生活中你肯定認(rèn)識這樣的人，他們不能喝酒，一喝就臉紅，如果強(qiáng)灌，很快就會醉倒在地，甚至嘔吐不止。他們?yōu)槭裁磿@樣呢？原來，酒精（乙醇）進(jìn)入人體后會迅速轉(zhuǎn)化成乙醛，后者在“醛脫氫酶”（ALDH）的催化下轉(zhuǎn)變成乙酸。人體內(nèi)有19種ALDH，其中，ALDH2活性強(qiáng)，承擔(dān)了大部分工作。有將近一半的東亞人體內(nèi)的ALDH2有缺陷，不能迅速把乙醛轉(zhuǎn)變?yōu)闊o害的乙酸。于是，這些人只要一喝酒，體內(nèi)的乙醛含量就迅速升高，甚至能達(dá)到正常值的20倍之多。乙醛能加速心跳頻率，擴(kuò)張血管，于是飲酒者的臉就紅了。

那么，這些人為什么更容易喝醉呢？難道說，乙醇并不是讓人醉酒的主要原因？早在20世紀(jì)80年代，英國國王學(xué)院的科學(xué)家維克多·

普里迪就發(fā)現(xiàn)，乙醛是一種效力強(qiáng)大的肌肉毒素，其毒性是乙醇的30倍。后續(xù)的研究發(fā)現(xiàn)，乙醛能和蛋白質(zhì)的氨基結(jié)合，形成“蛋白質(zhì)加合物”。這種結(jié)合非常穩(wěn)定，嚴(yán)重影響了蛋白質(zhì)的正常功能?！昂芏嗳苏`以為酒精危害的器官是大腦和肝臟，這是不準(zhǔn)確的?！逼绽锏险f，“酒精的代謝產(chǎn)物乙醛對酗酒者肌肉造成的傷害才是常見的，其發(fā)生頻率是肝硬化的5倍?！?/p>

更可怕的是，“蛋白質(zhì)加合物”會改變蛋白質(zhì)的外表結(jié)構(gòu)，使得免疫系統(tǒng)誤以為這是入侵的敵人而加以攻擊。大約有70%的“酒精肝”患者體內(nèi)能找到相應(yīng)抗體，這些抗體對“蛋白質(zhì)加合物”的持續(xù)攻擊會讓患者常年處于慢性炎癥的狀態(tài)，這種狀態(tài)已被證明是風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、心臟病、阿爾茲海默病和癌癥的誘因。

正常人血液中的乙醛含量很低，甚至很難被檢測到，屬于典型的“隱形殺手”。正常情況下，進(jìn)入人體的乙醇會迅速在肝臟內(nèi)被“乙醇脫氫酶”轉(zhuǎn)化成乙醛，然后被ALDH2降解成乙酸，只有不到1%的乙醛會逃出肝臟，進(jìn)入血液循環(huán)。但是，肝臟處理乙醇的速度是有限的，正常人每小時(shí)可以處理7克乙醇，酒量大的人這個(gè)數(shù)字可以上升到10克以上。一瓶“小二” （2兩二鍋頭酒）的酒精含量大約是50克，正常人需要花費(fèi)7小時(shí)才能處理完。也就是說，在這7小時(shí)中，飲酒者體內(nèi)的所有器官都要處在乙醛的包圍中。雖然量不大，但累計(jì)的效果卻很可觀，很多喝過頭的人第二天起床后仍然會感覺昏昏沉沉。以前人們認(rèn)為這是細(xì)胞脫水，或者酒精的作用，后來發(fā)現(xiàn)這個(gè)說法不正確。研究發(fā)現(xiàn)，造成第二天身體不適的重要原因就是乙醛。

越來越多的證據(jù)表明，乙醛的害處遠(yuǎn)不止上述這些。一項(xiàng)研究表明，ALDH2缺損者（喝酒愛紅臉的人）如果繼續(xù)酗酒，他們得上消化道癌癥的概率是正常人的50倍。乳腺癌也有可能與乙醛有關(guān)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，有大約5%的乳腺癌病因來自酗酒?！凹?xì)胞是不會遺忘的?！睆氖逻@項(xiàng)研究的德國海德堡大學(xué)科學(xué)家海爾穆特·賽茲說，“乙醛造成的影響會在20～25年后成為腫瘤的誘因?！辟惼澫嘈?，西方國家酒精消費(fèi)量的逐年增加是肝癌、結(jié)腸癌和直腸癌發(fā)病率升高的原因之一。

酒精絕不是乙醛的來源。乙醛帶有水果般的香味，經(jīng)常被用作食品添加劑。事實(shí)上，很多果酒中就加了乙醛，甚至乙醛含量很高。有人做過統(tǒng)計(jì)，喜歡喝蘋果燒酒的人患食管和口腔癌癥的概率是葡萄酒愛好者的兩倍，雖然他們喝下去的酒精是相同的。

香煙也是乙醛的一大來源。燃燒的煙草產(chǎn)生的大量乙醛能溶解在唾液里，人唾液中的ALDH酶含量極低，因此吸煙者的口腔細(xì)胞就經(jīng)常處于乙醛包圍之下。統(tǒng)計(jì)表明，吸煙者患口腔癌癥的概率是不吸煙者的7～10倍。當(dāng)然，香煙中還含有很多其他致癌物質(zhì)，但科學(xué)家越來越相信，乙醛是其中很重要的一種。

如果一個(gè)人既抽煙又喝酒呢？情況就更糟了。煙酒的協(xié)同效應(yīng)會使這些人患口腔癌癥的概率比不吸煙也不喝酒的人高150倍！

空氣污染，尤其是汽車尾氣和工業(yè)廢氣，也是乙醛的重要來源。

那么，怎樣才能降低乙醛帶來的風(fēng)險(xiǎn)呢？戒煙、少喝酒、盡量呼吸新鮮空氣，這些辦法顯然都有效。還有一條，就是勤刷牙，尤其是多用口腔消毒液。研究表明，口腔中殘余的很多細(xì)菌能把食物殘?jiān)兂梢胰?，這就是口腔衛(wèi)生習(xí)慣不好的人得口腔癌癥的概率比講衛(wèi)生的人高的原因。

（摘自生活·讀書·新知三聯(lián)書店《生命八卦：那些關(guān)于健康的忠告》??? 作者：袁越）