摘要：隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)整體水平不斷發(fā)展與對(duì)外開(kāi)放步伐的加快，我國(guó)酒店業(yè)也正在飛速地發(fā)展，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)程度日益激烈，加強(qiáng)酒店財(cái)務(wù)管理，建立有效的成本控制體系，成為提高酒店利潤(rùn)，保持市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵手段。因此本文針對(duì)酒店成本管控展開(kāi)探討，分析了目前酒店業(yè)存在的成本管控問(wèn)題，提出了成本管控的有效措施，以期為未來(lái)酒店成本控制更加有效實(shí)施做出理論基礎(chǔ)貢獻(xiàn)。

關(guān)鍵詞：酒店;成本管控;措施探討

一、酒店成本管控基礎(chǔ)概念概述

（一）酒店的基本分類(lèi)及等級(jí)劃分

酒店按照其基本功能分類(lèi)可以分為商務(wù)型酒店、度假型酒店、會(huì)展型酒店、快捷酒店、長(zhǎng)住型酒店等。其中，商務(wù)型酒店是指商務(wù)客人在客源中占主導(dǎo)地位的酒店，在地理位置、酒店設(shè)施、裝修風(fēng)格和服務(wù)項(xiàng)目上均以商務(wù)需求為主要出發(fā)點(diǎn)，多數(shù)商務(wù)酒店地處城市繁華地段;度假型酒店依托良好的旅游資源為度假需求的人群提供舒適的休閑環(huán)境，多具備完善且獨(dú)立的生活配套設(shè)施以及休閑娛樂(lè)設(shè)施;會(huì)展型酒店以接待會(huì)議、展覽為主要業(yè)務(wù)，在國(guó)際上被稱(chēng)為MICE酒店，會(huì)展型酒店多與大型的展館、會(huì)議中心設(shè)施互為配套，酒店客源主要來(lái)源于參展、參會(huì)客人;快捷酒店也稱(chēng)為經(jīng)濟(jì)型酒店，最早起源于美國(guó)，其核心業(yè)務(wù)功能主要在住宿上，餐飲、娛樂(lè)設(shè)施簡(jiǎn)化甚至不設(shè)置，快捷性酒店的前期投入低，資金回報(bào)周期短，一度在我國(guó)呈現(xiàn)爆發(fā)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。

（二）酒店成本的基本類(lèi)型與成本管理的基本概念

酒店成本是發(fā)生在酒店的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中所必須消耗的一些人力、物力等方面的資源支出，用于維持酒店的日常營(yíng)業(yè)行為順暢以及不斷提高酒店自身的服務(wù)水平。按照不同的標(biāo)準(zhǔn)，酒店成本有不同的分類(lèi)，大體上主要可以分為管理成本、生產(chǎn)成本以及推廣成本。管理成本即為實(shí)現(xiàn)酒店的高水準(zhǔn)服務(wù)質(zhì)量而不斷對(duì)行政管理、人才隊(duì)伍等內(nèi)部結(jié)構(gòu)進(jìn)行優(yōu)化，不斷研發(fā)各類(lèi)服務(wù)項(xiàng)目所產(chǎn)生的成本。生產(chǎn)成本即在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中，食物原材料、人工、水電、餐廚具、客房用品等一系列材料成本與人力成本的支出。推廣成本即酒店為實(shí)現(xiàn)自身客流量的增長(zhǎng)而進(jìn)行的線上、線下的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)、廣告宣傳、客戶(hù)回訪成本等支出。

二、酒店成本管控中存在的問(wèn)題

（一）全員參與意識(shí)有待提高

酒店成本管控過(guò)程中一大重要的原則便是需要全員參與，共同執(zhí)行好各種成本管控措施，實(shí)現(xiàn)成本管控目標(biāo)。但在目前多數(shù)酒店的實(shí)際管理之中，成本管控工作主要由酒店相關(guān)部門(mén)的負(fù)責(zé)人以及財(cái)務(wù)部門(mén)負(fù)責(zé)落實(shí)，各生產(chǎn)、服務(wù)一線部門(mén)的員工在成本意識(shí)上相較而言比較薄弱，在個(gè)人實(shí)際的工作之中浪費(fèi)資源以及工作效率較低的問(wèn)題普遍存在，增加了酒店經(jīng)營(yíng)過(guò)程的成本支出。

（二）成本全面控制需進(jìn)一步加強(qiáng)

在酒店日常管理中對(duì)于成本的預(yù)測(cè)等前期控制工作有待加強(qiáng)。目前許多酒店的成本管控仍然主要以事后管理控制為主，當(dāng)在一段運(yùn)營(yíng)期后對(duì)此過(guò)程中成本的發(fā)生情況進(jìn)行整理，缺乏事前控制的主動(dòng)性。此外，在成本管控內(nèi)容上，提倡節(jié)約水、電等可以見(jiàn)到的資源較多，對(duì)于酒店日常的營(yíng)銷(xiāo)成本以及人員工作效率等隱性的成本支出控制的重視程度不足，一些大體量或高星級(jí)酒店的服務(wù)規(guī)模大、工作人員數(shù)量多，管理內(nèi)容涉及范圍廣，隱性成本高，對(duì)酒店的成本管控力度提出了更高的要求。

（三）成本管控考核機(jī)制有待完善

許多酒店在成本管控的考核中，主要針對(duì)是部門(mén)級(jí)別，缺乏針對(duì)部門(mén)內(nèi)不同類(lèi)別工作員工的具體考核措施，基層人員受約束較弱。目前已有的成本考核中，基本上是以年度成本或是季度成本考核居多，考核周期較長(zhǎng)使得員工難以確保在日常工作中充分落實(shí)成本管控措施。此外，成本考核機(jī)制的基礎(chǔ)在于對(duì)目標(biāo)的制定，由于市場(chǎng)變化迅速，容易造成前期制定的管理措施與實(shí)際狀況相違背，實(shí)際工作中經(jīng)常出現(xiàn)很難達(dá)成預(yù)期目標(biāo)或很容易便實(shí)現(xiàn)管理目標(biāo)的情況，使得成本管控的考核機(jī)制失去了應(yīng)有的作用。

（四）預(yù)算管理不夠規(guī)范

酒店相關(guān)財(cái)務(wù)管理工作的核心便是財(cái)務(wù)預(yù)算，同時(shí)也是內(nèi)部控制中的主要程序。酒店經(jīng)營(yíng)中的各個(gè)環(huán)節(jié)都離不開(kāi)預(yù)算控制，從而對(duì)酒店整體經(jīng)濟(jì)收益進(jìn)行全面把握。盡管當(dāng)下大部分酒店都是按照酒店預(yù)算方式經(jīng)營(yíng)，但其實(shí)所應(yīng)用的預(yù)算尚未達(dá)到精細(xì)化標(biāo)準(zhǔn)，從而使效果也大大降低?，F(xiàn)實(shí)應(yīng)用中，酒店中的財(cái)務(wù)預(yù)算管理存在較強(qiáng)的主觀性，缺少實(shí)際狀況調(diào)查，從而在實(shí)踐操作中，漏洞頻出。如果酒店持續(xù)采用該種方式運(yùn)行，便會(huì)導(dǎo)致整體經(jīng)營(yíng)成本的不斷升高，經(jīng)濟(jì)效益下降，隨著時(shí)間的推移，該種模式也進(jìn)一步增加企業(yè)的經(jīng)營(yíng)難度。

三、酒店成本管控的措施

（一）降低人力成本

根據(jù)酒店行政人事部提供的人力數(shù)據(jù)，與每個(gè)部門(mén)負(fù)責(zé)人確認(rèn)每個(gè)崗位的崗位職責(zé)，確定崗位人數(shù)，從而算出每個(gè)部門(mén)所需人員編制。以達(dá)到保證工作完成的情況下，人效最高。

（二）降低餐飲和客房成本

其主要措施如下：1、加強(qiáng)采購(gòu)管理，嚴(yán)格控制貨物進(jìn)入酒店的價(jià)格;2、從財(cái)務(wù)部現(xiàn)在員工中指定部分人員賦予其經(jīng)營(yíng)會(huì)計(jì)的職責(zé)職能，每天及時(shí)跟蹤匯報(bào)各部門(mén)的食材或者耗品使用情況;3、確定最佳訂貨量，減少庫(kù)存，加強(qiáng)資金的流動(dòng);

（三）降低能耗費(fèi)用

為了樹(shù)立綠色低碳生活消費(fèi)新理念，加強(qiáng)酒店節(jié)能減排運(yùn)行管理，節(jié)約資源能源，提高酒店經(jīng)濟(jì)效益和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力，深化酒店節(jié)能減排標(biāo)準(zhǔn)，增強(qiáng)全店員工低碳環(huán)保和節(jié)能降耗意識(shí)，降低各項(xiàng)成本費(fèi)用。

四、結(jié)語(yǔ)

面對(duì)日趨激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，酒店應(yīng)當(dāng)不斷完善自身的成本管控體系，加強(qiáng)成本分析與績(jī)效考核工作，積極引導(dǎo)全員參與到成本控制工作之中，提升采購(gòu)管理能力，降低不必要的物資消耗，優(yōu)化人力成本支出，從而提高酒店盈利水平和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

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作者簡(jiǎn)介：

唐章玉（1985—），女，漢，重慶市，財(cái)務(wù)總監(jiān)，大學(xué)本科，重慶兩江云頂國(guó)際酒店管理有限公司。

西南財(cái)經(jīng)大學(xué)? 唐章玉