◆作者：呂勇 葉家平 張欣欣 武進(jìn) 吳世林

◆單位：廣州智特奇生物科技股份有限公司

蛋黃是雞蛋風(fēng)味物質(zhì)主要載體，是影響蛋品質(zhì)重要因素，也是消費(fèi)者主觀評(píng)價(jià)蛋品質(zhì)優(yōu)劣的一項(xiàng)指標(biāo)。隨著消費(fèi)水平的提高，消費(fèi)者對(duì)蛋黃顏色越來(lái)越重視，認(rèn)為蛋黃顏色越鮮亮，雞蛋品質(zhì)越好（魏紅等，2004）。蛋黃的顏色主要和類胡蘿卜素有關(guān)，由于蛋雞無(wú)法通過(guò)自身合成類胡蘿卜素，所以必須從日糧中攝取（蔡常勇等，2004）。傳統(tǒng)籠養(yǎng)蛋雞日糧中常用玉米作為能量飼料，因此玉米中葉黃素對(duì)蛋黃顏色的沉積起到重要作用。蛋雞飼料、養(yǎng)殖企業(yè)有時(shí)為了尋求更加合理的配方設(shè)計(jì)（如降低成本等），會(huì)使用例如大米和小麥等原料替代玉米，但此類原料中幾乎不含葉黃素，蛋雞日糧中大量使用會(huì)出現(xiàn)蛋黃顏色變淺甚至發(fā)白的問(wèn)題，這種情況可通過(guò)在蛋雞日糧中添加類胡蘿卜素來(lái)使蛋黃顏色加深（梁遠(yuǎn)東等，2004）。本試驗(yàn)以蛋雞為研究對(duì)象，在蛋雞基礎(chǔ)日糧中使用大米完全替代玉米，同時(shí)額外添加不同類胡蘿卜素產(chǎn)品，比較蛋黃的著色效果，為蛋雞日糧中類胡蘿卜素的添加使用提供依據(jù)。

1 試驗(yàn)材料與方法

1.1 試驗(yàn)設(shè)計(jì)及分組

本試驗(yàn)采用單因子隨機(jī)試驗(yàn)設(shè)計(jì)，選擇健康、產(chǎn)蛋率基本一致的蛋雞360 只，隨機(jī)分成4個(gè)處理組，每處理組有3 個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)30 只蛋雞，其中，對(duì)照1 組為玉米- 豆粕型基礎(chǔ)日糧，對(duì)照2 組使用大米完全替代原配方中的玉米，試驗(yàn)2 組和試驗(yàn)3 組分別在對(duì)照2 組的基礎(chǔ)上添加不同類胡蘿卜素產(chǎn)品（經(jīng)測(cè)定原本飼料中葉黃素水平為13ppm，按飼料中葉黃素水平確定不同類胡蘿卜素產(chǎn)品的添加量）。試驗(yàn)設(shè)計(jì)見(jiàn)表1。

表1 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

1.2 試驗(yàn)材料

試驗(yàn)中使用的金黃素Y20（天然葉黃素含量為2%）、智特黃（阿樸酯含量為10%）均產(chǎn)自廣州智特奇生物科技股份有限公司。

1.3 試驗(yàn)日糧

試驗(yàn)基礎(chǔ)日糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平見(jiàn)表2。

表2 試驗(yàn)基礎(chǔ)日糧配比及營(yíng)養(yǎng)水平

1.4 飼養(yǎng)管理

試驗(yàn)蛋雞籠養(yǎng)，飼喂粉狀飼料，每天上午8-9 點(diǎn)喂料，每天下午四點(diǎn)半收蛋。各組環(huán)境和飼養(yǎng)條件均保持一致。預(yù)飼期為7天，各組均飼喂無(wú)玉米且不添加類胡蘿卜素日糧。

1.5 指標(biāo)測(cè)定和方法

在飼養(yǎng)試驗(yàn)正式進(jìn)行后，從第15 天開(kāi)始收集各個(gè)處理組的雞蛋，每次收十枚雞蛋，每隔3天收集一次，直至收滿10 次為止。收集的雞蛋用智特奇比色扇來(lái)進(jìn)行比色，測(cè)定蛋黃的色度，并準(zhǔn)確記錄數(shù)據(jù)。

1.6 試驗(yàn)時(shí)間和地點(diǎn)

試驗(yàn)時(shí)間自2008 年7 月1日至8 月11 日，共42 天。飼養(yǎng)試驗(yàn)在智特奇生物試驗(yàn)基地進(jìn)行，蛋黃色度測(cè)定在智特奇生物花都實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行。

1.7 數(shù)據(jù)處理

數(shù)據(jù)采用Excel 建庫(kù)，用SPSS11.5 軟件的One-way ANOVA 進(jìn)行方差分析，LSD 法進(jìn)行組間差異顯著性檢驗(yàn)。

2 試驗(yàn)結(jié)果和分析

2.1 蛋黃顏色隨飼喂天數(shù)的變化情況

圖1 各組蛋黃顏色隨飼喂天數(shù)的變化情況

各組蛋雞蛋黃顏色變化情況見(jiàn)圖1 和表3。

從圖1 可以看出，隨著含有類胡蘿卜素日糧的飼喂，蛋黃的顏色色度均逐漸升高，但飼喂到一定天數(shù)后，蛋黃顏色又呈現(xiàn)下降的趨勢(shì)。對(duì)照1 組飼喂玉米日糧，整個(gè)試驗(yàn)期間，蛋黃色度可穩(wěn)定在5.5 度左右；對(duì)照2 組飼喂不含任何類胡蘿卜素的大米日糧，蛋雞蛋黃則偏白，試驗(yàn)期間只有0.6 度左右；對(duì)照1 組和對(duì)照2 組的整個(gè)試驗(yàn)期內(nèi)蛋黃色度變化均較平穩(wěn)。試驗(yàn)1 組（金黃素Y20）蛋雞在飼喂15 天后，蛋黃色度能達(dá)到4.5 度，此后蛋黃顏色變化趨勢(shì)較平穩(wěn)，持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)，可到試驗(yàn)結(jié)束，但整個(gè)試驗(yàn)期間蛋黃色度均低于對(duì)照1組（玉米日糧）；試驗(yàn)2 組（智特黃）的蛋黃色度要明顯高于其他組，且在飼喂20 天后能達(dá)到11度，并且蛋黃顏色持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)（能維持12 天左右）。

從表3 可以看出，整個(gè)試驗(yàn)期間，各組蛋黃色度之間均程顯著性差異，以試驗(yàn)2 組（智特黃）最好，玉米組和試驗(yàn)1 組（金黃素Y20）次之，大米組色度最低（P＜0.01）。

表3 各個(gè)處理組間的差異性檢驗(yàn)

3 討論

蛋黃的顏色主要和類胡蘿卜素有關(guān)，由于蛋雞無(wú)法通過(guò)自身合成類胡蘿卜素，所以必須從日糧中攝?。ú坛Ｓ碌龋?004），本試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，蛋雞飼喂不含添加類胡蘿卜素的日糧，蛋黃顏色偏白，蛋黃色度只有0.6 度左右。飼料原料是影響蛋黃色素沉積的主要因素之一，目前籠養(yǎng)蛋雞日糧中常用玉米作為能量飼料，因此玉米中葉黃素對(duì)蛋黃顏色的沉積起到重要作用，本試驗(yàn)結(jié)果也表明在蛋雞生產(chǎn)中，飼喂玉米-豆粕型日糧（配方中玉米占比60%左右，玉米中葉黃素含量20ppm 左右，飼料中葉黃素含量12ppm 左右），其蛋黃顏色能達(dá)到5.5 度左右，且整個(gè)試驗(yàn)期內(nèi)蛋黃色度變化均較平穩(wěn)。而且蛋黃著色是一個(gè)積累的過(guò)程，需要一定的時(shí)間（盧慶萍等，2005），本試驗(yàn)中經(jīng)測(cè)定一般需要4 天后才有著色效果。不同來(lái)源的類胡蘿卜素對(duì)機(jī)體的消化、吸收效率有所不同，與組織的親合力不同因而其轉(zhuǎn)化去向不同。所以不同來(lái)源的類胡蘿卜素其生物學(xué)利用率是不同的（王友明等，2004）。目前在飼料的類胡蘿卜素主要玉米葉黃素、萬(wàn)壽菊中提取的天然葉黃素和化學(xué)合成類胡蘿卜素幾類。本試驗(yàn)中添加的金黃素Y-20 為萬(wàn)壽菊提取物，但對(duì)蛋黃顏色的加深效果不明顯（整體只有4.5 度，比玉米組的5.5 度低約1 度，低了20%），而添加人工合成的智特黃（阿樸酯）能極顯著地提高蛋黃顏色，能達(dá)到11 度（約玉米組的2倍），并且蛋黃顏色持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)，表明人工合成的類胡蘿卜素對(duì)蛋黃具有有很好的著色效果。

4 試驗(yàn)結(jié)果

本試驗(yàn)條件下：①蛋雞飼喂傳統(tǒng)玉米- 豆粕型日糧的蛋黃色度可達(dá)到5-6 度左右，而飼喂無(wú)玉米且不添加任何類胡蘿卜素的日糧蛋黃顏色偏白（蛋黃色度只有0.6 度左右）；②蛋雞無(wú)玉米日糧額外添加與玉米日糧相當(dāng)葉黃素水平的金黃素Y-20（傳統(tǒng)天然葉黃素），整個(gè)試驗(yàn)期內(nèi)蛋黃著色效果均達(dá)不到玉米日糧的色度（整體比玉米組色度值低約1 度，低了20%）；③蛋雞無(wú)玉米日糧額外添加與玉米日糧相當(dāng)葉黃素水平的智特黃（包被阿樸酯），蛋黃著色效果（11度）顯著優(yōu)于玉米日糧組（5.5 度）。但由于本次試驗(yàn)中智特黃的添加量偏大可能會(huì)導(dǎo)致添加成本偏高，因此有必要進(jìn)一步開(kāi)展相關(guān)試驗(yàn)，以尋求蛋雞無(wú)玉米日糧中智特黃最經(jīng)濟(jì)的添加方案。