向慧容

(廣東農(nóng)工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院商學(xué)院，廣東廣州510507)

當(dāng)代旅游業(yè)不斷發(fā)展訴求高質(zhì)量的旅游人才大量供給，而旅游人才的內(nèi)在禮儀修養(yǎng)和外在職業(yè)形象始終是其職業(yè)素質(zhì)的重要組成部分。高職旅游管理專業(yè)是旅游人才培養(yǎng)的主力軍，其禮儀教育既關(guān)乎旅游從業(yè)人員的職業(yè)形象也關(guān)乎旅游行業(yè)的未來發(fā)展，禮儀教育與培訓(xùn)誠然是高職旅游管理專業(yè)教育中的極其重要的內(nèi)容。本文主要探討高職旅游管理專業(yè)禮儀教育的核心內(nèi)涵及其重要意義。

1 旅游管理專業(yè)及布局情況

旅游管理是我國旅游業(yè)快速發(fā)展而催生的新型學(xué)科，自1978年以來為適應(yīng)旅游產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的需求、滿足改革初期對外事接待旅游人才的迫切需求，諸多高等院校開辦旅游教育，培養(yǎng)了一批外語翻譯導(dǎo)游人才和旅游事業(yè)管理人才。第一所旅游高等專科學(xué)校是創(chuàng)立于1979年的上海旅行游覽?？茖W(xué)校，根據(jù)文化和旅游部人事司2018年教育統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)（表1），開設(shè)旅游管理類高職專業(yè)（主要包括旅游管理、導(dǎo)游、旅行社經(jīng)營管理、景區(qū)開發(fā)與管理、酒店管理、休閑服務(wù)與管理和會展策劃與管理等7個專業(yè)）的普通高等院校有1086所，專業(yè)共招生11.3萬人，而2017年全國旅游管理類本科專業(yè)（主要包括旅游管理、酒店管理和會展經(jīng)濟(jì)與管理等3個專業(yè)）的普通高等院校608所，本科專業(yè)共招生5.9萬人，在中專層面的旅游教育萎縮的趨勢下，高職旅游管理專業(yè)教育構(gòu)成旅游人才培養(yǎng)的主力軍。

表1 2017年全國旅游院?；厩闆r匯總表

近年來，文化休閑的訴求已然成為人民生活的剛需[1]，人們對美好生活的需要助推旅游業(yè)呈現(xiàn)排浪式、井噴式的發(fā)展趨勢。2018年“中華人民共和國文化和旅游部”替代原“國家旅游局”，成為旅游業(yè)界最高權(quán)威，可見新時期旅游業(yè)的發(fā)展會迎來更大的機(jī)遇，雖2020年新冠疫情對旅游業(yè)造成極大的負(fù)面影響，但旅游的需求將持續(xù)存在并呈多元化發(fā)展已成為不爭的事實(shí)[1]。旅游業(yè)不斷發(fā)展的趨勢訴之于高質(zhì)高量旅游人才的需要，高職旅游管理專業(yè)作為旅游人才供給的排頭兵，其專業(yè)教育在新時期面臨更多的挑戰(zhàn)，其中禮儀教育隨著社會文明程度的不斷提高和個性時代到來更是備受關(guān)注。

2 禮儀教育的核心理念

彭林認(rèn)為學(xué)術(shù)界把“禮”分為禮法和禮義兩個元素[2]。禮法指的是過程和過程之中的物質(zhì)表現(xiàn)，它包括場所、時間、人物、服飾、禮器、舞蹈音樂、儀節(jié)及辭令等等，是可供操作的，是可見的。而禮義指的則是禮儀形式的意義所在，是禮法的人文內(nèi)涵，是禮儀表象之后的靈魂和精神。從文獻(xiàn)經(jīng)典中可以窺見，禮儀的內(nèi)容體系十分豐富，《儀禮》《周禮》《禮記》《禮書》，所囊括的不僅是個人成長和社會生活，還包括經(jīng)邦治國的大綱。而在當(dāng)代，禮儀則是中國傳統(tǒng)文化和精神的重要組成，是關(guān)乎個人素養(yǎng)、家庭和諧、事業(yè)發(fā)展與國家形象的軟實(shí)力。

禮儀課程是當(dāng)代大學(xué)生必修的實(shí)踐類通識課程，根據(jù)不同需求，全國很多高校都開設(shè)了不同門類的禮儀課，如旅游禮儀、商務(wù)禮儀、服務(wù)禮儀、社交禮儀、大學(xué)生禮儀、傳統(tǒng)禮儀、涉外禮儀等，盡管禮儀的適用和場合不同，但所及禮儀教育的核心理念仍然是源于中國傳統(tǒng)文化精髓之中的“大義”和“德行”。

2.1 美——禮的形式

“美”作為“禮”的外在顯現(xiàn)，源于中華民族本身的愛美傳統(tǒng)和愛美信仰，中華民族作為審美共同體[3]，以美立民，從新石器時代愛“花”開始（圖1），到殷周時期青銅文化高度發(fā)展，人們開始追求迷人、復(fù)雜、雅化的歌舞、音樂、服飾、器物等事物，并逐漸在言行上形成程序化、形式化乃至藝術(shù)化的規(guī)范，這種規(guī)范構(gòu)成“禮”，成為封建貴族的生活日常[4]。這種禮是舉止文雅的藝術(shù)，比如《禮記》中有記載：“古之君子必佩玉，右徵角，左宮羽，趨以《采齊》，行以《肆夏》，周還中規(guī)，折還中矩，進(jìn)則揖之，退則揚(yáng)之，然后玉鏘鳴也?！睂m、商、角、徵、羽是古代五音，古人根據(jù)一個人身上佩玉發(fā)出的聲音就可以辨別這個人的儀態(tài)是否雅化，甚至以舞蹈化的形態(tài)作為行為舉止的規(guī)范，這極度體現(xiàn)了禮儀的“美”的形式，這種對美、對雅化的崇尚延續(xù)至今，表現(xiàn)在當(dāng)代人們對服飾、儀容、儀表、儀態(tài)以及儀言的審美規(guī)范。

圖1新石器時期仰韶文化文物--廟底溝五葉花瓣彩陶盆

2.2 和——禮的溫度

“和”是極具中國式智慧的詞匯（圖2），甲骨文、金文、篆書基本都寫做“龢”。左邊的形符“龠”（yuè）是古代的一種管樂，形體像將幾個竹管編排在一起，這種樂器可以吹出好聽的樂曲，是用來調(diào)和各種樂音的主樂器；右邊的“禾”是聲符，用來標(biāo)音，“和”代表秩序之美、差異之美。“和”是以“禮”“制衡”的結(jié)果，源于遠(yuǎn)古時代的禮儀祭祀活動，《尚書·堯典》記載：“帝曰：夔，命女典樂，教胄子。直而溫，寬而栗，剛而無虐，簡而無傲。詩言志，歌永言，聲依永，律和聲，八音克諧，無相奪倫，神人以和?！辟缭?“於，予擊石拊石，百獸率舞?！痹谠忌鐣膬x式中，禮樂構(gòu)成儀式的基本要素，禮是儀式的主體內(nèi)容，樂是儀式的靈魂，古人按照音樂節(jié)奏完成儀式的內(nèi)容，通過對詩、歌、聲、律的唱和及對樂器有序的演奏，達(dá)到與祭祀對象“天”也就是“神”的溝通，表達(dá)出一種和諧的內(nèi)涵，實(shí)現(xiàn)“人神以和”的目的，這種禮序之中的“和”的思想后經(jīng)演化成為中國智慧中關(guān)于人際關(guān)系的最高法則[5]，也是文化傳統(tǒng)中關(guān)于個人修養(yǎng)的最佳狀態(tài)。

圖2“和”字甲骨文、以及大篆、小篆書寫示意

2.3 敬——禮的態(tài)度

“禮者，敬人”（《荀子》），“敬”是“禮”的本質(zhì)，是“禮”最核心的內(nèi)涵。甲骨文的禮（圖3），上部是兩串玉，下部是一個“豆”，是一個鼎器，是祭祀的時候使用的器物，以此說明禮儀和祭祀有極深的淵源，禮儀祭祀起源說也是禮儀起源的主流觀點(diǎn)。古人祭祀的時候，有嚴(yán)格規(guī)定的場所、時間、人物、服飾、禮器、舞蹈、音樂、儀節(jié)及辭令等，這個過程中，人們心懷敬畏與謙卑，甚至為了敬天法祖，不惜血祭，認(rèn)為這樣才能與天地溝通，才能獲得生存的權(quán)益。雖然這與當(dāng)時生產(chǎn)力水平低下人們的信仰處在濫觴期有關(guān)，但為了敬神，處處嚴(yán)格地遵循儀式的規(guī)定，也集中地表現(xiàn)出了對秩序和規(guī)律崇尚，后來隨著社會生產(chǎn)力水平的提高和人們思想意識的進(jìn)步，敬神轉(zhuǎn)化為敬人，但這種追尋秩序和規(guī)律的敬畏心始終是禮的“要義”?！抖Y記》開篇第一句便是“毋不敬”，即“禮主于敬”，古代“行五禮（吉、兇、軍、賓、嘉），皆須敬也?！爆F(xiàn)代禮貌、禮節(jié)以及儀式都是用來表達(dá)敬意和重視的形式和載體，致敬致誠是禮儀靈魂。

圖3“禮”字甲骨文書寫示意

3 高職旅游管理專業(yè)禮儀教育的意義

課程的設(shè)置反映實(shí)踐的需要，禮儀課程作為高職旅游管理專業(yè)的必修基礎(chǔ)課說明“旅游”和“禮儀”本身就是兩個緊密聯(lián)系的范疇，“經(jīng)禮三百，曲禮三千”，“禮”無處不在?！奥糜巍弊鳛槿穗H交往密集型的活動，旅游過程更是禮儀適用的重要場合。正如有學(xué)者所言[6]，“致和”精神貫穿旅游活動過程始終，而要達(dá)到這種精神需要依托外在得體之“形”與內(nèi)在仁和之“神”的“禮”。旅游活動有序的開展離不開禮儀規(guī)則的約束和促進(jìn)，旅游業(yè)的健康發(fā)展也離不開禮儀文化來助推與維系。高職旅游管理專業(yè)禮儀教育的核心意義在于向市場供給受到良好禮儀教化和熏陶，在言行舉止上符合禮儀規(guī)范，甚至為人典范，為人謙恭溫和，做服務(wù)不卑不亢，大方得體的旅游從業(yè)人員，具體而言，可以表現(xiàn)在以下方面：

3.1 提升旅游服務(wù)的人文關(guān)懷

人文關(guān)懷指對于人的關(guān)注和理解，它是對人的生存狀況的關(guān)照，對人尊嚴(yán)的肯定，其核心便是對人的尊重。這些年來，我國旅游業(yè)迅猛發(fā)展，在發(fā)展趨勢上“個性化”“差異化”和“高品質(zhì)”是關(guān)鍵詞，其折射出旅游者對體驗(yàn)和感受的強(qiáng)烈關(guān)注，這說明在旅游服務(wù)過程中，人文關(guān)懷舉足輕重。旅游中的人文關(guān)懷主要要求旅游從業(yè)人員要有利他思維，保持友好傾向，并發(fā)自內(nèi)心地去關(guān)愛旅游服務(wù)對象，而這和禮儀教育核心的“敬”一脈相承，禮儀是人們約定俗成的行為規(guī)范，而這些外在的規(guī)范主要用來表達(dá)內(nèi)心的敬意。學(xué)習(xí)旅游活動中所涉及的禮儀，可以有效幫助高職旅游管理專業(yè)的學(xué)生在旅游服務(wù)中通過得體的職業(yè)形象、恰當(dāng)?shù)娜粘＝煌?xì)節(jié)，良好的溝通技巧以及專業(yè)的接待方式來表達(dá)內(nèi)在對旅游者的歡迎、重視和友善之意，提高對旅游者的人文關(guān)懷。

3.2 實(shí)現(xiàn)文明旅游的重要保障

當(dāng)代社會處于物質(zhì)的豐裕時代，但另一方面，精神文明的發(fā)展及中國公民軟素質(zhì)尚未同步增長，從亂扔垃圾到破壞文物，公民的禮儀素養(yǎng)仍然亟待提升，黨的十九大報(bào)告指出“要提高人民的道德水準(zhǔn)、文明素養(yǎng)”，講禮儀，樹新風(fēng)，文明出行是全國人民的義務(wù)和責(zé)任。作為主要的旅游從業(yè)者，高職旅游管理專業(yè)學(xué)生的禮儀修養(yǎng)的情況本身就是文明旅游的風(fēng)向標(biāo)，他們是文明旅游的踐行者、傳播者、監(jiān)督者和推動者，是文明旅游愿景實(shí)現(xiàn)的重要保障。實(shí)施禮儀教育，培養(yǎng)學(xué)生自身對規(guī)范化、秩序化、藝術(shù)化的言行舉止的敏感度和自動化記憶，使其在旅游活動中重禮、知禮、學(xué)禮、用禮，以立體的文明形象，主動積極地踐行文明旅游；以朋友和“東道主”的身份傳播、引導(dǎo)、感召并監(jiān)督旅游者的旅游活動行為，營造具有禮儀之美的旅游氛圍，推動文明旅游更進(jìn)一步發(fā)展，最大程度降低不文明旅游行為發(fā)生。

3.3 助力旅游業(yè)主顧關(guān)系和諧發(fā)展

從微觀的角度來講，旅游業(yè)是貫穿游客體驗(yàn)全過程的服務(wù)業(yè)，因此旅游業(yè)的和諧發(fā)展即是旅游活動各個環(huán)節(jié)旅游從業(yè)者及旅游經(jīng)營商和旅游者，即主顧和諧關(guān)系營造。當(dāng)前旅游業(yè)高速發(fā)展，但個中仍然存在為人們所詬病的一些現(xiàn)象，整個旅游行業(yè)與旅游者之間形成了信任崩塌，餐飲或住宿或旅游產(chǎn)品的市場有真假難辨之嫌，導(dǎo)游和游客之間更似乎有著先天的沖突，旅游業(yè)主顧關(guān)系失諧問題叢生，由此衍生的負(fù)面影響自不待言。旅游業(yè)主顧和諧關(guān)系雖和國人的素質(zhì)存在密切關(guān)系，但總體而言這份和諧關(guān)系中旅游從業(yè)者及旅游經(jīng)營商責(zé)任更大。高職旅游管理專業(yè)的學(xué)生是旅游業(yè)供給方的主力軍，其禮儀修養(yǎng)和禮儀規(guī)范直接影響旅游行業(yè)形象和口碑。禮儀教育，其作用至大至微、至精至深，于個人層面而言，具有外塑形象，內(nèi)強(qiáng)素質(zhì)的作用；于行業(yè)層面而言，其有助于樹立和維系高知名度和高美譽(yù)度的企業(yè)形象?！岸Y義生富足”“讓禮一寸，得禮一尺”，適當(dāng)?shù)皿w的禮儀本身也是一種潛在的經(jīng)濟(jì)效益，是旅游業(yè)興旺與生財(cái)取利之道?！岸Y之用，和為貴”，以“禮”內(nèi)在“和”的要求來培養(yǎng)未來旅游人才，對實(shí)現(xiàn)旅游業(yè)主顧關(guān)系和諧發(fā)展具有重要的價值。

4 討論及總結(jié)

當(dāng)前旅游業(yè)發(fā)展迅速，高職旅游管理專業(yè)作為旅游專業(yè)人才培養(yǎng)最寬闊的渠道，其禮儀教育直接影響旅游行業(yè)的風(fēng)尚，禮儀教育于高職旅游管理專業(yè)教育而言具有現(xiàn)實(shí)的必要性。旅游行業(yè)自20世紀(jì)90年代開始走向大眾化，但因行業(yè)綜合性強(qiáng)，進(jìn)入門檻較低，發(fā)展整體處于濫觴期，加之發(fā)展速度過快，行業(yè)里至今仍有一定的負(fù)面形象。旅游行業(yè)正面形象的樹立除了行業(yè)法律法規(guī)的明文律令，市場的監(jiān)管督察，更重要的在于每一位旅游從業(yè)人員及其同行們的營造，即要求高職旅游管理專業(yè)的學(xué)生“以身作則”，從我做起，從小做起。因此高職旅游管理專業(yè)禮儀教育顯得尤為重要，而禮儀教育應(yīng)該如何開展呢？

一方面，禮儀通過對個體“君子”或“淑女”形象認(rèn)同進(jìn)而在宏觀上對社會產(chǎn)生純化風(fēng)習(xí)、氤氳祥和的作用。禮儀教育的核心理念“敬”“和”“美”雖偏向于形而上，但其確是尚禮中國傳統(tǒng)文化留下來的精神根源，也是禮儀教育萬變不離其宗的要義，是高職旅游管理專業(yè)的禮儀教育的核心，只有堅(jiān)持禮儀教育的內(nèi)核，也即是禮義，禮儀才不會過于形式化和表面化，才能做到致敬致誠，做到真正的人文關(guān)懷。

但另外一方面，禮儀教育，尤其是禮的核心理念，具有強(qiáng)烈的知易行難的特點(diǎn)。首先，致“敬”，維“和”，善“美”和教養(yǎng)緊密相關(guān)，均是長期熏陶和不斷歷練的過程。其次，旅游活動過程本身就綜合復(fù)雜多變，旅游中涉及的禮儀因時因地因人而異，有規(guī)則但似乎又總有例外，具有很強(qiáng)的靈活性。禮儀教育需要終身學(xué)習(xí)，而在受限的課堂，甚至是邊緣化的課堂上如何實(shí)施有效的教學(xué)就具有很大的挑戰(zhàn)性，禮儀教育的教和學(xué)應(yīng)如何推進(jìn)？學(xué)生的學(xué)習(xí)結(jié)果如何評價？針對不同基礎(chǔ)的學(xué)生如何因材施教？除了形式的考核，內(nèi)在的修養(yǎng)如何突出？所以高職旅游管理專業(yè)禮儀教育亟需深入的研究和實(shí)踐。