3萬噸上升至2019年的1041.8萬噸，并呈現(xiàn)逐年增長的趨勢。隨著居民健康消費意識的提升，人們生活節(jié)奏加快增加快餐消費，以及冷鏈物流的快速發(fā)展等有利因素刺激，白羽肉雞消費還將進一步提升。

3.快餐業(yè)發(fā)展將推高白羽肉雞消費。白羽肉雞消費以集團消費和快餐消費為主，二者總和約占白羽肉雞肉消費總量的64%。快餐品牌穩(wěn)健增長和中式小吃的快速擴張，極大激發(fā)中小城市的雞肉需求，給白羽肉雞的消費市場帶來了更大的空間。

五、推進四川省白羽肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展對策建議

隨著認識的改變，人們將逐步增加對白羽肉雞的消費。因此，有關各方要重視白羽肉雞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，積極加大科普，提高大眾的認識度；要引進大公司、品牌企業(yè)，提高產(chǎn)業(yè)公信度；要加大政策支持力度，提高產(chǎn)業(yè)發(fā)展能力。

（一）加大科普力度，提高認識水平

一是搞好宣傳，樹立形象。通過多種手段主動向媒體和消費者展示和宣傳白羽肉雞的品種特性、生產(chǎn)管理過程、營養(yǎng)價值、全球發(fā)展情況等內(nèi)容，引導消費者科學認識、理性消費。二是高度重視，大力發(fā)展。白羽肉雞產(chǎn)業(yè)具有典型的產(chǎn)業(yè)化、現(xiàn)代化特征，是惠及民生的資源節(jié)約型、環(huán)境友好型產(chǎn)業(yè)，要重視并大力發(fā)展。三是充分引導，狠抓落實。在龍頭企業(yè)的帶領下，采取切實有效措施，引導有實力和意愿的經(jīng)營者戶參與白羽肉雞養(yǎng)殖，推進白羽肉雞產(chǎn)業(yè)穩(wěn)步健康發(fā)展。

（二）加強政策支持，扶持產(chǎn)業(yè)發(fā)展

一是科學規(guī)劃。自然資源、環(huán)保、畜牧部門要科學規(guī)劃養(yǎng)殖場選址、用地、配置合理的沼氣化設施等，搞好產(chǎn)業(yè)發(fā)展中遠期規(guī)劃。二是政策扶持。對農(nóng)戶興建的白羽肉雞標準化養(yǎng)殖場給予一定的圈舍補貼。同時在圈舍用地、用電、沼氣及養(yǎng)殖技術等方面給予政策支持。三是培育合作組織。發(fā)展白羽肉雞專業(yè)合作組織，引導養(yǎng)殖戶、經(jīng)營戶、科技人員領辦或參與組建專業(yè)合作社、專業(yè)協(xié)會，做好養(yǎng)殖戶與加工企業(yè)的對接，保護養(yǎng)殖戶的合法權益。四是加強技術服務。健全縣、鄉(xiāng)、村技術服務網(wǎng)絡，在品種改良、疫病防控、規(guī)模飼養(yǎng)、獸醫(yī)技術、飼料加工等方面為白羽肉雞產(chǎn)業(yè)經(jīng)營者提供技術保障。五是強化動物疫病防控。加強防疫、檢疫、獸藥和疫苗管理工作，建立健全疫病、獸藥等投入品的質(zhì)量監(jiān)管機制，創(chuàng)建綠色肉雞養(yǎng)殖生產(chǎn)基地。六是強化保險工作。加大對保險政策的宣傳和普及力度，積極引導養(yǎng)殖戶參加保險，以減少養(yǎng)殖戶的投資風險，保護其生產(chǎn)積極性。

（三）引進龍頭企業(yè)，帶動產(chǎn)業(yè)發(fā)展

白羽肉雞產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；?、標準化特征明顯，需要龍頭企業(yè)的帶領與引導：一是有信譽保障，提高市場的認可度。大型企業(yè)有更強的食品安全控制能力及分割初加工技術，更好地保障食品安全，贏得消費者認可。二是有技術保障，實現(xiàn)生產(chǎn)的標準化與現(xiàn)代化。依托企業(yè)先進的技術和設備，培育中小型養(yǎng)殖戶，提升地方整體養(yǎng)殖標準化、現(xiàn)代化水平。三是保障渠道，延長產(chǎn)業(yè)鏈。依托企業(yè)銷售渠道，打開地方銷售網(wǎng)絡，在企業(yè)現(xiàn)有產(chǎn)業(yè)鏈上，上游拉長種雞培育、飼料加工、雛雞孵化，下游延伸宰殺冷藏、熟食品加工以及包裝運輸?shù)?，打造區(qū)域性全產(chǎn)業(yè)鏈模式，提升產(chǎn)業(yè)集約化水平。四是有實力保障，帶動引導發(fā)展。大型企業(yè)獲取優(yōu)質(zhì)雞苗更有優(yōu)勢，具備根據(jù)市場波動調(diào)整養(yǎng)殖規(guī)模的能力，規(guī)避部分中小型養(yǎng)殖戶盲目投資風險。

（四）推行代養(yǎng)模式，打造雙贏局面

鼓勵和引導“公司+農(nóng)戶”養(yǎng)殖模式，推動企業(yè)發(fā)展與地方發(fā)展的深度融合?；獯笮宛B(yǎng)殖企業(yè)擴張過程中建設地理條件受限和建設成本高的問題，促進中小型養(yǎng)殖戶加入生產(chǎn)、加工、銷售一體化進程中，加快家禽養(yǎng)殖小區(qū)的建設，構(gòu)建企業(yè)與養(yǎng)殖戶互為依托、互助互進的養(yǎng)殖生態(tài)，打造雙贏局面。同時，也為推廣禽產(chǎn)品標準化生產(chǎn)技術提供良好的載體。

（五）加大雞種研發(fā)，提升發(fā)展?jié)摿?/h3>

聚集產(chǎn)學研力量，聯(lián)合攻關開展育種工作，早日擺脫種雞受制于人的局面。發(fā)揮好技術研究院的作用，協(xié)調(diào)好高校、科研單位和企業(yè)，以公司產(chǎn)業(yè)技術創(chuàng)新需求為基礎，建立以企業(yè)為主體、市場為導向、產(chǎn)學研相結(jié)合的新型技術創(chuàng)新模式；整合各方優(yōu)勢資源，開展課題攻關，強化人才培養(yǎng)，為白羽肉雞產(chǎn)業(yè)的健康、穩(wěn)定發(fā)展提供堅強有力的保障。

（六）搞好糞污處理，實現(xiàn)生態(tài)發(fā)展

一是建設無害化處理車間和有機肥處理廠，實現(xiàn)白羽肉雞生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè)發(fā)展。二是完善白羽肉雞養(yǎng)殖的環(huán)保審批手續(xù)，搞好污染治理設施建設、排查養(yǎng)殖廢棄物處理情況，發(fā)現(xiàn)環(huán)境違法行為及時查處。三是強化畜禽污染的專項治理，嚴格執(zhí)行相關要求，使畜禽養(yǎng)殖污染專項整治工作落到實處，對整治不到位的養(yǎng)殖場采取限期整改、停養(yǎng)整頓等措施。