王艷 代資舉 徐文 魯?shù)さ?王立平

摘 要：為了解消費(fèi)者對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的認(rèn)知消費(fèi)情況，在河南地區(qū)消費(fèi)者調(diào)研的基礎(chǔ)上，對(duì)轉(zhuǎn)基因和非轉(zhuǎn)基因大豆油的主要營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行了比較分析。結(jié)果表明：63.41%的被調(diào)查者聽說(shuō)過(guò)轉(zhuǎn)基因食品，其中認(rèn)為轉(zhuǎn)基因食品對(duì)人體健康和環(huán)境影響長(zhǎng)期短期均有害的占36.22%、自己不會(huì)購(gòu)買轉(zhuǎn)基因食品的占64.4%。轉(zhuǎn)基因和非轉(zhuǎn)基因大豆油在脂肪酸、維生素E和甾醇的種類上一致，其中非轉(zhuǎn)基因大豆油中α-亞麻酸的含量顯著高于轉(zhuǎn)基因大豆油，其余各組分含量在兩者中差異不顯著;兩者脂肪酸總量中不飽和脂肪酸占比超過(guò)80%，β-谷甾醇在甾醇中的含量最高。綜上，消費(fèi)者對(duì)轉(zhuǎn)基因食品認(rèn)知度、關(guān)注度較高，轉(zhuǎn)基因和非轉(zhuǎn)基因大豆油在主要營(yíng)養(yǎng)成分上差異不明顯。本研究為轉(zhuǎn)基因食品的安全性評(píng)價(jià)和政府制定監(jiān)管政策提供科學(xué)依據(jù)。

關(guān)鍵詞：轉(zhuǎn)基因食品;認(rèn)知情況;購(gòu)買意愿;轉(zhuǎn)基因大豆油;營(yíng)養(yǎng)成分

隨著轉(zhuǎn)基因作物種植面積的持續(xù)擴(kuò)大，轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品的安全及潛在的生態(tài)安全問(wèn)題日益引起人們關(guān)注，世界各國(guó)的消費(fèi)者對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的接受度存在較大差異[1-2]。美國(guó)一家科研機(jī)構(gòu)的研究報(bào)告顯示，被調(diào)查者對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的支持率不足3成，近半數(shù)的人認(rèn)為發(fā)展轉(zhuǎn)基因技術(shù)弊大于利，且對(duì)轉(zhuǎn)基因食物安全性的認(rèn)知也不容樂(lè)觀[3]。歐洲人相比于美國(guó)人對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的態(tài)度更加謹(jǐn)慎，歐洲消費(fèi)者一般情況下不會(huì)購(gòu)買轉(zhuǎn)基因食品，只有在轉(zhuǎn)基因食品折扣很低的時(shí)候才會(huì)考慮購(gòu)買[4]。據(jù)Bredahl[5]的調(diào)查數(shù)據(jù)，丹麥、德國(guó)、英國(guó)和意大利這四個(gè)國(guó)家的消費(fèi)者表示完全接受轉(zhuǎn)基因食品的消費(fèi)者微乎其微，比例都低于1.5%。Hoban[6]則指出，瑞典消費(fèi)者對(duì)轉(zhuǎn)基因食品表現(xiàn)出更加突出的反對(duì)態(tài)度。這一局面可能與歐洲政府對(duì)轉(zhuǎn)基因食品長(zhǎng)期采取謹(jǐn)慎甚至消極抵制的政策有直接關(guān)系。亞洲方面，日本消費(fèi)者同樣反對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的發(fā)展，有80%的被調(diào)研者即使在轉(zhuǎn)基因食品價(jià)格很低的狀況下也不愿意購(gòu)買，而韓國(guó)公眾則承認(rèn)轉(zhuǎn)基因食品帶來(lái)的多種利益[7-8]。中國(guó)消費(fèi)者對(duì)轉(zhuǎn)基因的接受程度方面，不同研究結(jié)論差異程度比較大，認(rèn)可比例3～8成不等[9-11]。本研究針對(duì)河南消費(fèi)者對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的認(rèn)知消費(fèi)情況進(jìn)行了調(diào)查，通過(guò)消費(fèi)者對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的態(tài)度及關(guān)注度的了解，為主要轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品食用安全性分析奠定基礎(chǔ)。由于轉(zhuǎn)基因食品的安全性問(wèn)題一直存在爭(zhēng)議，因此世界上各國(guó)先后制定了轉(zhuǎn)基因食品標(biāo)識(shí)管理政策，以確保消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品是否存在營(yíng)養(yǎng)成分的變化已經(jīng)成為食品安全性評(píng)價(jià)的熱點(diǎn)，其主要營(yíng)養(yǎng)成分與對(duì)照之間是否存在差異是衡量轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品食用安全性的關(guān)鍵指標(biāo)之一[12]。目前，世界上普遍公認(rèn)的轉(zhuǎn)基因食品安全分析原則是1993年經(jīng)濟(jì)合作與發(fā)展組織（簡(jiǎn)稱OECD）提出的“實(shí)質(zhì)等同性”原則，即轉(zhuǎn)基因食品的主要營(yíng)養(yǎng)成分及含量與傳統(tǒng)的相對(duì)應(yīng)食品大體一致、沒(méi)有明顯差異，則認(rèn)為該轉(zhuǎn)基因食品與傳統(tǒng)食品在食用安全性方面具有實(shí)質(zhì)等同性，不存在安全性問(wèn)題[13]。國(guó)內(nèi)外學(xué)者針對(duì)轉(zhuǎn)基因作物營(yíng)養(yǎng)成分的比較分析進(jìn)行了大量的研究，Park等[14]、Li等[15]研究表明，轉(zhuǎn)抗蟲、耐除草劑基因水稻與非轉(zhuǎn)基因親本之間主要營(yíng)養(yǎng)成分差異不明顯。朱亞熙等[16]對(duì)插入抗草甘膦基因的轉(zhuǎn)基因玉米與對(duì)照比較分析，發(fā)現(xiàn)基因的插入并沒(méi)有干擾玉米的營(yíng)養(yǎng)平衡，關(guān)鍵性成分的測(cè)定結(jié)果都在正常范圍內(nèi)。劉婷婷等[17]分析了轉(zhuǎn)抗逆基因小麥和非轉(zhuǎn)基因小麥中17種氨基酸含量，發(fā)現(xiàn)不存在顯著性差異。于殿宇等[18]研究表明，轉(zhuǎn)基因和非轉(zhuǎn)基因大豆油的理化性質(zhì)及脂肪酸的含量差異不大。

全球轉(zhuǎn)基因作物種植主要以大豆、玉米、棉花、油菜為主，其中轉(zhuǎn)基因大豆作為種植面積第一的轉(zhuǎn)基因作物，其主要用途是制備食用油。中國(guó)作為轉(zhuǎn)基因大豆主要進(jìn)口國(guó)之一，市場(chǎng)上很大一部分大豆油由轉(zhuǎn)基因大豆壓榨而成。研究脂肪酸、維生素和甾醇在大豆油中的成分占比具有重要意義[19-20]。本研究基于河南地區(qū)消費(fèi)者對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的認(rèn)知情況及關(guān)注度分析，對(duì)本地區(qū)市場(chǎng)上流通的轉(zhuǎn)基因大豆油和非轉(zhuǎn)基因大豆油的主要營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行分析，為轉(zhuǎn)基因大豆油的安全性評(píng)價(jià)提供科學(xué)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 消費(fèi)者人群選擇

調(diào)查對(duì)象為河南鄭州、新鄉(xiāng)、開封、駐馬店、洛陽(yáng)5個(gè)地點(diǎn)共500個(gè)樣本。樣本人群中男女比例接近一半，分不同年齡階段，職業(yè)有農(nóng)民、機(jī)關(guān)工作人員、企事業(yè)職工、學(xué)生等，文化程度從初中到研究生，具有一定的代表性。

1.2 食用油選擇

河南地區(qū)大型超市中所售賣的主要品牌為大豆油，每一品牌同一壓榨工藝分別選取轉(zhuǎn)基因和非轉(zhuǎn)基因大豆油樣品，共選擇兩個(gè)品牌4個(gè)樣品，分別為F-1、J-1、F-2、J-2，每個(gè)樣品設(shè)置3個(gè)重復(fù)。

1.3 大豆油營(yíng)養(yǎng)成分分析

把樣品送入農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心（鄭州）進(jìn)行大豆油主要營(yíng)養(yǎng)成分，包括脂肪酸、維生素E、甾醇等成分含量的測(cè)量分析。脂肪酸按照中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 5009.168—2016（第三法）進(jìn)行分析;甾醇按照中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)NY/T 3111—2017進(jìn)行分析;維生素E按照中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 5009.82—2016進(jìn)行分析。測(cè)得的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)用SPSS 21.0統(tǒng)計(jì)軟件的樣本t檢驗(yàn)進(jìn)行分析。所得數(shù)據(jù)進(jìn)行檢驗(yàn)異方差假設(shè)分析，得到雙尾P值，P>0.05時(shí)表示差異不顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 河南消費(fèi)者對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的認(rèn)知情況

2.1.1 被調(diào)查者一般認(rèn)知情況分析 選擇河南省5個(gè)代表性區(qū)域，包括豫中鄭州、豫北新鄉(xiāng)、豫東開封、豫南駐馬店、豫西洛陽(yáng)作為調(diào)查點(diǎn)，共發(fā)放調(diào)研問(wèn)卷500份，收回有效問(wèn)卷492份。表1結(jié)果表明，492名被調(diào)查者中有312名聽說(shuō)過(guò)轉(zhuǎn)基因食品，占被調(diào)查人數(shù)的63.41%，沒(méi)聽說(shuō)過(guò)轉(zhuǎn)基因食品的消費(fèi)者占36.59%。其中，男性消費(fèi)者聽說(shuō)過(guò)轉(zhuǎn)基因食品的比例為67.36%，而女性聽說(shuō)過(guò)轉(zhuǎn)基因食品的比例為59.6%，前者比后者高7.76%，有多于1/3的消費(fèi)者對(duì)于轉(zhuǎn)基因食品沒(méi)有了解，男性的認(rèn)知比例略高于女性。由圖1可以看出，312名知道轉(zhuǎn)基因的被調(diào)查者中，非常關(guān)注和了解一些轉(zhuǎn)基因食品的分別占33.33%和54.48%，不關(guān)注轉(zhuǎn)基因食品的占12.17%，表明被調(diào)查者對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的關(guān)注度還是比較高的。

2.1.2 被調(diào)查者對(duì)轉(zhuǎn)基因食品安全的主觀判斷 圖2表明，被調(diào)查者中認(rèn)為轉(zhuǎn)基因食品對(duì)人體健康和環(huán)境影響長(zhǎng)期短期均有害所占的比例最高，達(dá)到36.22%;不知道對(duì)健康和環(huán)境有什么影響的比例占34.93%;認(rèn)為長(zhǎng)期、短期均有益和短期有益的分別占16.67%和12.18%。

2.1.3 被調(diào)查者對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的購(gòu)買意愿及購(gòu)買行為圖3表明，愿意購(gòu)買轉(zhuǎn)基因食品和僅看價(jià)格高低、對(duì)轉(zhuǎn)基因與否無(wú)所謂的分別占15.15%和20.45%;自己不會(huì)購(gòu)買轉(zhuǎn)基因食品的占64.4%，其中自己不買也反對(duì)他人購(gòu)買的比例占15.06%。由此可知，被調(diào)查者對(duì)轉(zhuǎn)基因食品持中立和反對(duì)態(tài)度的比例比較高，轉(zhuǎn)基因與否對(duì)消費(fèi)者購(gòu)買意愿影響較大。

2.2 非轉(zhuǎn)基因和轉(zhuǎn)基因大豆油的主要營(yíng)養(yǎng)成分分析

2.2.1 非轉(zhuǎn)基因與轉(zhuǎn)基因大豆油脂肪酸組成和含量分析 由表2可以看出，非轉(zhuǎn)基因與轉(zhuǎn)基因大豆油的脂肪酸種類上是一致的，各種飽和脂肪酸的含量差異均不顯著（P>0.05）;不飽和脂肪酸中α-亞麻酸的含量非轉(zhuǎn)基因顯著高于轉(zhuǎn)基因，但總不飽和脂肪酸的含量差異不顯著（P>0.05）;亞油酸和油酸的含量分別高于50%和20%，總不飽和脂肪酸的含量占80%以上。由此表明，非轉(zhuǎn)基因與轉(zhuǎn)基因大豆油所含脂肪酸種類相同，含量上存在稍微差異，但總飽和脂肪酸和總不飽和脂肪酸含量差異均不顯著。

2.2.2 非轉(zhuǎn)基因與轉(zhuǎn)基因大豆油維生素E含量分析 天然的維生素E可分為生育酚和三烯生育酚兩大類，每一類根據(jù)芳香環(huán)上甲基的數(shù)目與位置的不同又可分為α、β、γ、δ四種類型[21]。對(duì)非轉(zhuǎn)基因和轉(zhuǎn)基因大豆油樣品中4種類型的維生素E進(jìn)行分析，從表3可以看出，非轉(zhuǎn)基因與轉(zhuǎn)基因大豆油4種類型的維生素E 的P值均大于0.05，所以非轉(zhuǎn)基因與轉(zhuǎn)基因大豆油中4種類型的維生素E含量不存在顯著性差異?？偩S生素E含量非轉(zhuǎn)基因要高于轉(zhuǎn)基因，但P值大于0.05，兩者之間不存在顯著性差異。

2.2.3 非轉(zhuǎn)基因與轉(zhuǎn)基因大豆油甾醇組成和含量分析由表4可以看出，非轉(zhuǎn)基因與轉(zhuǎn)基因大豆油甾醇種類相同，檢測(cè)數(shù)據(jù)經(jīng)雙尾t檢驗(yàn)非轉(zhuǎn)基因與轉(zhuǎn)基因大豆油在甾醇含量方面差異并不顯著。4個(gè)樣品中都是β-谷甾醇含量最多，菜油甾醇含量最少，其中β-谷甾醇的含量高于100 mg/100 g。

3 結(jié)論與討論

本研究選取中原地區(qū)河南部分消費(fèi)者為調(diào)研對(duì)象，分析其對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的認(rèn)知度及購(gòu)買意愿，調(diào)查顯示，63.41%的被調(diào)查者聽說(shuō)過(guò)轉(zhuǎn)基因食品，有多于80%的被調(diào)查者關(guān)注或是了解一些轉(zhuǎn)基因食品，36.22%的被調(diào)查者認(rèn)為轉(zhuǎn)基因食品對(duì)人體健康和環(huán)境影響長(zhǎng)期短期均有害，有64.4%的被調(diào)查者不會(huì)購(gòu)買轉(zhuǎn)基因食品。不同地區(qū)的消費(fèi)者對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的接受程度存在一定的差異，如與本調(diào)研結(jié)果相接近的南京消費(fèi)者，其對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的接受度約一半，但張文靜的報(bào)告表明，僅29.14%的消費(fèi)者愿意購(gòu)買轉(zhuǎn)基因食品[22-23]。有關(guān)轉(zhuǎn)基因食品的安全性問(wèn)題，73.25%的襄陽(yáng)市消費(fèi)者擔(dān)心轉(zhuǎn)基因食品的安全，其對(duì)轉(zhuǎn)基因食品持謹(jǐn)慎和消極的態(tài)度[24]。綜上可知，消費(fèi)者對(duì)轉(zhuǎn)基因的認(rèn)知度、接受度等隨地區(qū)的不同呈現(xiàn)差異性，因此，有必要對(duì)更多區(qū)域的消費(fèi)者進(jìn)行調(diào)研，以充實(shí)結(jié)果的全面性。

多數(shù)研究者在對(duì)轉(zhuǎn)基因與非轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)評(píng)價(jià)時(shí)，均依據(jù)統(tǒng)計(jì)學(xué)方法對(duì)結(jié)果做出存在差異（極）顯著與否的判定，進(jìn)而得出是否具有等同性的結(jié)論，但實(shí)質(zhì)等同性原則并非局限于此。OECD對(duì)轉(zhuǎn)基因大豆部分營(yíng)養(yǎng)成分作總結(jié)并給出數(shù)值范圍指出，轉(zhuǎn)基因大豆關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素和抗?fàn)I養(yǎng)因子含量均落在非轉(zhuǎn)基因大豆相應(yīng)營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)所給范圍內(nèi)，則判定兩種大豆具有安全等同性[25-26]。本研究對(duì)轉(zhuǎn)基因食品中食用最多的轉(zhuǎn)基因大豆油進(jìn)行維生素E、脂肪酸、甾醇等營(yíng)養(yǎng)成分的檢測(cè)分析，結(jié)果表明，非轉(zhuǎn)基因和轉(zhuǎn)基因大豆油在脂肪酸和甾醇的種類上是一致的且總脂肪酸和總甾醇的含量不存在顯著性差異;非轉(zhuǎn)基因大豆油的總維生素E的含量高于轉(zhuǎn)基因大豆油?，F(xiàn)在市場(chǎng)上的轉(zhuǎn)基因大豆多為抗草甘膦轉(zhuǎn)基因大豆，大量研究表明，轉(zhuǎn)基因與非轉(zhuǎn)基因大豆具有等同性，如朱元招等[27]研究表明，抗草甘膦基因的植入并沒(méi)有影響大豆在加工過(guò)程中的營(yíng)養(yǎng)學(xué)特性的變化，但也有研究發(fā)現(xiàn)，轉(zhuǎn)基因大豆中的粗蛋白、粗脂肪的含量高于非轉(zhuǎn)基因大豆[28]。本研究結(jié)果表明，轉(zhuǎn)基因和非轉(zhuǎn)基因大豆油脂肪酸含量不存在顯著差異性，且總不飽和脂肪酸含量均在80%以上，與于殿宇等[17]的研究一致，但甾醇的含量?jī)裳芯看嬖谝欢ǖ牟町愋浴＾D(zhuǎn)基因和非轉(zhuǎn)基因大豆油組成成分受多種因素的影響，如大豆品種、栽培條件、地區(qū)分布等，因此不同研究結(jié)果會(huì)出現(xiàn)一定的差異性。

基于河南地區(qū)消費(fèi)者對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的認(rèn)知調(diào)研，本研究對(duì)轉(zhuǎn)基因和非轉(zhuǎn)基因大豆油進(jìn)行了主要營(yíng)養(yǎng)成分的比較分析，有利于消費(fèi)者更加深入地了解轉(zhuǎn)基因，并為轉(zhuǎn)基因食品的安全性評(píng)價(jià)和政府制定監(jiān)管政策提供科學(xué)依據(jù)。

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Nutritional Components Comparison of GM and Non-GM Soybean Oil

WANG Yan1，DAI Zi-ju1，XU Wen1，LU Dan-dan1，WANG Li-ping2

（1Crop Designing Centre，Henan Academy of Agricultural Sciences，Zhengzhou 450002，China;2Institute of Food and Nutrition Development，Ministry of Agriculture and Rural Affairs，Beijing 100081，China）

Abstract：To understand consumers’ cognitive situation of genetically modified foods，consumers in Henan were surveyed，and the main nutritional components of transgenic and non-transgenic purchase intention were compared and analyzed.The results showed that 63.41% of the respondents had heard of GM food，of which 36.22% believed that GM food was harmful to human health and environment in the short term and long term，and 64.4% of the respondents did not buy GM food.The types of fatty acids，vitamin E and sterols of GM and non-GM soybean oil were identical.The content of α-linolenic acid in non-GM soybean oil was significantly higher than that in GM soybean oil，and the contents of other components were not significantly different between them.Among them，unsaturated fatty acids accounted for more than 80% of fatty acids，and the content of β-sitosterol in sterols was the highest.In summary，consumers were highly concerned about to GM food，and there was no-significant difference in key nutrients between GM and non-GM soybean oil.This paper will help consumers to understand GM more deeply，and provide some reference value for the safety evaluation of GM food and the government to formulate regulatory policies.

Keywords：GM food;cognitive situation;purchase intention;GM soybean oil;nutritional component

基金項(xiàng)目：農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管專項(xiàng)（項(xiàng)目編號(hào)：21301091702101）;河南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院優(yōu)秀青年基金（項(xiàng)目編號(hào)：2020YQ33）。

作者簡(jiǎn)介：王 艷（1988— ），女，碩士，助理研究員，研究方向：玉米分子育種。

通信作者：王立平（1976— ），女，博士，研究員，研究方向：農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全與營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)。