李茜

隨著現(xiàn)代社會的快速發(fā)展，我們的飲食環(huán)境也發(fā)生了巨大變化，不合理的飲食結(jié)構(gòu)、飲食習(xí)慣造成了偏食以及肥胖，并由此引發(fā)了諸多疾病。日本早在戰(zhàn)后就開始提倡“食育”，2005年出臺的《食育基本法》，更是“將食育作為生存的根本來定位，食育被視為教育三大支柱的智育、德育、體育的基礎(chǔ)”。

一、何謂食育

近年來，隨著國家對嬰幼兒發(fā)展與照護(hù)的關(guān)注，“食育”的概念也開始進(jìn)入人們的視野。所謂“食育”，并不是簡單教會孩子怎么吃，也不僅僅只是為了通過飲食攝取身體所需的營養(yǎng)，更重要的是通過食育讓孩子獲得進(jìn)食的快樂，逐漸形成健康的生活方式，進(jìn)而感受生活的美好。

那么，嬰幼兒時期的食育應(yīng)該是怎樣的呢？本文認(rèn)為，食育即以嬰幼兒真實生活為基礎(chǔ)，遵循嬰幼兒早期發(fā)育發(fā)展規(guī)律，圍繞嬰幼兒飲食的基本需求，所展開的全方位、多感官的保育活動。所有活動的開展，最后都指向“真”，孩子們在真實的生活情境中獲得真實的生活體驗，而要達(dá)到“真”，就離不開對嬰幼兒發(fā)育發(fā)展規(guī)律的認(rèn)識與把握，離不開對兒童生活的了解，離不開保育老師對生活良好的感受力。在食育活動中，我們可以看到嬰幼兒如何運(yùn)用自己的五感（視、聽、嗅、味、觸）感受食物，又是如何從絕對被照料的人，逐漸成為生活能夠自理的人，再到可以照料他人的人。

進(jìn)餐是整個食育過程中的一個核心結(jié)點，既是從紛雜到規(guī)則的終點，又是一個新的紛雜到規(guī)則的起點。進(jìn)餐過程中既可能對上午的活動形成呼應(yīng)，又可能成為下午或者次日活動的線索。另外，進(jìn)餐環(huán)節(jié)涉及洗手、搬凳子、取餐、進(jìn)食、餐余清理等多個環(huán)節(jié)，蘊(yùn)含了豐富的教育內(nèi)容，在這個過程中保育老師（注：與幼兒園中的保育員或生活老師不同）可以觀察到嬰幼兒動作、語言、社會性等各方面的發(fā)展。

二、進(jìn)餐環(huán)境的準(zhǔn)備

本文中提到的進(jìn)餐環(huán)境主要是物理環(huán)境的設(shè)置，包括開闊的空間、可移動變換的家具、陶瓷餐具、具有多種玩法的水龍頭等，用生活化的場景對嬰幼兒進(jìn)行無聲的邀請，鼓勵嬰幼兒進(jìn)行主動探索。

1.食器的選取。給嬰幼兒提供的餐碗要盡可能選擇陶瓷、易碎的。現(xiàn)在的家庭為了方便，總是為嬰幼兒配備不銹鋼或是塑料的餐碗，其輕便、不易碎的材質(zhì)讓孩子缺少了鍛煉雙手力量和學(xué)習(xí)的機(jī)會。有分量的瓷碗帶給孩子的身體體驗是完全不一樣的，而易碎的特點也讓嬰幼兒對于物的性狀有了更多的認(rèn)識。

2.餐廳家具。對于餐廳使用的桌椅板凳，應(yīng)選用觸感好的木制材料，經(jīng)久耐用，且具有多種變換的可能性。此外，木制家具要保證一定的重量，越重越安全。通常，人們?nèi)菀紫萑胫氐臇|西更有安全隱患，其實不然，有重量的家具更具穩(wěn)定性，不容易傾倒。而更為重要的是，孩子們在搬凳子或桌子的過程中，得以反復(fù)嘗試各種方法，增加與同伴合作的可能性。

3.水龍頭和水槽。嬰幼兒對于水有著與生俱來的親近感，當(dāng)參與到餐前的洗手、餐后的清理打掃時，他們有更多的機(jī)會來感受水的特性。不同形狀的水龍頭能夠帶來完全不同的體驗，孩子們在這個過程中，得以觀察水流的快慢、水量大小、出水形狀等。而不同的打開方式，也讓孩子有機(jī)會去調(diào)整水量的大小，一點點建立對于自己能力的肯定。同樣地，給孩子使用的水槽也應(yīng)該選取自然的材料，比如石槽，凹凸不平的表面可以大大增加觸感體驗。對于孩子來說，生活中的每件事都應(yīng)該是可玩、可探索、可引起人際關(guān)系（尤其是同伴關(guān)系）的，這樣的生活才更有趣。

三、不同年齡段孩子的進(jìn)餐行為

將嬰幼兒視為一個有行動能力的主體，也就意味著在師幼互動中，保育老師既是陪伴者，又是觀察者和支持者。在幫助嬰幼兒逐步實現(xiàn)自主進(jìn)餐過程中，不得不提到的便是保育老師與嬰幼兒的目光對視。有學(xué)者認(rèn)為：“對視”起著決定性的作用，所謂“對視”就是母親和孩子的眼睛互相凝視彼此。彼此凝視產(chǎn)生了相互的信賴感與交流。此外，對于不同年齡段的嬰幼兒來說，保育老師在其中的支持作用也不盡相同。只有長期的陪伴與觀察，保育老師才可能為嬰幼兒提供更為適宜的支持。

1.喂食（6個月左右）——主動進(jìn)食的萌芽。通常來說，嬰幼兒從4～6個月開始，就可以逐漸添加輔食。在該時期，嬰兒看似被動地接受成人的喂養(yǎng)，其實只要稍加留心，我們就能發(fā)現(xiàn)嬰兒已經(jīng)開始慢慢建立自己進(jìn)餐的意識了。保育老師在喂輔食的時候，可以將勺子遞到嬰兒嘴邊，等待其主動張嘴并舔食勺中的食物。6個月左右的孩子已經(jīng)能夠“伸手接物”，當(dāng)他們能夠觸及勺子時，還可能出現(xiàn)抓著勺子往自己嘴里送的場景。

2.獨(dú)立吃飯（1歲左右）——重視“想要吃飯”的積極性。到了1歲左右，嬰幼兒可以開始嘗試自己吃飯了。保育老師可以通過與嬰幼兒的目光對視，使用語言邀請孩子吃飯，讓嬰幼兒自己走向餐桌坐在椅子上。該時期，嬰幼兒主要的進(jìn)食方式是用手抓取，用手抓食是吃飯積極性很高的表現(xiàn)。另外，他們也開始嘗試使用勺子來吃飯。嬰幼兒使用勺子的方法與其身體的發(fā)展、動作的靈活度以及家庭飲食習(xí)慣有關(guān)，因此個體差異比較大。一般來說，嬰幼兒握勺的方式主要分為三種：（1）上握式。以手掌式抓握、掌心向下的方式握住勺子，嘗試橫向把勺子往嘴邊送。（2）支握式。有抬起肘部的動作，手腕更加靈活地把勺子送到嘴邊。（3）舀握式。支握式之后，逐步過渡到舀握，這時用勺子自主喝湯的時候就到來了。這種握法與筷子的握法相關(guān)聯(lián)，能使嬰幼兒自然過渡到使用筷子。

當(dāng)嬰幼兒用勺子吃飯時，他們經(jīng)常會將食物吃到臉上、身上、桌子上。珍妮特（2009）等人認(rèn)為：“當(dāng)嬰幼兒開始學(xué)著自己吃飯時，他們制造麻煩的水平也急劇升級。大多數(shù)照料者都愿意寬容地對待這些麻煩，因為他們都重視兒童的獨(dú)立性?！钡?jīng)歷這個過程，對要求干凈的家庭來說似乎并不容易。

在實際進(jìn)食的過程中，每個孩子進(jìn)食的情況都不太一樣。對于進(jìn)食過少的孩子，保育老師可以結(jié)合實際情況給予適當(dāng)?shù)奈故?，將其作為嬰幼兒主動進(jìn)食的補(bǔ)充。同樣地，此時保育老師喂食時可以用長柄勺子舀食物遞到孩子面前，鼓勵孩子主動張嘴進(jìn)食。

老師與孩子共同進(jìn)食，可以營造一種輕松、和諧的進(jìn)餐氛圍，在這個過程中，保育老師可以和孩子們描述與食材相關(guān)的話題，比如食物的顏色、形狀、味道等，這將有助于提高孩子吃飯的積極性。另外，保育老師要使用目光守護(hù)嬰幼兒的進(jìn)食行為，關(guān)注他們拿勺子的方法、（吃）一口的分量、姿勢等。在孩子看起來束手無策，需要幫助時，保育老師也要事先向兒童本人確認(rèn)：“我可以幫你嗎？”務(wù)必保證“先出聲，再出手”。

3.建立自己的進(jìn)餐節(jié)奏（2歲左右）——感受與同伴進(jìn)餐的樂趣。2歲左右，孩子自己進(jìn)餐的能力因人而異，比如有的孩子還只會橫著把勺子送入自己口中，而有的孩子已經(jīng)能輕輕地把食器放在桌面上，左手拿著餐盤吃東西，用雙手拿著碗喝湯等，但總體來說，其能力在不斷提高，并逐步建立起自己的進(jìn)餐節(jié)奏。該時期，老師需要用具體、準(zhǔn)確（針對眼前孩子的行為和狀態(tài)）的語言和規(guī)范的示范，重復(fù)地傳達(dá)給孩子，幫助孩子逐漸掌握各種良好的用餐行為和習(xí)慣。

這個時期，孩子還會針對所吃的食物向老師提問，比如指著一些具體的食材問“這是什么”，來確認(rèn)食材的名稱。保育老師可以與孩子分享關(guān)于食材的名字、味道、顏色和性狀，支持兒童逐步擴(kuò)大食趣的邊界。但是盡量不要給孩子輸入知識性的內(nèi)容，而是要有意識地用感性的語言向孩子傳達(dá)食物的美味以及營造進(jìn)餐的樂趣。

2～3歲的孩子雖然仍是以自我為中心，但已經(jīng)開始關(guān)注周圍同伴的存在，單純的進(jìn)食行為已經(jīng)不足以滿足他們的交往需求，吃飯中的人際交往也開始變得活躍和豐富。和伙伴們一起吃飯會讓其更加享受用餐過程，同時也會減少挑食與不食的行為。

四、餐后的清理與打掃

進(jìn)餐結(jié)束后，保育老師應(yīng)該讓嬰幼兒自己擦嘴和擦手，當(dāng)孩子能夠熟練擦拭的時候，保育老師可以通過語言告訴他們：“××，你擦得真干凈呢?！币詭椭⒆釉诮⒆孕诺耐瑫r，增進(jìn)其對自我的認(rèn)識。同時，保育老師要鼓勵孩子參與餐后的清理和打掃，讓整個進(jìn)餐環(huán)節(jié)變得完整而圓滿。

一個看似簡單而又日常的進(jìn)餐環(huán)節(jié)，其實充滿了各種教育的可能性，因而也成為保育課程的重要組成部分。嬰幼兒在自然、真實的進(jìn)餐氛圍中獲得生活自理能力，感受食物帶來的美好體驗，以及與他人分享美食時的愉悅心情。這些都是幫助嬰幼兒茁壯成長的重要力量。

【參考文獻(xiàn)】

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3.[日]齋藤公子，小泉英明.通過影像展望孩子的未來[M].北京：北京聯(lián)合出版公司，2020.