丁世賢 郝嘉雪 馮金磊 董炳依 王亞?wèn)|

【摘? ? 要】近年來(lái)，中國(guó)信息科技與互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)飛速發(fā)展，多樣化營(yíng)銷(xiāo)形勢(shì)層出不窮，線上服務(wù)逐漸進(jìn)入人們的日常生活，在線上服務(wù)融入人們生活的同時(shí)，消費(fèi)者的日常消費(fèi)理念也在發(fā)生變化，市場(chǎng)中傳統(tǒng)的線下服務(wù)模式受到?jīng)_擊。如中國(guó)的餐飲市場(chǎng)前景青云萬(wàn)里，但也要考慮數(shù)字現(xiàn)代化信息要素對(duì)該行業(yè)的影響。本文結(jié)合當(dāng)今餐飲行業(yè)現(xiàn)狀與行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模，用SWOT分析法對(duì)信息化環(huán)境下餐飲上游行業(yè)提出相應(yīng)建議，并制定具有指向性的應(yīng)對(duì)策略。

【關(guān)鍵詞】互聯(lián)網(wǎng)? 消費(fèi)理念? 數(shù)字化? SWOT分析

中圖分類(lèi)號(hào)：G4? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A DOI：10.3969/j.issn.1672-0407.2021.02.015

中國(guó)上下五千年，民以食為天，餐飲行業(yè)歷史悠久，即使是在經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展的現(xiàn)在，餐飲業(yè)依舊具有非常大的發(fā)展空間。主要因素是由于中國(guó)人均可支配收入逐年遞增，生活質(zhì)量也在不斷提高，國(guó)人對(duì)餐飲的需求也越來(lái)越高，使得餐飲行業(yè)蓬勃發(fā)展。我國(guó)的餐飲業(yè)正在向多元化、國(guó)際化發(fā)展，因此國(guó)人對(duì)食品的選擇種類(lèi)也更傾向于多廣泛性，同時(shí)更多樣的選擇造就了該行業(yè)的規(guī)模日漸增加。

在中國(guó)餐飲業(yè)的規(guī)模不斷增大的同時(shí)，各種各樣的外賣(mài)平臺(tái)也在不斷競(jìng)爭(zhēng)。截止到2020年11月份，中國(guó)外賣(mài)用戶(hù)規(guī)模達(dá)到4.09億人，而“美團(tuán)外賣(mài)”的平臺(tái)交易額占外賣(mài)平臺(tái)的67.30%，同時(shí)“餓了么”平臺(tái)交易額占比外賣(mài)平臺(tái)26.9%。“美團(tuán)”之所以能夠在外賣(mài)平臺(tái)中有優(yōu)勢(shì)，是因?yàn)椤懊缊F(tuán)”有自己的一套成熟的外賣(mài)體系，“美團(tuán)”的理念一直就是“顧客是上帝”，任何企業(yè)的成功都離不開(kāi)用戶(hù)的支持，“美團(tuán)”從成立開(kāi)始，一直都是以用戶(hù)為第一位。“美團(tuán)”還對(duì)商家的產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量把關(guān)，還對(duì)自身企業(yè)進(jìn)行嚴(yán)格管理，永遠(yuǎn)把消費(fèi)者放在第一位?！梆I了么”之所以也能夠成為外賣(mài)行業(yè)的佼佼者，是因?yàn)殛P(guān)鍵在于口碑營(yíng)銷(xiāo)、補(bǔ)貼紅包等營(yíng)銷(xiāo)形式。

我國(guó)的外賣(mài)餐飲市場(chǎng)經(jīng)過(guò)數(shù)十年的發(fā)展，規(guī)模不斷擴(kuò)大，無(wú)論是線上推送或是售后服務(wù)，都變得越來(lái)越正式化。2015年到2016年增加一億左右的用戶(hù)，2016年到2017年，2017年到2018年也各增加了一億左右用戶(hù)。外賣(mài)平臺(tái)的使用率也在不斷提高。在未來(lái)，外賣(mài)用戶(hù)的規(guī)模有望增加，使用率也會(huì)提高。

傳統(tǒng)的外賣(mài)推送有幾種形式，常見(jiàn)的形式有線上推廣、線下推廣、促銷(xiāo)活動(dòng)宣傳。線上推送的渠道和手段比較多，由于外賣(mài)用戶(hù)大多為年輕人，像公眾號(hào)、微博、論壇都是很好的宣傳媒介。線下推廣的主要方式有張貼海報(bào)、地推等主要傳統(tǒng)推廣方式。促銷(xiāo)活動(dòng)宣傳主要有滿(mǎn)減、限時(shí)折扣、發(fā)放代金券等營(yíng)銷(xiāo)方式，讓用戶(hù)對(duì)消費(fèi)的選擇產(chǎn)生裂變，以增加用戶(hù)的二次或多次消費(fèi)?！八谌嫱笍氐母兄?、寬帶泛在的互聯(lián)網(wǎng)以及智能融合的應(yīng)用構(gòu)建起有利于創(chuàng)新的制度環(huán)境，促進(jìn)城市產(chǎn)業(yè)鏈、價(jià)值鏈、創(chuàng)新鏈優(yōu)化升級(jí)推動(dòng)以大眾創(chuàng)新、協(xié)同創(chuàng)新的全面創(chuàng)新，從而為新舊動(dòng)能置換和經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展注入蓬勃?jiǎng)恿?。”[1]

在信息化的今天，在數(shù)字環(huán)境下的外賣(mài)餐飲行業(yè)，可以利用大數(shù)據(jù)更好地了解用戶(hù)的外賣(mài)購(gòu)買(mǎi)習(xí)慣與個(gè)人興趣，進(jìn)行精準(zhǔn)到人的小號(hào)定位，提升用戶(hù)的使用效率、購(gòu)買(mǎi)效率，減少用戶(hù)在選購(gòu)?fù)赓u(mài)上所使用的時(shí)間，并在配送這一環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)餐品“零”接觸。

建立數(shù)字化餐飲服務(wù)是當(dāng)前餐飲行業(yè)的必然趨勢(shì)，也是傳統(tǒng)餐飲業(yè)要考慮轉(zhuǎn)型的戰(zhàn)略思考點(diǎn)。接下來(lái)將探討數(shù)字環(huán)境下餐飲業(yè)的SWOT分析：

一、優(yōu)勢(shì)分析

1.數(shù)字化餐飲能夠適應(yīng)疫情等特殊情況。由于疫情的影響，智能化的餐飲服務(wù)趨勢(shì)上升，傳統(tǒng)企業(yè)在疫情的影響下進(jìn)入轉(zhuǎn)型期，引入智能信息系統(tǒng)，線上外賣(mài)，到店點(diǎn)餐，健康需求升級(jí)。餐飲企業(yè)達(dá)到更高的經(jīng)濟(jì)效益，線上線下結(jié)合使用，服務(wù)高級(jí)，使傳統(tǒng)企業(yè)有了更加多元化的銷(xiāo)售渠道。銷(xiāo)售流程標(biāo)準(zhǔn)化，營(yíng)銷(xiāo)方式多樣化，給企業(yè)戰(zhàn)略發(fā)展帶來(lái)長(zhǎng)久的利益。

2.提供更加精準(zhǔn)的服務(wù)。數(shù)字化餐飲服務(wù)，可以全方位了解用戶(hù)的飲食習(xí)慣，將收集到的這些數(shù)字化的信息經(jīng)過(guò)后期加工處理整合，更加精準(zhǔn)地分析每個(gè)用戶(hù)的用餐偏好。數(shù)字化餐飲可以分析出用戶(hù)喜歡米飯或是面食，喜歡什么樣的口味等。數(shù)字化餐飲服務(wù)根據(jù)用戶(hù)的訂餐情況，精準(zhǔn)地分析出用戶(hù)的愛(ài)好，以此來(lái)為用戶(hù)提供每日精準(zhǔn)的用餐推薦，方便用戶(hù)選擇，并在市場(chǎng)篩選的環(huán)境下尋找到屬于企業(yè)在社會(huì)主義市場(chǎng)下的定位，以期達(dá)到規(guī)模經(jīng)濟(jì)。

二、劣勢(shì)分析

數(shù)字化餐飲投入與維護(hù)成本高。對(duì)數(shù)據(jù)層和技術(shù)層以及用戶(hù)個(gè)體喜好進(jìn)行建檔，需要投入大量的資金，所要考慮到的內(nèi)容包括但不限于：緩存管理、信息安全管理、搜索引擎編輯。關(guān)于數(shù)據(jù)層，需要考慮監(jiān)管數(shù)據(jù)與服務(wù)數(shù)據(jù)，內(nèi)容包括：餐廳銷(xiāo)量數(shù)據(jù)、原材料采購(gòu)數(shù)據(jù)、訂單流向數(shù)據(jù)、預(yù)約數(shù)據(jù)。同時(shí)也要考慮對(duì)于各個(gè)用戶(hù)的喜好量化建檔以期達(dá)到令客戶(hù)滿(mǎn)意的推送信息，這都需要在平臺(tái)的業(yè)務(wù)系統(tǒng)和后臺(tái)進(jìn)行大量的投入與維護(hù)。

三、機(jī)會(huì)分析

1.互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的滲入+客群的迭代發(fā)展。當(dāng)前環(huán)境下互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)給社會(huì)帶來(lái)了巨大的發(fā)展，互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的迭代更新、技術(shù)的精準(zhǔn)優(yōu)化，網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺(tái)切合實(shí)際需求，利用數(shù)字技術(shù)推出更加優(yōu)化的服務(wù)。互聯(lián)網(wǎng)與全鏈路數(shù)字化已經(jīng)成為常態(tài)化發(fā)展“數(shù)字轉(zhuǎn)型的本質(zhì)就是數(shù)據(jù)的自動(dòng)流動(dòng)化解系統(tǒng)性的問(wèn)題，以達(dá)到優(yōu)化資源與配置效率”[2]。餐飲平臺(tái)將人工化改為智能化，利用系統(tǒng)的準(zhǔn)確分析和決策管理來(lái)降低人力因素帶來(lái)的效率低下。

在我國(guó)餐飲消費(fèi)者中，以90與00后為代表的消費(fèi)群體所占比在不斷提高，已經(jīng)占到我國(guó)整體餐飲消費(fèi)者的一半以上，而這批消費(fèi)群體是跟隨互聯(lián)網(wǎng)成長(zhǎng)的一代，對(duì)于數(shù)字化的消費(fèi)方式更容易接受，大量的互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)滲入新興消費(fèi)者，使得餐飲數(shù)字化成為消費(fèi)驅(qū)動(dòng)。

2.行業(yè)前景廣闊。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布的數(shù)據(jù)，2019年消費(fèi)對(duì)我國(guó)經(jīng)濟(jì)貢獻(xiàn)率為57.8%，拉動(dòng)GDP增長(zhǎng)3.5個(gè)百分點(diǎn)，連續(xù)6年成為經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的第一動(dòng)力?？蛻?hù)群體增大，市場(chǎng)范圍擴(kuò)大。市場(chǎng)下沉，三四線城市的發(fā)展?jié)摿o(wú)限，多元化需求和升級(jí)的消費(fèi)理念相互交錯(cuò)，使得餐飲數(shù)字化市場(chǎng)規(guī)模有待突破，餐飲群體城鎮(zhèn)化普及率明顯上升，餐飲數(shù)字化企業(yè)對(duì)餐飲平臺(tái)的應(yīng)用率也肉眼可見(jiàn)，用智能化的應(yīng)用和數(shù)據(jù)化的分析來(lái)服務(wù)消費(fèi)者，進(jìn)行個(gè)性化的消費(fèi)和貼心定制化的服務(wù)。

四、威脅分析

1.數(shù)字化在餐飲企業(yè)難以達(dá)到全鏈條應(yīng)用。在餐飲企業(yè)中，餐飲集中率低，種類(lèi)多，品類(lèi)繁雜，上中下游鏈接不緊密，技術(shù)難以達(dá)到要求。在餐飲企業(yè)上游尚且可以達(dá)到智能化、數(shù)據(jù)化，分析顧客來(lái)源及需求;中游則物流技術(shù)難以完美對(duì)接餐飲企業(yè)的需求，物流種類(lèi)、餐飲種類(lèi)繁雜;下游供應(yīng)端更是對(duì)接小客戶(hù)居多，難以標(biāo)準(zhǔn)化。

2.抓取個(gè)體用戶(hù)信息獲取的合法性。在大數(shù)據(jù)更加健全化的情況下，數(shù)字化餐飲的應(yīng)用需要大量消費(fèi)者的個(gè)人喜好信息支撐，來(lái)分析用戶(hù)偏好，用以換取更好地進(jìn)行企業(yè)發(fā)展。中國(guó)近年來(lái)信息侵權(quán)的事件層出不窮——平臺(tái)獲取的信息是否在法律允許的范圍內(nèi)，是否經(jīng)過(guò)用戶(hù)允許使用用戶(hù)信息進(jìn)行商業(yè)交易或者數(shù)據(jù)分析。一旦涉及法律問(wèn)題，責(zé)任由誰(shuí)來(lái)承擔(dān)。平臺(tái)使用的法律條款對(duì)于用戶(hù)來(lái)說(shuō)是否是合法的，是否存在隱患。這些都是數(shù)字化餐飲平臺(tái)需要思考的。

五、結(jié)束語(yǔ)

通過(guò)傳統(tǒng)推送和數(shù)字環(huán)境下的推送作對(duì)比，傳統(tǒng)推送要做大量的工作，才能讓客戶(hù)可以了解到推送的內(nèi)容，而內(nèi)容的品質(zhì)還要通過(guò)客戶(hù)的喜好而定。但是在數(shù)字環(huán)境下，可以從情感和行為的角度去發(fā)掘用戶(hù)的需求，從而做到一多一，或者多對(duì)一。數(shù)字環(huán)境下推送帶來(lái)的不僅是便利，還有更高的效率，同時(shí)也給用戶(hù)帶來(lái)了方便，可以省下很多用戶(hù)在外賣(mài)選購(gòu)上的時(shí)間，也能提高用戶(hù)對(duì)外賣(mài)品質(zhì)的肯定。數(shù)字環(huán)境下的外賣(mài)餐飲，最主要的就是從商家、用戶(hù)和平臺(tái)的角度來(lái)看，可以更直觀看到餐飲外賣(mài)與用戶(hù)購(gòu)買(mǎi)行為的數(shù)據(jù)，從中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，解決問(wèn)題，更好地優(yōu)化平臺(tái)。從商家角度來(lái)看，可以了解用戶(hù)的購(gòu)買(mǎi)習(xí)慣，對(duì)做餐的量可以更好地進(jìn)行調(diào)整。從消費(fèi)者權(quán)益出發(fā)，對(duì)用戶(hù)購(gòu)買(mǎi)行為做出分析，從以往來(lái)看“互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)沒(méi)有擔(dān)負(fù)起保護(hù)用戶(hù)信息的主體責(zé)任，沒(méi)有采取有效、足夠措施保護(hù)用戶(hù)信息不被泄露”[3]。要在做到不違反《中華人民共和國(guó)網(wǎng)絡(luò)安全法》的前提下，保護(hù)用戶(hù)信息，不僅可以更好地服務(wù)客戶(hù)，還可以給客戶(hù)更加舒適的體驗(yàn)。在數(shù)字環(huán)境下，外賣(mài)平臺(tái)會(huì)越來(lái)越成熟，也會(huì)更加貼近用戶(hù)的生活?！卷?xiàng)目：本文受2021年度鄭州西亞斯學(xué)院大學(xué)生創(chuàng)新訓(xùn)練項(xiàng)目資助，項(xiàng)目編號(hào)：SYCX-2021-017】

參考文獻(xiàn)

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[2]趙媛，樊重俊，朱玥.餐飲企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型策略探究[J].物流科技，2020，43（02）：43-44，55.

[3]張立美.外賣(mài)平臺(tái)有責(zé)任保護(hù)用戶(hù)隱私信息[N].人民公安報(bào).2018，3（5）.