韓立宏 陳文娟 烏日娜 于淑坤 徐小春 張嬙

摘 ?要 食品科學與工程專業(yè)課程體系建設的創(chuàng)新改革是面向新時代食品科學與工程專業(yè)人才培養(yǎng)的內(nèi)在關鍵驅(qū)動力。分析以北方民族大學為代表的普通民族院校食品科學與工程專業(yè)課程體系建設現(xiàn)狀，立足普通民族院校的學生特點和教學目標，分別從通識課程體系、課程群、實踐教學模式等方面闡述食品科學與工程專業(yè)課程體系的建設思路、建設取得的初步成效，以期為尋求質(zhì)量型發(fā)展的普通民族高校食品科學與工程專業(yè)的建設和發(fā)展提供參考。

關鍵詞 民族院校;新工科;食品科學與工程專業(yè);食品專業(yè)課程體系;實踐教學

中圖分類號：G758.4 ? ?文獻標識碼：B

文章編號：1671-489X（2021）15-0046-03

0 ?引言

人類社會新一輪的產(chǎn)業(yè)革命和科技創(chuàng)新戰(zhàn)略行動正在如火如荼地進行，以新產(chǎn)業(yè)、新技術、新業(yè)態(tài)和新模式為特征的新經(jīng)濟發(fā)展對工程技術人才的要求日益提高，工程技術專業(yè)人才培養(yǎng)模式迫切需要創(chuàng)新變革[1]。教育部為深化工科教育改革，2017年發(fā)布《關于開展新工科研究與實踐的通知》，積極推進高等院校新工科建設。新工科是在國際競爭新形勢、國家戰(zhàn)略發(fā)展新需求、立德樹人新要求基礎上提出的一項重大發(fā)展戰(zhàn)略，是我國工程教育改革創(chuàng)新的重要方向[2]。根據(jù)《食品科學與工程專業(yè)教學質(zhì)量國家標準》的定義，食品科學與工程專業(yè)具有理工結合的特點[3]，區(qū)別于車輛、機械等傳統(tǒng)工科專業(yè)，一般被稱為軟工科[4]，也屬于新工科專業(yè)建設的范疇。

食品科學與工程專業(yè)（以下簡稱食品專業(yè)）涉及生物、物理、化學、機械等多個學科的知識，具有多學科交叉融合的特點，是生命科學與工程科學聯(lián)通的重要橋梁[5]。專業(yè)課程培養(yǎng)方案都具有明確的知識體系，而知識體系是通過合理的課程體系來布局的。因此，食品專業(yè)課程體系建設的創(chuàng)新改革是面對新經(jīng)濟時代食品專業(yè)人才培養(yǎng)的內(nèi)在驅(qū)動力。北方民族大學食品專業(yè)肩負為少數(shù)民族地區(qū)食品產(chǎn)業(yè)培養(yǎng)人才的歷史使命，該專業(yè)2010年開始招生，經(jīng)過十年的發(fā)展，初步形成以應用型人才培養(yǎng)為宗旨的辦學特色。

1 ?地方普通民族高校學生特點

民族高校是我國高等教育體系的重要組成部分，承擔培養(yǎng)少數(shù)民族高層次人才的光榮使命，在為少數(shù)民族地區(qū)培養(yǎng)人才方面發(fā)揮著其他院校不可替代的作用[6]。民族高校雖然也招收漢族學生，但以招收少數(shù)民族學生為主。地方普通民族高校主要面向教育水平相對滯后、地理位置相對偏遠的少數(shù)民族地區(qū)招生，這些生源內(nèi)部具有基礎知識相對薄弱、知識面相對狹窄、知識和能力水平相對多層次、欠缺良好學習習慣、理性思維不足、文化背景和性格特征多元等特點。

2 ?食品專業(yè)課程體系建設現(xiàn)狀

在完成2014年的新建專業(yè)評估和2014、2017、2019版培養(yǎng)方案修訂等工作后，北方民族大學食品專業(yè)在課程體系建設方面的問題逐漸凸顯，主要歸納為以下幾個方面。

2.1 ?沒有形成合理的課程群

課程群建設是實現(xiàn)專業(yè)課程之間良好銜接和互補的重要手段。沒有合理的課程群，課程之間相對孤立，會導致課程內(nèi)容和教學要求有一定程度的重復。如理論課“食品加工與保藏原理”與“食品工藝學”之間，實驗課“食品加工實驗”與“肉制品加工技術實驗”“焙烤食品加工技術實驗”之間，在內(nèi)容與教學目標方面沒有實現(xiàn)課程設置的真正目的，有一定程度的重復現(xiàn)象存在，影響培養(yǎng)方案的執(zhí)行效果。

2.2 ?課程體系中的知識點與培養(yǎng)規(guī)格中的具體核心能力之間沒有完全對應

培養(yǎng)體系中每一門課程的知識點與培養(yǎng)規(guī)格中具體核心能力之間的一一對應是實現(xiàn)培養(yǎng)過程與培養(yǎng)目標之間完全對應的基本保障，但是目前絕大多數(shù)課程知識點的設置過于依賴教材原始內(nèi)容，沒有體現(xiàn)出普通地方民族高校的培養(yǎng)原則、學生特點及具體培養(yǎng)目標的要求。

2.3 ?實踐教學環(huán)節(jié)嚴重存在輕工程及輕設計的問題

食品專業(yè)實踐教學環(huán)節(jié)存在“重工藝、輕工程，重論文、輕設計”等問題，在工程制圖、金工實踐、工程設計方面的實踐環(huán)節(jié)較少，不利于培養(yǎng)學生的工程思維和動手能力。實驗課程注重基本理論和工藝，很少強調(diào)工程設計能力和解決實際工程問題能力的培養(yǎng)。畢業(yè)論文培養(yǎng)環(huán)節(jié)，食品專業(yè)近五年來（2014—2019年）每年畢業(yè)生中做課程設計的人數(shù)不到學生總數(shù)的5%，其余學生全部以實驗論文畢業(yè)，而且目前整個培養(yǎng)環(huán)節(jié)中工科方面的實踐訓練完全達不到工科認證標準的要求。

3 ?以新工科理念為基礎構建食品專業(yè)人才培養(yǎng)課程體系新模式

新工科要求培育具有全面知識體系的人才，要求跨界培育以及學科交叉[7]。因此，在新的課程體系中要強化通識課程的教育地位，通過課程群建設優(yōu)化專業(yè)課程知識體系，構建一體化實踐教學體系，凝練實踐教學知識平臺。

3.1 ?強化通識課程的教育地位

《2019版食品科學與工程專業(yè)培養(yǎng)方案》修訂時，將通識課程的學分從原來的49學分調(diào)整為58學分（其中通識必修課50學分，選修課8學分）。在通識課程設置中增加一定量的人文社科類基礎知識和西方歷史文化類課程，使學生有機會熟知中國的傳統(tǒng)文化，并具有一定的國際化視野。

3.2 ?組建課程群，優(yōu)化專業(yè)課程知識體系

《普通高等學校本科專業(yè)類教學質(zhì)量國家標準》對食品專業(yè)課程培養(yǎng)計劃的知識體系有明確的要求[3]，可歸類為化學類知識體系主線、生物類知識體系主線和物理類知識體系主線三條知識體系主線[8]，每一條知識主線對應一個課程群[5]。北方民族大學在系統(tǒng)分析生源特點和對兄弟院校專業(yè)課程設置充分調(diào)研的基礎上，制訂2019版培養(yǎng)方案時將食品專業(yè)課程歸類為化學類課程群、生物類課程群及物理類課程群三個課程群，對每個課程群的課程按照“基礎理論→基礎應用→能力拓展”三個層面進行梳理，并對每個課程群的課程體系及知識體系的有效性、合理性、適用性進行探討，以期制訂并完善切實可行的培養(yǎng)計劃。具體的課程群及其模塊劃分如表1所示。

3.3 ?構建一體化實踐教學平臺，凝練實踐教學知識體系

實踐教學環(huán)節(jié)對于工科類專業(yè)人才培養(yǎng)非常重要[9]，特別是在新工科建設的高標準背景下，實踐教學是核心內(nèi)容，對培養(yǎng)引領新工科發(fā)展方向的現(xiàn)代化綜合型工程師所具備能力的作用極其突出[10]。學生基礎相對薄弱，學生對工科課程理論知識的領會相對困難。積累十年教學經(jīng)驗，證實強化實踐教學是提高學生對相對應理論知識理解掌握的非常有效的手段。所以，在新的培養(yǎng)計劃中要構建與理論教學密不可分又相對獨立、整體優(yōu)化的實踐教學課程體系，克服以前“重理論、輕實踐”的問題，梳理清楚總體思路，將實踐教學與理論教學放在同等高度，從而在理論教學的基礎上增強實踐教學的效果。

根據(jù)新工科建設目標，進一步強化校企合作，建立穩(wěn)定的校外實習實訓基地，以滿足學生畢業(yè)生產(chǎn)實習和綜合訓練的需要。校企合作是解決地方高校實踐資源不足并充分發(fā)揮企業(yè)對人才培養(yǎng)作用的有效措施[11]。北方民族大學把學生工程實踐能力培養(yǎng)的各個環(huán)節(jié)整體化，提出一體化實踐教學體系，借鑒CDIO工程教育理念，設計多層次、多階段實踐教學環(huán)節(jié)，并對不同層級的實踐教學環(huán)節(jié)所涉及的知識體系進行系統(tǒng)梳理。不同實踐教學環(huán)節(jié)的層級及培養(yǎng)目標如表2所示。

4 ?結論與展望

在始終不變以培養(yǎng)應用型人才為宗旨的培養(yǎng)目標驅(qū)動下，北方民族大學食品科學與工程專業(yè)堅持服務少數(shù)民族地區(qū)的專業(yè)定位，總結十年來的辦學經(jīng)驗，在充分調(diào)研兄弟院校辦學思路和深入認識本校學生生源特點的基礎上，以新經(jīng)濟發(fā)展需求為導向，系統(tǒng)優(yōu)化食品專業(yè)培養(yǎng)計劃的課程體系，強化學生工程實踐能力的培養(yǎng)，以期通過本版培養(yǎng)計劃的實施，切實提高學生的就業(yè)能力。但是，培養(yǎng)計劃的有效實施還需要強有力的監(jiān)督評價機制。因此，接下來的工作重心是以課程為單位，制定合理有效的學生學業(yè)評價機制，有力執(zhí)行現(xiàn)行培養(yǎng)方案，并在后期用人單位需求和反饋的基礎上不斷完善北方民族大學以食品專業(yè)為代表的工科應用型人才培養(yǎng)計劃的課程體系。

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