陳曉宇，陸利霞,2，熊 雄，熊曉輝,2

(1.南京工業(yè)大學(xué) 食品與輕工學(xué)院，江蘇 南京 211800；2.江蘇省食品安全快速檢測(cè)公共技術(shù)服務(wù)中心，江蘇 南京 211800)

肉及肉制品具有很高的營(yíng)養(yǎng)和經(jīng)濟(jì)價(jià)值，對(duì)于維持人類飲食平衡必不可少[1]。近年來，不少商家為了牟取暴利，進(jìn)行肉制品摻假的行為層出不窮。例如，2013年的歐洲馬肉事件，一系列馬肉產(chǎn)品被錯(cuò)誤標(biāo)記為牛肉，引起全球?qū)ζ墼p活動(dòng)和肉類摻假的關(guān)注[2]，對(duì)全球食品安全和經(jīng)濟(jì)產(chǎn)生了一定的負(fù)面影響[3]； 2013年，金萍等[4]對(duì)蘇州市場(chǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，6種羊肉樣品中摻有鴨肉和豬肉；2014年，李楠等[5]對(duì)北京市場(chǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，依然存在將豬肉、鴨肉和雞肉摻入羊肉樣品的情況，摻假率高達(dá)40.8%。根據(jù)1 553家媒體調(diào)查報(bào)告顯示，在中國(guó)，動(dòng)物性食品摻假比例高達(dá)37.78%[6]。這些欺詐行為不僅造成了很大的健康風(fēng)險(xiǎn)，包括傳染病、易過敏體質(zhì)人群的過敏或者代謝紊亂問題[7]，而且也帶來了巨大的經(jīng)濟(jì)損失[8]。肉制品摻假越來越引起人們對(duì)健康、食品安全以及宗教信仰的關(guān)注。

與蛋白質(zhì)相比，DNA穩(wěn)定性高，不易受到加工方式影響，高溫處理后的肉制品仍能提取到片段化的DNA[9]。因此，基于DNA的分子生物學(xué)方法成為目前首選的用于肉制品源性成分鑒定的方法[10]。已報(bào)道的基于DNA的鑒定方法主要有普通PCR法、實(shí)時(shí)熒光PCR法、數(shù)字PCR技術(shù)、環(huán)介導(dǎo)等溫?cái)U(kuò)增技術(shù)等[10]。該類方法抗干擾性良好、特異性強(qiáng)、靈敏度高。新興的生物傳感器也被開發(fā)用于快速檢測(cè)肉類樣品，靈敏、快速、價(jià)廉，但是該方法目前缺少良好的特異性[11]。本研究中，筆者對(duì)流通環(huán)節(jié)的牛肉及其制品進(jìn)行牛、豬、雞、鴨和大豆源性成分的測(cè)定，并將檢測(cè)結(jié)果與樣品標(biāo)簽進(jìn)行比較，了解市售牛肉及其制品中牛肉源性成分的真實(shí)性及其制品的摻假情況，以期為消費(fèi)者及監(jiān)管部門進(jìn)行動(dòng)物源性摻假問題研究提供依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 食品樣品

通過不同渠道對(duì)市售牛肉及其制品進(jìn)行搜集，分別購自農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、大型超市、餐飲店(66批次樣品)，購自網(wǎng)絡(luò)電商(36批次樣品)，共計(jì)102批次樣品。樣品包含6種牛肉產(chǎn)品：熏燒焙烤肉制品(熏烤類)8批次、干肉制品(肉干)29批次、調(diào)制肉制品(肉丸、肉卷、肉排，非即食食品)14批次、醬鹵肉制品(醬肉、鹵肉等)27批次、冷凍生制品17批次、罐頭制品7批次。其中生鮮牛肉是直接購買的未切分的產(chǎn)品，加工產(chǎn)品的配料信息來源于產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)。所有牛肉及其制品的樣本均標(biāo)注含有牛成分。搜集到的樣品信息見附表1。

1.2 主要試劑和儀器

TaKaRa MiniBEST Universal Genomic DNA Extraction Kit Ver.5.0、DL500 DNA Marker、6×Loading Buffer、Premix Ex TaqTM(Probe qPCR)，寶生物工程(大連)有限公司； GelRedTMNucleic Acid Gel Stain，10 000×，上海開放生物科技有限公司；PCR上下游引物、探針合成，生工生物工程(上海)有限公司。

Light Cycler? 96 實(shí)時(shí)熒光 PCR 儀，瑞士 Roche 公司；Life Express Thermal Cycler PCR儀，杭州博日技術(shù)有限公司；Biophotometer D30型核酸蛋白測(cè)定儀，德國(guó)Eppendorf公司；JY300C型電泳儀，北京君意東方電泳設(shè)備有限公司；WD-9413B型凝膠成像分析儀，北京六一生物科技有限公司。

1.3 實(shí)驗(yàn)方法

1.3.1 樣品預(yù)處理

對(duì)于生鮮的肉樣品，用無菌、擦拭干凈的手術(shù)剪刀除去表層(避免表層污染)，于高速粉碎機(jī)碾拌成均勻肉漿；對(duì)于加工肉制品，用潔凈水沖洗其表層調(diào)味料、醬汁等，于高速粉碎機(jī)碾拌均勻，-20 ℃保存?zhèn)溆谩?/p>

1.3.2 DNA提取

準(zhǔn)確稱取樣品25 mg，按照DNA提取試劑盒說明書步驟提取動(dòng)植物組織DNA，每個(gè)樣品設(shè)置3個(gè)平行用于提取DNA，同時(shí)設(shè)置提取空白，然后在-20 ℃保存待用。

1.3.3 DNA提取質(zhì)量的確定

采用核酸蛋白儀測(cè)定所提取DNA的濃度和純度(A260/A280)，每個(gè)樣品重復(fù)測(cè)定3次。

為了驗(yàn)證所提取DNA的完整性和降解情況，本研究中提取的DNA在PCR擴(kuò)增之前，均在100 V電壓參數(shù)下，采用1.5%的瓊脂糖凝膠電泳50 min，檢測(cè)DNA質(zhì)量。

1.3.4 牛源性實(shí)時(shí)熒光PCR擴(kuò)增

牛源性實(shí)時(shí)熒光PCR擴(kuò)增分兩步：①采用真核生物18S rRNA通用引物進(jìn)行擴(kuò)增，驗(yàn)證所提取的DNA是否滿足擴(kuò)增要求，避免PCR抑制劑的混入及DNA被破壞等造成的假陰性結(jié)果；②自行建立牛源性成分檢測(cè)實(shí)時(shí)熒光PCR方法。以多拷貝的線粒體Cytb基因?yàn)闄z測(cè)靶標(biāo)，遵循種內(nèi)保守種間特異原則，運(yùn)用Primer express program version 3.0 軟件，設(shè)計(jì)牛源性成分特異的引物和探針，且已對(duì)所建方法進(jìn)行確證[12]。本研究中使用的寡核苷酸引物和探針序列如表1所示。

表1 真核生物和牛物種的引物和探針

1.3.4.1 熒光PCR擴(kuò)增體系

真核生物：Premix Ex TaqTM (Probe qPCR)12.5 μL，上下游引物各1.0 μL，探針1.0 μL，模板2.0 μL，7.5 μL重蒸水補(bǔ)足至25 μL。

牛物種：Premix Ex TaqTM (Probe qPCR)12.5 μL，上下游引物各1.0 μL，探針1.0 μL，模板5.0 μL，4.5 μL重蒸水補(bǔ)足至25 μL。

1.3.4.2 熒光PCR擴(kuò)增程序

真核生物：①模板預(yù)變性50 ℃，120 s，95 ℃，600 s；②模板變性95 ℃，15 s，退火60 ℃，60 s，45個(gè)循環(huán)。

牛物種：①模板預(yù)變性50 ℃，120 s，95 ℃，600 s；②模板變性95 ℃，15 s，退火58 ℃，60 s，45個(gè)循環(huán)。

1.3.4.3 牛源性成分實(shí)時(shí)熒光PCR判定條件

PCR反應(yīng)后，根據(jù)循環(huán)閾值(Cq值)及擴(kuò)增曲線進(jìn)行判定。1)通用引物的Cq值>30時(shí)，判定為陰性，即所提取的DNA不滿足PCR擴(kuò)增要求，需重新進(jìn)行DNA提取驗(yàn)證試驗(yàn)。2)通用引物的Cq值<30時(shí)：(a)牛特異引物的Cq值≤30時(shí)，擴(kuò)增曲線呈典型S形，即判定為陽性、檢出牛源性成分；(b)牛特異引物結(jié)果為30

1.3.5 豬、雞、鴨及大豆源性成分的PCR檢測(cè)方法

利用現(xiàn)行有效的標(biāo)準(zhǔn)GB/T 25165—2010[14]、SN/T 2978—2011[15]、DBS22/018—2013[16]、SN/T 1961.19—2013[17]分別對(duì)市售樣品中的豬、雞、鴨、大豆源成分進(jìn)行檢測(cè)，分析樣品的摻假情況。考慮到肉類污染誤判問題，本研究將樣品中目標(biāo)物種Cq值與純目標(biāo)物種Cq值差值的絕對(duì)值>7判定為樣品受到對(duì)應(yīng)物種源性成分的污染，否則，判為對(duì)應(yīng)物種源性成分摻假陽性樣品[18]。

2 結(jié)果與討論

2.1 DNA提取質(zhì)量的確定

較純的DNAA260/A280為1.7～1.9；若比值較高，說明RNA未徹底去除；若小于1.7，表明有蛋白質(zhì)或酚類物質(zhì)殘留[19]。本研究提取的DNA濃度范圍60～800 ng/μL，純度(A260/A280)為1.70～2.15，部分提取到的DNA中有RNA殘留。但由于RNA易分解，因此不影響DNA的質(zhì)量[19]。為了驗(yàn)證DNA的降解度，對(duì)總DNA進(jìn)行凝膠電泳，結(jié)果如圖1所示。由圖1可知：所提取的總DNA的長(zhǎng)度均大于100 bp，部分總DNA長(zhǎng)度大于1 500 bp，完整性良好，長(zhǎng)度有效。

M1為500 bp Maker，M2為1 500 bp Marker；每12個(gè)樣品為一組進(jìn)行電泳，a～i依次分別為編號(hào)1～12、13～24、25～36、37～48、49～60、61～72、73～84、85～96、97～102的樣品DNA電泳結(jié)果圖1 提取的來自102個(gè)樣品的DNA模板電泳結(jié)果Fig.1 Electrophoresis results of extracted DNA template from 102 samples

2.2 市售樣品牛源性成分檢測(cè)結(jié)果

表2～5分別為農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市、餐飲店和網(wǎng)絡(luò)電商的產(chǎn)品檢測(cè)結(jié)果。由表2～5可知，通用引物18S rRNA實(shí)時(shí)熒光探針PCR結(jié)果的Cq值均小于30，表明所提取的DNA滿足PCR擴(kuò)增要求。

從表2～5可以看出：來自農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的3批次冷凍生制品，均檢出牛源性成分;來自超市的56批次樣品，均檢出牛源性成分，其中編號(hào)44和49的樣品為可疑樣品，經(jīng)過再次確認(rèn)后判定檢出牛源性成分;來自餐飲店的7批次樣品中，有1批次樣品未檢出牛源性成分;購自網(wǎng)絡(luò)電商的36批次樣品中，有1批次未檢出牛源性成分，編號(hào)75的樣品為可疑樣品，經(jīng)過再次確認(rèn)判定檢出牛源性成分。在102批次樣品中，餐飲店的未檢出率占1%，網(wǎng)絡(luò)食品未檢出率占1%，表明電商和餐飲店食品樣品存在一定的摻假問題。

表2 農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)樣品牛源性成分檢測(cè)結(jié)果

為真核生物通用體系。表3～5含義相同。

表3 超市樣品牛源性成分檢測(cè)結(jié)果

表4 餐飲店樣品牛源性成分檢測(cè)結(jié)果

表5 電商樣品牛源性成分檢測(cè)結(jié)果

2.3 樣品中豬、雞、鴨及大豆源性成分檢測(cè)結(jié)果

采用標(biāo)準(zhǔn)方法對(duì)搜集到的102份樣品進(jìn)行豬、雞、鴨和大豆4種源性成分的檢測(cè)，結(jié)果如表6～9所示。由表6～7可知：來自農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)冷凍生制品未有該4種源性成分的摻入，檢測(cè)結(jié)果與產(chǎn)品標(biāo)簽一致；10批次來自超市的市售樣品被檢測(cè)出標(biāo)簽中未列出的大豆、雞、豬、鴨源中的一種或幾種成分，其中樣品編號(hào)35、40、41的大豆檢測(cè)結(jié)果為大豆源性成分污染(樣品Cq值檢測(cè)結(jié)果未給出)，檢測(cè)結(jié)果與標(biāo)簽不一致；另有4批次樣品，標(biāo)簽中含大豆成分，檢測(cè)結(jié)果顯示未檢出。可能的原因是，樣品中大豆成分含量小，導(dǎo)致PCR檢測(cè)時(shí)所用模板DNA中未含大豆成分或者所含大豆成分低于方法的檢測(cè)限。

由表8～9可知：來自餐飲店的7批次樣品中，6批次樣品檢測(cè)出存在大豆、雞、豬、鴨源性中一種或多種成分；編號(hào)64、65的樣品存在大豆源性成分污染，而店家并未承諾所購買的樣品含非牛源性成分；購自電商的36批次樣品中，有7批次樣品存在與產(chǎn)品標(biāo)簽不符的情況，另有6批次樣品，未檢測(cè)出標(biāo)簽中所含的非牛源性成分。具體原因可能是該樣品中非牛源性成分含量少，使模板DNA中本身不含目標(biāo)DNA或目標(biāo)物含量低于所采用的檢測(cè)方法的檢測(cè)限，因而導(dǎo)致了上述結(jié)果。綜上可以得出，餐飲店樣品中摻入非牛肉成分的種類最多，電商食品次之，超市產(chǎn)品較少；農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)樣品采集過少，且為冷凍生制品，未發(fā)現(xiàn)摻入所檢測(cè)的非牛源性成分的情況。

表6 農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)樣品非牛源性成分檢測(cè)結(jié)果

表7 超市樣品非牛源性成分檢測(cè)結(jié)果

表8 餐飲店樣品非牛源性成分檢測(cè)結(jié)果

表9 電商樣品非牛源性成分檢測(cè)結(jié)果

2.4 市售樣品的檢測(cè)結(jié)果匯總分析

將產(chǎn)品種類及摻入非牛源性情況進(jìn)行匯總，結(jié)果如表10所示。由表10可知：在102批次樣品中，有2份樣品未檢出牛源性成分，未檢出牛源性成分的樣品占總數(shù)的2%，且為熏燒焙烤肉制品和干肉制品。該類制品為深加工肉制品，經(jīng)過加工后肉質(zhì)原有的感官形態(tài)改變，再加上烹飪等調(diào)味料的輔佐，消費(fèi)者更難辨識(shí)，導(dǎo)致高可能性的摻假。

表10 102份樣品的檢測(cè)結(jié)果匯總

就產(chǎn)品種類來看，深加工肉制品摻入非牛源性成分的情況較多，尤其熏燒焙烤肉制品和醬鹵肉制品摻入非牛動(dòng)植物源性成分較多，不同程度地?fù)饺肓舜蠖?、雞、豬或鴨這4種源性成分，而且在標(biāo)簽中未標(biāo)明。熏燒焙烤肉制品主要以畜禽肉或其可食副產(chǎn)品等為原料，配以調(diào)味料，經(jīng)腌、煮等工序處理，再以煙氣、蒸汽或火苗等進(jìn)行熏燒焙烤，鑒于這些工序特點(diǎn)，筆者分析摻入非牛源性成分可能發(fā)生于調(diào)味料摻入、腌或煮的過程中，或由生產(chǎn)設(shè)備器具之間交叉使用引起的。醬鹵肉制品是經(jīng)原料的醬腌、預(yù)煮、浸泡、燒煮及醬制等工藝加工而成，因此，筆者推測(cè)在鹵水中可能存在非牛動(dòng)植物源性成分摻入的情況。干肉制品和調(diào)制肉制品中分別檢測(cè)出大豆、豬、鴨和大豆、豬、雞源性成分各3種，而標(biāo)簽中未標(biāo)出。干肉制品是以新鮮的畜禽瘦肉為主要原料，經(jīng)調(diào)味、熟制后脫水干制得到，因此，筆者推測(cè)非牛源性成分的摻入可能發(fā)生于原料、調(diào)味或熟制過程中；調(diào)制肉制品是低溫貯運(yùn)的非即食食品，以鮮畜禽肉為原料，經(jīng)調(diào)味、腌制、滾揉、上漿、裹粉、成型及熱加工等方式處理，因此，筆者推測(cè)在上述加工過程中摻入非牛源性的可能性較大；罐頭制品有1批次存在摻假豬肉情況，筆者分析可能是加工過程中摻入的?！额A(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》GB 7718—2011[20]中明確規(guī)定：產(chǎn)品配料表按要求標(biāo)示各種原料、輔料和食品添加劑。所調(diào)查的部分產(chǎn)品中所含的摻入成分在產(chǎn)品標(biāo)簽中均未標(biāo)識(shí)，存在標(biāo)簽瑕疵問題。冷凍生制品由于不經(jīng)深加工，肉質(zhì)組織形態(tài)較完好，調(diào)查中未發(fā)現(xiàn)摻假情況。

就摻假動(dòng)植物源性成分種類而言，生產(chǎn)者或商家選擇豬肉摻假情況最多(總計(jì)12份樣品，占總樣品11.8%)，雞肉(總計(jì)11份樣品，占總樣品10.8%)、鴨肉(總計(jì)10份樣品，占總樣品9.8%)次之，再為大豆(總計(jì)8份樣品，占總樣品7.8%)摻假，與唐穗平等[21]的調(diào)查結(jié)果基本一致。這可能是該摻入原料的市場(chǎng)價(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于牛肉價(jià)格，在加工過程中，以部分價(jià)格低廉的原料肉或大豆組織替代高價(jià)肉，可極大減少生產(chǎn)成本，且不影響產(chǎn)品整體感觀，口感上與純牛肉制品差異不大，消費(fèi)者無法察覺。

3 結(jié)論

通過對(duì)不同來源渠道、不同產(chǎn)品種類的市售樣品進(jìn)行大批量源性成分調(diào)查，發(fā)現(xiàn)牛肉制品的摻假類型主要為摻入豬、雞、鴨或大豆成分，而標(biāo)簽中未標(biāo)識(shí)。在102批次食品樣品中，摻假主要表現(xiàn)在加工肉制品中，其中2批次樣品存在用非牛源性成分充當(dāng)牛肉原料來加工的情況，未檢出牛源性成分，占總樣品數(shù)的2%；23批次加工肉制品樣品存在摻入豬、雞、鴨或大豆源性的情況，且產(chǎn)品標(biāo)簽中未標(biāo)明，占樣品總數(shù)的22.5%，該類摻假占總摻假樣品的92%。

從流通環(huán)節(jié)來看，來自超市的樣品摻假情況較少，而餐飲店肉類食品摻假嚴(yán)重，電商食品次之。就監(jiān)督管理部門而言，調(diào)查結(jié)果提示其進(jìn)一步執(zhí)法應(yīng)針對(duì)不同流通環(huán)節(jié)有選擇地加大檢查，同時(shí)相關(guān)的法律法規(guī)應(yīng)當(dāng)有針對(duì)性的完善，堅(jiān)決打擊此類摻假行為；加強(qiáng)對(duì)餐飲店和電商食品的監(jiān)管處罰力度，凈化該食品業(yè)態(tài)的摻假現(xiàn)象。對(duì)消費(fèi)者而言，該項(xiàng)調(diào)查也提供了一定的警示，盡可能選擇大型超市購買食品，避免購買摻假食品。對(duì)于經(jīng)營(yíng)者而言，這些摻假食品一旦被確認(rèn)，將會(huì)給其帶來諸多經(jīng)濟(jì)糾紛，甚至法律問題，即使不是其責(zé)任，也百口莫辯；經(jīng)營(yíng)者要做好上游食品供貨商的索證索票工作，以切實(shí)證據(jù)維護(hù)自身利益，保障自身的合法經(jīng)營(yíng)。

附表1 樣品信息

Supplementary table 1 Samples information

編號(hào)商品名種類主要配料來源1黃牛冷凍生制品牛肉農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)2水牛冷凍生制品牛肉農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)3黃牛冷凍生制品牛肉農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)4牛肉丁·芝麻味干肉制品牛肉、魚柳、芝麻、燕麥、大豆?jié)饪s蛋白等超市5牛肉粒·香辣味干肉制品牛肉、白砂糖、肉松、釀造醬油、食用鹽等超市6牛肉·麻辣味干肉制品牛肉、植物油、白砂糖、麥芽糊精、芝麻等超市7果汁牛肉干肉制品牛肉、白砂糖、醬油、麥芽糖、乳糖等超市8五香牛肉粒干肉制品牛肉、白砂糖、大豆蛋白、食用鹽、味精等超市9五香牛肉干干肉制品牛肉、白砂糖、食用鹽、味精、植物油等超市10麻辣牛肉干肉制品牛肉、植物油、白砂糖、芝麻、辣椒粉等超市11果汁牛肉干肉制品牛肉、白砂糖、醬油、麥芽糊精、乳糖等超市12香辣牛肉干肉制品牛肉、白砂糖、麥芽糊精、大豆蛋白、乳糖等超市13牛肉·燒烤味干肉制品牛肉、麥芽糖、白砂糖、海藻糖、食品添加劑等超市14牦牛肉粒·孜然味干肉制品精選牦牛肉、食用鹽、白砂糖、花椒粉、辣椒粉等超市15牛肉棒干肉制品精選牛肉、麥芽糖、白砂糖、海藻糖、乳酸鉀等超市16炭燒牛肉脯干肉制品牛肉、白砂糖、雞蛋、 魚露、芝麻等超市17沙嗲牛肉條干肉制品牛肉、白砂糖、甘油、碳酸氫鈉、雙乙酸鈉等超市18牛肉酥干肉制品牛肉、白砂糖、豌豆粉、植物油、釀造醬油等超市19牛肉粒干肉制品牛肉、白砂糖、大豆蛋白、麥芽糖、食用植物油等超市20牛肉棒干肉制品精選牛肉、麥芽糖、白砂糖、海藻糖、乳酸鉀等超市21牛肉干干肉制品牛肉、白砂糖、食用鹽、釀造醬油(含焦糖色)、味精等超市22牛肉干干肉制品牛肉、白砂糖、麥芽糖、食用植物油、食用鹽等超市23牛肉片·香辣味干肉制品牛肉、白砂糖、鹵水(豬骨頭)、大豆分離蛋白、蜂蜜等超市24五香牛肉干干肉制品牛肉、白砂糖、釀造醬油、食用鹽、味精等超市25沙嗲牛肉干干肉制品牛肉、白砂糖、牛肉、豬肉、大豆蛋白等超市26香辣手撕牛肉干肉制品牛肉、植物油、水、牛肉、雞骨架等超市27干筋牛肉干肉制品牛肉、牛板筋、食用鹽、植物油、白砂糖等超市28調(diào)味牛肉片調(diào)制肉制品牛肉、飲用水、食用鹽、白砂糖、葡萄糖等超市29肥牛卷調(diào)制肉制品牛肉、食用鹽超市30番茄牛排調(diào)制肉制品牛肉、水、白砂糖、食用鹽、味精等超市31雪花牛排調(diào)制肉制品牛肉、水、白砂糖、食用鹽、味精等超市32黑椒牛排調(diào)制肉制品牛肉、水、食用鹽、白砂糖、醬油等超市33精制牛肉調(diào)制肉制品牛肉、食用鹽、味精、白砂糖、桂皮等超市34菜肴制品調(diào)制肉制品牛肉、水、食用淀粉、大豆分離蛋白、釀造醬油(含焦糖色)等超市35蠔油牛肉調(diào)制肉制品牛肉、水、淀粉、耗油、釀造醬油(含焦糖色)等超市36厚切肥牛片調(diào)制肉制品牛肉、水、食用鹽超市37小牛排調(diào)制肉制品牛肉、水、大豆分離蛋白、釀造醬油(含焦糖色)、牛肉調(diào)味粉等超市38爆椒牛肉絲調(diào)制肉制品牛肉、水、大豆蛋白、味精、三聚磷酸鈉等超市39原味牛排調(diào)制肉制品牛肉、飲用水、食用鹽、白糖、味精等超市40鹵牛肉醬鹵肉制品牛肉、食用鹽、味精、白砂糖、桂皮等超市41醬牛腱醬鹵肉制品牛腱肉、食用鹽、香辛料超市42香鹵牛肉醬鹵肉制品牛肉、食用植物油、釀造醬油、食用鹽、辣椒等超市43烤牛肉土耳其風(fēng)味醬鹵肉制品牛肉、食用鹽、味精、白砂糖、食用植物油等超市44牦牛肉醬鹵肉制品牦牛肉、飲用水、食用鹽、味精、香辛料、亞硝酸鈉超市45牛肉醬鹵肉制品牛肉、水、食用鹽、味精、香辛料超市46鹵汁牛肉醬鹵肉制品牛肉、食用鹽、白砂糖、卡拉膠、味精等超市

編號(hào)商品名種類主要配料來源47鹵汁牛肉·五香味醬鹵肉制品牛肉、植物油、香辛料、食用鹽、白砂糖等超市48鹵汁牛肉·香辣味醬鹵肉制品牛肉、白砂糖、食用鹽、大豆分離蛋白、雞骨架等超市49鹵牛肉醬鹵肉制品牛肉、白砂糖、食用鹽、食用植物油、香辛料等超市50五香牛腱醬鹵肉制品牛肉、花生仁、香辛料、醬油、食用鹽等超市51牛肉火腿醬鹵肉制品牛肉、水、大豆蛋白粉、食用鹽、雞蛋白粉等超市52牛肩肉冷凍生制品牛肉超市53精品肥牛冷凍生制品牛肉、水超市54肥牛肉片冷凍生制品牛肉超市55精瘦牛肉冷凍生制品牛肉超市56牛肉冷凍生制品牛肉超市57現(xiàn)制牛肉卷冷凍生制品牛肉、水超市58小牛排·原味熏燒焙烤制品牛肉、白砂糖、食用鹽、植物油、白酒等超市59咖喱牛肉罐頭制品牛肉、馬鈴薯、水、胡蘿卜、白砂糖、等超市60黑椒牛柳熏燒焙烤制品店家承諾含牛肉成分餐飲店61烤肉熏燒焙烤制品店家承諾含牛肉成分餐飲店62烤肉熏燒焙烤制品店家承諾含牛肉成分餐飲店63烤肉熏燒焙烤制品店家承諾含牛肉成分餐飲店64烤肉熏燒焙烤制品店家承諾含牛肉成分餐飲店65烤肉熏燒焙烤制品店家承諾含牛肉成分餐飲店66烤肉熏燒焙烤制品店家承諾含牛肉成分餐飲店67沙嗲牛肉片干肉制品牛肉、白砂糖、植物油、食用鹽、香辛料等電商68牛肉·五香味干肉制品牛肉、白砂糖、釀造醬油(含焦糖色)、食用鹽、味精等電商69牛肉·五香味干肉制品牛肉、白砂糖、食用鹽、香辛料類、谷氨酸鈉等電商70風(fēng)干牛肉干肉制品牛肉、食用鹽、味精、香辛料、乙基麥芽酚等電商71五香牛肉丁干肉制品牛肉、食用鹽、冰糖、芝麻醬、雞精等電商72撒尿牛肉丸調(diào)制肉制品牛肉、雞肉、鴨肉、飲用水、雞蛋等電商73肥牛卷調(diào)制肉制品牛肉、飲用水、麥芽糊精、食用鹽電商74XO醬牛肉粒醬鹵肉制品牛肉、白砂糖、植物油、食用鹽、香辛料味精等電商75鮮鹵牛肉醬鹵肉制品牛肉、白砂糖、料酒、食用鹽、味精等電商76鹵汁肉筋·五香味醬鹵肉制品牛肉、牛蹄筋、白砂糖、大豆組織蛋白、醬油等電商77串燒牛肉串醬鹵肉制品牛肉、食用植物油、食用鹽、味精、白砂糖等電商78清香牛肉醬鹵肉制品牛肉、水、大豆分離蛋白、食用鹽、八角等電商79老湯牛肉醬鹵肉制品牛肉、黃醬、食用鹽、水、大豆分離蛋白等電商80香鹵牛肉醬鹵肉制品牛肉、食用鹽、白砂糖、大豆蛋白、醬油等電商81私房小鹵牛肉醬鹵肉制品牛肉、白砂糖、食用鹽、釀造醬油(含焦糖色)、黃酒等電商82牛肉·五香味醬鹵肉制品牛肉、釀造醬油、生姜、食用鹽、味精、料酒、香辛料電商83紅燒牛腱醬鹵肉制品牛腱肉、水、植物油、大豆分離蛋白、食用鹽等電商84鹵香牛肉·香辣味醬鹵肉制品牛肉、食用鹽、釀造醬油(含焦糖色)、白砂糖、黃酒等電商85紅燒牛肉醬鹵肉制品牛肉、植物油、大豆分離蛋白、食用鹽、黃醬等電商86五香鹵牛肉醬鹵肉制品牛肉、白砂糖、食用鹽、食用植物油、黃酒等電商87三珍牛肉醬鹵肉制品牛肉、飲用水、釀造醬油(含焦糖色)、白砂糖、食用鹽等電商88鹵汁牛肉醬鹵肉制品牛肉、食用鹽、釀造醬油(含焦糖色)、白砂糖、黃酒等電商89牛肩肉冷凍生制品牛肉電商90肥牛片冷凍生制品牛肉電商91肥牛肉片冷凍生制品牛肉電商92黃牛冷凍生制品牛肉電商93牛腩塊冷凍生制品前后胸肉電商

編號(hào)商品名種類主要配料來源94小牛腿肉塊冷凍生制品去骨犢牛腿電商95牦牛胸肉冷凍生制品牛胸肉電商96肥牛片冷凍生制品牛肉電商97紅燜牛肉罐頭制品牛肉、水、植物油、白砂糖、釀造醬油(含焦糖色)等電商98牛大塊罐頭·紅燒罐頭制品牛肉、綿白糖、釀造醬油(含焦糖色)、食用鹽、料酒等電商99紅燒牛肉罐頭罐頭制品牛肉、飲用水、白砂糖、食用鹽、香辛料電商100紅燒牛肉罐頭罐頭制品牛肉、水、植物油、釀造醬油、白砂糖等電商101牛肉午餐肉罐頭罐頭制品牛肉、雞肉、水、玉米、組織蛋白等電商102牛肉午餐肉罐頭罐頭制品牛肉、水、淀粉、花生蛋白(花生仁、水)、食用鹽等電商