陳文杰 陳懷珠 覃夏燕 韋清源 湯復(fù)躍 郭小紅 陳淵 梁江

摘要：【目的】調(diào)研分析廣西大豆產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及其存在的主要問題，并有針對(duì)性地提出發(fā)展建議，為廣西大豆產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供決策參考?！痉椒ā?018—2020年對(duì)廣西全區(qū)14個(gè)地級(jí)市的大豆產(chǎn)業(yè)情況進(jìn)行實(shí)地調(diào)研，重點(diǎn)調(diào)研對(duì)象為大豆種植及加工相關(guān)合作社、企業(yè)及地方農(nóng)業(yè)局，主要調(diào)查廣西大豆種植品種、種植面積、區(qū)域分布、加工情況及原料來源等情況，收集相關(guān)資料和數(shù)據(jù)，分析廣西大豆產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及存在的主要問題，并針對(duì)性地提出對(duì)策建議?！窘Y(jié)果】廣西各地栽種大豆較普遍，以夏大豆和秋大豆為主（約占72%）、春大豆次之（約占28%）。自2000年以來，廣西大豆種植面積和總產(chǎn)量整體上呈不斷下降趨勢(shì);主要分布在桂林、河池、百色、南寧及崇左等5個(gè)市，2017和2018年5個(gè)市的大豆產(chǎn)量分別占廣西總產(chǎn)量的68.31%和69.77%。廣西大豆多為山區(qū)旱地零星種植，且以玉米套種、果園間種或田埂豆的方式種植為主;生產(chǎn)上新品種更新速度較慢，春大豆品種仍以桂春8號(hào)和桂早2號(hào)等品種及地方農(nóng)家種為主，夏大豆則以桂夏1號(hào)和桂夏3號(hào)等品種為主。1992—2020年廣西共選育審定大豆品種45個(gè)，其中春大豆29個(gè)、夏大豆16個(gè);通過廣西農(nóng)作物品種審定委員會(huì)審定的品種有41個(gè)，通過國(guó)家（南方）農(nóng)作物品種審定委員會(huì)審定的品種有9個(gè)。廣西傳統(tǒng)豆制品加工以腐竹、豆腐、豆豉、腐乳、醬油和豆醬等為主，其加工原料主要來自我國(guó)東北地區(qū);進(jìn)入21世紀(jì)后新增大豆壓榨（主要產(chǎn)品為油脂和豆粕）加工，其加工原料100%為進(jìn)口轉(zhuǎn)基因大豆。廣西大豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的主要問題：大豆種植效益低且自給率低，品種同質(zhì)化現(xiàn)象較嚴(yán)重，豆制品加工副產(chǎn)品利用率低，科企聯(lián)合攻關(guān)少，大豆生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)發(fā)掘不足。【建議】增加科技研發(fā)投入，多學(xué)科聯(lián)合攻關(guān)解決大豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展中機(jī)械化程度低、品種產(chǎn)量低及專用型品種少等瓶頸問題;強(qiáng)化科學(xué)布局，重點(diǎn)支持大豆優(yōu)勢(shì)區(qū)域和重點(diǎn)品種，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)鏈一體化發(fā)展，打造桂字號(hào)品牌;加強(qiáng)與東盟國(guó)家合作，共同開發(fā)東盟大豆種植市場(chǎng)，進(jìn)而促進(jìn)廣西大豆產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。

關(guān)鍵詞： 大豆;產(chǎn)業(yè);發(fā)展現(xiàn)狀;存在問題;對(duì)策建議;廣西

Abstract：【Objective】The development status and existing problems of soybean industry in Guangxi was investiga-ted and analyzed， and solutions were proposed to provide references for promoting the? sustainable development of soybean industry. 【Method】From 2018 to 2020， field survey on soybean industry of 14 prefecture-level cities in Guangxi was conducted， especially for planting and processing-related cooperatives， enterprises and local agricultural bureaus. Main planting varieties， soybean planting area， regional distribution，processing conditions and raw material sources in Guangxi was mainly investigated. Relevant information and data was collected for analyzing the development status and main problems of Guangxi soybean industry. Countermeasures and suggestions were putted forward. 【Result】Soybean was widely planted in Guangxi， and mainly were summer soybeanand autumn soybean（about 72%）， followed by spring soybean（about 28%）. The planting area and total yield of soybean in Guangxi have been declining in general since 2000. The soybean planting mainly distributed in Guilin， Hechi， Baise， Nanning and Chongzuo. In 2017 and 2018， the soybean output of the five cities accounted for 68.31% and 69.77% of the total output of Guangxi respectively. Most of the soybean in Guangxi was planted sporadically in mountainous dryland and mainly in the way of interplanting with corn， orchard and ridge planting. In production， the renewal speed of new varieties was slow. The spring soybean varieties were still mainly Guichun No.8， Guizao No.2 and local varieties， while the summer soybean varieties were mainly Guixia No.1 and Guixia No.3. From 1992 to 2020， 45 soybean varieties were bred in Guangxi， including 29 spring soybeans and 16 summer soybeans. There were 41 varieties approved by Guangxi Crop Variety Approval Committee， and 9 varieties app-roved by National（Southern） Crop Variety Approval Committee. Traditional soybean products in Guangxi were mainly processed with dried soya cream， tofu， preserved black bean， fermented bean curd， soy sauce and soybean paste. The raw materials for traditional soybean products were mainly from northeastern China. In the twenty-first century， the processing of soybean press（the main products were oil and soybean meal） was increased， and 100% of the raw materials were imported transgenic soybeans. The main problems existing in the development of soybean industry in Guangxi were as follows：low efficiency of soybean planting and low self-sufficiency rate;serious homogenization of soybean varieties;low utilization rate of soybean processing by-products;few joint researching by scientific research institutes and enterprises. 【Suggestion】Increase investment in technological research and development for soybean industry. Multidisciplinary joint researchshould be conducted to solve problems such as small-scale mechanization， soybean low-yield， variety specialization. Strengthen scientific layout and support dominant soybean production regions and key soybean varie-ties. Increasing the integrated development of the industrial chain and create Gui brand productions. Strengthen cooperation with ASEAN countries to expand the soybean planting market， etc.， to promote the sustainable and healthy development of soybean industry in Guangxi.

Key words： soybean; industry; current status; existing problems; countermeasures and suggestion; Guangxi

0 引言

【研究意義】大豆[Glycine max（Linn.） Merr.]是我國(guó)重要的糧油飼兼用作物，是植物油脂和蛋白的主要來源，也是人們?nèi)粘Ｉ畋匦璧拇笞谵r(nóng)產(chǎn)品和重要工業(yè)原料。大豆生產(chǎn)供給與人民生活、農(nóng)產(chǎn)品加工及畜牧養(yǎng)殖等密切相關(guān)，是保障國(guó)家食物安全的重要組成部分，在國(guó)民經(jīng)濟(jì)與社會(huì)發(fā)展中占據(jù)重要地位（任淑榮，2014）。廣西是南方大豆的主要產(chǎn)區(qū)之一，2006年之前廣西全區(qū)大豆年種植面積基本維持在23.33萬(wàn)ha以上，尤其2000年廣西大豆種植面積達(dá)28.14萬(wàn)ha。但近年來受進(jìn)口大豆和北方大豆的沖擊及廣西農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，致使廣西大豆種植面積及其總產(chǎn)量逐漸萎縮，目前的年種植面積僅維持9.30萬(wàn)ha左右，總產(chǎn)量約15萬(wàn)t（http：//tjj.gxzf.gov.cn/tjsj/tjnj/）。廣西大豆加工業(yè)需求旺盛，大豆壓榨加工企業(yè)年消耗大豆約800萬(wàn)t，尤其是腐竹、腐乳、豆腐和豆豉等傳統(tǒng)豆制品加工業(yè)發(fā)展迅猛，大豆自給嚴(yán)重不足。因此，在我國(guó)實(shí)施大豆振興計(jì)劃的背景下，對(duì)廣西大豆產(chǎn)業(yè)開展全面調(diào)研，分析當(dāng)前產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及存在問題，并提出應(yīng)對(duì)措施，對(duì)促進(jìn)廣西大豆產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展具有重要意義?！厩叭搜芯窟M(jìn)展】不同時(shí)期廣西大豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的問題與挑戰(zhàn)也有所不同。劉澤文（1992）研究指出，20世紀(jì)90年代初期單位面積產(chǎn)量低是大豆生產(chǎn)的主要問題，建議因地制宜推廣先進(jìn)栽培技術(shù)以提高產(chǎn)量。孫祖東（1999）從栽培區(qū)域劃分、種質(zhì)資源研究、品種選育及栽培技術(shù)等多個(gè)方面概述廣西大豆研究工作的進(jìn)展，并指出要加強(qiáng)高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)品種的選育。陳懷珠等（2001）通過分析20世紀(jì)初期廣西大豆的生產(chǎn)概況，指出大豆生產(chǎn)存在供求矛盾大、栽培水平低和品種更新?lián)Q代慢等問題，提出合理間作套種擴(kuò)大種植面積、加強(qiáng)新品種新技術(shù)研究推廣及開發(fā)毛豆品種等建議。蘭生葵（2002）針對(duì)廣西春大豆發(fā)展存在的問題進(jìn)行分析，指出選育早熟品種及適當(dāng)早播是春大豆安全高產(chǎn)的保證。梁江等（2006）從生產(chǎn)、貿(mào)易和育種等方面分析廣西大豆生產(chǎn)存在的主要問題，建議加強(qiáng)育種新理論和新技術(shù)研究，開展適宜不同用途的專用品種選育。繼2006年之后，廣西大豆種植面積呈大幅度下降趨勢(shì)，大豆種植業(yè)進(jìn)入低谷期，在新形勢(shì)下如何發(fā)展廣西大豆成為此時(shí)面臨的重要問題。羅培敏等（2010）分析指出廣西大豆生產(chǎn)存在間作套種栽培技術(shù)不完善、優(yōu)良新品種普及率不高、缺乏適用農(nóng)機(jī)等問題，建議從創(chuàng)新間作套種栽培技術(shù)、優(yōu)選品種、增強(qiáng)服務(wù)和做好流通等方面促進(jìn)廣西大豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展。車江旅等（2011）、朱秋珍等（2012）通過分析間作套種在廣西發(fā)展的前景，提出大力發(fā)展間作套種的具體建議。湯復(fù)躍等（2019b）從育種角度分析廣西大豆育種發(fā)展現(xiàn)狀及存在的問題，提出加快特色專用型新品種選育等大豆育種發(fā)展新要求?！颈狙芯壳腥朦c(diǎn)】當(dāng)前新形勢(shì)下，鮮見從種植、育種及加工等多角度對(duì)廣西大豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀進(jìn)行全面調(diào)研及綜合性研究?！緮M解決的關(guān)鍵問題】通過對(duì)廣西全區(qū)范圍內(nèi)的大豆種植和加工等現(xiàn)狀進(jìn)行詳細(xì)調(diào)查，分析廣西大豆產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及其存在的主要問題，并有針對(duì)性地提出發(fā)展建議，以期為廣西大豆產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供決策參考。

1 數(shù)據(jù)來源與研究方法

1. 1 數(shù)據(jù)來源

本研究數(shù)據(jù)來源于國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布的中國(guó)統(tǒng)計(jì)年鑒數(shù)據(jù)（http：//www.stats.gov.cn/tjsj/ndsj/）、廣西統(tǒng)計(jì)局公布的統(tǒng)計(jì)年鑒數(shù)據(jù)（http：//tjj.gxzf.gov.cn/tjsj/tjnj/）、廣西農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)、廣西農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳下發(fā)通知調(diào)研數(shù)據(jù)及廣西農(nóng)業(yè)科學(xué)院經(jīng)濟(jì)作物研究所產(chǎn)業(yè)調(diào)研團(tuán)隊(duì)實(shí)地調(diào)研所獲資料，時(shí)間為2018—2020年。實(shí)地調(diào)研范圍包括廣西全區(qū)范圍內(nèi)的14個(gè)地級(jí)市，調(diào)查重點(diǎn)對(duì)象為種植及加工相關(guān)合作社、企業(yè)及地方農(nóng)業(yè)局;調(diào)查指標(biāo)包括：種植品種、種植面積、加工原料及原料來源、是否具有自有產(chǎn)品品牌、是否為“三品一標(biāo)”產(chǎn)品、主要銷售市場(chǎng)及渠道、企業(yè)效益及對(duì)市場(chǎng)前景的看法等。

1. 2 研究方法

通過多方渠道調(diào)查廣西大豆種植面積、區(qū)域分布、種植品種、加工情況、產(chǎn)品品牌、銷售渠道、加工原材料來源及企業(yè)發(fā)展遇到的問題等，結(jié)合已公開發(fā)表的大豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展相關(guān)文獻(xiàn)、國(guó)家統(tǒng)計(jì)局及廣西統(tǒng)計(jì)局公開的統(tǒng)計(jì)年鑒數(shù)據(jù)等，綜合分析當(dāng)前廣西大豆產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及存在的主要問題，并針對(duì)性地提出發(fā)展建議。

2 廣西大豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

2. 1 廣西大豆種植業(yè)概況

廣西各地栽種大豆較普遍，以夏大豆和秋大豆為主（約占72%）、春大豆次之（約占28%）、冬大豆極少。廣西大豆種植面積最大年份是2000年，其總面積達(dá)28.14萬(wàn)ha。自2000年以來，在全國(guó)大豆種植面積下降的背景下，廣西大豆種植面積（圖1）和總產(chǎn)量（圖2）總體上也呈不斷下降趨勢(shì)，尤其是2005—2006年廣西大豆種植面積出現(xiàn)斷崖式下降，2006年種植面積較2005年減少63.22%。2008年原廣西農(nóng)業(yè)廳出臺(tái)了5年內(nèi)發(fā)展66.67萬(wàn)ha間作套種措施對(duì)恢復(fù)大豆生產(chǎn)起到一定促進(jìn)作用，2009年廣西大豆種植面積出現(xiàn)回升趨勢(shì)，至2011年大豆種植面積回升至10.84萬(wàn)ha，總產(chǎn)量達(dá)19.47萬(wàn)t。此后，又出現(xiàn)小幅度回落。2012年，大豆種植面積降至9.01萬(wàn)ha，總產(chǎn)量為14.71萬(wàn)t。2015年后，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部按照“藏糧于地，藏糧于技”的糧食安全戰(zhàn)略調(diào)整糧食種植結(jié)構(gòu)，我國(guó)大豆種植面積在一定程度上得到恢復(fù)，但廣西大豆種植依然低迷，2015—2018年的大豆種植面積平均為9.35萬(wàn)ha。

從作物種植結(jié)構(gòu)（圖3）來看，近20年來廣西糧食作物的種植面積占比逐漸減少，經(jīng)濟(jì)作物的種植面積占比逐漸增加。從種植區(qū)域分布（圖4）來看，廣西大豆主要分布在桂林、河池、百色、南寧和崇左等5個(gè)市，2017和2018年5個(gè)市的大豆產(chǎn)量分別占廣西大豆總產(chǎn)量的68.31%和69.77%。據(jù)調(diào)查，2005年以前，大豆在柳州、來賓、貴港、梧州和賀州等市均有較大面積的種植，但近年來種植面積嚴(yán)重萎縮。從廣西全區(qū)收集的各作物種植調(diào)查結(jié)果可知，大豆種植合作社（公司）或種植大戶比較少，收集到桂林市、南寧市、賀州市和百色市的大豆種植合作社（公司）或種植大戶分別為2、1、1和1家。根據(jù)實(shí)地調(diào)查情況發(fā)現(xiàn)，在桂林、河池、百色和南寧等市的大豆主產(chǎn)區(qū)中，除桂林市靈川縣菜用大豆呈規(guī)模種植外，其他產(chǎn)區(qū)的大豆多為山區(qū)旱地零星種植，且以玉米套種、果園間種或田埂豆的方式種植為主。從種植品種來看，廣西大豆生產(chǎn)上新品種更新速度較慢，春大豆品種仍以桂春8號(hào)和桂早2號(hào)等老品種甚至地方農(nóng)家種為主;夏大豆則以桂夏1號(hào)和桂夏3號(hào)等較早育成品種為主。隨著新品種推廣力度的增加，近年來桂夏7號(hào)、桂夏豆105等大豆新品種種植面積不斷擴(kuò)大。

2. 2 廣西大豆科技創(chuàng)新應(yīng)用情況

2. 2. 1 品種改良 品種改良是提高大豆單位面積產(chǎn)量最重要的途徑。早在20世紀(jì)50—70年代，就從農(nóng)家種和引進(jìn)的種質(zhì)中篩選出一批適合廣西種植的大豆品種，如北京豆、靖西早黃豆、玉林大豆、從躍豆和平果豆等，在促進(jìn)廣西大豆生產(chǎn)發(fā)展及滿足人們消費(fèi)需求等方面發(fā)揮了重要作用。進(jìn)入20世紀(jì)80年代以后，廣西逐漸開始進(jìn)行大豆有性雜交育種，通過優(yōu)勢(shì)親本組配，選育審定出一批春大豆和夏大豆品種。1992—2020年期間，廣西共選育審定大豆品種45個(gè)（表1），其中春大豆29個(gè)、夏大豆16個(gè);通過廣西農(nóng)作物品種審定委員會(huì)審定的品種有41個(gè)，通過國(guó)家（南方）農(nóng)作物品種審定委員會(huì)審定的品種有9個(gè)。20世紀(jì)90年代至21世紀(jì)初，廣西圍繞高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)高蛋白的育種目標(biāo)選育出柳豆一號(hào)、桂豆2號(hào)、桂春1號(hào)、桂豆3號(hào)和桂夏1號(hào)等大豆品種，為提高廣西大豆單位面積產(chǎn)量發(fā)揮了重要作用。進(jìn)入21世紀(jì)，隨著科研經(jīng)費(fèi)支持力度的加大，廣西大豆育種發(fā)展迅速，育種目標(biāo)不僅圍繞高產(chǎn)，為滿足生產(chǎn)發(fā)展需求還圍繞多抗、適宜間作套種等育種目標(biāo)選育出一批優(yōu)良大豆新品種（唐向民等，2019）。2001—2010年育成大豆品種19個(gè)，其中桂春8號(hào)、桂春豆103和桂夏3號(hào)等大豆品種得到大面積推廣。2011—2020年育成大豆品種19個(gè)，以桂夏7號(hào)和桂夏豆105表現(xiàn)較突出，推廣面積不斷擴(kuò)大。大豆品種改良在提高廣西大豆單位面積產(chǎn)量及推動(dòng)大豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展方面發(fā)揮了關(guān)鍵作用。

2. 2. 2 栽培技術(shù) 栽培技術(shù)的研發(fā)與應(yīng)用對(duì)推動(dòng)大豆生產(chǎn)發(fā)展也具有重要作用。廣西耕地面積有限，且與大豆同茬的作物較多，間作套種可有效提高單位土地面積產(chǎn)出，緩解大豆與其他作物爭(zhēng)地的矛盾。在與玉米套種方面，篩選出適宜間作套種的大豆品種（湯復(fù)躍等，2011）;通過優(yōu)化大豆與玉米的間作套種模式（湯復(fù)躍等，2012b，2019a，2019c），確定了二者適宜的行配比，在盡量不減少玉米產(chǎn)量的前提下增加大豆產(chǎn)量，并利用廣西獨(dú)特的氣候光照條件，創(chuàng)制出適合廣西玉米大豆錯(cuò)播間作的高產(chǎn)高效種植模式和一年多熟的間作套種栽培技術(shù)（陳文杰等，2015，2017）。在與其他高稈作物間作套種方面，研發(fā)了不同間作套種模式和不同施肥管理方式下與木薯（湯復(fù)躍等，2012a;韋民政等，2015）、甘蔗（韋開軍等，2013;曾巧英等，2013;湯復(fù)躍等，2016）等高稈作物的間作套種栽培技術(shù)，建立了大豆耐陰鑒定技術(shù)體系（孫祖東等，2017），并篩選或選育出一批適宜間作套種的大豆品種（陳文杰等，2012，2014;韋清源等，2015）。大豆間作套種栽培技術(shù)對(duì)滿足生產(chǎn)發(fā)展需求及穩(wěn)定廣西大豆發(fā)展起到重要作用。

2. 2. 3 機(jī)械化技術(shù) 機(jī)械化可減少農(nóng)業(yè)生產(chǎn)勞動(dòng)力強(qiáng)度及勞動(dòng)力投入量，提高工作效率。在2008年以前，廣西大豆生產(chǎn)上使用的工具以鋤頭和鐮刀等為主，勞動(dòng)效率低，勞動(dòng)力投入高，極大限制了廣西大豆生產(chǎn)的快速發(fā)展。廣西農(nóng)業(yè)科學(xué)院依托國(guó)家大豆產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系平臺(tái)，聯(lián)合體系大豆機(jī)械專家針對(duì)廣西生產(chǎn)實(shí)際引進(jìn)、設(shè)計(jì)和改良了一批適宜中小地塊的大豆清種、玉米大豆帶狀種植的播種機(jī)，初步確定了適宜廣西不同地塊類型和不同種植模式的播種機(jī)模型，為廣西大豆規(guī)模化種植提供了技術(shù)支撐。

2. 3 廣西大豆加工業(yè)情況

2. 3. 1 豆油加工企業(yè) 廣西目前有大型大豆油脂壓榨企業(yè)8家，主要集中在欽州市、防城港市和北海市等北部灣沿海地區(qū)，分別是欽州市的廣西浦生糧油食品有限公司、中糧油脂（欽州）有限公司和匯海糧油工業(yè)有限公司，防城港市的澳加糧油工業(yè)有限公司和大海糧油工業(yè)有限公司，北海市的廣西渤海農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司等，8家企業(yè)日榨產(chǎn)能在5.7萬(wàn)t以上。這些企業(yè)依靠港口優(yōu)勢(shì)從南美洲和北美洲等國(guó)家和地區(qū)進(jìn)口轉(zhuǎn)基因大豆進(jìn)行油脂、豆粕、磷脂及纖維等加工，生產(chǎn)的豆粕和豆油銷售市場(chǎng)以廣西為主，輻射至云南、貴州、四川和湖南等地，少量銷往東南亞國(guó)家。但豆油加工企業(yè)普遍存在加工產(chǎn)品初級(jí)、加工鏈條短及同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)激烈等情況，且受國(guó)際大豆價(jià)格波動(dòng)及養(yǎng)殖業(yè)的影響較大。隨著油脂加工市場(chǎng)趨向飽和，企業(yè)對(duì)深加工及特色產(chǎn)品研發(fā)的需求逐漸增強(qiáng)。

2. 3. 2 大豆傳統(tǒng)食品加工企業(yè) 廣西傳統(tǒng)豆制品加工企業(yè)主要有腐竹、發(fā)酵類產(chǎn)品、大豆固體飲料及豆芽豆腐等加工企業(yè)。廣西腐竹加工企業(yè)主要分布在貴港市、桂林市、梧州市、賀州市、來賓市和柳州市等，其中貴港市的桂平市素有“腐竹之鄉(xiāng)”的美稱。桂平市社坡鎮(zhèn)是廣西腐竹產(chǎn)品重要生產(chǎn)基地，目前擁有腐竹生產(chǎn)加工龍頭企業(yè)2家，較大規(guī)模的腐竹生產(chǎn)加工企業(yè)9家，另有腐竹生產(chǎn)加工家庭小作坊1200多家;腐竹產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值超過3億元，生產(chǎn)的腐竹不僅滿足廣西豆制品市場(chǎng)需求，還出口至東南亞國(guó)家。桂平市社坡鎮(zhèn)腐竹加工企業(yè)所需大豆原料主要來自我國(guó)東北地區(qū)，幾乎不用本地大豆，究其原因：（1）東北大豆價(jià)格相對(duì)較低，如2018年?yáng)|北大豆收購(gòu)價(jià)格約3.6元/kg，到企業(yè)加工廠價(jià)格在4.2元/kg左右，而廣西本地豆收購(gòu)價(jià)格在5.0元/kg以上;（2）東北地區(qū)的大豆良種普及率高，大豆籽粒均勻，品質(zhì)較一致，廣西大豆多為小面積零星種植，品種雜亂，品質(zhì)參差不齊。具有一定規(guī)模的腐竹加工企業(yè)均擁有自己的品牌和銷售途徑，如桂平市社坡天天腐竹廠、廣西桂平廣德利食品有限公司和廣西威顏食品有限公司等;而家庭小作坊一般缺乏產(chǎn)品品牌意識(shí)，產(chǎn)出的腐竹被經(jīng)銷商收購(gòu)后由其他公司包裝銷售。為推動(dòng)腐竹產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，2020年桂平市印發(fā)了《桂平市振興腐竹產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作方案》，通過建設(shè)腐竹生產(chǎn)特色產(chǎn)業(yè)扶貧孵化基地，以加快桂平市腐竹生產(chǎn)小作坊轉(zhuǎn)型升級(jí)的步伐。

廣西發(fā)酵類豆制品加工產(chǎn)品主要有豆豉和腐乳，豆豉加工企業(yè)主要分布在賀州市昭平縣和桂林市全州縣，兩地生產(chǎn)的干黑豆豉均以黑豆為原料經(jīng)二次發(fā)酵制成，其中昭平縣的“黃姚豆豉”為國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品，其年產(chǎn)量在500 t左右，所需黑豆原料90%以上來自山西和陜西等地。近年來，隨著人們生活水平的提高，以地方品種（黃姚黑豆）加工優(yōu)質(zhì)黑豆豉的需求量不斷增加。如“廣西老字號(hào)”賀州市楊晉記豆豉有限公司以黃姚黑豆為原料加工的優(yōu)質(zhì)黑豆豉價(jià)格是普通豆豉價(jià)格的4～6倍，但由于本地品種產(chǎn)量較低，生產(chǎn)成本高，嚴(yán)重制約了豆豉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。腐乳加工企業(yè)主要集中在桂林市，以桂林花橋食品有限公司的“香和”牌腐乳、北京王致和（桂林腐乳）食品有限公司的“王致和”牌腐乳、臨桂縣橫山四方井腐乳廠的“四方井”牌腐乳及五康食品有限公司的“旺媽”牌腐乳較著名，由于本地大豆價(jià)格高，加工腐乳所用大豆原料也基本來源于北方地區(qū)。廣西梧州冰泉實(shí)業(yè)股份有限公司是一家“老字號(hào)”豆制品加工企業(yè)，主要生產(chǎn)豆?jié){晶、豆?jié){粉和豆腐花等，每年加工大豆1000多t，其原料也是主要來自東北地區(qū)。

3 廣西大豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的主要問題

3. 1 大豆種植效益偏低導(dǎo)致自產(chǎn)大豆不足，自給率較低

3. 1. 1 單位面積產(chǎn)量低 受土壤、氣候等諸多因素的影響，廣西大豆單位面積產(chǎn)量水平相對(duì)較低，2014—2018年我國(guó)大豆單位面積產(chǎn)量平均為1827.91 kg/ha，而廣西大豆僅為1523.40 kg/ha。因此，亟需探索適合廣西的大豆高產(chǎn)栽培理想株型，構(gòu)建與廣西氣候相適宜的大豆高產(chǎn)栽培群體。

3. 1. 2 機(jī)械化程度低 廣西受土壤條件、地形地貌及氣候特點(diǎn)的影響，大豆種植、中耕和收獲等過程的機(jī)械化水平普遍較低。廣西山地丘陵多，地塊相對(duì)小，土壤以黏性土居多，不利于翻耕等機(jī)械化作業(yè)，且降雨多，尤其是春大豆成熟時(shí)正值多雨季節(jié)，非常不利于機(jī)械化收割。

3. 1. 3 田間管理成本高 廣西處于低緯度地區(qū)，全年光熱及降水量豐富，大豆生產(chǎn)上病蟲草害相對(duì)多，病蟲草害防治投入相對(duì)較高，加之田間管理機(jī)械化水平低，致使勞動(dòng)力投入也相對(duì)較高。

3. 1. 4 受進(jìn)口大豆和北方大豆雙重?cái)D壓 受低價(jià)的轉(zhuǎn)基因大豆影響，廣西大豆種植業(yè)在油脂壓榨市場(chǎng)和飼料市場(chǎng)方面毫無(wú)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。此外，隨著交通運(yùn)輸業(yè)的發(fā)展，大豆運(yùn)輸成本極大降低，加之東北等地區(qū)農(nóng)戶有大豆種植補(bǔ)貼，致使北方大豆的價(jià)格優(yōu)勢(shì)更明顯。2019年1—7月榨油市場(chǎng)批發(fā)進(jìn)口轉(zhuǎn)基因大豆價(jià)格約3000.0元/t，桂平市社坡鎮(zhèn)的東北大豆批發(fā)價(jià)格為4000.0元/t左右;而調(diào)查發(fā)現(xiàn)若廣西大豆收購(gòu)價(jià)格低于6000.0元/t時(shí)種植戶便失去種植大豆的積極性。可見，受進(jìn)口轉(zhuǎn)基因大豆和北方大豆對(duì)廣西大豆加工市場(chǎng)的雙重?cái)D壓，廣西大豆種植業(yè)面臨嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。

3. 2 大豆品種同質(zhì)化嚴(yán)重

自1992年以來，大豆育種對(duì)提高廣西大豆單位面積產(chǎn)量發(fā)揮了重要作用（韋本輝等，1999）。1995年廣西大豆單位面積產(chǎn)量平均為1147.00 kg/ha，至2018年平均為1655.00 kg/ha，增幅達(dá)44.29%。隨著人們生活水平的提高，飲食結(jié)構(gòu)不斷改善，產(chǎn)品多元化需求不斷增加，亟需根據(jù)各產(chǎn)品加工需求選育出相應(yīng)的大豆品種。自2007年以來，以桂夏1號(hào)為對(duì)照種選育出的夏大豆品種有10個(gè)，以桂春1號(hào)為對(duì)照種選育出的春大豆品種有13個(gè)，其中高異黃酮品種2個(gè)，除桂夏6號(hào)是黑大豆外其余均為黃皮大豆，加工類型的品種少，品種間同質(zhì)化現(xiàn)象較嚴(yán)重。

3. 3 加工副產(chǎn)品利用率低

大豆具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其綜合加工利用程度不斷加深，但廣西大豆加工業(yè)對(duì)大豆的綜合利用率較低。大型大豆油脂壓榨企業(yè)除加工油脂和飼料外，還利用大豆進(jìn)行磷脂和纖維等加工生產(chǎn)，產(chǎn)業(yè)鏈得到一定程度的拓展，但受加工同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)等方面的影響較大，導(dǎo)致企業(yè)抗擊市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的能力相對(duì)較弱。大豆傳統(tǒng)加工多為中小型加工企業(yè)甚至家庭作坊，大豆加工副產(chǎn)品利用率更低，如桂平市社坡鎮(zhèn)的腐竹年加工大豆約20萬(wàn)t，產(chǎn)生的豆渣和大豆種皮約12萬(wàn)t，主要作為飼料進(jìn)入養(yǎng)殖市場(chǎng)。大豆種皮中富含膳食纖維，豆渣則富含皂苷和纖維素等。因此，優(yōu)化腐竹制作過程中豆渣等廢料中皂苷等成分的提取工藝，是腐竹加工業(yè)提高大豆利用率的一個(gè)重要問題。

3. 4 科企聯(lián)合攻關(guān)少

盡管廣西擁有較多的大豆加工企業(yè)，對(duì)大豆需求旺盛，但“育種—種植—深加工—銷售”產(chǎn)業(yè)鏈不完善，科研單位與企業(yè)聯(lián)合少。一方面，科研機(jī)構(gòu)既沒有相應(yīng)的經(jīng)費(fèi)進(jìn)行企業(yè)調(diào)研，也無(wú)相應(yīng)管理機(jī)構(gòu)將加工企業(yè)的共性問題反饋給科研部門;另一方面，受發(fā)展規(guī)模等因素的限制，加工企業(yè)的研發(fā)意識(shí)相對(duì)薄弱，缺乏與科研機(jī)構(gòu)建立聯(lián)系的便捷溝通渠道，大豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展遇到的問題難以聯(lián)合攻關(guān)解決。

3. 5 大豆生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)發(fā)掘不足

一方面，廣西處于低緯度地區(qū)，具有發(fā)展高蛋白大豆獨(dú)特的地理優(yōu)勢(shì);另一方面，廣西光熱條件優(yōu)越，降水充足，可發(fā)展一年多熟的菜用大豆以填補(bǔ)長(zhǎng)江中下游菜用大豆市場(chǎng)的不足;此外，廣西是構(gòu)建我國(guó)對(duì)東盟開放的重要門戶，緯度和氣候條件與東盟國(guó)家較接近，即廣西選育的大豆品種在越南、老撾及緬甸等東盟國(guó)家試種產(chǎn)量表現(xiàn)良好，適宜聯(lián)合相關(guān)部門或企業(yè)發(fā)展東盟國(guó)家大豆種植市場(chǎng)。然而，目前廣西選育蛋白含量超過47%的大豆品種僅有2個(gè);市場(chǎng)銷售的鮮食大豆多為普通大豆，如桂林市靈川縣等地種植的菜用大豆多為北方引進(jìn)的菜用大豆品種或本地農(nóng)家種，廣西發(fā)展菜用大豆的市場(chǎng)需求不斷增加，但通過廣西農(nóng)作物品種審定委員會(huì)審定的毛豆品種僅有桂鮮豆1號(hào)（2008年通過審定），缺乏菜用大豆品種的矛盾日益突出。雖然廣西一些育種單位和種業(yè)公司已在東盟國(guó)家開展了大豆品種篩選鑒定試驗(yàn)，并取得一定成效，但尚缺乏長(zhǎng)期穩(wěn)定合作的平臺(tái)以推動(dòng)與東盟國(guó)家開展大豆新品種選育聯(lián)合攻關(guān)。

4 廣西大豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議

4. 1 增加科技研發(fā)投入，多學(xué)科聯(lián)合攻關(guān)解決大豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展瓶頸問題

4. 1. 1 聯(lián)合育種、機(jī)械專家研發(fā)小型機(jī)械配套的大豆高產(chǎn)高效栽培技術(shù) 由于農(nóng)村勞動(dòng)力不斷流失，以及農(nóng)村土地流轉(zhuǎn)政策的實(shí)施，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)對(duì)機(jī)械化的需求越來越高。針對(duì)廣西大豆機(jī)械化水平低、生產(chǎn)投入高的問題，應(yīng)聯(lián)合區(qū)內(nèi)外的機(jī)械、栽培及植保專家，研發(fā)適合廣西大豆播種、管理和收獲等機(jī)械設(shè)備及大豆病蟲草害高效防控技術(shù)，以降低大豆種植管理成本。

4. 1. 2 科企聯(lián)合，選育專用型大豆品種 研發(fā)機(jī)構(gòu)是企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新的基礎(chǔ)平臺(tái)，也是一個(gè)企業(yè)不斷壯大發(fā)展的重要力量，但研發(fā)需要大量資金投入，且短期內(nèi)難以見效，因此中小型企業(yè)鮮有獨(dú)立的研發(fā)機(jī)構(gòu)。科企聯(lián)合不僅能減少企業(yè)的人力物力投入，還有利于科研院所以問題和需求為導(dǎo)向開展相關(guān)科技攻關(guān)。建立有效的科企聯(lián)合平臺(tái)及獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，針對(duì)大豆加工企業(yè)面臨的共性問題，聯(lián)合攻關(guān)，促進(jìn)科技成果及時(shí)落地轉(zhuǎn)化，確保科企聯(lián)合成為長(zhǎng)期的運(yùn)行機(jī)制。此外，建立以大豆高產(chǎn)育種為主線，適宜多元化需求育種并存。深入了解大豆加工市場(chǎng)需求，針對(duì)企業(yè)對(duì)大豆加工產(chǎn)品的品質(zhì)要求，確定育種目標(biāo)，利用豐富的大豆種質(zhì)資源挖掘優(yōu)異等位基因，創(chuàng)制和培育適宜腐竹、豆豉及豆芽等豆制品加工的專用型大豆新品種;充分發(fā)揮廣西獨(dú)特的光溫氣候資源優(yōu)勢(shì)，引進(jìn)、篩選或培育適宜廣西秋、冬季種植的菜用大豆品種。

4. 1. 3 加強(qiáng)與科研院所合作，延長(zhǎng)大豆加工產(chǎn)業(yè)鏈

加強(qiáng)與科研院所合作，促進(jìn)大豆豆粕深加工工藝發(fā)展，研發(fā)以大豆種皮和豆渣等為原料的新型食品，提高大豆加工綜合利用效率;優(yōu)化改良膳食纖維和皂苷等成分的提取工藝，降低提取成本，提高豆制品加工附加值。

4. 1. 4 增加科研支持力度，挖掘大豆生產(chǎn)潛力 單位面積產(chǎn)量低是制約廣西大豆種植效益提升的主要因素之一，且產(chǎn)量是最重要的育種目標(biāo)。大豆株型改良是實(shí)現(xiàn)高產(chǎn)育種目標(biāo)的重要途徑，增加科研支持力度，創(chuàng)制適合廣西的大豆高產(chǎn)理想株型，構(gòu)建適宜廣西獨(dú)特氣候的大豆高產(chǎn)栽培群體，深入挖掘廣西大豆生產(chǎn)潛力。

4. 2 強(qiáng)化科學(xué)布局，重點(diǎn)支持大豆優(yōu)勢(shì)區(qū)域和重點(diǎn)品種，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)鏈一體化發(fā)展，打造桂字號(hào)品牌

以大豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求為導(dǎo)向，建立“公司+科研單位+合作社”的合作模式，打通“企業(yè)需求—品種選育—栽培管理—加工—銷售”產(chǎn)業(yè)鏈，強(qiáng)化廣西大豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展科學(xué)布局。一方面，利用現(xiàn)有如腐竹、豆豉和腐乳等傳統(tǒng)大豆加工企業(yè)發(fā)展優(yōu)勢(shì)及廣西地理氣候特點(diǎn)，聯(lián)合科研單位選育一批優(yōu)質(zhì)豆制品加工型大豆品種，打造一批具有地方特色的桂字號(hào)豆制品，不僅可提升企業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，還能促進(jìn)大豆種植業(yè)發(fā)展，助力廣西鄉(xiāng)村振興。如豆豉加工企業(yè)可聯(lián)合科研單位對(duì)本地農(nóng)家種黃姚黑豆進(jìn)行遺傳改良，選育出高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)且適宜黑豆豉加工的黑大豆品種。另一方面，根據(jù)大豆加工企業(yè)分布和大豆種植區(qū)域特點(diǎn)建立大豆優(yōu)勢(shì)種植區(qū)域，以腐竹和豆豉等大豆傳統(tǒng)食品加工業(yè)為中心，發(fā)揮其對(duì)種植業(yè)的帶動(dòng)作用。如依托貴港市腐竹加工業(yè)，發(fā)展以春花生—夏大豆為主要種植模式的富硒高蛋白夏大豆優(yōu)勢(shì)種植區(qū)域;以河池市和百色市豆腐制品消費(fèi)為依托，發(fā)展以春玉米—夏大豆為主要種植模式的高產(chǎn)高蛋白大豆優(yōu)勢(shì)種植區(qū)域;依托桂林豆腐乳加工，發(fā)展高蛋白大豆優(yōu)勢(shì)種植區(qū)域;依托黃姚豆豉加工，發(fā)展賀州優(yōu)質(zhì)黑大豆優(yōu)勢(shì)種植區(qū)域等。此外，支持科研單位利用大豆種質(zhì)資源優(yōu)勢(shì)及地理環(huán)境條件，挖掘具有市場(chǎng)應(yīng)用前景的大豆種質(zhì)（高膳食纖維或富硒等），借助分子生物學(xué)技術(shù)開發(fā)功能分子標(biāo)記，為選育適宜產(chǎn)業(yè)加工需求的大豆品種提供技術(shù)支持。

4. 3 加強(qiáng)與東盟國(guó)家合作

廣西是我國(guó)對(duì)東盟開放的重要門戶，氣候條件與東盟國(guó)家較接近，在老撾、緬甸及越南等東盟國(guó)家發(fā)展大豆種植業(yè)的空間廣闊。鼓勵(lì)廣西大豆育種單位、大豆種植企業(yè)與東盟國(guó)家科研單位間的合作，共同開發(fā)東盟大豆種植市場(chǎng)。首先，與東盟國(guó)家科研單位建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的育種合作平臺(tái)，根據(jù)東盟國(guó)家氣候特點(diǎn)，發(fā)揮廣西大豆種質(zhì)資源優(yōu)勢(shì)，選育適宜東盟國(guó)家種植的優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、廣適性大豆品種。其次，與東盟國(guó)家大豆科研單位建立便利的人才交流平臺(tái)，構(gòu)建互惠共贏的科研合作機(jī)制，聚焦和解決東盟大豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展的共性問題，促進(jìn)廣西大豆研究單位科研能力的提升。

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（責(zé)任編輯 蘭宗寶）