牛佳佳，袁云凌，魯云風，田 龍，田風霞，劉 偉，范娜娜，張四普

(1.河南省農業(yè)科學院 園藝研究所，河南 鄭州 450002；2.西峽縣獼猴桃生產辦公室，河南 西峽 474500；3.南陽師范學院，河南 南陽 473061)

獼猴桃屬獼猴桃科(Actinidiaceae)獼猴桃屬(Actinide)，果實酸甜爽口，營養(yǎng)價值高，素有“維生素C(Vc)之王”的美譽。獼猴桃在我國栽培歷史悠久，近些年隨著獼猴桃產業(yè)的不斷加快，我國獼猴桃種植面積與產量均躍居世界第一[1]。河南省獼猴桃種植主要分布在南陽市西峽縣，西峽縣素有“獼猴桃之鄉(xiāng)”的稱號，人工栽培面積8.3×103hm2，總產量突破7萬t。

金桃是從中華獼猴桃野生優(yōu)良單株武植6號單系中選育的黃肉獼猴桃新品種，早果，豐產穩(wěn)定，極耐貯藏，于2005年底通過國家品種審定[2]。經過多年的發(fā)展，金桃在我國推廣種植面積較大，僅河省西峽縣金桃種植面積就達到2.7×103hm2。在西峽縣，獼猴桃主要以裸果裝塑料周轉筐碼垛的形式貯藏，機械冷庫一般無自動加濕設備，通常采用地面潑水的方式提高濕度，存在貯藏期短、果實失水嚴重、品質下降較快等問題[3]，有關金桃獼猴桃貯藏保鮮方面的研究目前尚未見報道。

獼猴桃果實對乙烯敏感，0.005～0.010 μL/L乙烯就足以誘導果實后熟軟化，降低果實貯藏性。控制乙烯的產生，是獼猴桃貯藏保鮮的一個關鍵因素[4]。1-甲基環(huán)丙烯(1-MCP)是乙烯作用的一種競爭性抑制劑，它能抑制乙烯與受體蛋白結合，阻止乙烯生理作用的發(fā)揮，具有無毒、低量、高效等優(yōu)點，已在紅陽[5]、華優(yōu)[4]、貴長[6]、秦美[7]、亞特[8]、徐香[9]、布魯諾[10]、海沃德[11]、金魁[12]等獼猴桃品種上進行研究，保鮮效果顯著，但不同獼猴桃品種使用濃度上差別較大，使用范圍從0.1 μL/L至50 μL/L不等。保鮮膜包裝可使果蔬產品的呼吸作用與薄膜透氣性之間達到平衡，起到自發(fā)氣調作用，在包裝內形成一種高CO2、低O2濃度的微環(huán)境，從而抑制果蔬產品的代謝，防止果蔬自身水分散發(fā)，達到延長其貯藏壽命的目的[13]。乙烯吸收劑主要由沸石、高錳酸鉀、消石灰以及熟化干燥石灰粉、膨脹珍珠巖和硅溶膠配制組成，是一種物理吸附劑，可以有效地吸收乙烯、二氧化硫、甲醛及多種有機氣體和碳酸氣體，無毒害，廣泛適用于各種果蔬和花卉產品的保鮮貯藏[14]。

獼猴桃采后貯藏過程中的主要問題是軟化。因此，在保鮮上采用低濃度1-MCP處理(0.2 μL/L)或乙烯吸收劑(EA)處理，再分別結合不同材質保鮮袋進行試驗，研究金桃獼猴桃在冷藏條件下不同處理果實品質的變化，以期能提高金桃獼猴桃果實貯藏品質。

1 材料和方法

1.1 材料

供試材料來自西峽縣回車鎮(zhèn)垱子嶺5年生獼猴桃果園，果實生長期均不套袋。2017年10月5日采收8成熟獼猴桃果實，果實選擇標準為：顏色、成熟度、大小均勻一致，且無病蟲害和機械傷，在果園立即裝箱，當天運回河南省農業(yè)科學院現(xiàn)代農業(yè)研究開發(fā)基地冷庫5 ℃預冷48 h備用。打孔袋(PPE)由濰坊百樂源保鮮包裝有限公司生產，厚0.03 mm，孔直徑為1 cm，袋的兩面同一位置各打4個孔，共8個孔；微孔袋(PE)由國家農產品保鮮工程技術研究中心(天津)生產，微孔平均直徑約5～10 μm，孔密度為36 個/mm2；高滲袋(HPE)由山西省農業(yè)科學院農產品貯藏保鮮研究所提供；EA由山西省農業(yè)科學院農產品貯藏保鮮研究所提供；1-MCP由陜西咸陽西秦生物科技有限公司提供。

1.2 試驗設計

試驗共設10個處理，主要為不同保鮮袋包裝和EA、1-MCP組合處理：PPE、PPE+EA、PPE+1-MCP、HPE、HPE+EA、HPE+1-MCP、PE、PE+EA、PE+1-MCP，以未加任何包裝的裸果為對照(CK)，EA處理：每小包EA用1 mL注射器針頭扎20個小孔后迅速裝入果箱包裝(30個/箱)內并扎口，每果箱包裝中放置2小包EA；1-MCP熏蒸處理：挑選400個果實在密閉環(huán)境中采用0.20 μL/L的1-MCP熏蒸24 h。所有處理均置于紙箱中。處理后在(2.0±0.5)℃、相對濕度85%～95%的冷庫中長期貯藏。每處理重復3次，每重復10個果實，間隔45 d分別取樣，進行分析測定。

1.3 測定指標和方法

1.3.1 果實品質 果肉硬度、果皮色澤、可溶性固形物(TSS)含量測定參照牛佳佳等[15]的方法。Vc含量測定參照韓雅珊[16]的方法，淀粉含量測定參照田娟等[17]的方法，均略有修改。

1.3.2 保鮮袋內氣體成分 在庫內使用CheckPoint型O2/CO2便攜式氣體分析儀探頭刺穿保鮮袋(不開袋，并采用硅膠墊片進行密封)后進行測定。

1.3.3 丙二醛(MDA)含量和過氧化物酶(POD)活性 MDA含量測定參照杜曉東等[18]的方法，POD活性測定參照張福平等[19]的方法，均略有改動。

1.4 數據處理

使用Excel 2010處理數據。使用SPSS 19.0進行統(tǒng)計分析，P<0.05為顯著性水平，P>0.05為非顯著性水平。使用Origin 8.0制圖。

2 結果與分析

2.1 不同處理對金桃果實硬度的影響

果實硬度是衡量果實是否具有銷售價值的最重要標準。由表1可知，隨著貯藏時間的延長，金桃果實的硬度逐漸降低。貯藏45 d時，PE+1-MCP處理硬度最高，為4.53 kg/cm2，CK最低，為1.58 kg/cm2，CK與單獨保鮮袋處理差異不顯著(P>0.05)，與EA處理組(PPE+EA例外)和1-MCP處理組均差異顯著(P<0.05)；貯藏90 d時，PE+1-MCP處理硬度最高，為2.17 kg/cm2，HPE+1-MCP處理其次，為2.14 kg/cm2，二者差異不顯著(P>0.05)，CK最低，為0.53 kg/cm2，CK與1-MCP處理組差異均顯著(P<0.05)，單獨使用保鮮袋處理硬度比CK高，但差異不顯著(P>0.05)，EA處理組中除PPE處理外，其他2個處理與CK差異顯著(P<0.05)；貯藏135 d 時，CK果實發(fā)生明顯的失水皺縮，果實疲軟造成果實硬度較PPE和HPE處理高，PE+1-MCP處理硬度最高，為0.97 kg/cm2，HPE+1-MCP處理次之，為0.89 kg/cm2，PE+1-MCP和HPE+1-MCP處理間差異不顯著(P>0.05)，但與其他各處理差異顯著(P<0.05)；貯藏180 d時，PE+1-MCP處理硬度最高，為0.83 kg/cm2，HPE+1-MCP處理為0.77 kg/cm2，二者差異不顯著(P>0.05)?？梢?，在(2.0±0.5)℃冷藏條件下，1-MCP結合PE、HPE處理可有效延緩金桃果實硬度的下降。

表1 不同處理對冷藏金桃果實硬度的影響

2.2 不同處理對金桃果實色差的影響

由圖1可知，金桃獼猴桃剛采收時果皮底色為綠色，表面呈黃褐色，L值、a*值和b*值分別為55.02、8.13、26.17。隨著貯藏時間延長，L值和b*值降低，a*值升高，表現(xiàn)為果面亮度變暗，褐色加深。經過分析發(fā)現(xiàn)，各保鮮處理可以抑制貯藏期間L值的降低和b*值的上升，但與CK均未達到差異顯著水平(P>0.05)，但對抑制a*值的上升效果顯著。貯藏180 d時，CK的a*值最高，為10.95，PE+1-MCP處理最低，為9.98，HPE+1-MCP處理次之，為10.11，PE+1-MCP和HPE+1-MCP處理差異不顯著(P>0.05)，但均與CK差異顯著(P<0.05)，PPE+1-MCP處理a*值為10.53，與CK差異不顯著(P>0.05)，其他保鮮處理a*值也均與CK差異不顯著(P>0.05)。結果說明，同種包裝處理的條件下，a*值高低依次為單獨保鮮袋、保鮮袋+EA、保鮮袋+1-MCP，不同保鮮袋包裝的同種處理條件下，a*值由高到低依次為PPE、HPE、PE。

圖1 不同處理對冷藏金桃果實a*值、b*值和L值的影響

2.3 不同處理對金桃果實TSS含量的影響

糖分是果實的重要呈味物質，可用TSS含量代表其含糖量高低，TSS含量變化能反映獼猴桃果實的衰老情況[20]。由圖2可知，整個貯藏期間，各處理TSS含量均呈緩慢上升趨勢，CK的TSS含量一直較高水平。貯藏45 d時，CK最高，為14.80%，PE+1-MCP處理最低，為11.83%，各處理間差異顯著(P<0.05)；貯藏90 d時，CK最高，為15.80%，PE+1-MCP處理最低，為12.83%，CK與各處理均差異顯著(P<0.05)；貯藏135 d時，CK和PPE處理組果實出現(xiàn)不同程度皺縮，CK的TSS含量最高，為15.70%，與各處理均差異顯著(P<0.05)，PE+1-MCP與HPE+1-MCP處理的TSS含量較低，分別為13.80%和13.90%，二者差異不顯著(P>0.05)；貯藏180 d時，PE+1-MCP處理最低，為13.90%，與HPE+1-MCP處理差異不顯著(P>0.05)，與其他處理均差異顯著(P<0.05)。說明1-MCP結合PE和HPE包裝能有效抑制貯藏期間金桃獼猴桃TSS含量升高。

圖2 不同處理對冷藏金桃果實TSS含量的影響

2.4 不同處理對金桃果實Vc含量的影響

Vc含量是獼猴桃果實中的一項重要營養(yǎng)指標，貯藏期間極易氧化分解。由圖3可知，整個貯藏期間，Vc含量呈下降趨勢，貯藏前135 d下降迅速，之后下降緩慢；貯藏45 d時，CK果實Vc含量由采收時的152.21×10-2g/L迅速降至85.39×10-2g/L，PE+1-MCP處理下降最少，為147.20×10-2g/L，Vc含量由高到低依次為1-MCP處理組、EA處理組、單獨保鮮袋處理和CK；貯藏180 d時，CK的Vc含量最低，為63.31×10-2g/L，除PPE處理組外，CK與其他各處理均差異顯著(P<0.05)，PE+1-MCP處理最高，為99.51×10-2g/L，與其他各處理差異顯著(P<0.05)。較剛采收時，CK的Vc含量下降幅度最高，達到88.9%，PE+1-MCP處理下降幅度最小，為52.7%。由此可知，1-MCP結合PE處理能有效抑制貯藏期間金桃Vc含量的降低。

2.5 不同處理對金桃果實淀粉含量的影響

獼猴桃果實在貯藏過程中淀粉降解速度與果實軟化有著直接聯(lián)系。由圖4可知，在整個貯藏期間，金桃果實淀粉含量持續(xù)下降，各保鮮處理淀粉含量的下降速度較CK慢。貯藏45 d時，CK淀粉含量最低，為34.39 mg/g，PE+1-MCP淀粉含量最高，為56.47 mg/g，淀粉含量由低到高依次為：CK、單獨保鮮袋處理、EA處理組、1-MCP處理組，CK與單獨保鮮袋處理無顯著差異(P>0.05)，與其他處理差異顯著(P<0.05)；貯藏至180 d時，CK淀粉含量最低，降至4.53 mg/g，除PPE處理外，CK與其他各處理差異均顯著(P<0.05)，PE+1-MCP處理淀粉含量最高，為30.50 mg/g，HPE+1-MCP處理淀粉含量次之，為28.64 mg/g，二者差異不顯著(P>0.05)。

圖4 不同處理對冷藏金桃果實淀粉含量的影響

2.6 不同處理對金桃果實貯藏微環(huán)境CO2和O2體積分數的影響

由圖5可知，隨貯藏期延長，呈現(xiàn)O2含量下降、CO2含量上升的趨勢，在貯藏135 d趨于穩(wěn)定的狀態(tài)。PPE處理組和CK的CO2體積分數在貯藏期間一直為0，其他各處理CO2體積分數維持在0～0.6%。貯藏前45 d各處理組袋內CO2體積分數差別不大，隨著貯藏期延長，果實不斷消耗環(huán)境中的O2，釋放CO2，使袋內CO2濃度升高，各處理CO2體積分數差別加大，貯藏180 d時，PE處理CO2體積分數最高，為0.50%，HPE處理CO2體積分數次之，為0.40%。這2種膜袋結合EA和1-MCP的CO2體積分數的變化規(guī)律為1-MCP處理組的CO2體積分數低于EA處理組，同種保鮮處理條件下，PE處理組的CO2體積分數低于HPE處理組。在整個貯藏期間，各處理O2體積分數為19.1%～21.0%，CK處理O2體積分數一直較高，貯藏后期PPE處理組O2體積分數與CK相近。貯藏180 d時，CK的O2體積分數為19.5%，PPE、PPE+EA和PPE+1-MCP處理均為19.4%，O2體積分數比CK低0.1個百分點，PE和HPE處理O2體積分數較低，為19.1%，PE+EA處理為19.3%，PE+1-MCP處理為19.4%，HPE處理組的O2體積分數變化規(guī)律與PE處理組一致，1-MCP處理組的O2體積分數最高。結果說明，PPE處理由于氣體通透性好，對CO2體積分數變化無影響，對O2體積分數變化上有一定作用，PE或HPE分別組合EA或1-MCP處理后，與單獨使用保鮮袋相比，更有利于形成較高O2和較低CO2體積分數的氣體環(huán)境，除PPE處理組外，1-MCP處理組比EA處理組的O2體積分數高，CO2體積分數低。

圖5 不同處理對冷藏金桃CO2、O2體積分數的影響

2.7 不同處理對金桃果實MDA含量的影響

MDA是膜脂過氧化產物，其含量是判斷果實衰老程度的重要指標[21]。由圖6可知，在整個貯藏期間，金桃獼猴桃果實MDA含量均呈持續(xù)增加的趨勢，在貯藏90 d之前上升緩慢，之后開始迅速增加。貯藏45 d時，CK的MDA含量最高，為0.778 mmol/g，PE+1-MCP處理MDA含量最低，為0.363 mmol/g，各處理均顯著低于CK(P<0.05)，但處理間差異不顯著(P>0.05)；貯藏至135 d時，差異逐漸明顯，CK的MDA含量最高，為1.837 mmol/g，PE+1-MCP處理MDA含量最低，為0.623 mmol/g，PE+1-MCP和HPE+1-MCP處理均顯著低于其他處理(P<0.05)，二者差異不顯著(P>0.05)；貯藏180 d時，CK最高，為2.519 mmol/g，PE+1-MCP處理MDA含量最低，為0.941 mmol/g，PE+1-MCP處理與其他處理均差異顯著(P<0.05)。結果說明，各保鮮處理均能抑制MDA含量上升，其中，PE結合1-MCP處理抑制貯藏期間金桃獼猴桃MDA累積效果最好，可顯著降低貯藏后期MDA的生成量。

圖6 不同處理對冷藏金桃果實MDA含量的影響

2.8 不同處理對金桃果實POD活性的影響

POD是一種自由基清除酶類，具有保護作用。由圖7可知，在整個貯藏過程中，POD活性呈先上升后下降的變化趨勢。CK的POD活性在貯藏45 d時最高，達到96.2 U/(min·g)，顯著高于其他各處理(P<0.05)，之后迅速下降，PE處理的POD活性最低，為61.3 U/(min·g)；在90～180 d，各處理POD活性逐漸下降，其中，1-MCP和EA處理組POD活性處于較高水平。貯藏180 d時，CK的POD活性最低，為33.0 U/(min·g)，PE+1-MCP處理POD活性最高，為66.2 U/(min·g)，HPE+1-MCP、PE+EA、HPE+EA、PPE+1-MCP、PPE+EA處理的POD活性依次為62.8、60.4、57.0、42.2、37.2 U/(min·g)，除PPE處理外，其他各保鮮處理與CK差異顯著(P<0.05)。結果說明,同種保鮮劑處理條件下，保鮮效果表現(xiàn)為PE>HPE>PPE，同種包裝處理的條件下，1-MCP處理效果優(yōu)于EA。

圖7 不同處理對冷藏金桃果實POD活性的影響

3 結論與討論

本試驗結果表明，1-MCP結合保鮮袋處理可有效延緩金桃果實硬度、Vc含量和淀粉含量的下降和抑制TSS含量的上升，這和多數學者[9,20,22]的研究結果基本一致。CK的TSS含量在貯藏末期迅速大幅增加，硬度也比單獨保鮮袋處理、PPE+EA和HPE+EA處理高，主要由于CK和保鮮處理使用的包裝材料不同，CK果實模仿西峽獼猴桃貯藏現(xiàn)狀，一直進行裸果貯藏，由于環(huán)境濕度低以及果實呼吸旺盛導致呼吸基質消耗快，造成貯藏后期果實基礎含水量降低，而失水皺縮、果肉疲軟。

獼猴桃果實在發(fā)育過程中碳水化合物的積累以淀粉為主。隨著貯藏期延長，淀粉在淀粉酶解下轉化為可溶性糖導致TSS含量升高，有一個后熟和軟化的過程，這是獼猴桃和其他種類水果最大區(qū)別。鐘彩虹等[23]在研究金桃果實碳水化合物動態(tài)變化發(fā)現(xiàn)，在9月23到10月3日金桃TSS含量由6.8%上升到10.5%，是一個急速上升階段。一般來講，6.5%作為采收指標[24]；陳美艷等[25]也認為在西峽地區(qū)金桃獼猴桃的TSS含量達到7.0%和干物質含量16%時，為最低可采標準。本試驗中金桃10月5日采收時TSS含量達到11.47%。因此，生產中金桃獼猴桃若中長期貯藏，采收期可相應提前幾天。

金桃獼猴桃在西峽冷庫裸果貯藏存在果實失水皺縮、品質下降等問題。利用不同種類塑料薄膜對氣體透過性不同的特點，采用自然氣調保鮮技術，可延長果品貯藏期[26]。果實氣調貯藏時氣體濃度不合適往往會給果實造成傷害，賀軍民等[27]采用0.06 mm厚的PE膜袋貯藏秦美獼猴桃時發(fā)現(xiàn)，貯藏45 d時多數果腐爛。王貴禧等[28]的試驗表明，在5% O2的情況下，若CO2超過5%獼猴桃就出現(xiàn)傷害。因此，保鮮膜種類和厚度不同，對水和氣體成分的通透性不同，進而影響包裝袋內O2和CO2氣體的體積分數。吉寧等[29]采用微孔膜袋結合1-MCP在貴長獼猴桃保鮮上取得良好效果；王志華等[30]發(fā)現(xiàn)，高滲出CO2保鮮膜有利于碭山酥梨貯藏。本試驗結果表明，PPE處理組對CO2通透性好，與CK的CO2體積分數一樣均為0，但結果也可能受儀器精度(測量數值僅顯示到小數點后1位)所限，有細微差別而無法測量到，O2體積分數比CK低0.1個百分點，結合試驗觀察PPE處理果實的皺縮現(xiàn)象發(fā)生比CK晚，程度也比CK輕，說明PPE對水分散失和O2通透性有一定阻隔作用；HPE和PE處理的O2體積分數比CK低，CO2體積分數比CK高，HPE處理中O2和CO2的體積分數最終穩(wěn)定在19.1%和0.4%左右，試驗結果和王志華等[30]的結果一致；添加EA和1-MCP保鮮處理后，O2體積分數比單獨使用保鮮袋高，CO2體積分數比單獨使用保鮮袋低，說明保鮮劑處理使袋內果實的呼吸得到抑制，延緩了果實采后代謝，果品降低對O2的消耗，從而引起O2氣體的體積分數較單獨使用保鮮袋高。

貯藏前期CK果實POD活性顯著高于各保鮮處理，貯藏后期各保鮮處理的POD活性保持較高水平，同時保鮮處理還抑制了MDA含量上升，這與吉寧等[29]、謝國芳等[31]的結果一致。經保鮮處理的果實在貯藏初期由于各種生理生化反應被抑制，組織產生的自由基較少，POD活性低于CK；隨著貯藏期延長，果實衰老，MDA的累積導致細胞膜結構和功能完整性受到破壞，1-MCP結合保鮮袋處理使果實的POD活性保持在較高的水平，POD可避免活性氧在植物體內的產生和積累，使果實具有較強清除自由基能力，減少膜的損傷，進而延緩衰老。保鮮袋結合EA使袋內形成高CO2和低O2的微環(huán)境，起到了復合保鮮效果[32]，隨著貯藏期延長EA的吸附能力下降，對乙烯的氧化作用會逐漸減弱，保鮮效果較保鮮袋結合1-MCP處理弱。

綜上所述，1-MCP或EA分別結合PE或HPE處理，能不同程度地延緩金桃獼猴桃果實硬度、Vc含量和淀粉含量的下降，抑制a*值和TSS含量上升，降低貯藏后期MDA的生成量，保持POD活性。除PPE處理組外，保鮮效果依次為1-MCP結合保鮮袋>EA結合保鮮袋>單獨保鮮袋處理。其中，PE結合1-MCP處理效果最佳。