梁熾強(qiáng)，呂雷雷，林曼芬，何志英，陳金輝，3

（1.清城區(qū)農(nóng)業(yè)綜合服務(wù)中心，廣東清遠(yuǎn)511500；2.清遠(yuǎn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院a.食品藥品學(xué)院；b.護(hù)理學(xué)院，廣東清遠(yuǎn)511510；3.廣東科貿(mào)職業(yè)學(xué)院食品與生物工程學(xué)院，廣東廣州510080）

鱖魚（Siniperca chuatsi Basilewsky）又稱桂花魚、桂魚，屬于鱸形目、鱖亞科，是中國傳統(tǒng)名貴淡水魚。享譽(yù)中外的安徽徽州名菜——臭鱖魚（又稱發(fā)酵鱖魚、臭鮮鱖、桶鮮魚、臭桂魚等）就是以鱖魚作為主要原材料加工而成[1,2]。鱖魚肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，無肌間刺，市場需求大。目前，我國鱖魚年產(chǎn)量已增至30多萬噸，產(chǎn)值200多億元，是國內(nèi)最具發(fā)展?jié)摿Φ酿B(yǎng)殖品種之一[3]。在鱖魚養(yǎng)殖模式上，主要有傳統(tǒng)的池塘模式和網(wǎng)箱模式。傳統(tǒng)的池塘模式起步較早[4]，多采用配套活餌料魚的方式進(jìn)行，周福元[5]和黎春英等[6]進(jìn)行了鱖魚池塘配套活餌料魚養(yǎng)殖技術(shù)的研究；張英[7]和芮平祿等[8]進(jìn)行了利用活餌料魚對鱖魚種專池培育和大規(guī)格鱖魚種培育技術(shù)的研究。在鱖魚網(wǎng)箱養(yǎng)殖方面，有很多學(xué)者利用配套活餌料魚進(jìn)行了網(wǎng)箱養(yǎng)殖鱖魚技術(shù)的研究[9,10]；吳遵霖等[11]則在鱖魚人工配合飼料方面進(jìn)行了研究。李圣華等[12]基于池塘活餌料魚養(yǎng)殖模式占用池塘土地資源較高、商品魚規(guī)格差異大，開展了池塘網(wǎng)箱配合飼料養(yǎng)殖鱖魚技術(shù)研究，在池塘中架設(shè)網(wǎng)箱，在網(wǎng)箱中利用全人工配合飼料進(jìn)行鱖魚養(yǎng)殖。另外，顧明等[13]開展了鱖魚和青蝦輪作養(yǎng)殖模式探討，李波等[14]開展了鱖魚多元養(yǎng)殖模式的探討，總結(jié)了混養(yǎng)、網(wǎng)箱養(yǎng)殖、大水面套養(yǎng)增殖等養(yǎng)殖模式的技術(shù)要點(diǎn)。上述傳統(tǒng)養(yǎng)殖、網(wǎng)箱養(yǎng)殖等模式均未能有效解決水質(zhì)調(diào)控、養(yǎng)殖成本高的問題，且網(wǎng)箱養(yǎng)殖存在飼料成本高、養(yǎng)殖技術(shù)要求高等問題。因此，研發(fā)與推廣適合廣東、低成本調(diào)控鱖魚養(yǎng)殖水體水質(zhì)、操作簡便等易于推廣的鱖魚養(yǎng)殖新模式具有重要實(shí)踐價(jià)值。

1 材料和方法

1.1 實(shí)驗(yàn)材料

本研究所用鱖魚苗購買自江門市榮業(yè)水產(chǎn)有限公司。EM發(fā)酵原液購買自上海泓寶綠色水產(chǎn)科技發(fā)展有限公司。

1.2 池塘改造

鱖魚養(yǎng)殖池塘改建為：面積為6畝左右，深3.5米左右，配置1.5千瓦葉輪增氧機(jī)5臺、1.5千瓦水車增氧機(jī)2臺、實(shí)時(shí)溶氧監(jiān)測系統(tǒng)1臺。麥鯪魚飼養(yǎng)池塘改建為：面積30畝左右，深度2.5米左右，配置1.5千瓦葉輪式增氧機(jī)4臺。

1.3 池塘消毒處理

每畝使用200斤生石灰和50斤茶麩清塘，連續(xù)開增氧機(jī)曝氣三天以上，第八天開始培水，待試水確定毒性消失后投放鱖魚苗種。培水方法：每畝用100斤發(fā)酵糞肥與50斤EM發(fā)酵液進(jìn)行肥水。EM發(fā)酵液的制備按廠家的操作說明進(jìn)行活化與擴(kuò)繁。

1.4 麥鯪池塘飼料投喂

使用蛋白含量為25%的專用鯪魚飼料進(jìn)行麥鯪魚的飼養(yǎng)。每天投喂一次，從早上9點(diǎn)開始投喂，以下午3點(diǎn)吃完為準(zhǔn)，投喂量大約為鯪魚總重量的3-5%。投喂地點(diǎn)為循環(huán)水出水口對面塘基對外2-5米，投喂區(qū)長約50米，遇天氣惡劣時(shí)減少投喂。

1.5 麥鯪池塘水質(zhì)調(diào)控

使用EM菌發(fā)酵液（100斤井水+20斤花生麩+10斤糖蜜+2斤EM菌原液，密封發(fā)酵48小時(shí)以上）進(jìn)行水質(zhì)調(diào)控。每3天在投喂區(qū)潑灑100斤EM菌發(fā)酵液，每星期檢測一次水質(zhì)指標(biāo)（pH值、氨氮、亞硝酸鹽），并在水體水質(zhì)惡化情況時(shí)即時(shí)檢測。水質(zhì)指標(biāo)需達(dá)到以下要求：pH7.5-8.5,氨氮小于0.5毫克/升，亞硝酸鹽小于0.1毫克/升；目測水體水質(zhì)為“肥、活、嫩、爽”，透明度約30厘米。

1.6 麥鯪魚的起捕

根據(jù)存塘量，當(dāng)麥鯪魚重量將近達(dá)到“頂塘”（約1000斤/畝）時(shí)需及時(shí)起捕，用于投喂對口的鱖魚或者用于出售。起捕后適時(shí)補(bǔ)充規(guī)格為3000-5000尾/斤的麥鯪魚種，使存塘量保持在8萬尾/畝的養(yǎng)殖密度。

1.7 鱖魚投喂管理

3-4天投喂一次適口餌料魚。投喂前一天晚上觀察塘邊餌料魚剩余量，在餌料魚剩余量小于當(dāng)次投放量的20%左右時(shí)即可安排在次日投喂餌料魚。投喂餌料魚的24小時(shí)內(nèi)需注意池塘溶氧情況，并根據(jù)天氣、池塘魚容量、水質(zhì)狀況等情況決定是否加開增氧機(jī)、投放增氧劑等。

1.8 鱖魚池塘及麥鯪魚池塘套養(yǎng)鳙魚

為更好地調(diào)節(jié)養(yǎng)殖水體水質(zhì)，在5畝鱖魚池塘套養(yǎng)160克左右規(guī)格的鳙魚100尾，在25畝大小的麥鯪魚池塘套養(yǎng)160克左右規(guī)格的鳙魚500斤。

1.9 循環(huán)水系統(tǒng)及其管理

循環(huán)水系統(tǒng)基本工作原理為：（1）在鱖魚養(yǎng)殖池塘一側(cè)配備5倍面積的麥鯪魚養(yǎng)殖池塘，使用EM菌發(fā)酵液對麥鯪魚養(yǎng)殖池塘養(yǎng)殖水體水質(zhì)進(jìn)行高效調(diào)控，確保麥鯪魚養(yǎng)殖池塘養(yǎng)殖水體穩(wěn)定良好。（2）在靠近鱖魚養(yǎng)殖池塘的麥鯪魚養(yǎng)殖池塘的一角安裝1個(gè)4千瓦以上的抽水泵，抽水泵將麥鯪魚養(yǎng)殖池塘穩(wěn)定良好的水體泵至鱖魚養(yǎng)殖池塘中。在抽水泵出水管末端安裝與出水管成90度垂直的多孔PVC管，使由麥鯪魚養(yǎng)殖池塘泵至鱖魚養(yǎng)殖池塘水流形成噴流。噴流一方面可形成水花增加溶氧，另一方面噴流壓力協(xié)同水車增氧機(jī)作用可促進(jìn)鱖魚養(yǎng)殖池塘水體形成水流循環(huán)。（3）在鱖魚池塘靠近麥鯪魚養(yǎng)殖池塘的另一角底部埋管通向麥鯪魚養(yǎng)殖池塘。因由麥鯪魚養(yǎng)殖池塘泵水至鱖魚養(yǎng)殖池塘所產(chǎn)生的水位壓力可促使鱖魚養(yǎng)殖池塘中的水體自動(dòng)流回麥鯪池塘。因此，通過持續(xù)由麥鯪魚養(yǎng)殖池塘泵水至鱖魚養(yǎng)殖池塘即可形成鱖鯪兩個(gè)池塘的水體循環(huán)，通過調(diào)控好麥鯪魚養(yǎng)殖池塘養(yǎng)殖水體水質(zhì)即可調(diào)控好鱖魚養(yǎng)殖池塘的水體水質(zhì)。循環(huán)水系統(tǒng)示意圖見圖1。

圖1循環(huán)水系統(tǒng)示意圖

在鱖魚苗種投放一個(gè)月后開始啟用循環(huán)水系統(tǒng)。白天從早上9點(diǎn)至下午6點(diǎn)持續(xù)開機(jī)，晚上盡量停用（除非水質(zhì)變壞）。

2 實(shí)驗(yàn)結(jié)果與討論

2.1 養(yǎng)殖效益

經(jīng)過2批次的鱖魚養(yǎng)殖，獲得以下養(yǎng)殖效益數(shù)據(jù)：鱖魚飼料系數(shù)為4.3，畝產(chǎn)量為6518斤。按照麥鯪魚平均市場價(jià)4元/斤，斤魚餌料成本為17.2元，苗種、塘租、人工、電費(fèi)等費(fèi)用折算斤魚成本約為2元，即斤魚總成本19.2元，同比其他鱖魚養(yǎng)殖成本大大降低。參照近年鱖魚平均售價(jià)26元算，畝利潤可達(dá)3.7萬多元。麥鯪魚飼養(yǎng)池塘畝產(chǎn)量為3270斤，斤成本約3.2元，按4元/斤的市場價(jià)計(jì)算，獲利可達(dá)2616元/畝。在鱖魚飼養(yǎng)池塘和麥鯪魚飼養(yǎng)池塘中收獲鳙魚4085斤，畝產(chǎn)136.2斤，按每斤5.5元計(jì)算，扣除鳙魚魚苗成本后，套養(yǎng)鳙魚可獲得純利657元/畝。因此，在麥鯪魚池塘中開展麥鯪魚和鳙魚的套養(yǎng)，畝利潤為3273元。

2.2 循環(huán)水系統(tǒng)

本研究所采用的鱖鯪循環(huán)水養(yǎng)殖系統(tǒng)充分利用了鱖魚和麥鯪魚兩個(gè)不同品種魚類的生活習(xí)性差異，通過在麥鯪魚池塘強(qiáng)化調(diào)水使得兩個(gè)不同品種協(xié)調(diào)配合養(yǎng)殖，既實(shí)現(xiàn)了鱖魚池塘中的糞便與含氮物質(zhì)的生物轉(zhuǎn)化，使鱖魚獲得了良好生長環(huán)境，同時(shí)又為麥鯪魚池塘中的麥鯪魚的餌料生物（浮游植物）補(bǔ)充了其生產(chǎn)繁殖所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，促進(jìn)了麥鯪魚的快速生長。

本研究所使用的鱖鯪循環(huán)水養(yǎng)殖系統(tǒng)操作簡單，制作成本低廉，能夠?qū)崿F(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，并可減輕養(yǎng)殖的勞動(dòng)強(qiáng)度，是目前值得推廣應(yīng)用的鱖魚養(yǎng)殖模式。

本項(xiàng)目所采用的循環(huán)水系統(tǒng)對于養(yǎng)殖廢水處理也提供一個(gè)良好示范。本研究可以做到養(yǎng)殖廢水的零排放，并且大幅度減少了用藥量，有助于保障商品鱖魚的品質(zhì)。

2.3 麥鯪魚飼養(yǎng)池塘水質(zhì)調(diào)控

麥鯪魚飼養(yǎng)池塘是整個(gè)循環(huán)系統(tǒng)的供水源頭和水質(zhì)處理中樞。因此，調(diào)控好麥鯪魚飼養(yǎng)池塘中水體的水質(zhì)至關(guān)重要。在進(jìn)行飼料投喂時(shí)，要注意合理控制投喂量。不能為了高產(chǎn)而加大投喂量，導(dǎo)致麥鯪魚飼養(yǎng)池塘中水質(zhì)過肥、氨氮偏高。在飼養(yǎng)前期可以適當(dāng)加大投喂量，但到飼養(yǎng)后期，需要嚴(yán)格控制投喂量，并且要加大EM發(fā)酵液的投放量，當(dāng)水質(zhì)濃稠時(shí)需潑灑一定量的芽孢桿菌液。

2.4 病害情況及防治

在兩批次實(shí)驗(yàn)性養(yǎng)殖過程中，僅出現(xiàn)了一次由斜管蟲引發(fā)的病害。其原因?yàn)椋海?）麥鯪魚池塘中的麥鯪魚處于苗種期，每日飼料投放量很小，池塘中水質(zhì)較為清瘦。（2）下暴雨導(dǎo)致養(yǎng)殖水體水質(zhì)快速變化，引起鱖魚發(fā)生應(yīng)激反應(yīng)，抵抗力降低，從而引發(fā)病害。為有效解決水體偏瘦可能引發(fā)的病害，有效解決辦法是：全程注意麥鯪魚池塘水體水質(zhì)的穩(wěn)定性，特別是在養(yǎng)殖前期水體清瘦時(shí)，應(yīng)適當(dāng)投放發(fā)酵有機(jī)肥，保持水體合適的肥度，維持養(yǎng)殖水體水質(zhì)的穩(wěn)定，從而降低病害發(fā)生率。

3 有待改進(jìn)之處

麥鯪魚的養(yǎng)殖周期是從5月至12月，每年1月至4月魚塘處于閑置狀態(tài)，存在土地資源浪費(fèi)問題。為追求更高盈利，可考慮做以下改進(jìn)：（1）適當(dāng)縮短麥鯪魚的養(yǎng)殖時(shí)間，充分利用春季及初夏時(shí)間開展合適水產(chǎn)品的生產(chǎn)，如加州鱸苗種的標(biāo)粗、泥鰍苗種的標(biāo)粗等。（2）適當(dāng)減少麥鯪魚養(yǎng)殖池塘面積，增加附加值較高的黃顙魚、加州鱸或鱖魚養(yǎng)殖量（餌料魚不夠量時(shí)，則向外購買）。