張 弦 譯自，Vol.36(2020)，№2：6～8

潘雪男 校 羅靜如 制表

豬傷寒沙門(mén)菌感染已經(jīng)成為人沙門(mén)菌病最重要的風(fēng)險(xiǎn)因子。據(jù)估計(jì)，全球每年由沙門(mén)菌引起的人胃腸炎病例高達(dá)9 380 萬(wàn)例。2017 年，歐盟和比利時(shí)報(bào)告，該地區(qū)或國(guó)家人感染沙門(mén)菌的數(shù)量分別為91 662 人和2 344 人。然而，并非每一個(gè)感染病例都會(huì)上報(bào)，因此實(shí)際感染人數(shù)遠(yuǎn)高于以上數(shù)據(jù)。據(jù)估計(jì)，歐盟41.5%的人沙門(mén)菌病與豬相關(guān)，人沙門(mén)菌病一般認(rèn)為是通過(guò)食源性感染引發(fā)的，因此確保豬肉產(chǎn)品安全非常重要。

在歐洲，豬沙門(mén)菌病一直受到當(dāng)?shù)毓芾聿块T(mén)的重視，但每個(gè)國(guó)家對(duì)豬沙門(mén)菌病的監(jiān)控存在差異，表1 總結(jié)了4 個(gè)歐盟成員國(guó)在豬沙門(mén)菌病監(jiān)控上的方法。

1 針對(duì)全生產(chǎn)鏈的目標(biāo)

根據(jù)“從豬場(chǎng)到餐桌”的理念，養(yǎng)豬業(yè)應(yīng)對(duì)豬肉生產(chǎn)鏈的所有環(huán)節(jié)——從飼養(yǎng)到屠宰，再到屠宰后的加工——分別制定相應(yīng)的防控措施，以降低豬肉產(chǎn)品消費(fèi)者感染沙門(mén)菌的潛在風(fēng)險(xiǎn)。本文將重點(diǎn)探討如何在飼養(yǎng)階段防控豬感染傷寒沙門(mén)菌。導(dǎo)致豬感染沙門(mén)菌的風(fēng)險(xiǎn)因子有許多，目前已有多項(xiàng)控制措施可以有效降低豬在生長(zhǎng)早期以及隨后的生產(chǎn)鏈中感染沙門(mén)菌的概率。

在比利時(shí)根特大學(xué)完成的一項(xiàng)研究重點(diǎn)探討了給豬接種弱毒疫苗和飼喂益生菌飼料添加劑后在預(yù)防豬感染鼠傷寒沙門(mén)菌方面的效果，該研究的總體目標(biāo)是為能夠在豬場(chǎng)水平上優(yōu)化鼠傷寒沙門(mén)菌感染控制方案提供科學(xué)證據(jù)，并明確陳述兩個(gè)普遍的研究問(wèn)題。

(1) 給豬接種鼠傷寒沙門(mén)菌弱毒疫苗能否在豬場(chǎng)水平上優(yōu)化鼠傷寒沙門(mén)菌感染的控制策略。

(2) 作為益生菌飼料添加劑的丁酸梭狀芽孢桿菌能否在豬場(chǎng)水平上優(yōu)化鼠傷寒沙門(mén)菌流行的控制方案。

2 免疫接種

該研究采用的是歐洲唯一一種可用于預(yù)防豬感染鼠傷寒沙門(mén)菌的疫苗——組氨酸-腺嘌呤營(yíng)養(yǎng)缺陷型沙門(mén)菌弱毒疫苗(IDT Biologika)。該研究選擇了三個(gè)亞臨床感染豬群，在兩個(gè)連續(xù)的繁殖周期中，對(duì)同一批次的分娩母豬執(zhí)行不同的免疫接種方案，并與未接種疫苗的對(duì)照組分娩母豬進(jìn)行比較。所采用的免疫接種方案為：

● 僅對(duì)母豬接種疫苗；

● 對(duì)母豬和仔豬接種疫苗；

● 對(duì)母豬和育肥豬接種疫苗；

● 僅對(duì)仔豬接種疫苗；

● 僅對(duì)育肥豬接種疫苗。

3 接種疫苗對(duì)鼠傷寒沙門(mén)菌流行狀況的影響

該研究重點(diǎn)評(píng)估了不同免疫接種方案對(duì)鼠傷寒沙門(mén)菌流行狀況的影響(包括屠宰后糞便、鞋套樣本和回腸與盲腸淋巴結(jié)中細(xì)菌的感染量)以及商品豬育肥期日增重的變化。檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，僅有4%的對(duì)照組豬的糞便和鞋套樣本被檢測(cè)為鼠傷寒沙門(mén)菌野毒株陽(yáng)性。不同豬場(chǎng)、不同生產(chǎn)周期的各試驗(yàn)組豬在鼠傷寒沙門(mén)菌野毒株排泄量上未發(fā)現(xiàn)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義上的顯著差異。

該研究還發(fā)現(xiàn)，在第二個(gè)生產(chǎn)周期，與未接種疫苗的對(duì)照組豬相比，給母豬和仔豬或母豬和育肥豬接種疫苗，或僅給仔豬接種疫苗，能夠有效降低試驗(yàn)組豬盲腸與回腸淋巴結(jié)中鼠傷寒沙門(mén)菌野毒株的數(shù)量；然而，這種情況并未在第一個(gè)生產(chǎn)周期出現(xiàn)。給母豬和仔豬接種疫苗，能夠顯著降低豬盲腸和回腸淋巴結(jié)的鼠傷寒沙門(mén)菌野毒檢測(cè)陽(yáng)性率。該研究也在13 頭母豬、生長(zhǎng)育肥豬的盲腸和回腸淋巴結(jié)中檢測(cè)到了疫苗毒株，表明該疫苗毒株也能在動(dòng)物體內(nèi)長(zhǎng)期存活。不論是在保育階段還是在育肥階段接種疫苗，屠宰時(shí)試驗(yàn)組豬的血清抗體陽(yáng)性率均顯著高于對(duì)照組。

4 接種疫苗后的血清學(xué)變化

該研究的另一個(gè)重點(diǎn)是探究不同免疫接種方案對(duì)豬血清學(xué)指標(biāo)的影響。母豬接種疫苗可使其所產(chǎn)仔豬在3 日齡時(shí)產(chǎn)生血清學(xué)應(yīng)答反應(yīng)，提高仔豬體內(nèi)的母源抗體水平。母豬及其所產(chǎn)仔豬在血清學(xué)指標(biāo)上存在顯著的相關(guān)性，表明沙門(mén)菌的母源抗體可以通過(guò)母豬的初乳有效地轉(zhuǎn)移給仔豬。分析發(fā)現(xiàn)，與未接種疫苗的對(duì)照組豬相比，給仔豬或育肥豬接種疫苗后，屠宰時(shí)的樣本/陽(yáng)性率更高。

試驗(yàn)1 組母豬所產(chǎn)仔豬如果未接種疫苗，屠宰時(shí)的血清抗體陽(yáng)性率與未接種疫苗的豬無(wú)顯著的差異。這些結(jié)果表明，給仔豬和育肥豬接種疫苗會(huì)干擾目前在屠宰豬上使用的沙門(mén)菌血清學(xué)檢測(cè)方法的結(jié)果。

5 全體接種疫苗的效果

該研究監(jiān)測(cè)了給母豬和后備母豬接種疫苗的效果，并與從三個(gè)亞臨床感染豬群中收集的歷史數(shù)據(jù)進(jìn)行了比較；評(píng)估了母豬及其所產(chǎn)后代沙門(mén)菌的細(xì)菌學(xué)指標(biāo)(屠宰后糞便、鞋套樣本和回腸與盲腸淋巴結(jié)中的細(xì)菌數(shù))和血清學(xué)指標(biāo)。接種疫苗可使經(jīng)產(chǎn)母豬和后備母豬產(chǎn)生沙門(mén)菌血清學(xué)反應(yīng)，顯著降低其所產(chǎn)后代屠宰時(shí)血清中的細(xì)菌數(shù)。這表明，現(xiàn)有基于血清學(xué)指標(biāo)的沙門(mén)菌屠宰監(jiān)測(cè)方案能使接種疫苗的經(jīng)產(chǎn)母豬和后備母豬所產(chǎn)后代處于更有利的血清學(xué)狀態(tài)。然而，這些母豬及其所產(chǎn)后代的鼠傷寒沙門(mén)菌排泄量，所產(chǎn)后代盲腸與回腸淋巴結(jié)中鼠傷寒沙門(mén)菌的含量沒(méi)有顯著的改變。

6 益生菌飼料添加劑

該研究還評(píng)估了在飼料中添加丁酸梭狀芽孢桿菌對(duì)鼠傷寒沙門(mén)菌在豬群中流行水平的影響。丁酸梭狀芽孢桿菌可通過(guò)發(fā)酵日糧中的纖維產(chǎn)生丁酸鹽，后者是豬腸道上皮細(xì)胞的一個(gè)重要能量來(lái)源。另外，丁酸鹽也能抑制某些沙門(mén)菌基因型的表達(dá)。研究發(fā)現(xiàn)通過(guò)調(diào)控豬腸道菌群產(chǎn)生更多的丁酸(如使用益生菌)，可以有效降低豬在飼養(yǎng)期的沙門(mén)菌感染水平。

該研究的主要目的是通過(guò)監(jiān)測(cè)豬糞便、腸內(nèi)容物和回腸與盲腸淋巴結(jié)中沙門(mén)菌的數(shù)量、豬采食添加了益生菌的日糧后血清學(xué)指標(biāo)變化情況以及仔豬生長(zhǎng)性能，評(píng)估在日糧中添加丁酸梭狀芽孢桿菌對(duì)預(yù)防豬感染沙門(mén)菌的效果。結(jié)果表明，丁酸梭狀芽孢桿菌并不能有效降低試驗(yàn)性感染沙門(mén)菌的仔豬通過(guò)糞便排泄沙門(mén)菌的數(shù)量、血清學(xué)反應(yīng)水平以及腸道和盲腸與回腸淋巴結(jié)中沙門(mén)菌的含量。

7 重要信息

該研究證明，沙門(mén)菌弱毒疫苗可以有效控制亞臨床感染豬群中鼠傷寒沙門(mén)菌的感染水平。首選方案是對(duì)母豬和仔豬進(jìn)行免疫接種，這可以有效降低商品豬在屠宰時(shí)盲腸和回腸淋巴結(jié)中鼠傷寒沙門(mén)菌野毒株的檢出率。后期將在大規(guī)模田間條件下評(píng)估對(duì)經(jīng)產(chǎn)母豬、后備母豬和仔豬全部接種疫苗后的免疫效果。

根據(jù)當(dāng)前的研究結(jié)果及現(xiàn)有文獻(xiàn)報(bào)道，尚不清楚在日糧中添加丁酸梭狀芽孢桿菌是否可以在田間條件下有效降低豬傷寒沙門(mén)菌的流行水平，因此仍需要進(jìn)一步的深入研究。