艾亮東，陸 建，周武云

（湖南孚谷物聯(lián)科技有限公司，湖南長沙 410125）

經(jīng)歷“三聚氰胺”“瘦肉精”“上海染色饅頭”“塑化劑”等事件，食品安全已成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)，食品安全問題的整治及管控勢(shì)在必行。2021年物聯(lián)網(wǎng)和移動(dòng)計(jì)算設(shè)備的飛速增長為餐飲行業(yè)食品安全的智慧管控提供了新的發(fā)展機(jī)遇。傳統(tǒng)的餐飲服務(wù)采用人工進(jìn)行采購、加工和服務(wù)，系統(tǒng)結(jié)構(gòu)單一，服務(wù)質(zhì)量難以保證，服務(wù)效率低下，食材難以溯源，存在安全隱患。因此，基于物聯(lián)網(wǎng)和移動(dòng)計(jì)算的智慧管控研究成為了亟待解決的問題，其從理論上豐富了餐飲行業(yè)食品安全智慧管控管理的相關(guān)研究，在實(shí)際中，不僅符合現(xiàn)行產(chǎn)業(yè)政策和可持續(xù)發(fā)展的要求，還有助于政府對(duì)公共食品安全的監(jiān)控，促進(jìn)相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，取得良好的社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益。

1 餐飲行業(yè)食品安全智慧管控的概述

餐飲行業(yè)食品安全智慧管控是通過大數(shù)據(jù)，搭載人工智能設(shè)備，運(yùn)用社會(huì)學(xué)、管理學(xué)、心理學(xué)知識(shí)結(jié)合信息化手段，對(duì)傳統(tǒng)餐飲行業(yè)食品安全的采購、生產(chǎn)、售賣、安全監(jiān)管、經(jīng)營分析等全過程升級(jí)，進(jìn)而重塑餐飲行業(yè)食品安全的智慧管控經(jīng)營體系、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)與生態(tài)圈，實(shí)現(xiàn)對(duì)食品安全追溯、用餐人員、數(shù)量、訂餐、消費(fèi)結(jié)算、后廚作業(yè)、原材料進(jìn)出存、遠(yuǎn)程監(jiān)控、消洗及售賣作業(yè)、就餐環(huán)境等管理，既避免了傳統(tǒng)餐券流通中所造成的人力、物力、財(cái)力的浪費(fèi)，也避免了餐券的偽造、丟失、智慧管控福利外流及病菌交叉感染等弊端，又實(shí)現(xiàn)了財(cái)務(wù)日清月結(jié)，同時(shí)提高了工作及管理效率[1]。

2 餐飲行業(yè)食品安全智慧管控體系構(gòu)建

食品安全智慧管控體系需要涵蓋從源頭到餐桌的所有食品流通環(huán)節(jié)，以有效控制食品質(zhì)量。體系主要包含3個(gè)平臺(tái)，即安全溯源平臺(tái)、食品安全監(jiān)控平臺(tái)、智慧餐飲服務(wù)平臺(tái)[2]。

2.1 食品安全溯源平臺(tái)

食品安全溯源平臺(tái)主要包括應(yīng)用層、管理層和網(wǎng)絡(luò)層。

2.1.1 應(yīng)用層

消費(fèi)者可以通過手機(jī)應(yīng)用程序直觀地了解食品來源、食品加工設(shè)施的加工狀態(tài)、主要食品供應(yīng)機(jī)構(gòu)及其銷售渠道。每個(gè)環(huán)節(jié)都有一個(gè)寫入相同賬本的區(qū)塊。另外，這個(gè)賬本只允許添加，不能修改。每個(gè)區(qū)塊都由遵循共識(shí)機(jī)制的節(jié)點(diǎn)管理器發(fā)送。整個(gè)網(wǎng)絡(luò)不需要人為干預(yù)。此外，每個(gè)區(qū)塊的信息都包含一個(gè)唯一的時(shí)間戳，以保證信息安全，只有交易各方的公鑰才能解密區(qū)塊信息。

2.1.2 管理層

第三方監(jiān)管者只需要授權(quán)監(jiān)管者加入?yún)^(qū)塊鏈系統(tǒng)，獲取相應(yīng)的公鑰并執(zhí)行查詢請(qǐng)求，但監(jiān)管者也無權(quán)篡改信息內(nèi)容，從而有效防治監(jiān)管部門在食品溯源責(zé)任落實(shí)方面出現(xiàn)徇私舞弊行為。

2.1.3 網(wǎng)絡(luò)層

網(wǎng)絡(luò)層也叫合約層，該層結(jié)合了腳本代碼、智能合約、共識(shí)算法等機(jī)制共同創(chuàng)建控制層的規(guī)則，并使用腳本代碼連接每個(gè)區(qū)塊并使其可追溯。共識(shí)算法是提高系統(tǒng)可靠性的非中和機(jī)制，智能合約通過代碼控制輸出日志記錄，在食品可追溯性和監(jiān)控中發(fā)揮著重要作用[3]。

2.2 食品安全監(jiān)控平臺(tái)

基于大數(shù)據(jù)的食品安全監(jiān)控平臺(tái)主要分為兩個(gè)部分，即大數(shù)據(jù)應(yīng)用層和數(shù)據(jù)提取層。

2.2.1 大數(shù)據(jù)應(yīng)用層

監(jiān)管者或相關(guān)者通過手機(jī)App或H5網(wǎng)頁可直觀了解當(dāng)前食品安全市場(chǎng)的各種動(dòng)態(tài)。從食品安全流程中的各個(gè)環(huán)節(jié)，到根據(jù)網(wǎng)絡(luò)食品安全大數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)到的食品安全熱點(diǎn)事件，都能一一反饋在相關(guān)板塊。透過分層分權(quán)限的管理策略，可以有效地保證數(shù)據(jù)的安全性，每個(gè)人員只能看到自己權(quán)限下的對(duì)應(yīng)數(shù)據(jù)。

2.2.2 數(shù)據(jù)提取層

數(shù)據(jù)提取層通過公開標(biāo)準(zhǔn)接口接收上報(bào)數(shù)據(jù)外，還通過爬蟲軟件進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)數(shù)據(jù)抓取。在管轄范圍內(nèi)的智慧實(shí)施平臺(tái)上報(bào)的基礎(chǔ)上，全網(wǎng)跟蹤熱點(diǎn)食品安全事件，為應(yīng)用層相應(yīng)決策提供有效的數(shù)據(jù)支撐。

2.3 智慧餐飲實(shí)施平臺(tái)

通過基于物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的智能硬件產(chǎn)品幫助終端餐飲企業(yè)落地食品安全管控的最終環(huán)節(jié)。主要包括現(xiàn)場(chǎng)管控軟件和智慧硬件[4]。

2.3.1 現(xiàn)場(chǎng)管控軟件

食堂使用者通過智慧管控軟件可以完成日常的食堂工作管控，包括食材進(jìn)銷存、消費(fèi)管理、菜品管理等；改變傳統(tǒng)的食堂經(jīng)營模式解決餐廳中存在的管理工作粗放、預(yù)見性不足、無法精準(zhǔn)吸引特定客群等問題，將餐廳運(yùn)營的各環(huán)節(jié)做細(xì)、做透，打造讓顧客與餐廳管理者雙方滿意的優(yōu)質(zhì)智慧餐廳。傳統(tǒng)食堂的經(jīng)營方式從一成不變的檔口打飯、刷卡結(jié)算、下班對(duì)賬，轉(zhuǎn)換為智慧自選、自助結(jié)算、賬目一鍵匯總，從而提升消費(fèi)者用餐體驗(yàn)，實(shí)現(xiàn)財(cái)務(wù)對(duì)賬一體化、數(shù)據(jù)化精細(xì)管理。

2.3.2 智慧硬件

智慧硬件產(chǎn)品用于助力食堂企業(yè)落地智慧管控的全流程。通過智能結(jié)算終端完成快速結(jié)算。通過智能留樣柜完成食品留樣管理，杜絕留樣遺漏等問題。智能無感稱重產(chǎn)品，減少浪費(fèi)，提高菜品多樣性。智能取餐產(chǎn)品助力無接觸配送，解決訂餐時(shí)間無法確定等問題。

3 餐飲行業(yè)食品安全智慧管控平臺(tái)軟件設(shè)計(jì)

3.1 智能結(jié)算終端軟件設(shè)計(jì)

結(jié)算終端用于實(shí)現(xiàn)用戶結(jié)賬支付和外圍設(shè)備控制。最重要的功能包括操作員登錄、智能餐盤識(shí)別以及支付結(jié)算。這些功能的實(shí)現(xiàn)一方面依賴于與服務(wù)器的通信和交互，另一方面也需要外設(shè)的支持。結(jié)算終端的外圍設(shè)備包括多標(biāo)簽讀/寫終端、M1卡、POS設(shè)備。結(jié)算終端軟件設(shè)計(jì)主要包括終端架構(gòu)設(shè)計(jì)、接口設(shè)計(jì)、硬件抽象層設(shè)計(jì)、串行通信協(xié)議、多線程通信設(shè)計(jì)。結(jié)算終端使用RS232協(xié)議串口與外設(shè)通訊，串口通訊涉及到底層硬件I/O的開發(fā)。本次研究的終端設(shè)計(jì)基于微軟.NET平臺(tái)，采用C#語言。終端框架如圖1所示。

圖1 智能結(jié)算終端框架圖

MVVM（Model-View-ViewModel）架構(gòu)本質(zhì)上分為：Client.exe客戶端視圖層；UI.ViewModel層（為響應(yīng)視圖級(jí)別和業(yè)務(wù)邏輯等命令而開發(fā)的）；數(shù)據(jù)獲取層DAL；后臺(tái)服務(wù)器通信層ServerConn；模型層。MVVM架構(gòu)的主要目的是引入ViewModel，實(shí)現(xiàn)視圖和模型的分離，降低層與層之間的耦合度。

3.2 后臺(tái)服務(wù)器設(shè)計(jì)

后臺(tái)系統(tǒng)采用微服務(wù)框架Spring Boot實(shí)現(xiàn)系統(tǒng)快速開發(fā)和增量服務(wù)的目標(biāo)，將服務(wù)分解為分布式系統(tǒng)，每種服務(wù)的復(fù)雜程度各不相同，取決于代碼量。與傳統(tǒng)的瀑布式開發(fā)模式相比，微服務(wù)、迭代開發(fā)和持續(xù)集成開發(fā)模式的使用縮短了項(xiàng)目開發(fā)周期，減少了項(xiàng)目部署、運(yùn)維的工作量。其后端服務(wù)器必須同時(shí)服務(wù)于前端瀏覽器網(wǎng)站認(rèn)證請(qǐng)求、頁面請(qǐng)求、數(shù)據(jù)請(qǐng)求、終端認(rèn)證請(qǐng)求及數(shù)據(jù)請(qǐng)求和服務(wù)請(qǐng)求。考慮到桌面端的數(shù)據(jù)請(qǐng)求與瀏覽器端的請(qǐng)求有重疊，為了提高代碼復(fù)用率，綜合設(shè)計(jì)了一個(gè)通用的請(qǐng)求接口，分離成各種請(qǐng)求。本文實(shí)現(xiàn)了將認(rèn)證、瀏覽器、業(yè)務(wù)、數(shù)據(jù)需求分離，同時(shí)允許通過前端異步框架加載數(shù)據(jù)，無需更新接口。接口設(shè)計(jì)可以與接口代碼邏輯和數(shù)據(jù)需求分離，降低耦合度，也適用于系統(tǒng)測(cè)試。

前端應(yīng)用終端、Web程序等通過http協(xié)議向后端服務(wù)器發(fā)送請(qǐng)求。這是頁面的加載請(qǐng)求。數(shù)據(jù)（JSON）通過配置Spring Security，Spring Security會(huì)攔截切片中的請(qǐng)求，然后將其傳遞給Dispatcher Servlet進(jìn)行處理。由于沒有配置，Security還提供了簡(jiǎn)單的登錄界面來恢復(fù)會(huì)話。Spring Security切片編程完成系統(tǒng)認(rèn)證請(qǐng)求，有效保護(hù)了后臺(tái)服務(wù)器上的數(shù)據(jù)，防止惡意數(shù)據(jù)竊取。

3.3 網(wǎng)頁設(shè)計(jì)

為了滿足系統(tǒng)需要，瀏覽器頁面必須向不同類型的消費(fèi)者、操作員和管理員用戶呈現(xiàn)不同的頁面和功能，用戶可以輕松地在不同頁面之間切換。因此，系統(tǒng)采用SPA（單頁應(yīng)用）。前端頁面管理采用Angular JS頁面路由設(shè)計(jì)，使得為不同的用戶和角色提供不同的頁面切換選項(xiàng)變得容易，且允許動(dòng)態(tài)擴(kuò)展，從而無縫集成前端設(shè)計(jì)。前端頁面路由功能由Angular JS依賴注入ng-Route實(shí)現(xiàn)。使用ng-Route和thymeleaf對(duì)獲取不同的權(quán)限來查看不同的界面非常有用。thymeleaf是一個(gè)xml、xhtml、html、html5模板引擎，可用于多種場(chǎng)景的開發(fā)。通過結(jié)合thymeleaf、Spring Security，可以實(shí)現(xiàn)基于用戶權(quán)限的自定義屬性，從而實(shí)現(xiàn)基于用戶權(quán)限的頁面渲染，通過thymeleaf的sec標(biāo)簽實(shí)現(xiàn)的，允許你為不同的頁面指定所需的用戶權(quán)限。例如，管理員可以查看餐廳管理界面，而消費(fèi)者和運(yùn)營商則不能?？梢允褂胹ec:allow=“hasRole（'ADMIN'）”來限制只有擁有“ADMIN”權(quán)限的用戶才能查看此頁面。

3.4 數(shù)據(jù)庫設(shè)計(jì)

本系統(tǒng)使用MySQL Workbench工具創(chuàng)建的ER圖，最后根據(jù)項(xiàng)目部署環(huán)境和系統(tǒng)性能要求選擇合適的數(shù)據(jù)管理服務(wù)器DBMS。最終的系統(tǒng)數(shù)據(jù)庫是使用MySQL 設(shè)計(jì)和實(shí)現(xiàn)的。根據(jù)用戶、運(yùn)營商、消費(fèi)者、餐廳、餐點(diǎn)、營業(yè)時(shí)間、訂單、子命令等業(yè)務(wù)需求和數(shù)據(jù)模型共抽取8個(gè)實(shí)體，消費(fèi)者和運(yùn)營商有很多相似的屬性，從用戶實(shí)體中獲取共性，減少數(shù)據(jù)冗余，提高系統(tǒng)可擴(kuò)展性。

4 餐飲行業(yè)食品安全智慧管控平臺(tái)硬件構(gòu)成

4.1 RFID智能結(jié)算終端

消費(fèi)者進(jìn)店消費(fèi)會(huì)得到含具體的餐食信息的智慧餐盤，并可通過餐盤中的智能結(jié)算終端進(jìn)行結(jié)賬。自動(dòng)結(jié)算終端主要由顯示器、支架和鋼化玻璃面板、多標(biāo)簽讀卡器、M1發(fā)卡器、電腦主機(jī)等硬件設(shè)備組成。結(jié)算終端的多標(biāo)簽讀取器/寫入器對(duì)餐盤上的RFID標(biāo)簽進(jìn)行智能識(shí)別。多標(biāo)簽讀卡器可采用PBYTJ312一體機(jī)。由于結(jié)算終端安裝在餐館和食堂等餐飲服務(wù)場(chǎng)所，往往存在很多外部電磁干擾，一體機(jī)增加了金屬外殼作為屏蔽層。但若金屬外殼臨近天線，變化的磁場(chǎng)會(huì)在金屬中產(chǎn)生渦流，使天線失調(diào)。因此，PBYTJ312一體機(jī)具有抗金屬設(shè)計(jì)，通過在底部增加金屬屏蔽層，確保其不受底部或周圍金屬的影響，具有優(yōu)良的電磁兼容特性，滿足系統(tǒng)要求[5]。

PBYTJ312一體機(jī)工作頻率為13.56 MHz，最大射頻輸出功率1.5 W，有效識(shí)別距離10 cm。這種多合一的多標(biāo)簽閱讀器具有二進(jìn)制搜索的防碰撞算法。在多標(biāo)簽環(huán)境下，讀卡速度快且穩(wěn)定，最高識(shí)別速度可達(dá)50張卡片/秒。上位機(jī)通過RS232協(xié)議的串口與多標(biāo)簽讀寫器進(jìn)行通信，上位機(jī)通過串口發(fā)送操作指令對(duì)天線范圍內(nèi)的只對(duì)餐盤進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。當(dāng)智慧餐盤上的RFID標(biāo)簽計(jì)數(shù)完成時(shí)，將發(fā)送計(jì)數(shù)結(jié)束事件[6]。主機(jī)收到計(jì)數(shù)完成通知后，通過檢索標(biāo)簽隊(duì)列RFID控制多標(biāo)簽讀寫終端RFID標(biāo)簽扇區(qū)中存儲(chǔ)的數(shù)據(jù)，這些數(shù)據(jù)是經(jīng)過3DES加密的餐食標(biāo)識(shí)符。主機(jī)通過后臺(tái)服務(wù)器獲取密鑰進(jìn)行數(shù)據(jù)解密，識(shí)別智慧餐盤上的食物并顯示在主機(jī)屏幕上，通過語音提示引導(dǎo)消費(fèi)者結(jié)算，然后啟動(dòng)下一次結(jié)算循環(huán)。消費(fèi)者可以將M1卡放在POS機(jī)識(shí)別范圍內(nèi)進(jìn)行自動(dòng)支付，支付成功后，結(jié)算終端的主機(jī)自動(dòng)將消費(fèi)者消費(fèi)的餐單下載到后臺(tái)服務(wù)器，并存儲(chǔ)在數(shù)據(jù)庫中。

4.2 智慧備菜終端

通過在備菜加熱臺(tái)中的無線頻率讀/寫設(shè)備和生產(chǎn)控制臺(tái)的備菜方案，利用程序的后臺(tái)控制保持原有菜品排序的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)更加復(fù)雜，更加智能的備菜管理。智慧備餐App可以改變傳統(tǒng)餐廳備菜混亂的局面，為餐廳提供所有食物數(shù)據(jù)分析的基礎(chǔ)。使用智能備菜臺(tái)后，餐具的顏色統(tǒng)一，可以有效減少餐具種類。從而減少20%的餐具消耗。同時(shí)，清洗和分揀餐具更經(jīng)濟(jì)，餐具清潔工作量可減少30%。

①預(yù)先賦值菜品。根據(jù)餐具的顏色區(qū)分菜品的價(jià)格，只需要賦值一次，但需要在清理后對(duì)其進(jìn)行重新整理。②實(shí)時(shí)賦值菜品。每次出菜品都需要重新賦值，但可以使用相同的餐具。電子價(jià)簽顯示菜品的具體信息和價(jià)格信息，將餐具放在RFID天線上時(shí)會(huì)自動(dòng)賦值。

4.3 智慧餐盤設(shè)計(jì)

智慧餐盤主要是用于制造普通餐具的密胺材料，板底嵌有符合ISO/IEC 15693標(biāo)準(zhǔn)要求的13.75 MHz頻段RFID標(biāo)簽，可耐受溫度最高260 ℃。一般餐飲設(shè)施消毒溫度為120 ℃。因此，智慧餐盤的外觀、消毒方法、特點(diǎn)與普通餐盤相同。智慧餐盤關(guān)鍵技術(shù)指標(biāo)包括如下。①存儲(chǔ)容量。8kbit EEPROM，分為16個(gè)扇區(qū)，每個(gè)扇區(qū)分為4個(gè)塊，每個(gè)塊大小為16字節(jié)。②數(shù)據(jù)安全。三重相互認(rèn)證系統(tǒng)。③數(shù)據(jù)存儲(chǔ)期限不少于10年。④刪除和寫入操作次數(shù)不少于10萬次。⑤支持ISO/IEC15693協(xié)議標(biāo)準(zhǔn)。⑥最大檢測(cè)距離10 cm。⑦數(shù)據(jù)傳輸速度106 kbit/s，響應(yīng)時(shí)間小于100 ms。

智慧餐盤讀寫終端設(shè)計(jì)以MCU為主控芯片，433 MHz無線通信方式實(shí)現(xiàn)無線通信，RS232實(shí)現(xiàn)與上位機(jī)通信，RC522實(shí)現(xiàn)智慧餐盤讀寫，觸控彩色LCM實(shí)現(xiàn)餐品的顯示和觸控。其中，主控MCU控制模塊采用基于ARM Cortex-M3內(nèi)核開發(fā)的STM32單片機(jī)，該單片機(jī)具有更大片上RAM和外圍I/O，外部擴(kuò)展電路少，簡(jiǎn)化了硬件開發(fā)，滿足智能餐盤讀寫終端的設(shè)計(jì)要求。MCU通過中斷程序識(shí)別LCM中的餐品點(diǎn)擊操作后向RFID發(fā)送操作指令，并將餐品ID寫入智慧餐盤。

4.4 自助充值機(jī)

用戶可通過自助充值終端完成充值，自助充值機(jī)選用立式機(jī)，提供24 h無人自助充值服務(wù)，可有效降低人工充值的壓力和成本，省去繁瑣步驟，優(yōu)化服務(wù)。其功能包括：①現(xiàn)金充值服務(wù)；②移動(dòng)支付余額充值服務(wù)；③賬戶充值請(qǐng)求；④消費(fèi)信息查詢；⑤賬戶余額查詢；⑥會(huì)員卡掛失；⑦密碼更改；⑧收據(jù)打印。

4.5 食品溯源智能秤

食品安全管理關(guān)鍵環(huán)節(jié)是食品原料采購和儲(chǔ)存環(huán)節(jié)。食品溯源可利用智能秤自動(dòng)檢測(cè)、稱重、拍照、存儲(chǔ)樣品并控制食品原材料的質(zhì)量。智能電子秤集稱重、計(jì)價(jià)、支付、打印、跟蹤、數(shù)據(jù)交互于一體，可在食品入庫前執(zhí)行驗(yàn)收/測(cè)量控制功能。同時(shí)可以將電子秤與業(yè)務(wù)系統(tǒng)對(duì)接，并在業(yè)務(wù)系統(tǒng)中實(shí)時(shí)上傳食品材料采購時(shí)的檢驗(yàn)數(shù)據(jù)，以便進(jìn)行食品溯源跟蹤。其基本功能包括：①掛單同步；②稱重拍照收貨；③打印收據(jù)；④上傳食材數(shù)據(jù)。

4.6 AI視覺識(shí)別結(jié)算臺(tái)

使用成熟的電子硬件產(chǎn)品，如相機(jī)、顯示器用于餐盤識(shí)別、圖像識(shí)別和支付。餐盤識(shí)別根據(jù)餐盤外觀、顏色、尺寸等特征。圖像識(shí)別根據(jù)各種菜肴的成分和成分確定食物制備信息和價(jià)格。AI視覺識(shí)別支付平臺(tái)運(yùn)用AI視覺圖像識(shí)別技術(shù)1 s識(shí)別餐品、3 s完成支付結(jié)算。同時(shí)還支持信用卡支付、二維碼支付、刷臉支付。該設(shè)備還可收集用戶數(shù)據(jù)，分析營養(yǎng)攝入量，將其輸入個(gè)人健康檔案，并提供營養(yǎng)建議。

4.7 托盤綁定機(jī)

托盤綁定機(jī)用于智能稱重、無感計(jì)算場(chǎng)景，配合內(nèi)置RFID芯片餐盤使用。用戶在餐廳拿到托盤后只需將托盤放置在托盤綁定機(jī)感應(yīng)區(qū)即可。機(jī)器檢測(cè)到托盤后，用戶可以選擇將個(gè)人賬戶與人臉或卡片關(guān)聯(lián)。配對(duì)成功后用戶可以到智能秤臺(tái)點(diǎn)菜就餐。托盤綁定機(jī)可減少排隊(duì)時(shí)間，提高餐廳服務(wù)效率，降低運(yùn)營成本。其主要功能：①托盤認(rèn)證；②添加手環(huán)；③遠(yuǎn)程啟停；④停止?fàn)I業(yè)；⑤開始營業(yè)；⑥綁定托盤。

4.8 稱重結(jié)算臺(tái)

該設(shè)備用于智能稱重?zé)o感支付應(yīng)用場(chǎng)景，配合RFID智能餐盤使用。當(dāng)用戶完成托盤與個(gè)人賬戶綁定，托盤被放置在智能秤臺(tái)。當(dāng)智能秤臺(tái)檢測(cè)到托盤，用戶就可以自由選擇所需的菜肴，屏幕自動(dòng)顯示所選菜肴的重量、營養(yǎng)分析和消費(fèi)金額。若用戶操作不正確，智能秤臺(tái)的顯示屏?xí)|發(fā)報(bào)警，提醒用戶操作錯(cuò)誤。用戶用餐完畢后只需將托盤放在回收區(qū)，系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)結(jié)算。

4.9 智能取餐柜

智能取餐柜可實(shí)現(xiàn)無接觸餐品配送，減免排隊(duì)取餐過程，節(jié)省用戶等待時(shí)間。餐飲經(jīng)營者按照訂單制作完餐品投入到取餐柜中即可認(rèn)為該單任務(wù)結(jié)束，免去成品餐維護(hù)成本和后續(xù)配合配送的消耗，食客或派送員可以自主完成后續(xù)傳遞。對(duì)于食客來說，取餐柜可以解決派送餐品亂放和取錯(cuò)現(xiàn)場(chǎng)，消除不必要的潛在危險(xiǎn)，實(shí)現(xiàn)安全有效的外賣環(huán)境。

5 結(jié)語

隨著國家不斷推動(dòng)“互聯(lián)網(wǎng)+”，餐飲行業(yè)實(shí)現(xiàn)自我變革成為必然趨勢(shì)。本文開發(fā)的系統(tǒng)是大型餐飲服務(wù)行業(yè)物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的先驅(qū)，開發(fā)了硬件和軟件相結(jié)合的智能餐飲服務(wù)系統(tǒng)。本文開發(fā)餐飲行業(yè)食品安全智慧管控系統(tǒng)由智慧餐盤、餐盤讀寫終端、數(shù)據(jù)網(wǎng)關(guān)、多標(biāo)簽讀寫終端、M1卡POS機(jī)、后臺(tái)服務(wù)器、自動(dòng)結(jié)算終端、數(shù)據(jù)中心、無線數(shù)據(jù)網(wǎng)關(guān)、自助充值機(jī)和食品溯源智能秤等硬件構(gòu)成。實(shí)現(xiàn)了餐飲行業(yè)安全智慧管控。