蔡 霞，蔡澤年 譯自，Vol.34(2020)，№7：7～9

唐彩琰 校 何 閃 制圖表

肉雞和肉種雞擁有良好生產(chǎn)性能的開端依賴于優(yōu)良的雛雞質(zhì)量，雛雞質(zhì)量會影響雛雞早期的均勻度和第一周體重。

多種因素會影響雛雞的質(zhì)量，包括種蛋的質(zhì)量和營養(yǎng)組成。了解種蛋的結(jié)構(gòu)對如何保護(hù)它以及如何避免種蛋污染至關(guān)重要。種蛋消毒始于生殖道發(fā)育期間以及產(chǎn)蛋后。

1 種蛋形成過程

種蛋消毒從母雞體內(nèi)便開始了。有多種家禽病原體可通過母雞垂直傳播給它們的后代，包括沙門菌、支原體、禽腺病毒和雞傳染性貧血病毒等。某些病原體會在輸卵管中污染蛋黃和蛋白。病原體也可在種蛋通過泄殖腔時感染種蛋。對種蛋的污染不限于母雞，公雞在交配過程中也可通過精液傳播病原體。由于這些原因，生物安全和接種疫苗在防止種蛋形成過程中被污染上起著關(guān)鍵的作用。

角質(zhì)層是一種主要由糖蛋白組成的不可見結(jié)構(gòu)，可保護(hù)種蛋免受細(xì)菌侵入。角質(zhì)層是蛋殼的最外層，于蛋殼形成的最后1 h～2 h 在蛋殼腺中沉積而成。角質(zhì)層沉積受多種因素影響，包括種蛋滯留和鈣表面沉積等。老鼠和昆蟲干擾、飼養(yǎng)密度不當(dāng)以及其他環(huán)境應(yīng)激因素也會干擾角質(zhì)層的正常沉積。

2 產(chǎn)蛋后

角質(zhì)層是一種黏稠液體，產(chǎn)蛋后約6 h 才能完全成熟。干的角質(zhì)層是一道物理屏障，具有抗菌性能。母雞體內(nèi)的溫度和濕度與產(chǎn)蛋箱環(huán)境不同，種蛋產(chǎn)出后角質(zhì)層會干燥。如果環(huán)境中的相對濕度較高或產(chǎn)蛋箱中有潮濕的材料，干燥過程會延遲，這會增加種蛋被污染的風(fēng)險。通過日常清潔產(chǎn)蛋箱的墊子或經(jīng)常更換墊料來保持產(chǎn)蛋箱的環(huán)境衛(wèi)生，可以降低細(xì)菌污染的風(fēng)險。

應(yīng)盡快對種雞場的種蛋進(jìn)行熏蒸消毒，以防止細(xì)菌在角質(zhì)層成熟之前侵入蛋內(nèi)。種蛋應(yīng)使用化學(xué)抗菌劑進(jìn)行處理，刮、擦或清洗蛋殼會損壞角質(zhì)層并去除物理和抗菌屏障。蛋殼的滲透性在產(chǎn)蛋24 h 后會增加，這使種蛋更容易受到細(xì)菌的入侵，因此應(yīng)盡快對種蛋消毒。如果種蛋無法在種雞場得到熏蒸消毒，那么到孵化場后應(yīng)盡快對其進(jìn)行消毒。

3 負(fù)壓

產(chǎn)蛋后，種蛋的溫度會迅速下降兩次：

· 產(chǎn)蛋前/產(chǎn)蛋后：從41℃降至20℃～30℃；

· 產(chǎn)蛋箱到蛋庫：從20°C～30℃降到15℃～20℃。

溫度下降會在角質(zhì)層上產(chǎn)生向內(nèi)吸的壓力，從而將細(xì)菌吸入蛋殼的孔中。如果角質(zhì)層的厚度不夠，在潮濕或臟亂的環(huán)境產(chǎn)下，或熏蒸、消毒或清潔方式不當(dāng)，種蛋被細(xì)菌污染的風(fēng)險會增加。種蛋上的水分或環(huán)境中的水分可促進(jìn)細(xì)菌穿過蛋殼。負(fù)壓是不可避免的，因為孵化前必須將種蛋冷卻。因此，產(chǎn)蛋后和角質(zhì)層干燥過程中必須小心處理，以減少負(fù)壓污染種蛋的風(fēng)險。

4 冷凝水

冷蛋暴露在溫暖和潮濕的環(huán)境時會發(fā)生冷凝現(xiàn)象(也稱為出汗)。裝有空調(diào)的卡車在運輸過程中如果將車門打開，外面的空氣會充滿卡車，此時種蛋表面往往會產(chǎn)生冷凝水汽。

如果種蛋運送車的貨艙沒有安裝空調(diào)，建議在環(huán)境溫度較低的夜晚運送種蛋。

在炎熱且潮濕的地區(qū)，種蛋出現(xiàn)冷凝水的情況更為常見，但這種情況也可在其他地區(qū)發(fā)生，取決于濕度。

圖1 為根據(jù)種蛋溫度、外界溫度和相對濕度描述的露點(dew point)。例如，如果種蛋溫度為20 ℃，將其暴露在24 ℃且相對濕度為80%的環(huán)境時，蛋殼表面會出現(xiàn)冷凝水。

冷凝有助于細(xì)菌進(jìn)入蛋殼，特別是在角質(zhì)層受損時。為了防止種蛋發(fā)生冷凝，在種雞場將種蛋轉(zhuǎn)移到孵化場時，必須嚴(yán)格控制溫度。如果無法調(diào)節(jié)溫度，建議在產(chǎn)蛋當(dāng)天將種蛋從種雞場運到孵化場冷藏室。一般來說，種蛋從產(chǎn)出到送至孵化場種蛋儲存室的過程中，溫度應(yīng)該總是降低的，直到需要預(yù)熱或碼蛋入孵時，溫度才會升高。

5 種蛋消毒

甲醛熏蒸是一種傳統(tǒng)且有效的種蛋消毒方法(表1)。然而，由于甲醛是致癌物，并不是所有國家都允許用其消毒。如果法律允許，可以根據(jù)每個場地的污染風(fēng)險使用單倍劑量或三倍劑量甲醛消毒。由于甲醛在某些地區(qū)的使用受到限制，噴霧消毒或氣溶膠消毒成為這些地區(qū)的首選，其消毒效果與熏蒸消毒相同。但是，噴霧或氣溶膠消毒會損壞角質(zhì)層，因此消毒后不宜再對種蛋進(jìn)行人工操作。

6 孵化場的污染

孵化場的加濕器會成為污染的常見來源。如果供水系統(tǒng)被生物膜污染，那么種蛋在孵化過程中可能會不斷暴露于細(xì)菌中。定期給加濕系統(tǒng)消毒并安裝好過濾裝置，有助于減少污染風(fēng)險。

7 結(jié)論

強有力的衛(wèi)生計劃對于高質(zhì)量種蛋的生產(chǎn)和保護(hù)至關(guān)重要(圖2)。監(jiān)測、驗證以及審查種雞場和孵化場的衛(wèi)生程序非常重要。通過監(jiān)測和審查，識別和糾正有缺陷的區(qū)域，從而繼續(xù)生產(chǎn)高質(zhì)量的種蛋。