陳明

鼎品傳奇品牌創(chuàng)始人李楠。圖/受訪者提供

隨著80后迎來40歲大關(guān)，90后相繼邁入而立之年，以及疫情之后國民健康意識的整體提升，消費市場對于健康食品的需求正在急速增長。飲品行業(yè)作為最早開始健康革命的賽道之一，見證了從“0香精0防腐劑”到“0糖0脂0卡”，再到注重養(yǎng)生、美顏等功效的升級換代過程。

根據(jù)《2021中國新銳品牌發(fā)展研究之食品飲料行業(yè)報告》調(diào)查，57.4%的消費者表示會在選購食品飲料產(chǎn)品時關(guān)注配料表中的低脂、低糖、低鈉、低卡等信息;34.4%的消費者表示會選擇滋補膳食類的食品飲料。

在滋補膳食類的食品飲料中，與中國傳統(tǒng)食材深度結(jié)合的中式養(yǎng)生類產(chǎn)品，由于有著深厚的文化基礎(chǔ)，正在形成一股不容小覷的復(fù)興力量。除了紅棗、枸杞這些認知度較高的傳統(tǒng)養(yǎng)生食材，還有大量極具營養(yǎng)價值的藥食同源原料尚未被完全挖掘開發(fā)。

11月15日，國家衛(wèi)生健康委印發(fā)《按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄管理規(guī)定》，明確了食藥物質(zhì)的定義范圍，表示將及時對食藥物質(zhì)目錄進行調(diào)整，實施動態(tài)管理。預(yù)計在不久的將來，食品行業(yè)將涌現(xiàn)一批以此類食材為原料的國潮品牌。

在此背景之下，我們發(fā)現(xiàn)了一個集中式養(yǎng)生與無糖茶飲于一體的新銳品牌。鼎品傳奇（廣州）食品科技有限公司是一家專注于陳皮飲品研發(fā)的食品科技公司。今年4月，鼎品推出N12陳皮植物飲品（生產(chǎn)許可證編號：SC10644060500217;產(chǎn)品標準號：GB/T31326），開創(chuàng)了陳皮原味飲料的新品類，目前共上線陳皮白茶、陳皮杭白菊、陳皮大麥三款產(chǎn)品，在資本市場和消費者群體中都引起了關(guān)注。

在一次專訪中，品牌創(chuàng)始人李楠向我們介紹了N12是如何抓住當下中式養(yǎng)生的新風(fēng)口，通過產(chǎn)品創(chuàng)新研發(fā)、打造優(yōu)質(zhì)穩(wěn)定的供應(yīng)鏈，讓千年陳皮煥發(fā)新彩，觸及更年輕、更廣闊的人群。

以下為訪談的部分內(nèi)容摘選：

筆者：藥食同源物質(zhì)目錄中有近百種原材料，為什么會選擇陳皮作為N12的主要成分？

李楠：最早想做的是石斛，但是我們算了一下成本太高了。因為石斛很淡，想要消費者體驗到石斛原味的話一瓶可能要賣到100多元。后來我就想到了我們廣東陳皮，陳皮有近千年食用和醫(yī)用的歷史，既有獨特的口感和健康價值，供應(yīng)鏈也能保證相對穩(wěn)定。

我們中國有很多老祖宗傳下來的好東西，大家可上網(wǎng)搜一下關(guān)于陳皮功效的資料。儲存年份越長，含的黃酮類物質(zhì)越豐富，價值也就越高，現(xiàn)在30年的陳皮大概要15萬元一斤左右。

之前有兩個大的飲料品牌都出過陳皮飲料，但它是傳統(tǒng)的咸甜味，嚴格意義上來講不是陳皮，而是小時侯吃的九制陳皮（果皮）。所以說我們是開創(chuàng)了飲品賽道里原味陳皮植物飲品的新品類，陳皮自然萃取的佼佼者。這個新品類的成長空間是很大的，應(yīng)該說是大有可為，因為陳皮確實對人體非常好。

筆者：別人為什么做不出來，技術(shù)門檻在哪里？

李楠：一是我們改變了原材料直接萃取的傳統(tǒng)模式，把原片陳皮分成不同的物理形狀，分時段投料萃取，通過改變形狀讓陳皮風(fēng)味得到最大釋放。

二是我們用了UHT超高溫瞬時滅菌和無菌冷灌技術(shù)。真正的無菌生產(chǎn)線很少，也非常貴，找到之后就是一遍一遍去測試，沒有別的捷徑。才能既保留陳皮原來的風(fēng)味又滿足滅菌條件。

從開始聘請專業(yè)研發(fā)人員到最后產(chǎn)品定型，單單研發(fā)費用就達到幾百萬，才在今年3月份試產(chǎn)成功，團隊付出了極大的人力和財力，投入太大了。

現(xiàn)在我們在行業(yè)里也得到了不少關(guān)注，有些品牌就模仿我們做陳皮，包裝都幾乎一樣，現(xiàn)在網(wǎng)上也有在賣的，大家可買來喝下試試，也有不少投資機構(gòu)買了品嘗，結(jié)果可想而知，所以我們對N12的信心越來越足。

筆者：您此前沒有食品飲料行業(yè)的從業(yè)經(jīng)驗，前期做這么大投入的信心從何而來？

李楠：雖然我之前沒有這個行業(yè)的經(jīng)驗，但所幸身邊有不少從事食品行業(yè)的大咖朋友及非常好的團隊，只要有時間就多向前輩們請教。我覺得陳皮這么好的材料，應(yīng)該讓大家能更方便地喝到。

而且陳皮是“百合之王”，它跟多種藥材都很搭，如胎菊、大麥等，如像我們的陳皮杭白菊，我專門給它取了個名字叫“雙嬌”。

很多人說飲料行業(yè)是紅海，競爭激烈，我始終相信沒那么可怕。前期原料的水很深，但我們有一個很簡單的邏輯，你只要不走得太快，小步快走，不斷地讓消費者體驗到真正高品質(zhì)有益的產(chǎn)品，夯實產(chǎn)品基礎(chǔ)，最終會得到廣大消費者的認可。

筆者：原料上都踩過哪些坑？N12是如何選擇供應(yīng)鏈的？

李楠：新會陳皮雖然有國家地理標志產(chǎn)品的標準，但實際上沒有得到很好的保護。市場上流通的，有的是外地假冒新會的，有的就是橘子皮。我們整個陳皮供應(yīng)鏈選用的是廣東新會核心產(chǎn)區(qū)大紅柑曬成的五年陳大紅皮，種植在國家永久性陳皮保護基地。N12的名字就是這么來的，N代表Nature自然，12代表12月采摘的大紅柑。

而且我們的合作伙伴在農(nóng)產(chǎn)品標準化的執(zhí)行上很有研究，從采摘、晾曬到儲存，經(jīng)我們考察應(yīng)該是標準化最高的，解決了我們的后顧之憂。陳皮晾曬是在玻璃房，儲存環(huán)境保持恒溫。因為陳皮的儲存像寶貝一樣，盛放的器物必須經(jīng)過嚴格消毒，空氣也要經(jīng)過過濾，否則會導(dǎo)致二次污染、發(fā)霉，只有每年特定時候再拿出來復(fù)曬。我們現(xiàn)在的儲存量規(guī)劃在4500噸，這個量級保證我們規(guī)劃的產(chǎn)能是完全沒有問題的。而且我們其他原材料，白茶、杭白菊、大麥等均采自國內(nèi)一級供應(yīng)商。

筆者：某知名品牌青柑普洱茶也選用了新會陳皮，零售價5.5元/550ml，N12零售價9.9元/400ml，成本具體高在哪里？

李楠：我們的價格是偏高，因為原材料很貴。首先我們用的都是最優(yōu)質(zhì)的原料，不是小青柑而是最成熟的大紅皮，除了陳皮以外，菊花也是市場上最貴的胎菊，和便宜的品種相比價格相差八倍。

其次我們現(xiàn)在有兩條生產(chǎn)線，無菌生產(chǎn)線要求非常高，生產(chǎn)24小時要全部停產(chǎn)清洗殺菌，灌注一瓶成本基本可以覆蓋別人產(chǎn)品的全部成本（包裝除外）。再就是為了防止漏液我們的包裝也很貴，瓶子將近38克，應(yīng)該是市面上最厚最結(jié)實的了。

真正要做一個好的產(chǎn)品，第一你要找對品類，第二是品質(zhì)，這是安身立命的基礎(chǔ)。第三是品味，就是不斷優(yōu)化產(chǎn)品的口感。第四是品行，就是企業(yè)的選材標準。鼎品公司以四品立足。

筆者：消費者能接受這個價格嗎，N12的目標客群是誰？

李楠：所有飲料消費者大部分都是年輕人，你的消費場景已經(jīng)決定了是年輕人。現(xiàn)在90后、00后都很講究養(yǎng)生，對產(chǎn)品品質(zhì)的要求早已今非昔比。我們每個口味都有熱飲冷飲，熱飲很適合冬天養(yǎng)生喝，加熱煮開之后更能體驗到產(chǎn)品的品質(zhì)。

但這不代表中年人不喝飲料，對產(chǎn)品有辨識度的人，他們就是找好東西買的，實際上中年人也是真正有消費力的人群。

好產(chǎn)品是由品質(zhì)而不是價格來決定，我們相信現(xiàn)在的消費者不是圖便宜而是追求高品質(zhì)的產(chǎn)品，消費者有自己的判斷。

我們今年4月份有贊助北京798畫廊周的活動，參展的幾十家畫廊都有我們的產(chǎn)品展現(xiàn)，很多從事藝術(shù)或愛好藝術(shù)的消費者都有品嘗到我們的產(chǎn)品，用798藝術(shù)總監(jiān)王一妃女士的話講：N12真是在畫廊周大受歡迎。

筆者：聽起來是面向中高端人群，N12在大眾消費市場的數(shù)據(jù)表現(xiàn)如何？

李楠：從4月1日我們正式上第一家便利店，到現(xiàn)在華南華東幾乎所有頭部便利店我們都入駐了，表現(xiàn)還不錯，包括Ole、blt、盒馬這些中高端超市。在我們產(chǎn)品進了喜市多廣州機場店之后也很受歡迎，很多做飲料批發(fā)或者代理的公司看到這個產(chǎn)品之后都主動找到我們。經(jīng)過幾個月的觀測，目前的表現(xiàn)還是比較不錯的。

我相信隨著我們產(chǎn)品的不斷推廣，越來越多的消費者一定會有更好的體驗。

筆者：您認為陳皮深加工產(chǎn)品還有什么創(chuàng)新空間？未來有考慮做品類擴張嗎？

李楠：有的，陳皮是我們民族的瑰寶，我們已啟動在這個方向上關(guān)于不少陳皮食品的研究，且有的產(chǎn)品已經(jīng)出了樣品，正在不斷優(yōu)化中，相信不久的將來您會有驚喜的。