秦杰，孫月娥，王衛(wèi)東，劉君 （徐州工程學(xué)院食品與生物工程學(xué)院 江蘇徐州 221018）

目前我國(guó)經(jīng)濟(jì)步入新常態(tài)，各類食品生產(chǎn)技術(shù)不斷涌現(xiàn)，推進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)開(kāi)始朝著數(shù)字化、綠色化、生物技術(shù)化等方向轉(zhuǎn)型，食品工業(yè)將迎來(lái)強(qiáng)勁的發(fā)展階段。與此同時(shí)，我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)規(guī)模也在不斷擴(kuò)大，2020年包括食品制造、副食品加工等在內(nèi)的食品產(chǎn)業(yè)總營(yíng)收超過(guò)8萬(wàn)億元，在未來(lái)食品產(chǎn)業(yè)將進(jìn)一步由粗放型向精細(xì)型發(fā)展轉(zhuǎn)變?；谏鲜霭l(fā)展背景，以產(chǎn)業(yè)需求為導(dǎo)向進(jìn)行食品專業(yè)人才培養(yǎng)成為一項(xiàng)十分重要的課題。本文將重點(diǎn)分析產(chǎn)業(yè)需求視野下食品專業(yè)人才培養(yǎng)轉(zhuǎn)向，探討食品專業(yè)人才建設(shè)過(guò)程中存在的問(wèn)題，并從制定人才培養(yǎng)目標(biāo)、構(gòu)建專業(yè)課程體系、培養(yǎng)學(xué)生高階能力、完善教學(xué)評(píng)價(jià)體系等方面提出了具體建議。

一、產(chǎn)業(yè)需求視野下食品專業(yè)人才培養(yǎng)轉(zhuǎn)向

（一）培養(yǎng)食品技術(shù)型人才成為前提

人才是推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心動(dòng)力。面對(duì)當(dāng)前我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大的現(xiàn)實(shí)，整個(gè)食品行業(yè)出現(xiàn)了加工能力強(qiáng)但創(chuàng)新能力弱的問(wèn)題。很多食品企業(yè)由于先進(jìn)技術(shù)匱乏、缺乏優(yōu)秀的技術(shù)型人才，而在市場(chǎng)上缺乏主動(dòng)權(quán)和競(jìng)爭(zhēng)力。加之隨著人們食品消費(fèi)理念的不斷提升，人們對(duì)綠色、環(huán)保、健康的食品有更大的需求。因此對(duì)于食品企業(yè)而言，要想從根本上提升市場(chǎng)占有率，就必須要迎合市場(chǎng)發(fā)展訴求，不斷地吸納更多掌握先進(jìn)技術(shù)的優(yōu)秀人才，從而實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)工藝變革、食品產(chǎn)品創(chuàng)新。對(duì)于高校而言，則要深入把握產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)食品專業(yè)人才的需求情況，著力培養(yǎng)大批優(yōu)秀技術(shù)型人才，從而為食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供助力。

（二）培養(yǎng)優(yōu)秀復(fù)合型人才成為核心

食品工程涉及到工學(xué)、化學(xué)、農(nóng)學(xué)、生物學(xué)等多個(gè)學(xué)科，且在與這些學(xué)科碰撞過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生新的產(chǎn)業(yè)業(yè)態(tài)，這對(duì)于推動(dòng)產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展具有重要意義。因此，對(duì)于高校而言，應(yīng)迎合產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，培養(yǎng)更多優(yōu)秀復(fù)合型人才，使之掌握農(nóng)業(yè)、醫(yī)學(xué)、食品、技術(shù)、包裝、營(yíng)銷(xiāo)等多方面的知識(shí)，只有這樣才能夠更好地勝任食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需要。比如目前植物基食品備受消費(fèi)者歡迎，其秉持天然、綠色、安全的核心主張，廠商將椰子、豌豆等植物活性成分運(yùn)用到新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)中，試圖研制組成成分更簡(jiǎn)單、更加綠色化的植物飲品用于代替?zhèn)鹘y(tǒng)奶制品。這一過(guò)程中，就需要研發(fā)人才掌握專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)、醫(yī)學(xué)知識(shí)、食品知識(shí)等，只有精通多學(xué)科領(lǐng)域的知識(shí)才能夠勝任食品研發(fā)工作。

（三）培養(yǎng)產(chǎn)業(yè)管理型人才成為根本

管理是企業(yè)發(fā)展中十分重要的環(huán)節(jié)。對(duì)于食品產(chǎn)業(yè)而言，伴隨著其對(duì)外開(kāi)放能力的進(jìn)一步加強(qiáng)，培養(yǎng)更多具有國(guó)際視野、勇于創(chuàng)新的管理型人才十分重要。這類管理型人才能夠適應(yīng)多種環(huán)境下的工作，善于發(fā)揮創(chuàng)造力進(jìn)行人才吸納、政策運(yùn)用及資金運(yùn)作，同時(shí)其還具備很強(qiáng)的專業(yè)技能、溝通能力、經(jīng)營(yíng)能力、協(xié)作意識(shí)。因此應(yīng)注重培養(yǎng)更多食品管理型人才，從各個(gè)維度、多項(xiàng)能力入手，切實(shí)提升人才的綜合素質(zhì)，使之能夠勝任食品產(chǎn)業(yè)各個(gè)環(huán)節(jié)的工作，這不僅有助于提升食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展效能，同時(shí)還有助于最大化釋放管理型人才的價(jià)值。

二、當(dāng)前食品專業(yè)人才建設(shè)過(guò)程中存在的問(wèn)題

（一）產(chǎn)業(yè)訴求與人才培養(yǎng)出現(xiàn)斷層

高校食品專業(yè)人才培養(yǎng)必須要迎合產(chǎn)業(yè)發(fā)展訴求，確保人才培養(yǎng)與市場(chǎng)人才需求的一致性，只有這樣才能夠構(gòu)建和諧的產(chǎn)業(yè)發(fā)展生態(tài)。但是從目前來(lái)看，很多高校食品專業(yè)在進(jìn)行人才培養(yǎng)過(guò)程中，缺乏對(duì)食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀的考察，導(dǎo)致人才培養(yǎng)與市場(chǎng)需求出現(xiàn)脫鉤現(xiàn)象。比如，不少應(yīng)用型本科院校過(guò)多地效仿研究型本科院校在食品專業(yè)人才培養(yǎng)上的具體做法，雖達(dá)成了基礎(chǔ)理論、科學(xué)研究、國(guó)際視野等人才培養(yǎng)目標(biāo)，但是與當(dāng)下食品行業(yè)發(fā)展需求不一致，弱化了食品專業(yè)畢業(yè)生的職業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。與此同時(shí)，近些年我國(guó)食品行業(yè)發(fā)展速度很快，與之相應(yīng)食品專業(yè)人才培養(yǎng)方案也應(yīng)及時(shí)做出調(diào)整，只有這樣才能夠更好地實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)訴求和人才培養(yǎng)的同頻共振。

（二）食品課程設(shè)置有待優(yōu)化

雖然經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，大部分高校在食品專業(yè)課程設(shè)置上已經(jīng)做出了較大調(diào)整，構(gòu)建了相對(duì)完善化的課程體系，但是課程設(shè)置不合理問(wèn)題依舊突出。首先，很多高校食品專業(yè)課程設(shè)置較多強(qiáng)調(diào)食品專業(yè)的知識(shí)與能力，忽視了學(xué)生多學(xué)科交叉能力的培養(yǎng)，導(dǎo)致學(xué)生雖然精通專業(yè)知識(shí)，但是缺乏管理能力、分析能力、創(chuàng)新能力，這與培養(yǎng)復(fù)合型人才的目標(biāo)相違背。其次，盡管不少高校開(kāi)始嘗試食品“金課”建設(shè)，但是在具體實(shí)踐過(guò)程中過(guò)于注重知識(shí)點(diǎn)的全覆蓋，忽視了教學(xué)模式的創(chuàng)新與變革，導(dǎo)致學(xué)生無(wú)法將所學(xué)理論知識(shí)轉(zhuǎn)化成為自身實(shí)踐技能。最后，食品專業(yè)課程教學(xué)雖運(yùn)用了翻轉(zhuǎn)課堂、混合式教學(xué)等信息化手段，但是學(xué)生的高階能力無(wú)法得到培養(yǎng)，這也是食品專業(yè)教學(xué)實(shí)踐中需要格外關(guān)注的地方。

（三）教學(xué)評(píng)價(jià)體系需逐步完善

教學(xué)評(píng)價(jià)是教學(xué)過(guò)程中的重要環(huán)節(jié)，對(duì)于督促教學(xué)改進(jìn)、延伸專業(yè)教學(xué)效果具有重要意義。但是從目前來(lái)看，很多高校食品專業(yè)缺乏完善系統(tǒng)的教學(xué)評(píng)價(jià)體系，不利于教學(xué)目標(biāo)的最終實(shí)現(xiàn)。首先，專業(yè)教學(xué)評(píng)價(jià)忽視了產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求。目前多數(shù)食品專業(yè)在進(jìn)行教學(xué)評(píng)價(jià)的過(guò)程中，將重點(diǎn)放到學(xué)生理論水平、專業(yè)素質(zhì)等方面，而忽視了對(duì)學(xué)生實(shí)踐精神的考察，因此不利于教學(xué)評(píng)價(jià)的有效性。其次，雖然不少食品專業(yè)在學(xué)校的要求下建立了質(zhì)量控制體系，但是并沒(méi)有面向人才產(chǎn)出開(kāi)展綜合化評(píng)價(jià)，因此不利于學(xué)生所學(xué)知識(shí)的實(shí)踐轉(zhuǎn)化，也阻礙了食品專業(yè)人才的職業(yè)發(fā)展。

三、以產(chǎn)業(yè)需求為導(dǎo)向的食品專業(yè)人才建設(shè)與實(shí)踐

（一）立足產(chǎn)業(yè)需求，制定人才培養(yǎng)目標(biāo)

立足產(chǎn)業(yè)需求制定人才培養(yǎng)目標(biāo)，對(duì)于提升高校專業(yè)人才培養(yǎng)效果、推進(jìn)社會(huì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有重要意義。對(duì)于食品專業(yè)人才培養(yǎng)而言，必須要結(jié)合當(dāng)前食品發(fā)展現(xiàn)狀來(lái)制定與之相符的人才培養(yǎng)目標(biāo)。首先，圍繞服務(wù)地方食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的目標(biāo)進(jìn)行人才培養(yǎng)。應(yīng)對(duì)食品產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行全面審視，構(gòu)建追蹤、服務(wù)、推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展于一體的食品專業(yè)人才培養(yǎng)體系。為此高校領(lǐng)導(dǎo)層、食品專業(yè)教育管理者、教師等要積極參與企業(yè)調(diào)研，明確企業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及未來(lái)走向，進(jìn)而把握食品企業(yè)對(duì)于人才能力的要求，以此為基準(zhǔn)進(jìn)行人才培養(yǎng)目標(biāo)設(shè)置。其次，結(jié)合地方食品企業(yè)發(fā)展特色進(jìn)行人才培養(yǎng)目標(biāo)設(shè)定。高校人才培養(yǎng)的目標(biāo)是服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展，我國(guó)300多所高校均開(kāi)設(shè)了食品科學(xué)與工程專業(yè)，但是由于服務(wù)區(qū)域不同，因而其在人才培養(yǎng)目標(biāo)設(shè)置上也體現(xiàn)出較大的差異性。所以高校要結(jié)合自身優(yōu)勢(shì)及區(qū)域內(nèi)食品企業(yè)的發(fā)展特色，來(lái)確定人才培養(yǎng)目標(biāo)的重點(diǎn)，確保所培養(yǎng)的人才能夠最大化地適應(yīng)行業(yè)發(fā)展需要。

（二）結(jié)合產(chǎn)業(yè)發(fā)展，構(gòu)建專業(yè)課程體系

結(jié)合產(chǎn)業(yè)發(fā)展構(gòu)建專業(yè)課程體系，確保課程教學(xué)內(nèi)容與產(chǎn)業(yè)發(fā)展的契合性。首先，要對(duì)食品產(chǎn)業(yè)鏈中的工作任務(wù)和工作崗位進(jìn)行清晰把握，進(jìn)而更好地確定食品專業(yè)課程內(nèi)容。比如，食品產(chǎn)業(yè)鏈中涉及到原材料生產(chǎn)、食品研發(fā)、食品加工、食品消費(fèi)等多個(gè)環(huán)節(jié)，所以在進(jìn)行食品專業(yè)課程設(shè)置的時(shí)候，就應(yīng)該包含食品研發(fā)、食品品質(zhì)管理、食品生產(chǎn)、食品營(yíng)銷(xiāo)等多方面的內(nèi)容，這樣有助于幫助學(xué)生更深層次地了解整個(gè)產(chǎn)業(yè)的運(yùn)行情況，幫助其日后更好地步入工作崗位。其次，在進(jìn)行專業(yè)課程建設(shè)過(guò)程中，既要注重培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)能力，同時(shí)還應(yīng)提升學(xué)生的合作能力、溝通能力、職業(yè)道德等能力，這對(duì)于更好地提升學(xué)生的職業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力具有重要意義。對(duì)于食品企業(yè)而言，其往往更加關(guān)注優(yōu)秀的復(fù)合型人才，要求員工不僅掌握食品專業(yè)技術(shù)，同時(shí)還要懂經(jīng)營(yíng)、會(huì)管理，因此對(duì)于高校而言要注重構(gòu)建綜合化、全面化的課程體系，實(shí)現(xiàn)對(duì)學(xué)生全方位地培養(yǎng)。

（三）創(chuàng)新教學(xué)模式，培養(yǎng)學(xué)生高階能力

在進(jìn)行食品專業(yè)人才培養(yǎng)過(guò)程中，應(yīng)注重教學(xué)模式的不斷創(chuàng)新，進(jìn)而培養(yǎng)學(xué)生的高階能力。首先，將信息化手段引入到食品專業(yè)教學(xué)中去，借助于任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)、翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)、線上線下混合式教學(xué)等多種方式進(jìn)行教學(xué)指導(dǎo)，促使學(xué)生提升學(xué)習(xí)效率，實(shí)現(xiàn)所學(xué)理論知識(shí)向?qū)嵺`能力的轉(zhuǎn)化。比如在進(jìn)行食品工廠設(shè)計(jì)相關(guān)內(nèi)容的教學(xué)時(shí)，可以通過(guò)布置工廠設(shè)計(jì)單元任務(wù)的方式，讓學(xué)生自發(fā)地進(jìn)行食品工廠研究，掌握食品工廠設(shè)計(jì)的要點(diǎn)和難點(diǎn)，從而有效提升課堂教學(xué)效果。其次，強(qiáng)化實(shí)踐類課程建設(shè)。高校食品專業(yè)應(yīng)積極與食品企業(yè)展開(kāi)合作，高校教師帶領(lǐng)食品專業(yè)學(xué)生參與企業(yè)食品加工、生產(chǎn)等環(huán)節(jié)，讓學(xué)生的專業(yè)能力、動(dòng)手能力和實(shí)踐能力得到有效地提升。最后，構(gòu)建多元協(xié)同的人才培養(yǎng)模式。高校食品專業(yè)應(yīng)與地方食品企業(yè)展開(kāi)合作，共建研發(fā)團(tuán)隊(duì)及研發(fā)平臺(tái)，促成所學(xué)的理論知識(shí)向?qū)嵺`能力轉(zhuǎn)化。這樣不僅有助于切實(shí)提升學(xué)生的實(shí)踐能力、創(chuàng)新能力、分析能力和學(xué)術(shù)能力，同時(shí)也有助于促使企業(yè)技術(shù)水平和經(jīng)濟(jì)效益不斷提升。通過(guò)上述做法，必然能夠最大化地突破傳統(tǒng)單一化的人才培養(yǎng)模式，確保學(xué)生高階能力得到鍛煉和培養(yǎng)，這對(duì)食品專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)具有重要意義。

（四）完善評(píng)價(jià)體系，實(shí)現(xiàn)優(yōu)秀人才產(chǎn)出

對(duì)于高校食品專業(yè)教學(xué)評(píng)價(jià)而言，要面向產(chǎn)出打造系統(tǒng)化的評(píng)價(jià)機(jī)制。首先，實(shí)現(xiàn)對(duì)人才培養(yǎng)目標(biāo)的評(píng)價(jià)。一方面，通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查等方式，積極組織專業(yè)負(fù)責(zé)人、企業(yè)專家等對(duì)于培養(yǎng)目標(biāo)進(jìn)行評(píng)價(jià)，并將評(píng)價(jià)結(jié)果進(jìn)行收集和整理，作為后續(xù)人才培養(yǎng)目標(biāo)方案修訂的重要依據(jù)；另一方面，專業(yè)教師和課程負(fù)責(zé)人還要運(yùn)用問(wèn)卷調(diào)查、考試成績(jī)、實(shí)踐考核等方法對(duì)本專業(yè)所有學(xué)生進(jìn)行評(píng)價(jià)，把握其理論知識(shí)學(xué)習(xí)情況和實(shí)踐能力提升情況，并及時(shí)查漏補(bǔ)缺。其次，實(shí)現(xiàn)對(duì)食品專業(yè)課程的評(píng)價(jià)。課程評(píng)價(jià)作為一切評(píng)價(jià)工作的核心環(huán)節(jié)，其主要可以從考試內(nèi)容、學(xué)生成績(jī)、達(dá)標(biāo)度計(jì)算等方面進(jìn)行評(píng)價(jià)，賦予每項(xiàng)考核內(nèi)容適當(dāng)?shù)臋?quán)重，最終獲得較為客觀合理的評(píng)價(jià)結(jié)果。此外，還可以廣泛開(kāi)展師生互評(píng)、生生互評(píng)等評(píng)價(jià)活動(dòng)，在師生溝通交流過(guò)程中進(jìn)一步把握食品課程教學(xué)取得的成果及不足，這對(duì)于更好地完善專業(yè)教學(xué)具有無(wú)比重要的促進(jìn)作用。

四、結(jié)語(yǔ)

綜上所述，目前我國(guó)正處于產(chǎn)業(yè)變革的重要時(shí)期，食品產(chǎn)業(yè)將不斷升級(jí)，不斷轉(zhuǎn)型，這將為我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展注入新動(dòng)能。在此背景下，基于產(chǎn)業(yè)需求進(jìn)行食品專業(yè)人才培養(yǎng)，有助于實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)與產(chǎn)業(yè)發(fā)展的緊密對(duì)接，這既能夠提升人才培養(yǎng)效率，還能夠助推整個(gè)產(chǎn)業(yè)更好地前進(jìn)。本文重點(diǎn)從人才培養(yǎng)目標(biāo)、專業(yè)課程體系、創(chuàng)新教學(xué)模式、完善教學(xué)評(píng)價(jià)等維度提出了具體的策略，旨在更好地推進(jìn)高校食品專業(yè)人才培養(yǎng)模式變革，為我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展培育更多優(yōu)秀的專業(yè)人才。