念琳

[摘? ? ? ? ? ?要]? 首先簡要分析高職食堂食品安全管理中存在的風(fēng)險，然后從三個方面出發(fā)闡述了高職食堂食品安全管理風(fēng)險的防范與控制策略，以此來供相關(guān)人士交流參考。

[關(guān)? ? 鍵? ?詞]? 高職食堂;食品安全管理;防范與控制策略

[中圖分類號]? G717? ? ? ? ? ? ? ? ?[文獻(xiàn)標(biāo)志碼]? A? ? ? ? ? ? ? [文章編號]? 2096-0603（2021）07-0060-02

高職食堂的食品安全管理在高職院校發(fā)展的過程中具有關(guān)鍵性的影響，其前進(jìn)的道路上也有關(guān)鍵性的作用，它與人們的生命健康安全息息相關(guān)，因此，高職院校食堂食品安全管理是不可忽視的，在學(xué)生的學(xué)習(xí)生涯中發(fā)揮著極為重要的作用。由此可見，加強(qiáng)高校食堂食品安全管理在現(xiàn)代社會的發(fā)展過程中具有現(xiàn)實性的意義，可以為人們的生命健康提供有力的保障。

一、高職食堂食品安全管理中存在的風(fēng)險

（一）工作人員的能力及素養(yǎng)較差

高職食堂內(nèi)的工作人員的個人能力及素養(yǎng)與高職食堂的食品安全有著緊密的聯(lián)系，在高職食堂食品安全管理中起著極為重要的作用，是其不可或缺的重要組成部分。高職食堂內(nèi)許多工作人員是臨時工，這些臨時工在工作之前并沒有經(jīng)過專業(yè)的培訓(xùn)，對一些食堂內(nèi)的食品安全管理了解較少，甚至有許多工作人員沒有健康證，從業(yè)資格不足，這對高職食堂的食品安全造成了極大的威脅，成為其發(fā)展道路上的一個重要的絆腳石。食堂內(nèi)的許多工作人員缺乏食品安全的意識，沒有真正地意識到食品安全管理中所存在的問題與風(fēng)險，這使其在工作的過程中忽略了食品安全管理工作，對食堂內(nèi)的食品安全產(chǎn)生了極大的威脅，提高了高職食堂食品安全管理中的風(fēng)險。許多食堂工作人員在其工作的過程中，對一些必要的食品安全法律法規(guī)知之甚少，其食品安全觀念和意識也較為薄弱，這在很大程度上加大了高職食堂食品安全管理中存在的風(fēng)險。高職食堂內(nèi)的工作人員的流動性也較大，這對高職食堂食品安全管理產(chǎn)生了極大的阻礙，不利于對其工作人員進(jìn)行科學(xué)的、系統(tǒng)的管理，這就使工作人員在其工作過程中出現(xiàn)了渾水摸魚、偷懶?；默F(xiàn)象，這也在很大程度上影響了其食品安全管理工作開展的效率和效果，降低了食品安全管理的水平。工作人員在其工作的過程中也沒有認(rèn)識到自己身上所擔(dān)負(fù)的責(zé)任，食品管理的制度也較為混亂，在出現(xiàn)問題時就極易出現(xiàn)互相推卸責(zé)任的現(xiàn)象，影響了高職食堂食品安全管理的發(fā)展與前行，在前進(jìn)的道路上也造成了極大的阻礙[1]。

（二）材料的質(zhì)量問題

在高職食堂內(nèi)每天都需要大量的原材料，這對原材料的安全質(zhì)量管理造成了極大的負(fù)擔(dān)，高職食堂也不得不面臨著巨大的有關(guān)原材料的安全壓力。一旦食堂內(nèi)的原材料出現(xiàn)問題，就會在很大程度上造成食品安全風(fēng)險，威脅教師與學(xué)生的生命健康安全。高校食堂內(nèi)的原材料與高校食堂食品安全管理的水平有著直接的聯(lián)系，原材料的質(zhì)量出現(xiàn)問題時食堂食品安全將會受到極大的威脅。食堂內(nèi)原材料的管理是食堂食品安全管理中一個重要的組成部分，在其評價管理的過程中也發(fā)揮著極為重要的作用。現(xiàn)階段，高職院校的食堂往往會承包給校外的企業(yè)，許多企業(yè)為了保障自身的利益在材料采購的過程中選擇一些質(zhì)量較差的不符合規(guī)范的原材料，這些原材料所制作的食物會對教師與學(xué)生的身體健康產(chǎn)生不利的影響，嚴(yán)重的甚至?xí)＜吧Ｒ恍┎牧喜少徣藛T對采購的原材料了解較少，這就使其在運(yùn)輸和管理的過程中對原材料造成了一定的損害，使原材料在其運(yùn)輸和管理的過程中出現(xiàn)了變質(zhì)的問題，這在很大程度上提升了高職食堂食品安全管理的成本，同時也形成了高職食堂內(nèi)的安全隱患。食品安全管理方面的放松也使一些過期變質(zhì)的原材料進(jìn)入食堂被加工成食品，威脅著教師與學(xué)生的身體健康。各種食品添加劑的過量濫用問題也在大大地影響著高職食堂食品安全的整體情況，時刻威脅人們的安全。

（三）管理制度的缺失

管理制度的缺失也是現(xiàn)代高職食堂食品安全管理中存在的一個較為嚴(yán)重的問題，對高職食堂的食品安全管理產(chǎn)生了極為不利的影響。在現(xiàn)代社會中，高職食堂食品安全管理在不斷地發(fā)展，傳統(tǒng)的管理制度已無法適應(yīng)現(xiàn)代高職食堂食品安全管理發(fā)展的需要，對一些相關(guān)的工作也無法有效地起到制約作用，這就使其在食品安全管理的過程中產(chǎn)生了許多的漏洞，不利于高職食堂食品安全管理的發(fā)展與進(jìn)步。例如，在現(xiàn)代高職食堂食品安全管理的過程中，缺乏有效的監(jiān)督管理體制，也就無法對其食品安全管理的實際情況進(jìn)行有效的監(jiān)督，高職食堂的食品安全管理也就容易產(chǎn)生一些漏洞與問題，關(guān)系其整體的發(fā)展情況。管理制度的缺失也使現(xiàn)代高職食堂食品安全管理工作無法得到有效的保障，甚至其許多工作也無法在現(xiàn)實生活中落實，在其發(fā)展與進(jìn)步的過程中產(chǎn)生了消極的作用和影響，逐步成為其必須解決的一個重要問題。

二、高職食堂食品安全管理風(fēng)險的防范與控制策略

（一）提高工作人員的能力和素養(yǎng)

要想對高職食堂內(nèi)的食品安全管理的風(fēng)險進(jìn)行有效的防范與控制，就必須要提高其工作人員的能力和素養(yǎng)，讓工作人員可以充分發(fā)揮出自己的作用，增強(qiáng)高職食堂食品安全管理的質(zhì)量和水平。這就需要相關(guān)企業(yè)與部門定期組織其工作人員進(jìn)行相關(guān)的培訓(xùn)，使工作人員可以在培訓(xùn)的過程中學(xué)習(xí)到更多專業(yè)化的知識，通過這種方式來不斷提高工作人員的專業(yè)素養(yǎng)和能力，讓工作人員可以將其所學(xué)習(xí)的專業(yè)的科學(xué)知識運(yùn)用到實踐中，不斷提升其工作的整體水平，有效降低高職食堂食品安全管理中存在的風(fēng)險，使高職食堂食品安全管理工作可以得到有效的、科學(xué)的開展。高職食堂在招聘工作人員時，也需要提高招聘的門檻，要求其工作人員必須要持有相關(guān)的工作證件，讓高職食堂可以招聘到更多的高素質(zhì)、高素養(yǎng)的工作人員，通過這種方式來促進(jìn)工作人員整體素養(yǎng)和能力的提高。高職食堂也需要加強(qiáng)對食品安全管理的宣傳，讓其內(nèi)部工作人員可以充分認(rèn)識到食品安全管理在高職食堂中的重要性與必要性，對食品安全管理有一個初步的認(rèn)識，以此來增強(qiáng)食品安全管理在高職食堂中的重視程度，為高職食堂內(nèi)的食品安全提供有力的保障。這也在很大程度上提高了工作人員的食品安全管理意識，使工作人員明白自己身上所擔(dān)負(fù)的責(zé)任，增強(qiáng)了工作人員的責(zé)任感，從而提高了工作人員工作的積極性和主動性[2]。

（二）保證材料的質(zhì)量

在高職食堂食品安全管理中，材料的質(zhì)量是重中之重，相關(guān)的工作人員必須要加強(qiáng)對材料質(zhì)量的管理，減少材料過期變質(zhì)問題的出現(xiàn)。這就要求其采購人員在采購的過程中選擇規(guī)范的廠家來進(jìn)行材料的購買，其所購買的材料也必須具備相關(guān)的證件和證明，在采購的過程中，相關(guān)的工作人員也需要對其所采購的材料進(jìn)行嚴(yán)格的檢查，避免購買到劣質(zhì)產(chǎn)品。相關(guān)的工作人員需要對其所購買的材料的特性進(jìn)行一定的了解，根據(jù)材料的實際狀況來選擇合適的運(yùn)輸及包裝的方式，避免在運(yùn)輸和管理的過程中對材料的質(zhì)量造成損害，影響材料的整體情況。高職食堂也可以設(shè)立一個材料檢測部門，對其所采購的材料進(jìn)行嚴(yán)格的檢查，及時發(fā)現(xiàn)原材料中的問題與隱患，這在很大程度上提高了其原材料的安全性與可靠性，有效地增強(qiáng)了高職食堂食品安全管理的質(zhì)量。在現(xiàn)代高職食堂食品安全管理的過程中，其采購的環(huán)節(jié)是較為容易出現(xiàn)問題的一個環(huán)節(jié)，這就需要相關(guān)的人員加強(qiáng)對這一環(huán)節(jié)的監(jiān)督，保障其所采購材料的安全性，讓高職教師與學(xué)生可以吃得安心、吃得放心[3]。在選擇材料時，盡量選擇一些綠色無污染的原材料，盡可能地降低原材料中食品添加劑以及農(nóng)藥的含量，不斷地增強(qiáng)其原材料的安全性和可靠性，讓食品安全可以在高職食堂中得到保障。

（三）建立健全相關(guān)的管理制度

在高職食堂食品安全管理的發(fā)展過程中，要建立健全相關(guān)的管理制度，為其食品安全管理提供制度上的保障，不斷地提高其食品的安全性和科學(xué)性。在管理制度制定之前，相關(guān)人員需要對高職食堂的現(xiàn)實狀況進(jìn)行嚴(yán)格的考察，根據(jù)其實際狀況來制定與創(chuàng)新相關(guān)的管理制度，從而使管理制度可以與高職食堂的現(xiàn)實情況相匹配，使管理制度可以更加充分地發(fā)揮出作用，維護(hù)高職食堂內(nèi)的食品安全。高職食堂可以設(shè)立一個考核制度，根據(jù)工作人員的工作情況來采取一定的獎懲措施，通過這種方式來激發(fā)工作人員工作的積極性和熱情，為其營造一個良好的工作氛圍[4]。高職食堂也需要建立健全相關(guān)的監(jiān)督制度，嚴(yán)格監(jiān)督高職食堂食品安全管理的環(huán)節(jié)，及時發(fā)現(xiàn)其內(nèi)部存在的一些不良問題，將責(zé)任真正落實到個人，這有力地增強(qiáng)了工作人員工作的責(zé)任感，促進(jìn)高職食堂食品安全管理的發(fā)展。

三、結(jié)語

在現(xiàn)代社會的發(fā)展過程中，我國對食品安全提出了更高的要求，人們對高職食堂食品安全的關(guān)注度也大大增強(qiáng)。在現(xiàn)代高職食堂食品安全管理的過程中還存在許多問題與風(fēng)險，這對學(xué)生及教師的生命健康安全也產(chǎn)生了極大威脅。隨著時代的不斷發(fā)展，高職食堂的食品安全管理需要根據(jù)時代的變化而進(jìn)行一定的改進(jìn)與創(chuàng)新，使其可以更加符合現(xiàn)代社會發(fā)展的需要，有效地增強(qiáng)其時代特色。

參考文獻(xiàn)：

[1]楊志強(qiáng).高校食堂食品安全管理風(fēng)險的防范與控制[J].管理觀察，2019，719（12）：89-90.

[2]戴明，畢文.高職院校食堂食品安全管理研究與探索：以甘肅交通職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例[J].農(nóng)業(yè)科技與信息，2018，545（12）：77，80.

[3]張苑華.淺析高職院校財務(wù)風(fēng)險的防范與控制[J].財經(jīng)界，2020，3（11）：169-170.

[4]田容.高校食堂管理的食品安全問題分析及對策探究[J].南方農(nóng)機(jī)，2019，50（6）：234.

編輯 鄭曉燕