摘 要：中職院校大多以培養(yǎng)和鍛煉學(xué)生的實(shí)際操作能力為主，所以我們也可以將實(shí)訓(xùn)教學(xué)看作是中職院校開(kāi)展各類(lèi)教育活動(dòng)的主要方式。本文主要以中職學(xué)校中餐烹飪專(zhuān)業(yè)為主要介紹對(duì)象，首先分析了目前我國(guó)中職中餐烹飪專(zhuān)業(yè)在開(kāi)展實(shí)訓(xùn)操作課程時(shí)的基本情況和教學(xué)現(xiàn)狀，然后結(jié)合具體教學(xué)情況和學(xué)生們的實(shí)際需求，提出了幾項(xiàng)能夠切實(shí)提高實(shí)訓(xùn)操作課程效率的教學(xué)策略。

關(guān)鍵詞：中職學(xué)校;中餐烹飪專(zhuān)業(yè);實(shí)訓(xùn)課程;教學(xué)策略

近些年來(lái)，隨著人們對(duì)餐飲行業(yè)的要求越來(lái)越高，普通的烹飪水平已經(jīng)不能滿足人們對(duì)食物所提出的進(jìn)一步要求。同時(shí)，大多數(shù)中國(guó)人仍舊選擇以中餐為主要進(jìn)食方式。因此，為了能夠使中餐烹飪水平緊跟人類(lèi)生活和社會(huì)發(fā)展的需要，就必須從源頭處著手，致力于提高各院校有關(guān)中餐烹飪專(zhuān)業(yè)的教學(xué)和實(shí)訓(xùn)水平。只有這樣，才能培養(yǎng)出一批具有更高烹飪水準(zhǔn)的廚藝大師，并切實(shí)地滿足人們對(duì)飲食方面所提出的各項(xiàng)要求。

1 中職學(xué)校中餐烹飪專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)課教學(xué)現(xiàn)狀

身為一名中餐烹飪專(zhuān)業(yè)的學(xué)生，除了需要具備基本的烹飪技巧和能力外，還必須擁有優(yōu)良的道德素養(yǎng)和行為規(guī)范，這樣才能培養(yǎng)出集技能、文化、專(zhuān)業(yè)為一體的全能型人才。但是結(jié)合目前我國(guó)大多數(shù)中職院校中餐烹飪專(zhuān)業(yè)的實(shí)際教學(xué)情況來(lái)看，其中仍然存在一些不可調(diào)節(jié)的矛盾和問(wèn)題，這些問(wèn)題主要表現(xiàn)在實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)效果不理想，導(dǎo)致其根本無(wú)法達(dá)到既定教學(xué)目標(biāo);學(xué)生對(duì)烹飪實(shí)訓(xùn)的積極性不高，甚至存在不敢參與實(shí)訓(xùn)的情況。總的來(lái)說(shuō)，目前社會(huì)各界對(duì)中職院校的教育重視度嚴(yán)重不足，從而使部分中職院校的學(xué)生也隨之產(chǎn)生自我否定的問(wèn)題，再加上校方仍然選擇以傳授理論知識(shí)為主，從而導(dǎo)致實(shí)訓(xùn)課程的開(kāi)設(shè)次數(shù)與時(shí)間較短，且課時(shí)量嚴(yán)重不足，以上這些都成為影響中職院校中餐烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)質(zhì)量的主要因素。

2 中職學(xué)校中餐烹飪專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)課的教學(xué)策略

2.1提高學(xué)生對(duì)中餐烹飪課程的學(xué)習(xí)信心

首先，在開(kāi)展實(shí)訓(xùn)教學(xué)之前，教師可以結(jié)合當(dāng)前社會(huì)對(duì)烹飪專(zhuān)業(yè)的巨大需求，為學(xué)生們分析和講解本專(zhuān)業(yè)在社會(huì)發(fā)展過(guò)程中所起到的重要作用和獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，以便提高學(xué)生們的學(xué)習(xí)信心與積極性。很多學(xué)生由于受到家庭、社會(huì)等多重因素的不良引導(dǎo)，導(dǎo)致他們?cè)跐撘庾R(shí)中認(rèn)為烹飪專(zhuān)業(yè)只是不起眼的“廚子”，根本沒(méi)有任何成長(zhǎng)和發(fā)展空間。但實(shí)際上，隨著社會(huì)需求和發(fā)展觀念的不斷更新與完善，使烹飪專(zhuān)業(yè)的就業(yè)和發(fā)展前景一片良好。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)的不完全統(tǒng)計(jì)表明，我國(guó)中職學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)的學(xué)生就業(yè)率基本可以達(dá)到100%，而這也恰恰成為吸引更多學(xué)生選擇該專(zhuān)業(yè)的決定性因素。

其次，教師在設(shè)計(jì)實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)方案時(shí)，要以學(xué)生們的基本情況為根本，選擇科學(xué)、恰當(dāng)?shù)慕虒W(xué)方式作為輔助，使學(xué)生們?cè)谡莆绽碚撝R(shí)的同時(shí)，將其正確的運(yùn)用于實(shí)際操作過(guò)程當(dāng)中，最終將每位學(xué)生都培養(yǎng)成為能夠熟練掌握烹飪技巧和能力的“行家”。

2.2強(qiáng)化學(xué)生關(guān)于中餐烹飪課程的操作實(shí)踐

烹飪專(zhuān)業(yè)是一門(mén)理論與操作緊密結(jié)合的專(zhuān)業(yè)，該專(zhuān)業(yè)的開(kāi)設(shè)目的就是為了培養(yǎng)一批具有較高烹飪水平的廚師團(tuán)隊(duì)。因此，與學(xué)習(xí)和掌握理論知識(shí)相比之下，其更注重于強(qiáng)調(diào)學(xué)生們的實(shí)際操作能力。因此，實(shí)訓(xùn)課程的教學(xué)內(nèi)容除了需要包括本節(jié)課程需要講解的重點(diǎn)和難點(diǎn)理論內(nèi)容外，最主要的環(huán)節(jié)就是結(jié)合教材內(nèi)容為學(xué)生們進(jìn)行操作示范，這樣可以更直觀的讓學(xué)生根據(jù)操作示范，觀察出烹飪過(guò)程中需要特別注意的操作問(wèn)題，以便于進(jìn)一步提高他們的烹飪技巧和能力。同時(shí)，教師在進(jìn)行操作示范時(shí)，必須嚴(yán)格規(guī)范自身行為規(guī)范，尤其要特別注意關(guān)于站位站距、材料處理、清潔衛(wèi)生等細(xì)節(jié)性問(wèn)題，以免由于操作不當(dāng)，對(duì)學(xué)生產(chǎn)生行為上的誤導(dǎo)。除此之外，教師也可以選擇利用信息技術(shù)等高新技術(shù)產(chǎn)品輔助教學(xué)，以此來(lái)賦予烹飪課程以生動(dòng)、趣味的特點(diǎn)，進(jìn)而不僅可以加深學(xué)生對(duì)該實(shí)訓(xùn)內(nèi)容的印象，還能起到吸引學(xué)生關(guān)注的效果。

2.3鼓勵(lì)學(xué)生在中餐烹飪課程的學(xué)習(xí)中實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新與發(fā)展

我國(guó)烹飪技術(shù)在世界上享有盛名，但是如果一味地固守傳統(tǒng)，卻不懂得創(chuàng)新與發(fā)展，那么再優(yōu)秀的技術(shù)也會(huì)隨著時(shí)間的流逝而消彌，所以繼承和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)的最佳方式，就是使其緊跟時(shí)代發(fā)展的步伐，并賦予其以先進(jìn)性、時(shí)代性、創(chuàng)新性的特點(diǎn)。因此，各中職院校教師在組織與開(kāi)展烹飪實(shí)訓(xùn)課程時(shí)，必須將培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力貫穿于教學(xué)的全過(guò)程。例如，老師可以為學(xué)生們創(chuàng)設(shè)具體的廚房工作環(huán)境，并設(shè)置一些工作崗位，鼓勵(lì)每位學(xué)生都積極的參與到教學(xué)情景當(dāng)中。其中，可以以小組的形式對(duì)班級(jí)內(nèi)的成員進(jìn)行劃分，之后再根據(jù)每個(gè)小組的制作成果評(píng)定分?jǐn)?shù)和等級(jí)，并對(duì)最終獲勝的小組給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)。同時(shí)，學(xué)生在烹飪時(shí)，教師必須從旁指導(dǎo)，這樣不僅可以及時(shí)提出學(xué)生操作過(guò)程中存在的問(wèn)題，還能為學(xué)生進(jìn)行廚藝創(chuàng)新提供途徑。當(dāng)然，創(chuàng)新也并不意味著瞎想，教師可以為學(xué)生提供一些科學(xué)的創(chuàng)新方向，如烹飪的原料、器具、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等方面，這些都是值得每位學(xué)生去探索和研究的創(chuàng)新方向。

3 結(jié)束語(yǔ)

目前，我國(guó)中職學(xué)校中餐烹飪專(zhuān)業(yè)在開(kāi)展實(shí)際教學(xué)時(shí)仍然存在諸多問(wèn)題。對(duì)此，校方必須以社會(huì)需求為基本出發(fā)點(diǎn)，運(yùn)用科學(xué)、合理的教學(xué)模式和評(píng)價(jià)形式，進(jìn)一步強(qiáng)化學(xué)生們的烹飪技術(shù)和水平，最終培養(yǎng)出更多能夠真正滿足社會(huì)需求的高品質(zhì)烹飪?nèi)瞬拧?/p>

參考文獻(xiàn)：

[1]周武杰.現(xiàn)代學(xué)徒制背景下中職學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)評(píng)價(jià)的實(shí)踐與思考[J].職教通訊，2017（12）：25-26.

[2]朱威健.中職烹飪基本功實(shí)訓(xùn)教學(xué)方法探討[J].職業(yè)教育，2015（04）：88-89.

云南紅河技師學(xué)院?王乾