郭宏才

作為國(guó)家經(jīng)濟(jì)特區(qū)的珠海和特別行政區(qū)的澳門，兩地陸路相連，合作源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。珠海市第一中等職業(yè)學(xué)校（以下簡(jiǎn)稱珠海一職）將珠澳職業(yè)資格認(rèn)證合作項(xiàng)目作為特色項(xiàng)目納入示范校建設(shè)與高水平中職學(xué)校建設(shè)中，與澳門旅游學(xué)院共同搭建職教平臺(tái)，建立組織保障機(jī)構(gòu)，圍繞考核評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)、教師隊(duì)伍建設(shè)、學(xué)生專業(yè)技能大賽、開拓澳門實(shí)習(xí)就業(yè)市場(chǎng)、開展社會(huì)服務(wù)技能培訓(xùn)等中心任務(wù)，以先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)培育旅游業(yè)人才，為跨區(qū)域交流合作提供方法和路徑，逐步總結(jié)提煉出立足“崗課賽證”的“三階段五融合”人才培養(yǎng)模式。

本文重點(diǎn)闡述珠海一職以MORS證書為切入點(diǎn)，通過與澳門旅游學(xué)院12年的深入合作，具體貫徹落實(shí)《粵港澳大灣區(qū)發(fā)展規(guī)劃綱要》《粵港澳大灣區(qū)文化和旅游發(fā)展規(guī)劃》等政府性文件，科學(xué)合理地構(gòu)建符合粵港澳旅游業(yè)發(fā)展的人才培養(yǎng)模式，積極推動(dòng)粵港澳一體化，培養(yǎng)符合大灣區(qū)旅游業(yè)發(fā)展需要的技術(shù)技能型人才的具體做法。

一、珠澳職業(yè)資格認(rèn)證合作項(xiàng)目的歷史背景和發(fā)展歷程

（一）適應(yīng)珠澳旅游業(yè)發(fā)展需要，引進(jìn)澳門職業(yè)技能認(rèn)可基準(zhǔn)

澳門職業(yè)技能認(rèn)可基準(zhǔn)（Macao Occupational Skill Recognition System）（以下簡(jiǎn)稱MORS），是一項(xiàng)由澳門旅游學(xué)院于2001年在歐盟專家協(xié)助下開發(fā)的職業(yè)技能認(rèn)證制度，其主要目的是通過引入一系列工種的認(rèn)可制度，提升澳門旅游業(yè)人力資源的素質(zhì)。此基準(zhǔn)于2002年榮獲亞太旅游協(xié)會(huì)（PATA）頒發(fā)“教育及培訓(xùn)”金獎(jiǎng)。推出初期只涵蓋房務(wù)員、旅行社代理、前堂服務(wù)員、西餐侍應(yīng)生、西餐助理廚師、客房關(guān)系主任等6個(gè)工種。歷時(shí)多年，在多方共同努力下，現(xiàn)已制定包含西點(diǎn)蛋糕師、面包烘焙師等在內(nèi)的16個(gè)工種的技能標(biāo)準(zhǔn)，此基準(zhǔn)在澳門普遍獲得旅游酒店服務(wù)界的支持，具有一定的認(rèn)可性。

2009年，珠海一職對(duì)珠、澳兩地星級(jí)酒店、本校畢業(yè)生、珠澳兩地旅游行業(yè)專家進(jìn)行調(diào)研，調(diào)研結(jié)果表明珠澳兩地酒店亟需大批掌握國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的專門人才。依托地緣優(yōu)勢(shì)，由政府部門牽頭，2009年8月，珠海一職與澳門旅游學(xué)院建立珠澳兩地教育合作關(guān)系，正式展開以兩校專業(yè)教師為主導(dǎo)，以珠澳行業(yè)企業(yè)專家為主體，共同研究融通珠澳兩地職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、體現(xiàn)國(guó)際先進(jìn)教育理念的考核評(píng)價(jià)體系的珠澳職業(yè)資格認(rèn)證合作。

（二）十二年深耕合作出成果，逐步搭建大灣區(qū)旅游業(yè)人才培養(yǎng)平臺(tái)

自2009年與澳門旅游學(xué)院簽署合作備忘錄開展聯(lián)合辦學(xué)、互考互認(rèn)后投入研究，珠海一職依托國(guó)家級(jí)示范校建設(shè)之旅游服務(wù)與管理、高星級(jí)飯店運(yùn)用與管理重點(diǎn)建設(shè)專業(yè)及中餐烹飪與營(yíng)養(yǎng)膳食省級(jí)“雙精準(zhǔn)”專業(yè)建設(shè)項(xiàng)目將珠澳合作向縱深推進(jìn)。經(jīng)過近12年的探索與實(shí)踐，形成了以“崗課賽證”為著力點(diǎn)的“三階段五融合”人才培養(yǎng)模式（圖1）。該模式突出構(gòu)建中職（珠海一職）、高校（澳門旅游學(xué)院、順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院）、企業(yè)（珠海度假村酒店）“三個(gè)階段”一體化的育人體系，通過文化融合、課證融合、標(biāo)準(zhǔn)融合、賽訓(xùn)融合、灣區(qū)融合，將三個(gè)階段的“學(xué)”、兩個(gè)層面的“練”、一體化的“就業(yè)”貫穿到以校、企、政府聯(lián)合共建的“一證兩培三地”為載體的實(shí)踐教學(xué)中，解決人才培養(yǎng)過程中，教學(xué)內(nèi)容與社會(huì)需求脫節(jié)，競(jìng)賽訓(xùn)練與現(xiàn)實(shí)操作有出入，大灣區(qū)旅游業(yè)人才入行標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一、人才培訓(xùn)體系不完善等問題。

二、合作成果主要解決的教學(xué)問題及解決教學(xué)問題的方法

（一）解決的教學(xué)問題

該合作案例和成果主要解決了人才培養(yǎng)過程中教學(xué)內(nèi)容與社會(huì)需求脫節(jié)問題，競(jìng)賽訓(xùn)練與企業(yè)真實(shí)工作崗位操作有出入問題以及大灣區(qū)旅游業(yè)人才入行標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一、人才培訓(xùn)體系不完善問題。

（二）解決教學(xué)問題的方法

1.解決人才培養(yǎng)過程中，教學(xué)內(nèi)容與社會(huì)需求脫節(jié)問題

以“專業(yè)核心技能+課程思政元素+崗位服務(wù)能力”三維度構(gòu)建課程體系，解決教學(xué)內(nèi)容與社會(huì)需求脫節(jié)問題，實(shí)現(xiàn)課證融合。校企共同進(jìn)行行業(yè)、企業(yè)調(diào)研，依據(jù)大灣區(qū)旅游服務(wù)與管理專業(yè)群領(lǐng)域職業(yè)崗位的任職要求，從“專業(yè)核心技能+課程思政元素+崗位服務(wù)能力”三維度構(gòu)建課程體系，實(shí)踐性教學(xué)的比例超過65%?！胺N子工程”是在珠海一職校黨委的領(lǐng)導(dǎo)下，在全校范圍內(nèi)，經(jīng)過嚴(yán)格選拔及精心培育，梯隊(duì)式培養(yǎng)一批理想信念堅(jiān)定、思想覺悟高、綜合素質(zhì)強(qiáng)，全心全意聽黨話、跟黨走，積極向黨組織靠攏的青年入黨積極分子。被選拔進(jìn)入“種子工程”培養(yǎng)計(jì)劃的學(xué)生，在校企三年培養(yǎng)期內(nèi)，經(jīng)過三個(gè)階段，全方位、立體式精心培育，在升入高職類院校后，繼續(xù)精心澆灌，開花結(jié)果，最終成為共產(chǎn)黨員，成為黨組織的后備力量及新鮮血液，此培養(yǎng)計(jì)劃也是探索大中小學(xué)思政課一體化建設(shè)的有益嘗試。多方共同努力，實(shí)施“種子工程”，深入企業(yè)開設(shè)“思政講堂”;實(shí)施鄉(xiāng)村振興、粵菜師傅工程，動(dòng)態(tài)調(diào)整人才培養(yǎng)方案，把職業(yè)教育辦學(xué)與對(duì)接怒江州的精準(zhǔn)扶貧、學(xué)歷證書與粵菜技能相結(jié)合，推進(jìn)1+X證書制度試點(diǎn)工作。

2.解決競(jìng)賽訓(xùn)練與企業(yè)真實(shí)工作崗位操作有出入問題

通過搭建“校、市、省、國(guó)家”四級(jí)競(jìng)技平臺(tái)，將澳門職業(yè)技能認(rèn)可基準(zhǔn)MORS證書及課程體系嵌入各級(jí)大賽過程，對(duì)接世界賽，實(shí)現(xiàn)賽訓(xùn)融合。以珠海一職承辦“首屆粵港澳大灣區(qū)粵菜師傅”技能大賽、珠海市“首屆粵菜師傅技能大賽”和廣東省學(xué)生專業(yè)技能大賽（中職組）英語(yǔ)、烹飪、酒店服務(wù)等多個(gè)賽項(xiàng)及酒店服務(wù)賽項(xiàng)國(guó)賽選拔賽為例，將競(jìng)賽內(nèi)容和評(píng)分點(diǎn)，對(duì)接大灣區(qū)酒店服務(wù)業(yè)真實(shí)崗位，并以課堂為主陣地，對(duì)學(xué)生實(shí)施分層培養(yǎng)，通過引入企業(yè)導(dǎo)師評(píng)價(jià)機(jī)制、修訂課程標(biāo)準(zhǔn)，讓學(xué)生們?cè)凇熬殹焙汀翱肌敝?，認(rèn)知和解決模擬競(jìng)賽實(shí)訓(xùn)和現(xiàn)實(shí)操作有出入的問題。從2012年珠澳深化合作以來，珠海一職學(xué)生在旅游服務(wù)類技能大賽中，共榮獲國(guó)家級(jí)獎(jiǎng)項(xiàng)20余人次，省賽獎(jiǎng)項(xiàng)近百人次。

3.解決大灣區(qū)旅游業(yè)人才入行標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一、人才培訓(xùn)體系不完善問題

以MORS證書為抓手，在三個(gè)層面打破壁壘，搭建橋梁。學(xué)校層面與澳門院校、澳門創(chuàng)新中學(xué)結(jié)為友好姐妹學(xué)校，與澳門行業(yè)大師合作成立名師工作室，吸納港澳籍行業(yè)專家作為學(xué)術(shù)委員會(huì)、省級(jí)“雙師型”名師工作室、省級(jí)“粵菜師傅”大師工作室專家顧問。教師層面，珠海本地教師考取MORS證書考官證，聯(lián)合澳門旅游學(xué)院考官一起對(duì)兩地企業(yè)員工、實(shí)習(xí)生等開展考核，合作開發(fā)課證融通課程，編寫兩地職業(yè)資格教材，進(jìn)行課程體系改革;引進(jìn)珠澳專家編制實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，與珠澳企業(yè)開展“群項(xiàng)目”實(shí)踐，保證創(chuàng)新培養(yǎng)模式實(shí)施質(zhì)量與人才輸出。學(xué)生層面與澳門學(xué)生開展文化、體育、藝術(shù)等互動(dòng)體驗(yàn)學(xué)習(xí)，實(shí)現(xiàn)文化融合和標(biāo)準(zhǔn)融合。

三、合作成果的創(chuàng)新點(diǎn)

（一）理論創(chuàng)新：構(gòu)建了“崗課賽證”大灣區(qū)旅游服務(wù)與管理專業(yè)群教學(xué)體系

本成果是通過中職、高校、企業(yè)、行業(yè)聯(lián)動(dòng)，將“崗位需求、課程內(nèi)容、競(jìng)賽訓(xùn)練、證書考核”貫穿到“一證兩培三地”中，利用珠澳搭建的平臺(tái)，為學(xué)生校內(nèi)外實(shí)踐創(chuàng)造了條件，提升了升學(xué)、就業(yè)的起點(diǎn)，做到了校政企行真正意義上的共建共享共贏、可持續(xù)發(fā)展，實(shí)現(xiàn)了學(xué)校人才培養(yǎng)、企業(yè)人力資源開發(fā)與解決澳門人力資源結(jié)構(gòu)性缺失的有機(jī)統(tǒng)一，形成了立足“崗課賽證”的運(yùn)作機(jī)制。

（二）實(shí)踐創(chuàng)新：創(chuàng)建了符合大灣區(qū)發(fā)展需求的“三階段五融合”的實(shí)踐育人模式

順應(yīng)大灣區(qū)旅游業(yè)發(fā)展需要，依托粵港澳大灣區(qū)旅游職教聯(lián)盟、珠澳職教聯(lián)盟，“三階段五融合”的實(shí)踐育人模式有以下的創(chuàng)新點(diǎn)。

一是積極實(shí)踐探索，以賽促教、以賽促改、以賽促學(xué)，對(duì)接市場(chǎng)的需要，引領(lǐng)技能大賽發(fā)展。

二是推進(jìn)實(shí)施粵菜師傅工程，舉辦珠澳文化沙龍，承辦粵菜師傅技能大賽，開設(shè)粵菜師傅培訓(xùn)班，接收230名怒江籍學(xué)生，把職業(yè)教育辦學(xué)與精準(zhǔn)扶貧結(jié)合起來;堅(jiān)持高質(zhì)量發(fā)展，把握文化和旅游融合發(fā)展新趨勢(shì)，促進(jìn)文化和科技融合，堅(jiān)持以文塑旅、以旅彰文，推動(dòng)粵港澳大灣區(qū)文化和旅游融合發(fā)展，將職業(yè)教育與落實(shí)打造旅游灣區(qū)、文化灣區(qū)結(jié)合起來。

三是推動(dòng)了校企一體化現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)，與企業(yè)聯(lián)合開設(shè)“產(chǎn)教融合班”，迄今已培養(yǎng)了超過300名技能型人才。珠海一職與企業(yè)共建的“樂咖啡”咖啡店已經(jīng)運(yùn)營(yíng)四年，將簽訂續(xù)約合同并制定社會(huì)培訓(xùn)計(jì)劃及校內(nèi)店管理制度，完善咖啡文化建設(shè)。 此外，依托平臺(tái)，將與澳門旅游學(xué)院、拱北口岸中旅共建的“旅行概念店”作為成果的典型案例，持續(xù)創(chuàng)新拓展銷售內(nèi)容，進(jìn)一步深化校企合作力度，挖掘旅游業(yè)中咖啡、茶藝方向課程的普及擴(kuò)展，促進(jìn)“校中店”穩(wěn)定發(fā)展。

四是積極推動(dòng)了大灣區(qū)企業(yè)、學(xué)校（中職+高職+本科）之間的文化交流，通過探索符合職業(yè)教育自身特點(diǎn)和規(guī)律的、學(xué)生喜聞樂見的思想政治工作體系和方法，將珠港澳三地同根同族的愛國(guó)情懷種子扎根到學(xué)生心田，培養(yǎng)德智體美勞全面發(fā)展的社會(huì)主義建設(shè)者和接班人。同時(shí)，珠海一職積極響應(yīng)粵港澳大灣區(qū)合作共贏發(fā)展趨勢(shì)，開展珠澳課程合作、校際交流、資源共享、文化共建等活動(dòng)，主動(dòng)承擔(dān)灣區(qū)西岸旅游行業(yè)職業(yè)院校交流核心樞紐角色，聯(lián)動(dòng)大灣區(qū)職教聯(lián)盟開展兄弟院校合作。通過開發(fā)建設(shè)旅游行業(yè)飯店服務(wù)珠澳標(biāo)準(zhǔn)，珠海一職積極搭建澳門與珠海旅游工會(huì)、旅游飯店協(xié)會(huì)、餐飲協(xié)會(huì)等社會(huì)組織機(jī)構(gòu)溝通交流平臺(tái)，推動(dòng)粵港澳職業(yè)教育與行業(yè)共同發(fā)展。

五是拓寬了對(duì)外交流與合作，通過與新西蘭、意大利、新加坡、加拿大等開展聯(lián)合辦學(xué)，不斷構(gòu)建國(guó)際化師資隊(duì)伍，培養(yǎng)具有國(guó)際化視野的旅游人才。

四、成果的推廣應(yīng)用效果及前景

（一）以國(guó)際化標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)專業(yè)建設(shè)

珠海一職通過引進(jìn)MORS證書的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，以國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)旅游專業(yè)建設(shè)。首先，師生學(xué)習(xí)了國(guó)際先進(jìn)的職業(yè)教育理念，在課堂教學(xué)中推行以教學(xué)環(huán)境真實(shí)化，學(xué)生角色職業(yè)化，教學(xué)內(nèi)容項(xiàng)目化，教學(xué)過程規(guī)范化，考核評(píng)價(jià)企業(yè)化為特征的“高仿真模擬教學(xué)法”。其次，以MORS證書作為學(xué)生職業(yè)技能考核標(biāo)準(zhǔn)，借鑒西方注重學(xué)習(xí)過程的評(píng)價(jià)方式，建立了校企合作學(xué)生技能考核評(píng)價(jià)辦法，學(xué)生畢業(yè)即掌握國(guó)際職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)。第三，引進(jìn)MORS證書培訓(xùn)教材開發(fā)教學(xué)資源。第四，按國(guó)際職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行實(shí)訓(xùn)中心的硬環(huán)境和軟環(huán)境建設(shè)，以國(guó)際化元素引領(lǐng)專業(yè)建設(shè)，走出了學(xué)校專業(yè)發(fā)展的特色之路。

（二）取得高質(zhì)量教科研系列成果

以珠海一職為紐帶，澳門旅游學(xué)院、順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院、珠海度假村酒店多方共同參與編寫了一系列活頁(yè)教材，如《中餐服務(wù)實(shí)訓(xùn)教程》《前堂服務(wù)訓(xùn)練手冊(cè)》《高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專業(yè)技能考核評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)》和《中餐實(shí)訓(xùn)課程》等。2021年4月，“學(xué)習(xí)強(qiáng)國(guó)”就廣東省中職學(xué)生技能大賽中珠海一職選手在“酒店服務(wù)”賽項(xiàng)的優(yōu)異表現(xiàn)進(jìn)行報(bào)道，并就“崗課賽證”三階段五融合人才培養(yǎng)模式，特別是珠澳合作的亮點(diǎn)工作進(jìn)行專題報(bào)道。2021年5月，珠海一職“旅游服務(wù)與管理專業(yè)”申報(bào)“第二批國(guó)家級(jí)職業(yè)教育教師教學(xué)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)”，順利通過省廳公示，被推薦到教育部。珠海一職牽頭成立珠澳現(xiàn)代服務(wù)業(yè)職教集團(tuán)，受到珠海市委書記等各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)可;成果以報(bào)告、演講等方式在大型會(huì)議、產(chǎn)業(yè)峰會(huì)中推廣20余次，在境內(nèi)外20多所院校人才培養(yǎng)中應(yīng)用，為職業(yè)院校對(duì)接灣區(qū)產(chǎn)業(yè)，全面提升適應(yīng)性提供示范與樣板。

（三）將大灣區(qū)職教合作向縱深推進(jìn)

在項(xiàng)目推進(jìn)的12年時(shí)間內(nèi)，珠海一職、澳門旅游學(xué)院、順德職業(yè)技術(shù)學(xué)院、珠海度假村酒店緊密合作，十二年耕耘，珠海旅游與酒店行業(yè)內(nèi)已有近4000人次獲得了“澳門職業(yè)技能認(rèn)證基準(zhǔn)”的“調(diào)酒員”“前堂代辦及行李員”“前堂服務(wù)員”“房務(wù)員”“中菜侍應(yīng)生”“西餐侍應(yīng)生”“面點(diǎn)烘焙師”等工種的認(rèn)證證書，畢業(yè)生就業(yè)率均在98%以上，培養(yǎng)及輸送近千名在港澳就業(yè)的技能型工匠人才，成為破解就業(yè)難題，提升就業(yè)層次，拓寬就業(yè)渠道的關(guān)鍵，“澳門職業(yè)技能認(rèn)證基準(zhǔn)”MORS證書認(rèn)證在大灣區(qū)形成了一定的影響力。

珠海一職借助“粵港澳大灣區(qū)旅游職業(yè)教育聯(lián)盟”，推動(dòng)“珠澳職業(yè)教育”活動(dòng)常態(tài)化。2019—2021年，由珠海一職承辦的廣東省職業(yè)院校學(xué)生專業(yè)技能大賽（中職組）酒店服務(wù)（2021年）、烹飪（2019、2020年）兩個(gè)賽項(xiàng)均邀請(qǐng)了港澳籍以及廣州、深圳、珠海、中山、順德等地專家作為評(píng)委，超過三千余人次的參賽選手、指導(dǎo)教師、觀摩團(tuán)隊(duì)、行業(yè)專家、政府主管部門領(lǐng)導(dǎo)等到場(chǎng)，增進(jìn)了大灣區(qū)職業(yè)教育人才互動(dòng)與交流。借助與澳門旅游學(xué)院良好的合作關(guān)系，珠海一職不斷將學(xué)校名師推薦加入澳門旅游酒店行業(yè)技能競(jìng)賽——“金襟針”大賽的評(píng)委庫(kù)，不斷讓師生走出去，參加國(guó)際教育、文化交流，拓寬視野;通過夏令營(yíng)、冬令營(yíng)、交流訪學(xué)、企業(yè)參觀、珠澳兩地企業(yè)導(dǎo)師入駐校園講學(xué)等各種方式，增加兩地職教活動(dòng)交流的機(jī)會(huì)，形成澳門學(xué)生“走進(jìn)來”，珠海的學(xué)生“走出去”的機(jī)制，將兩地師生的交流常態(tài)化。

為了順應(yīng)粵港澳大灣區(qū)的合作發(fā)展趨勢(shì)，珠海一職和澳門旅游學(xué)院將進(jìn)一步拓寬合作渠道，進(jìn)一步加強(qiáng)師資等方面的交流和培訓(xùn)，并持續(xù)探索發(fā)展以MORS證書作為培訓(xùn)和考核標(biāo)準(zhǔn)的校企“雙導(dǎo)師”制度，確保學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)階段也能接受到高標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn)與考核。

參考文獻(xiàn)：

[1]郭璇煊.粵港澳大灣區(qū)旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展路徑[J].稅務(wù)與經(jīng)濟(jì)，2018（02）.

[2]安冬平.粵港澳大灣區(qū)職業(yè)教育協(xié)同發(fā)展的時(shí)代意蘊(yùn)與解釋框架[J].職教論壇，2018（09）：143- 148.

[3]曹美苑.粵港澳大灣區(qū)戰(zhàn)略背景下珠三角地區(qū)高職專業(yè)設(shè)置與經(jīng)濟(jì)發(fā)展適配性研究[J].特區(qū)經(jīng)濟(jì)，2020（06）：54-59.

[4]焦磊.粵港澳大灣區(qū)高校戰(zhàn)略聯(lián)盟構(gòu)建策略研究[J].高教探索，2018（08）：20-24.

[5]鄧志新，羅美玲，王麗婷.粵港澳大灣區(qū)職業(yè)教育協(xié)同創(chuàng)新發(fā)展的路徑研究[J].廣東教育（職教），2020（11）：46-50.

責(zé)任編輯 何麗華