徐鎖玉 馮剛

摘要：隨著國家“雙高”高職院校及德技并修、工學結合育人機制的推進，為滿足企業(yè)對德技并修人才的需求，組建高水平德技并修的師資隊伍成為必然。以烹飪專業(yè)為例，聯(lián)合校企雙方資源，將資源最大化利用，提出了以德技并修理念為核心，通過項目為抓手、實用為原則、知行合一為準繩，形成校企雙方“共搭培訓平臺、共議培訓計劃、共建培訓師資、共推培訓考核”的師資共育路徑。

關鍵詞：德技并修;校企共育;師資

中圖分類號：G710 文獻標志碼：A 文章編號：1673-9094-（2021）02/03C-0008-05

黨的十八大以來，習近平總書記多次明確提出要把“立德樹人”作為教育的根本任務。2019年2月，國務院印發(fā)了《國家職業(yè)教育改革實施方案》，明確提出“落實好立德樹人根本任務，健全德技并修、工學結合的育人機制，完善評價機制，規(guī)范人才培養(yǎng)全過程”。職業(yè)教育領域落實“立德樹人”根本任務就是培養(yǎng)“德技并修”的有用人才[1]。教師是培養(yǎng)人才的直接主體，師資隊伍的質量直接關乎教學質量，也關乎人才培養(yǎng)質量，在德技并修人才培養(yǎng)中顯得至關重要。因此，組建一支德技并修的師資隊伍成為必然，且對于“立德樹人”這一根本任務的落實具有深遠意義。

一、高職院校校企師資共育的發(fā)展現(xiàn)狀

2019年《教育部、財政部關于實施中國特色高水平高職學校和專業(yè)建設計劃的意見》明確提出，施行校企聯(lián)合培養(yǎng)、雙主體育人的中國特色現(xiàn)代學徒制[2]。可見，校企雙方皆為人才培養(yǎng)的責任主體，校方師資、企業(yè)師資均是人才培養(yǎng)的實施者，對人才培養(yǎng)質量起著關鍵作用。因此，德技并修的師資隊伍應當由校方和企業(yè)兩部分構成，校企雙方共同承擔提升師資隊伍水平的責任。但據(jù)筆者調查發(fā)現(xiàn)，當前我國的高職院校校企師資共育存在明顯不足。

（一）校內教師數(shù)量少、實踐經(jīng)驗不足

據(jù)統(tǒng)計，大多數(shù)高職院校專任教師具有中級以上職稱的“雙師型”教師不足50%，遠低于教育部文件規(guī)定的70%。此外，75%左右的教師是從學校到學校，50%的專業(yè)教師是近五年進校的新教師[3]。筆者所在單位情況也與上述基本吻合，學院師資隊伍嚴重缺乏實際餐飲企業(yè)生產(chǎn)實踐經(jīng)驗，實踐教學能力欠缺。

上述問題的產(chǎn)生主要歸結為三點原因：一是近年高職迅速擴招，教師數(shù)量缺口大。二是招聘政策不夠完善，很多院校招聘局限于研究生及以上學歷，局限于應屆生，是限制“雙師型”教師的重要瓶頸。以烹飪類院校為例，全國烹飪教育最高只有本科，沒有碩士、博士培養(yǎng)點，很多烹飪優(yōu)秀人才，本科畢業(yè)后即選擇就業(yè)，這直接導致了烹飪類高職院校很難招聘到“雙師型”烹飪教師。三是各方對教師發(fā)展的重視度不夠，部分學校雖也引進了有企業(yè)工作經(jīng)驗的教師，但教師自從入校后一心從事校內教學工作，也逐漸與行業(yè)發(fā)展脫節(jié)。

（二）企業(yè)教師理論弱、育人時間受限

企業(yè)兼職教師教學理念和專業(yè)理論儲備嚴重不足，不能根據(jù)學情，有效落實分類教學、分層教學，也幾乎不能從知行合一層面開展教學。譬如，企業(yè)教師在教授“油酥制作”時，只能淺顯地告訴學生，先放什么，再放什么，什么手法，鮮少能告訴學生這么做的道理是什么。此外，企業(yè)教師育人往往僅限于課堂，不能實現(xiàn)利用晚自習、周六日給予輔導，難以全身心參與人才培養(yǎng)全過程，有時還會臨時有事，進行調代課，育人時間十分有限且缺乏穩(wěn)定性[4]。

究其原因，主要歸結為兩點：一是企業(yè)教師長期撲在企業(yè)實踐上，鮮少有機會學習教育學、教育心理學等基礎理論。二是企業(yè)教師參與育人往往受托于校方，企業(yè)并不知情或者并不鼓勵，如此企業(yè)也不會減少其工作量，導致其時間、精力有限，無法全身心參與育人全過程。

（三）高職校企共育師資動力不足、重技輕德

高職校企共育師資容易出現(xiàn)一頭熱的問題，以筆者所在單位為例，主要還是校方積極邀請企業(yè)師資參與人才培養(yǎng)，企業(yè)很少主動提出共育師資。此外，由于企業(yè)配合度低，企業(yè)師資參與育人的熱情也嚴重受阻。不僅如此，當前的校企共育師資形式多數(shù)停留于學校教師進企業(yè)實踐、企業(yè)專家參加座談會等的形式展開，形式較為單一。更重要的是，不管是學校教師進入企業(yè)，還是企業(yè)大師進入學校，都重在技能、教學能力的提高，而忽略了師德建設與提升[5]。

一方面，這是由于校企雙方存在目標不一致、責任不對等所致。校方目標是人才培養(yǎng)，而企業(yè)的根本目的是盈利，當企業(yè)教師進入學校，將會直接損失勞動力，帶來企業(yè)運轉壓力。因此，大多數(shù)企業(yè)對員工進入學校參與教育教學的工作量不會給予認可，也不會給予經(jīng)濟補貼，收入的懸殊讓企業(yè)員工主動參加學校培訓的活動受阻。另一方面，這也反映出校企共育師資缺乏組織保障、監(jiān)督及評價問題。首先，沒有落地的政策支持企業(yè)參與師資共育，保證其師資共育與企業(yè)運營兩不誤，無后顧之憂。其次，缺乏統(tǒng)籌規(guī)劃共育師資活動的組織及監(jiān)督機構，現(xiàn)階段的師資共育主要還是校企自主開展，嚴重缺乏約束力。在德與技的問題上，雙方的自主性同樣也很大。校方培養(yǎng)的人才輸送給企業(yè)，企業(yè)在進行人才選聘時主要還是偏向技能的考核，德的考查由于難以量化而被弱化。因此，校企在育人過程中也會忽視師資德的提升。

二、德技并修背景下的師資建設內涵及要求

孔子倡導“不憤不啟，不悱不發(fā)”，桑代克通過動物學習迷箱實驗發(fā)現(xiàn)了學習的基本規(guī)律，皮亞杰提出認知發(fā)展理論，埃里克森提出了著名的人格發(fā)展理論，上述無一不體現(xiàn)教育教學活動不是盲目的，而是有規(guī)律可循、有科學可言的。因此，德技并修背景下的師資建設必須把握其內涵及時代要求。

（一）德技并修人才培養(yǎng)的師資建設內涵

2017年，中共中央政治局常委、國務院總理李克強首次提出“德技并修”。“德技并修”，指受教育者在工作和學習中所融入的“意念、德性、技藝”等身心要素的融合狀態(tài)，與大國工匠“精于工、匠于心、品于行、化于文”的內涵一致[6]。“德技并修”旨在要求職業(yè)教育既要強調職業(yè)技能訓練，也要重視職業(yè)道德教育。更廣泛一點，也包括重視社會公德、家庭美德等。烹飪專業(yè)著力培養(yǎng)的是能烹調出健康、美味、營養(yǎng)菜肴的復合型烹飪技能人才。凡是和食物打交道的，安全、健康、節(jié)儉等都極為重要。如何保證從業(yè)者不為謀取暴利，規(guī)范操作，良心經(jīng)營，杜絕浪費等，必須有賴于其職業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)道德與職業(yè)技能的共同支撐。德技并修是一種狀態(tài)，也是一種過程。其根本涵義是以德為本、以德馭技、寓德于技[7]。

德技并修的狀態(tài)需要德技并修的過程得以實現(xiàn)，德技并修的過程是以德技并修的狀態(tài)為目標，目標與過程實現(xiàn)高度統(tǒng)一。

（二）德技并修人才培養(yǎng)的師資要求

2014年，習近平總書記同北京師范大學師生代表座談時提出：“好老師應該懂得，選擇當老師就選擇了責任，就要盡到教書育人、立德樹人的責任，并把這種責任體現(xiàn)到平凡、普通、細微的教學管理之中?！秉h的十八大以來，習近平多次論述了道德對教師職業(yè)的首要性、前提性和決定性，體現(xiàn)在以德立教的教師職業(yè)論、以德為先的教師素質論、以德育人的教師使命論[8]。在德技并修人才的培養(yǎng)過程中，學生是這一過程的主體，教師是這一過程的主導，身教重于言傳，主導的教師理應首先具有良好的德行，并具有立德樹人的能力。譬如，烹飪專業(yè)的教師首先應該有較好的社會公德、家庭美德、職業(yè)道德等，且能將這些美德，尤其是誠實守信、勤勞踏實、勤儉節(jié)約等，讓學生耳濡目染，內化于心。

《國家職業(yè)教育改革實施方案》明確提出多措并舉打造“雙師型”教師隊伍?！半p師型”教師除了能進行理論教學，還應當具備一定職業(yè)技能，能開展實踐教學活動。這些技能、實踐應當符合當下行業(yè)、企業(yè)的發(fā)展實際，以保證技能人才培養(yǎng)能適應、推動社會發(fā)展。譬如，當下酥點已經(jīng)部分實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化、自動化，若教師只教會學生手工包酥、疊酥，而絲毫不提及起酥機，那么學生將來很難勝任機械化生產(chǎn)酥點的崗位。

三、校企德技并修師資共育的路徑

德技并修的師資培養(yǎng)關乎人才培養(yǎng)質量，關乎學校、企業(yè)、社會發(fā)展。提升校企共育師資水平是一項系統(tǒng)工程，必須以德技并修理念為核心，整合調動政府、校方、行業(yè)、企業(yè)四方資源優(yōu)勢，形成命運共同體，尤其是要通過政策扶持、行業(yè)表彰、資金補助等激勵措施調動企業(yè)參與師資共育的主動性與積極性，共同培育德技并修師資。

（一）以項目為抓手，校企共搭培訓平臺

在項目引領下，政府牽頭，由政府、烹飪行業(yè)指導委員會、企業(yè)、烹飪類職業(yè)院校共同成立校企師資共育專項領導小組，共同搭建校企師資共育培訓平臺，并切實制定、落實《德技并修師資隊伍建設管理辦法》《教師企業(yè)鍛煉管理辦法》《兼職教師管理辦法》《校企教師結對管理辦法》等規(guī)定。讓校企師資共育可以真正落到實處，有服務、有監(jiān)督、有評測，保證校企共育師資專項資金的高效使用;并有利于實現(xiàn)學校文化、行業(yè)文化、企業(yè)文化的互聯(lián)互通，促進教研室與企業(yè)對應部門之間的活動組織，促進學校教師與企業(yè)大家之間的相互聯(lián)系、相互學習，也能促進校企雙方對學生在校學習、頂崗實習、實習就業(yè)等的實時追蹤，實現(xiàn)高效率、全過程、資源利用最大化。

信息化平臺以德技并修為文化布置主線，特設德技并修榜樣專欄，專欄可以是行業(yè)中德藝雙馨的大家，可以是學校杰出雙師型教師，亦可是在大賽、品德皆表現(xiàn)優(yōu)異的學生，樹立正氣，讓榜樣的力量引領行業(yè)、企業(yè)、學校專業(yè)學習的發(fā)展。此外，平臺板塊還應該囊括專業(yè)建設、企業(yè)概況、學生成才、教師發(fā)展、培訓管理中心等。其中專業(yè)建設部分包括課程設置、課程簡介;企業(yè)概況包括職能部門、崗位設置、崗位職責、崗位需求等;學生成才包括學生職業(yè)生涯發(fā)展規(guī)劃、實習就業(yè)個人檔案（包含學生個人、校方、企業(yè)實時對學生德、技的評價與希冀）;教師發(fā)展部分包括校方教師和企業(yè)教師的個人簡介、專業(yè)領域、聯(lián)系方式等。雙方教師可以自主互動聯(lián)系，就德技并修育人中的問題共同探討。管理中心由第三方機構負責，負責發(fā)布師資交換的申請、管理規(guī)定，收集信息化平臺的改善建議等。培訓管理中心除了正常的培訓計劃發(fā)布、培訓管理等外，還可以借鑒學生學習平臺，增設網(wǎng)絡教師素養(yǎng)培訓課程，加強多方合作，拓寬培訓渠道，引進國內國外、行業(yè)企業(yè)、優(yōu)質高校等不同來源的優(yōu)秀人才，通過視頻講座、網(wǎng)課直播等形式，突破培訓時間與場地的限制，使師資培訓形式多樣化、成效高效化。此外，還可以牽頭行業(yè)協(xié)會、甚至國外院校對校企師資共育給予一定指導與評價，以鼓勵支持“擴大開放、加強交流”的職業(yè)教育發(fā)展思路。

（二）以實用性為原則，校企共議培訓計劃

經(jīng)濟發(fā)展方式從以量取勝到以質取勝的轉變是推進德技并修的邏輯起點，德技并修的技術技能人才將成為產(chǎn)業(yè)轉型升級的核心。人才對于經(jīng)濟發(fā)展的實用性功能越來越受重視。尤其是大量網(wǎng)絡課程的出現(xiàn)，讓大學存在的價值逐漸被取代，然而實用性是大學、培訓公司屹立不倒的基石[9]。因此，德技并修背景下的校企師資共育也應當謹遵實用性原則，設計師資共育活動。

校企雙方在制訂培訓計劃時，應當針對教師具體專業(yè)情況、教學任務情況等，安排適宜、實用的培訓內容。譬如，教面點的教師更適合被安排去從事面點行業(yè)的企業(yè)，或者去酒店的中廚房白案。而教西餐的教師更適合被安排去西廚房。培訓目標要更關注被培訓教師最終解決實用性問題能力的提升。培訓計劃應該更有問題性和針對性，通過調研，明確教師培訓需求，確立培訓計劃。譬如，前期調研時發(fā)現(xiàn)，面點教師關于油酥教學時的最新行業(yè)標準有些模糊，培訓內容應當針對該問題開展培訓。如，調研時企業(yè)師資反映希望教授如何組織項目化教學，那培訓內容應該重點安排組織教學能力的培訓。

（三）以實踐性為準繩，校企共推培訓考核

黃炎培先生認為，辦好職業(yè)教育，必須要注重職業(yè)環(huán)境中的實踐。實踐性是黃炎培先生大職業(yè)教育觀的主旨內涵和鮮明特色，也是當今高等職業(yè)教育發(fā)展的必然趨勢。李夢卿和邢曉提出，高職教學應當基于課程標準強化實踐環(huán)節(jié)，強調教學要遵循“實踐—理論—實踐”道路，教師要善于喚起和誘發(fā)學生的真切體驗[10]。這就要求教師無論是在教育教育能力提升時還是技能提升時，都一定要遵循做中學、學中做，理論指導實踐，實踐中發(fā)覺、檢驗理論，理論再促進實踐提升的路徑，做到知行合一。

烹飪專業(yè)師資的培訓考核應當以知行合一為評價準繩，校企雙方共同組織過程性和結果性考核活動，以此督促、評價校企共育師資德技并修理論與德技并修技能的雙重提高。一是培訓考核要注重考查教師將烹飪教育教學理論、烹飪從業(yè)者職業(yè)道德規(guī)范和烹飪操作的具體環(huán)節(jié)、過程結合的能力，只有當?shù)录疾⑿奕谌胱匀欢坏慕逃虒W實踐活動，該培訓方能迸發(fā)出更多生命力，有助于德技并修的人才培養(yǎng)。二是培訓考核要注重考查受培訓教師運用理論幫助企業(yè)解決實際問題的能力，是否能為企業(yè)提供切實可行的或內涵建設方面或外延發(fā)展方面的建議，提高企業(yè)參與師資共育的積極性。三是培訓考核要注重考查教師在實踐中探索真理、總結真理、發(fā)展真理的能力。具體來說，教師在企業(yè)實踐過程中，可能有機會接觸到產(chǎn)業(yè)、行業(yè)新技術、新方法、新工藝及德技并修相關典型案例，教師要能將其總結、歸納，編寫成活頁教材，善于將行業(yè)實際需要反饋于烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)方案、課程標準等，以更好服務于德技并修的人才培養(yǎng)。

參考文獻：

[1]劉寶民.認真落實“立德樹人”根本任務著力培養(yǎng)“德技并修”有用人才[J].中國職業(yè)技術教育，2019（4）.

[2]陳小燕.基于校企合作的“雙師型”師資隊伍建設新思路[J].中國大學教學，2010（1）.

[3]包金玲.校企合作背景下高職師資隊伍建設面臨的問題及對策[J].中國職業(yè)技術教育，2016（3）.

[4]楊柳.職業(yè)院校師德師風建設中存在的問題及對策[J].長春教育學院學報，2020（12）.

[5]劉惠芹，王曉紅.德技并修、工學結合育人機制構建[J].中國高等教育，2018（21）.

[6]趙蒙成.以德為本、寓德于技：職業(yè)教育德技并修的要義[J].職業(yè)技術教育，2020（4）.

[7]楊林香.習近平關于師德重要論述的三重意蘊[J].福建師范大學學報：哲學社會科學版，2020（6）.

[8]莊西真.新時代職業(yè)教育德技并修的邏輯意蘊[J].中國職業(yè)技術教育，2019（4）.

[9]袁靖宇.高校人才培養(yǎng)方案修訂的若干問題[J].中國高教研究，2019（2）.

[10]李夢卿，邢曉.“雙高計劃”背景下高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)方案重構研究[J].現(xiàn)代教育管理，2020（1）.

責任編輯：王新國