賈雪婷 趙青余 張軍民 湯超華 唐德劍 馬青 秦玉昌

摘 要：綜述了硒的生物學(xué)功能、居民攝入現(xiàn)狀、富集載體選擇以及富硒肉、蛋、奶等優(yōu)質(zhì)畜產(chǎn)品的國(guó)內(nèi)外研究進(jìn)展等，并結(jié)合該領(lǐng)域目前的發(fā)展現(xiàn)狀及存在問(wèn)題，提出我國(guó)富硒產(chǎn)業(yè)未來(lái)的工作重點(diǎn)，為推進(jìn)我國(guó)營(yíng)養(yǎng)型農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、保障國(guó)民健康提供科學(xué)依據(jù)。

關(guān)鍵詞：硒;生物學(xué)功能;攝入量;富硒畜產(chǎn)品

近年來(lái)，中國(guó)居民的營(yíng)養(yǎng)健康狀況明顯改善，但相關(guān)營(yíng)養(yǎng)代謝疾病發(fā)病率仍逐年增長(zhǎng)，慢性病嚴(yán)重威脅我國(guó)國(guó)民的生命安全，不健康飲食是導(dǎo)致慢性病高發(fā)的主要行為危險(xiǎn)因素[1]。營(yíng)養(yǎng)是人類(lèi)維持生命和保證健康的根基。長(zhǎng)久以來(lái)，我國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入結(jié)構(gòu)不平衡問(wèn)題持續(xù)存在，部分維生素、礦物質(zhì)等攝入的普遍不足以及其他營(yíng)養(yǎng)成分的過(guò)多攝取，使“營(yíng)養(yǎng)不足與過(guò)剩并存”成為我國(guó)現(xiàn)階段面臨的雙重健康挑戰(zhàn)[2]。世界衛(wèi)生組織（WHO）以及聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）將居民營(yíng)養(yǎng)不平衡或微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏現(xiàn)象稱為“隱性饑餓”，全球有超20億人受“隱性饑餓”影響，中國(guó)人口有將近3億處于“隱性饑餓”狀態(tài)[3]。合理優(yōu)化飲食結(jié)構(gòu)、適度加強(qiáng)膳食營(yíng)養(yǎng)、提高膳食多樣化已成為當(dāng)今社會(huì)首要關(guān)切。對(duì)食物中特定營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行強(qiáng)化是消除“隱性饑餓”的有效方案，即根據(jù)不同人群實(shí)際營(yíng)養(yǎng)需求，通過(guò)增加食物載體中特定營(yíng)養(yǎng)素含量對(duì)人群缺乏的關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素加以補(bǔ)充，以提高食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，快速滿足人體各項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)需要。研究數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑市場(chǎng)需求量在2007—2012年間持續(xù)增長(zhǎng)，年產(chǎn)量由18.4萬(wàn)t快速擴(kuò)增至41.3萬(wàn)t，消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品的需求極速上漲[4]，營(yíng)養(yǎng)與健康已成為時(shí)代背景下影響消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)決策的主要因素。

硒是維持人類(lèi)和動(dòng)物體正常運(yùn)轉(zhuǎn)的基本元素，與許多重要生物學(xué)功能密切相關(guān)，但據(jù)《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況監(jiān)測(cè)2010—2013年綜合報(bào)告》報(bào)道，我國(guó)不同地區(qū)人群的硒平均攝入量?jī)H為44.6 μg/d[5]，遠(yuǎn)低于原國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)規(guī)定的成人推薦攝入量60 μg/d[6]。人體長(zhǎng)期缺硒會(huì)導(dǎo)致機(jī)體免疫功能下降，增加克山病與大骨節(jié)病[7]、心血管疾病、2型糖尿病[8]、神經(jīng)退行性疾病等多種疾病乃至癌癥的患病風(fēng)險(xiǎn)[9-12]。以硒為目標(biāo)強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)素，研究硒在畜產(chǎn)品載體中的有效富集，有助于滿足我國(guó)國(guó)民的高品質(zhì)飲食需求，解決人群膳食硒缺乏的營(yíng)養(yǎng)健康問(wèn)題。

1 硒的生物學(xué)功能

1.1 抗氧化

硒主要作為多種抗氧化酶蛋白的重要組分提高機(jī)體抗氧化能力。谷胱甘肽過(guò)氧化物酶（GSH-Px）是一種高效硒蛋白，也是最先被鑒定到的硒蛋白之一。硒是GSH-Px的活性中心元素，該酶可以通過(guò)GSH-Px酶促反應(yīng)催化還原性谷胱甘肽（GSH），將體內(nèi)由不飽和脂肪酸過(guò)氧化生成的脂質(zhì)過(guò)氧化物還原成無(wú)害的羥基化合物，使細(xì)胞免受氧化過(guò)程中產(chǎn)生的自由基的破壞作用[13]，防止有害物質(zhì)在體內(nèi)蓄積，進(jìn)而保護(hù)細(xì)胞膜的完整性。當(dāng)機(jī)體處于缺硒狀態(tài)時(shí)，GSH-Px活性降低，減弱GSH-Px對(duì)自由基等有害物質(zhì)的抑制作用，使組織體受到損傷，可通過(guò)補(bǔ)硒提高GSH-Px活性得以緩解。硫氧還原蛋白還原酶（TXNRD）是硫氧還原蛋白系統(tǒng)的關(guān)鍵酶，可通過(guò)借助來(lái)自NADPH的電子，催化硫氧還原蛋白的還原，維持細(xì)胞氧化還原活性和細(xì)胞活性，并參與調(diào)控體內(nèi)活性氧（ROS）水平、細(xì)胞生長(zhǎng)等多種生化過(guò)程[14]。當(dāng)體內(nèi)硒缺乏時(shí)，TXNRD活性顯著降低，機(jī)體調(diào)控細(xì)胞凋亡能力降低，可能增加多種疾病及癌癥的易感性。研究發(fā)現(xiàn)，硒對(duì)抗氧化酶活性的增強(qiáng)作用以及對(duì)ROS、自由基等有害物質(zhì)的抑制作用，有助于降低心血管疾病的患病風(fēng)險(xiǎn)[15]，維持心肌組織的正常結(jié)構(gòu)和功能。

1.2 增強(qiáng)機(jī)體免疫

硒元素以SeCys形式參與硒蛋白合成，位于硒蛋白的催化活性中心，以硒蛋白的形式發(fā)揮生物學(xué)功能。硒通過(guò)摻入硒蛋白參與調(diào)節(jié)幾乎所有組織和細(xì)胞類(lèi)型的氧化應(yīng)激、氧化還原和其他關(guān)鍵的細(xì)胞過(guò)程，包括參與先天免疫及適應(yīng)性免疫過(guò)程的細(xì)胞[16]。硒的免疫效應(yīng)與硒水平密切相關(guān)。缺硒會(huì)致使體內(nèi)淋巴器官結(jié)構(gòu)松散，減少淋巴細(xì)胞及吞噬細(xì)胞數(shù)量，從而引起機(jī)體不同程度的免疫抑制反應(yīng)[17]。在缺硒狀態(tài)下進(jìn)行硒補(bǔ)充是提高機(jī)體免疫的強(qiáng)有力手段，補(bǔ)硒可有效保證淋巴細(xì)胞質(zhì)膜的完整性與通透性，增強(qiáng)人體作為先天免疫第一道防線的巨噬細(xì)胞的吞噬活性，提高機(jī)體免疫水平。研究表明，人體攝入高于推薦量的硒時(shí)可以有效防止癌癥的發(fā)生與發(fā)展，且大多數(shù)癌癥發(fā)病率均顯示出與硒含量的反比關(guān)系[18]。硒的抗癌功能與其高效抗氧化能力以及免疫增強(qiáng)作用密切相關(guān)。

1.3 促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)

碘是動(dòng)物機(jī)體中甲狀腺素（T4）與三碘甲腺原氨酸（T3）的基質(zhì)成分。硒元素在體內(nèi)可激活5’-脫碘酶并通過(guò)硒水平調(diào)節(jié)該酶活性，T4經(jīng)5’-脫碘酶催化脫碘生成T3后參與調(diào)節(jié)戊糖磷酸循環(huán)酶，并參與動(dòng)物生長(zhǎng)激素和胰島素的合成過(guò)程[16]，起到促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)的作用。在硒缺乏的情況下，T4脫碘過(guò)程被中斷，增加了甲狀腺疾病的患病風(fēng)險(xiǎn)[19];且反應(yīng)過(guò)程中合成的生長(zhǎng)激素不足以維持動(dòng)物正常的生長(zhǎng)發(fā)育，阻礙動(dòng)物生長(zhǎng)。

1.4 與維生素E產(chǎn)生協(xié)同作用

維生素E是脂溶性維生素，也是一種非特異性抗氧化劑，可通過(guò)依附細(xì)胞膜而保護(hù)細(xì)胞免受外物侵害。硒和維生素E在抗氧化功能上可以起到高效的協(xié)同作用，共同構(gòu)成機(jī)體強(qiáng)大的抗氧化防御系統(tǒng)。但由于維生素E在胞外發(fā)揮功能，硒在胞內(nèi)發(fā)揮功能，位置差異導(dǎo)致當(dāng)硒或維生素E的其中一種沒(méi)有達(dá)到機(jī)體需求時(shí)，補(bǔ)充另一種物質(zhì)雖然可以在一定程度上發(fā)揮代償性作用，但二者并不能互相替換[20]。

2 硒的攝入量

食物是人體的主要硒源，了解居民膳食硒攝入情況有利于我國(guó)根據(jù)實(shí)際硒營(yíng)養(yǎng)狀況針對(duì)性實(shí)施飲食干預(yù)措施，居民的膳食硒攝入與地區(qū)硒的可利用度有關(guān)。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，全球有40多個(gè)國(guó)家和地區(qū)都存在缺硒現(xiàn)象，土壤硒含量約為0.01～2.0 mg/kg，平均含量為0.2 mg/kg[21]。而中國(guó)是國(guó)際公認(rèn)的缺硒大國(guó)，除湖北恩施等地區(qū)天然富硒外，全國(guó)有72%的地區(qū)普遍缺硒，29%的地區(qū)嚴(yán)重缺硒，土壤硒含量?jī)H在0.047～0.993 mg/kg內(nèi)波動(dòng)，平均含量為0.29 mg/kg[22]。土壤硒缺乏間接導(dǎo)致人體的低硒攝入，我國(guó)有2/3的人口存在硒攝入不足狀況[23]。中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所通過(guò)監(jiān)測(cè)2010—2012年內(nèi)31個(gè)省、自治區(qū)、直轄市共150個(gè)監(jiān)測(cè)點(diǎn)6歲及以上居民的相關(guān)食物及營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入、體質(zhì)及其營(yíng)養(yǎng)狀況等，進(jìn)而分析我國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)情況，創(chuàng)建具有全國(guó)代表性的居民膳食營(yíng)養(yǎng)及健康數(shù)據(jù)庫(kù)[5]。相關(guān)調(diào)研數(shù)據(jù)結(jié)果表明，我國(guó)城市居民平均硒攝入量為46.9 μg/d、農(nóng)村居民平均硒攝入量為42.1 μg/d，我國(guó)不同地區(qū)居民硒平均攝入量?jī)H為44.6 μg/d，遠(yuǎn)低于原國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)規(guī)定的成人推薦攝入量60 μg/d[6]，阻礙了硒功能的正常發(fā)揮。通過(guò)調(diào)查2010—2012年浙江省大、中、小城市及農(nóng)村抽取的2 659名居民的3 d硒攝入量，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，有42.56%的未成年人及52.09%的成年人的膳食硒攝入均未達(dá)到平均需要量（EAR）水平[24]。根據(jù)不同地區(qū)人群實(shí)際硒營(yíng)養(yǎng)狀況針對(duì)性實(shí)施地域性補(bǔ)硒策略，全面改善居民膳食硒缺乏現(xiàn)狀，實(shí)現(xiàn)硒的精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)，也是推動(dòng)我國(guó)富硒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一個(gè)可行方向[25]。2013年，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)制定的不同年齡階段居民膳食硒營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量[26]見(jiàn)表1。

3 膳食載體

硒在自然界中主要以有機(jī)硒和無(wú)機(jī)硒兩種形式存在，有機(jī)硒包括硒代蛋氨酸、硒代半胱氨酸、甲基硒代半胱氨酸與酵母硒等，無(wú)機(jī)硒主要包括硒酸鹽（SeO2-4）和亞硒酸鹽（SeO2-3）。一般來(lái)說(shuō)，硒的生物利用度主要取決于其化學(xué)形態(tài)[27]，有機(jī)硒因具有比無(wú)機(jī)硒更低的毒性和更高的生物利用度[28-29]，在生產(chǎn)實(shí)踐中應(yīng)用更為廣泛。動(dòng)物性產(chǎn)品是居民生活中最重要的食物硒源。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2019年全國(guó)豬、牛、羊、禽肉產(chǎn)量高達(dá)7 649萬(wàn)t，除豬肉產(chǎn)量比去年下降21.3%外，牛、羊、禽肉及禽蛋、牛乳產(chǎn)量分別有3.6%、2.6%、12.3%、5.8%、4.1%等不同程度的上漲。然而，天然食品含硒量普遍較低，通過(guò)給動(dòng)物飼喂富硒日糧，能夠使硒通過(guò)生物轉(zhuǎn)化方式主要以有機(jī)形態(tài)富集到肉、蛋、奶等畜產(chǎn)品中，再借由生物鏈傳遞增加人體對(duì)硒的攝入，是一種經(jīng)濟(jì)、安全又高效的補(bǔ)硒方式。

4 富硒畜產(chǎn)品研究進(jìn)展

4.1 豬肉

豬肉作為我國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)中的主要肉類(lèi)來(lái)源，是生產(chǎn)中關(guān)鍵的硒富集載體。占秀安等[30]在育肥豬日糧中添加含硒0.3 mg/kg的亞硒酸鈉和硒代蛋氨酸后發(fā)現(xiàn)，硒代蛋氨酸提高豬肌肉、肝臟和胰臟中硒含量的能力要優(yōu)于亞硒酸鈉;日糧中兩種硒形式的添加可使豬肝臟、肌肉中GSH-Px活性分別增強(qiáng)49%、59.96%和30.78%、44.48%，降低了脂質(zhì)過(guò)氧化產(chǎn)物丙二醛（MDA）含量，有效提高豬肉的抗氧化活性。Zhang等[31]在育肥豬基礎(chǔ)日糧中分別添加含硒0.25 mg/kg的亞硒酸鈉、甲基硒代半胱氨酸以及硒代蛋氨酸，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，與基礎(chǔ)日糧組相比，日糧中添加有機(jī)硒明顯提高了育肥豬血清免疫球蛋白IgA、IgM、IgG水平，提高了育肥豬自身的免疫抗病能力;添加3種硒源均能提高豬肌肉中硒的富集，與甲基硒代半胱氨酸、亞硒酸鈉相比，硒代蛋氨酸提高豬心臟、肝臟和肌肉中硒富集的作用效果更為明顯，硒在肌肉中最高可富集0.29 mg/kg，由此證明硒代蛋氨酸可作為富硒豬肉生產(chǎn)上的一種有效硒源。該團(tuán)隊(duì)前期研究也表明，以硒代蛋氨酸作為日糧補(bǔ)充硒源時(shí)，豬肉富硒量會(huì)隨硒添加水平的增長(zhǎng)而升高，當(dāng)硒水平為2.5 mg/kg時(shí)，豬背肌富硒量最高可達(dá)到2.02 mg/kg[32]。據(jù)Mahan等[33]報(bào)道，給豬飼喂不同含硒水平（0.05、0.1、0.2、0.3 mg/kg）的亞硒酸鈉以及酵母硒兩種硒源，硒源及硒水平的差異不會(huì)對(duì)豬的生產(chǎn)性能以及胴體性狀產(chǎn)生影響;組織富硒量隨膳食硒水平增加呈上升趨勢(shì)，有機(jī)硒組增長(zhǎng)幅度明顯高于無(wú)機(jī)硒，最高可富集0.332 mg/kg，同樣證明了有機(jī)硒作為日糧硒源的優(yōu)勢(shì)作用。Bobcek等[34]研究了日糧中有機(jī)硒的添加對(duì)大白豬背最長(zhǎng)肌和半膜肌中硒含量的影響，結(jié)果表明，0.3 mg/kg的硒添加水平即可使豬背最長(zhǎng)肌和半膜肌的硒含量提高2倍以上，并可有效改善肌肉組織的抗氧化狀態(tài)。通過(guò)在豬日糧中添加有機(jī)硒達(dá)到豬肉富硒效果是生產(chǎn)上最常用的富硒措施，既能提高動(dòng)物體自身的抗氧化水平，增強(qiáng)動(dòng)物對(duì)疾病的防御能力，又能提高所產(chǎn)豬肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，改善居民膳食營(yíng)養(yǎng)。兩種硒源的添加均能提高豬肌肉中硒的富集量，有機(jī)硒源的作用效果優(yōu)于無(wú)機(jī)硒源。

4.2 羊肉

羊肉作為我國(guó)居民食用的主要肉類(lèi)之一，具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇等優(yōu)良營(yíng)養(yǎng)特性，是膳食營(yíng)養(yǎng)中不可或缺的重要成分。據(jù)《2017年中國(guó)統(tǒng)計(jì)年鑒》數(shù)據(jù)顯示，全年全國(guó)羊肉總產(chǎn)量達(dá)471.07萬(wàn)t，人均占有量47.30 kg，富硒羊肉的研發(fā)有助于改善全民硒缺乏現(xiàn)狀，符合營(yíng)養(yǎng)型優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展方向。Song等[35]發(fā)現(xiàn)，在波爾山羊基礎(chǔ)日糧中添加0.1 mg/kg的有機(jī)硒即可滿足其生產(chǎn)性能需求;當(dāng)硒補(bǔ)充水平達(dá)到0.5 mg/kg時(shí)，羊肉硒富集量最高能達(dá)到127 μg/kg。李聚才等[36]研究表明，通過(guò)給灘湖F2代羔羊飼喂不同含硒水平日糧，羔羊肌肉、內(nèi)臟中的硒富集量會(huì)隨硒添加水平的升高和飼喂時(shí)間的延長(zhǎng)呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，且內(nèi)臟器官硒富集量均高于肌肉，以肝臟和腎臟最高，這可能是由于組織硒沉積遵循的優(yōu)先順序[37]以及肝臟和腎臟的硒代謝功能決定的。Paiva[38]等通過(guò)給綿羊羔羊飼喂不同含硒水平的亞硒酸鈉、酵母硒、硒代蛋氨酸三種硒源后發(fā)現(xiàn)，無(wú)論在生長(zhǎng)羔羊日糧中添加何種硒源，均會(huì)增加羔羊血清和肝臟中的硒富集;與亞硒酸鈉相比，有機(jī)硒源的補(bǔ)充會(huì)導(dǎo)致羊肉中更高的硒富集量，這與Vignola等[39]的研究結(jié)果相似，但有機(jī)硒源在增加肝臟GSH-Px活性的有效性方面要弱于無(wú)機(jī)硒源。

4.3 牛乳

研究表明，奶牛日糧補(bǔ)硒不會(huì)對(duì)其產(chǎn)奶量及乳品質(zhì)產(chǎn)生影響，而會(huì)影響奶牛的乳脂率及乳脂含量。孫玲玲等[40]通過(guò)在奶?；A(chǔ)日糧中補(bǔ)充相同水平的蛋氨酸硒羥基類(lèi)似物及亞硒酸鈉兩種硒源，測(cè)定飼喂4周后各組奶牛的乳脂率及乳脂含量等。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，硒源的差異不會(huì)對(duì)奶牛產(chǎn)奶量及乳成分含量產(chǎn)生顯著影響;與亞硒酸鈉相比，有機(jī)硒組奶牛的乳脂率及乳脂含量均有所下降，牛乳中硒的富集量高出無(wú)機(jī)硒組77.96%，轉(zhuǎn)化效率可達(dá)到15.7%，遠(yuǎn)高于亞硒酸鈉組;同時(shí)也顯著增強(qiáng)了奶牛血清總抗氧化能力（T-AOC），降低MDA含量。Gong等[41]研究表明，在奶牛日糧中添加酵母硒可顯著增強(qiáng)奶牛血清中GSH-Px、TrxR以及過(guò)氧化物酶（CAT）等抗氧化物酶活性，并獲得更高的血硒及乳硒含量。Calamari等[42]分別給奶牛飼喂相同含硒水平的亞硒酸鈉和酵母硒日糧后發(fā)現(xiàn)，有機(jī)硒組全血、血漿及牛乳中的硒含量均高于無(wú)機(jī)硒組，選用有機(jī)硒作為日糧補(bǔ)充硒源能獲得更高的硒轉(zhuǎn)移效率。

以上結(jié)果表明，有機(jī)硒相比無(wú)機(jī)硒能夠更有效地改善奶牛的機(jī)體抗氧化狀態(tài)，增加牛乳中的硒富集。

4.4 雞蛋

禽蛋是最廉價(jià)的動(dòng)物產(chǎn)品之一，也是我國(guó)居民普遍消費(fèi)的食品，研發(fā)富硒雞蛋在補(bǔ)充硒元素的同時(shí)還可以攝取充足蛋白質(zhì)。亞硒酸鈉和酵母硒是蛋雞生產(chǎn)上較為常見(jiàn)的日糧硒源，但酵母硒的使用更為廣泛。孫慶艷等[43]研究不同硒源對(duì)蛋雞生產(chǎn)性能、蛋品質(zhì)及雞蛋含硒量的影響時(shí)發(fā)現(xiàn)，日糧中添加不同硒源不會(huì)對(duì)蛋雞的生產(chǎn)性能（產(chǎn)蛋率、平均蛋重等）及蛋品質(zhì)（蛋殼強(qiáng)度、蛋殼厚度、蛋形指數(shù)、哈氏單位等）產(chǎn)生明顯影響;無(wú)論日糧補(bǔ)充何種硒源均可顯著提高雞蛋硒含量，但以酵母硒為硒源時(shí)可使蛋中硒的沉積更為有效。Meng等[44]通過(guò)給30周齡海蘭褐蛋雞飼喂基礎(chǔ)日糧以及含硒0.3 mg/kg的亞硒酸鈉、酵母硒及納米硒三種硒源的試驗(yàn)日糧后發(fā)現(xiàn)，日糧中硒的補(bǔ)充能夠明顯提高蛋雞產(chǎn)蛋性能，獲得更高的產(chǎn)蛋量、蛋重及日產(chǎn)蛋質(zhì)量，并降低飼料消耗比，提高飼料的利用效率;與基礎(chǔ)日糧相比，亞硒酸鈉及納米硒的補(bǔ)充顯著提高了蛋雞血清GSH-Px活性;酵母硒組相比于其他硒源可顯著提高試驗(yàn)第9、18、27、35 d的蛋硒含量，硒富集效率高于另兩種硒源。郭云霞等[45]在30周齡產(chǎn)蛋柴雞日糧中添加不同水平酵母硒，并在試驗(yàn)期10、20、30、40、50 d時(shí)采集蛋樣，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，當(dāng)硒添加水平為0.5 mg/kg時(shí)，柴雞產(chǎn)蛋率最高可達(dá)到67.96%;日糧補(bǔ)硒提高了蛋硒富集，且隨硒添加劑量的增加顯著上升;飼喂含硒1 mg/kg 酵母硒日糧的柴雞20 d后，在其所產(chǎn)雞蛋中可以檢測(cè)出1.91 μg/g的硒富集。Lu等[46]研究添加高劑量酵母硒對(duì)蛋雞安全性的影響時(shí)發(fā)現(xiàn)，在蛋雞日糧中補(bǔ)充不同硒水平（0、0.3、1.5、3 mg/kg）的酵母硒，不會(huì)使蛋雞的產(chǎn)蛋性能及蛋品質(zhì)發(fā)生顯著變化;日糧補(bǔ)硒可以增加蛋硒含量，當(dāng)硒補(bǔ)充含量達(dá)到3 mg/kg，飼喂周期為12周時(shí)，蛋中硒含量比對(duì)照組高出1 036.73%，并不會(huì)對(duì)蛋雞安全產(chǎn)生不利影響，證明該劑量可用于蛋雞飲食硒補(bǔ)充。

綜上所述，有機(jī)硒源增強(qiáng)畜產(chǎn)品中硒富集量的效果優(yōu)于無(wú)機(jī)硒源，且由于動(dòng)物體對(duì)有機(jī)硒的耐受程度更高及其毒性較低、生物活性較強(qiáng)的優(yōu)勢(shì)作用，導(dǎo)致有機(jī)硒更易被動(dòng)物機(jī)體吸收利用。動(dòng)物日糧補(bǔ)硒對(duì)肉、蛋、奶中硒含量的增長(zhǎng)作用見(jiàn)表2。

5 富硒畜產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)制定

制定富硒畜產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)有助于規(guī)范我國(guó)富硒產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。迄今為止，我國(guó)湖北、陜西、江西、重慶等多個(gè)地區(qū)均已發(fā)布富硒食品硒含量地方標(biāo)準(zhǔn)。如湖北省DB 42/211—2002《富硒食品標(biāo)簽》注明富硒肉類(lèi)及蛋類(lèi)產(chǎn)品含硒量要在0.2 mg/kg以上;液態(tài)、固態(tài)奶類(lèi)含硒量分別在0.025 、0.08 mg/L以上等。除部分地方標(biāo)準(zhǔn)外，我國(guó)在富硒畜產(chǎn)品領(lǐng)域還未形成一套系統(tǒng)、成熟的質(zhì)量監(jiān)管及營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)體系，難以對(duì)生產(chǎn)企業(yè)實(shí)行有效監(jiān)管，導(dǎo)致市面上冠以“富硒”頭銜的畜產(chǎn)品種類(lèi)繁多、參差不齊，混淆了消費(fèi)者的準(zhǔn)確認(rèn)知，影響人民群眾對(duì)優(yōu)質(zhì)食物的美好期待。因此，以硒的攝入量以及生物學(xué)效應(yīng)為依據(jù)，結(jié)合我國(guó)居民實(shí)際硒營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀背景，科學(xué)合理地制定相關(guān)富硒畜產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管及營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)體系，培養(yǎng)消費(fèi)者科學(xué)消費(fèi)觀，已成為該領(lǐng)域亟待解決的重要問(wèn)題之一[25]，符合我國(guó)營(yíng)養(yǎng)導(dǎo)向型現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展方向。

6 結(jié)論

中國(guó)是農(nóng)業(yè)大國(guó)，以農(nóng)為本，目前我國(guó)正加快推進(jìn)營(yíng)養(yǎng)導(dǎo)向型農(nóng)業(yè)發(fā)展?，F(xiàn)階段農(nóng)業(yè)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)與人們的消費(fèi)需求之間仍不平衡，營(yíng)養(yǎng)型優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展的相對(duì)滯后難以滿足人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的高品質(zhì)營(yíng)養(yǎng)需要。富硒畜產(chǎn)品的研發(fā)能夠適應(yīng)農(nóng)業(yè)食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變，符合我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品高端市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)，是滿足人群硒營(yíng)養(yǎng)需求、助力我國(guó)農(nóng)業(yè)與食品加工業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的重要舉措。

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Research Progress on Selenium-enriched Livestock Products

JIA Xue-ting1，2，3，ZHAO Qing-yu2，3，ZHANG Jun-min2，3，TANG Chao-hua2，3，TANG De-jian1，MA Qing4，QIN Yu-chang2

（1Ankang Research and Development Center for Selenium-enriched Products，Ankang 725000，China;2Institute of Animal Sciences of Chinese Academy of Agricultural Sciences/State Key Laboratory of Animal Nutrition，Beijing 100193，China;3 Institute of Animal Sciences of Chinese Academy of Agricultural Sciences/Scientific Observing and Experiment Station of Animal Genetic Resources and Nutrition in North China of Ministry of Agriculture and Rural Affairs，Beijing 100193，China;4 Institute of Animal Science，Ningxia Academy of Agricultural and Forestry Sciences，Yinchuan 750002，China）

Abstract：This paper reviewed the physiological function of selenium，intake status of residents，selection of enrichment carries and the research progress of high-quality livestock products such as selenium-enriched meat，eggs and milk.Combined with the development status and existing problems of the industry，the paper put forward the future work priorities of selenium-enriched industry in China，which is of great significance for promoting the nutritional agricultural production in China and ensuring national health.

Keywords：selenium;physiological function;intake;selenium-enriched livestock product

基金項(xiàng)目：農(nóng)業(yè)農(nóng)村部富硒產(chǎn)品開(kāi)發(fā)與質(zhì)量控制重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室/富硒食品開(kāi)發(fā)國(guó)家地方聯(lián)合工程實(shí)驗(yàn)室開(kāi)放課題資助項(xiàng)目（項(xiàng)目編號(hào)：Se-2018HZ01）;寧夏高端灘羊肉生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)研究與集成示范（項(xiàng)目編號(hào)：2018BBF02016）。

作者簡(jiǎn)介：賈雪婷（1995— ），女，碩士研究生，研究方向：優(yōu)質(zhì)功能羊肉研究與開(kāi)發(fā)。

通信作者：秦玉昌（1964— ），男，研究員，博士生導(dǎo)師，研究方向：飼料安全評(píng)價(jià)與農(nóng)產(chǎn)品深加工。