袁曉 黃磊

一、引言

國務(wù)院發(fā)布的《國家職業(yè)教育改革實(shí)施方案》為職業(yè)教育“三教”改革指明了發(fā)展方向。所謂“三教”是指貫穿于教學(xué)全過程的三大要素：教師、教材和教法。這關(guān)系到職業(yè)教育“誰來教”“教什么”和“怎么教”，直接影響教育教學(xué)質(zhì)量。飯店專業(yè)英語是中等職業(yè)學(xué)校高星級(jí)飯店運(yùn)營與管理專業(yè)的核心課程，在學(xué)生具有完整的高星級(jí)飯店服務(wù)技能的基礎(chǔ)上著重發(fā)展學(xué)生的職業(yè)英語應(yīng)用能力，是一門以業(yè)務(wù)操作為基礎(chǔ)、偏重語言的實(shí)踐課程。主要是通過多種模態(tài)展示語言使用、分組語言訓(xùn)練、實(shí)訓(xùn)室實(shí)操和飯店頂崗實(shí)習(xí)的形式進(jìn)行;因此本門課程的教學(xué)改革是本專業(yè)“三教”改革的核心任務(wù)。

二、飯店專業(yè)英語課程現(xiàn)狀分析

“三教”改革提出后，作為高星級(jí)飯店運(yùn)營與管理專業(yè)核心課的飯店專業(yè)英語課程，首先成為改革對(duì)象。下面基于“三教”教師、教材、教法三方面，對(duì)學(xué)校飯店專業(yè)英語課程現(xiàn)狀進(jìn)行分析。

1.教師方面

（1）專業(yè)師資不強(qiáng)

學(xué)校高星級(jí)飯店運(yùn)營與管理專業(yè)的專業(yè)教師共4人（禮儀教師轉(zhuǎn)崗1人），2人來自旅游服務(wù)與管理的專業(yè)大類，1人來自企業(yè)，基本上都欠缺英語口語交際能力，無法進(jìn)行雙語教學(xué)。

（2）任課教師不專業(yè)

專業(yè)教師無法承擔(dān)雙語教學(xué)，由英語教師負(fù)責(zé)飯店專業(yè)英語課程教學(xué)。但任課英語教師人員流動(dòng)大，新任課教師對(duì)課程不熟悉，且對(duì)專業(yè)不了解。很多教師既沒下過企業(yè)實(shí)踐實(shí)習(xí)，也不了解酒店行業(yè)的用人需求。

（3）教學(xué)團(tuán)隊(duì)零組織

專業(yè)教師不幫忙+任課教師不專業(yè)+合作企業(yè)不關(guān)注，無法形成有效的教學(xué)團(tuán)隊(duì)，任課教師以能夠完成基本教學(xué)任務(wù)為最大目的。

2.教材方面

市面上飯店專業(yè)英語課程相關(guān)優(yōu)秀教材不多：有的教材像工具書，羅列大量的英語詞匯句型;有的教材知識(shí)點(diǎn)和高職類同類教材重疊，篇幅多、難度大;還有的教材內(nèi)容陳舊，嚴(yán)重與時(shí)代脫節(jié)?，F(xiàn)用教材是中職十二五國家規(guī)劃教材《酒店英語2》，也缺乏對(duì)學(xué)生崗位能力培養(yǎng)的實(shí)操實(shí)訓(xùn)內(nèi)容。

3.教法方面

教師不專業(yè)、教材不好用，也帶來了教法方面的問題。任課教師多采用“教師講，學(xué)生聽”的傳統(tǒng)教學(xué)方法，課堂內(nèi)容枯燥、環(huán)節(jié)簡單、互動(dòng)多以提問-回答方式呈現(xiàn)，學(xué)生跟著教師走，課堂教學(xué)只重視學(xué)科知識(shí)的傳授和結(jié)果，脫離了“以學(xué)生為主體，教師為主導(dǎo)”的教學(xué)理念。任課教師也努力使用信息化來豐富課堂教學(xué)，但是PPT授課、播放資源視頻也只是流于形式，沒能從根本上改變教法單一的現(xiàn)狀。

綜上所述，本課程現(xiàn)狀已經(jīng)影響了課堂教學(xué)質(zhì)量甚至是人才培養(yǎng)質(zhì)量，對(duì)飯店專業(yè)英語課程進(jìn)行“三教”改革，勢在必行。

三、飯店專業(yè)英語課程“三教”改革的具體措施

1.多渠道提升，打造專精結(jié)合教師團(tuán)隊(duì)

在教師、教材和教法三者之間，教師是教學(xué)改革的主體，是“三教”改革的關(guān)鍵。教師是“三教”排頭兵，是決定課程教學(xué)質(zhì)量的重要基石。

（1）校企合作共建穩(wěn)定的“雙師型”教師隊(duì)伍

加大校企合作力度，建設(shè)“雙師型”教師隊(duì)伍，轉(zhuǎn)變教師觀念。本課程教師既要能負(fù)責(zé)專業(yè)知識(shí)答疑解惑，也要能對(duì)學(xué)生進(jìn)行聽說讀寫專業(yè)英語訓(xùn)練，所以提升任課教師能力刻不容緩。

分析飯店專業(yè)英語課程特點(diǎn)，本課程注重教材內(nèi)容要“貼近學(xué)生、貼近社會(huì)、貼近崗位”，所以也需要任課教師能夠提升本專業(yè)的專業(yè)認(rèn)知。依托高星級(jí)飯店運(yùn)營與管理專業(yè)的校企長期合作企業(yè)，組織挑選出的課程專任教師到國際連鎖酒店與實(shí)習(xí)學(xué)生一起進(jìn)行為期一學(xué)期的頂崗實(shí)習(xí)，在國際酒店服務(wù)員崗位上進(jìn)行實(shí)踐，并參與實(shí)際服務(wù)接待工作，既了解酒店業(yè)最新行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、最新技術(shù)規(guī)范、最新崗位需求，同時(shí)也掌握實(shí)習(xí)學(xué)生的職業(yè)需求，教師崗位能力提升迅速。實(shí)習(xí)期滿由校企雙方對(duì)實(shí)習(xí)教師進(jìn)行考核并頒發(fā)本課程任課證書，這樣任課教師隊(duì)伍相對(duì)穩(wěn)定，“雙師型”隊(duì)伍達(dá)成。

（2）“雙導(dǎo)師”讓教學(xué)團(tuán)隊(duì)更專業(yè)

繼續(xù)優(yōu)化校企合作資源，打造“以授課教師為主導(dǎo)，以飯店培訓(xùn)主管為示導(dǎo)”的“雙導(dǎo)師”教學(xué)團(tuán)隊(duì)，根據(jù)國際飯店真實(shí)工作場景和“訂單班”合作國際飯店要求設(shè)置教學(xué)內(nèi)容創(chuàng)設(shè)具體情境。

聘請優(yōu)質(zhì)合作企業(yè)的培訓(xùn)主管或經(jīng)理參與課程教材的開發(fā)、項(xiàng)目教學(xué)的設(shè)計(jì)、技能實(shí)操演示甚至課堂部分的實(shí)訓(xùn)教學(xué)。并借助校企合作基地平臺(tái)，“雙導(dǎo)師”實(shí)時(shí)溝通，企業(yè)導(dǎo)師可以定期對(duì)課程專業(yè)教師指導(dǎo)實(shí)操技能，任課教師也可以去企業(yè)給實(shí)習(xí)學(xué)生進(jìn)行理論強(qiáng)化，校企雙方“雙向雙融通”進(jìn)行互助互補(bǔ)式教學(xué)，既提升專任教師的“雙師”技能，也給企業(yè)導(dǎo)師宣傳企業(yè)文化、規(guī)范學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)提供了便利。

（3）教師技能大賽助力團(tuán)隊(duì)成長

借助全國職業(yè)院校技能大賽這一平臺(tái)，通過教師參賽和指導(dǎo)學(xué)生參賽的方式，了解相關(guān)院校的本專業(yè)教師的技能水平和學(xué)生技能水平，“以賽促教、以賽促學(xué)，以賽促改、以賽促建”，引導(dǎo)專業(yè)以高素質(zhì)教師隊(duì)伍建設(shè)為著力點(diǎn)，推進(jìn)高水平、結(jié)構(gòu)化教師教學(xué)團(tuán)隊(duì)在信息技術(shù)應(yīng)用、團(tuán)隊(duì)協(xié)作等方面的水平，從而全面提升教師的教學(xué)水平和動(dòng)手實(shí)操能力。

2.對(duì)接標(biāo)準(zhǔn)，推進(jìn)教材改革

教材是教學(xué)內(nèi)容的依據(jù)，是實(shí)施課程改革的重要載體?，F(xiàn)代教材觀要求教師以發(fā)展創(chuàng)新的精神對(duì)待教材，充分發(fā)揮主觀能動(dòng)性，根據(jù)行業(yè)發(fā)展，整合各種資源，滿足教學(xué)需要，實(shí)現(xiàn)從“以課本為本”向“以學(xué)生發(fā)展為本”的轉(zhuǎn)變。

（1）教材內(nèi)容新穎化

根據(jù)最新編制的《高星級(jí)飯店運(yùn)營與管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案》和《高星級(jí)飯店運(yùn)營與管理專業(yè)課程標(biāo)準(zhǔn)》，“飯店專業(yè)英語”是中職學(xué)校高星級(jí)飯店與運(yùn)營專業(yè)核心課程，使用十二五國家規(guī)劃教材《酒店英語2》。根據(jù)課程改革要求，同時(shí)結(jié)合高星級(jí)飯店餐廳服務(wù)員的崗位要求和“訂單班”合作飯店具體要求，參考高星級(jí)飯店（SOP），對(duì)本課程教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行了重構(gòu)。教材以“學(xué)生為中心”，以“高星級(jí)飯店服務(wù)工作過程”為學(xué)習(xí)主線，以服務(wù)來自“一帶一路”國家和地區(qū)顧客為服務(wù)主線，適當(dāng)增減教材內(nèi)容，對(duì)接本地區(qū)國際酒店工作崗位能力需求，減少純粹的英語語言教學(xué)時(shí)間，增加語言實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)課時(shí)數(shù)，以其他職業(yè)技能課為基礎(chǔ)，突顯英語職業(yè)化使用的流利與得體，創(chuàng)新了人才培養(yǎng)新模式。

（2）課程模塊化、信息化

新課程根據(jù)高星級(jí)飯店核心部門分工確認(rèn)工作模塊，按照工作流程確定工作任務(wù)，選擇多個(gè)需要使用英語的工作任務(wù)綜合為一個(gè)學(xué)習(xí)情境，下設(shè)學(xué)習(xí)任務(wù)，據(jù)此選擇語言知識(shí)點(diǎn)和語言/語用技能項(xiàng)。以情境組織教學(xué)，通過真實(shí)情境對(duì)話，按照高星級(jí)飯店服務(wù)流程展開語言學(xué)習(xí)，讓學(xué)生在重溫服務(wù)技能的同時(shí)提升英語應(yīng)用水平，培養(yǎng)學(xué)生的綜合職業(yè)能力，滿足學(xué)生職業(yè)發(fā)展生涯的需要。同時(shí)通過學(xué)習(xí)通和智慧職教兩大平臺(tái)，自建大量的數(shù)字化資源（微課、視頻、抖音等）上傳到本課程的教學(xué)資源庫，學(xué)生借助資源庫的資源解決課前、課后的預(yù)習(xí)、復(fù)習(xí)和鞏固，課程模塊化、信息化使教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)易化，學(xué)生自主學(xué)習(xí)熱情高漲。

（3）自建教材“活頁化”

針對(duì)傳統(tǒng)教材實(shí)訓(xùn)內(nèi)容少的情況，教師團(tuán)隊(duì)自主開發(fā)編制與教材相匹配的“活頁式”教材電子書。充分利用校企合作和校外實(shí)訓(xùn)基地，針對(duì)行業(yè)熱門問題，緊扣課程知識(shí)點(diǎn)，設(shè)計(jì)了涵蓋課前、課中、課后的教學(xué)實(shí)操性強(qiáng)、學(xué)生興趣度高的教學(xué)內(nèi)容，分別以四格漫畫、餐飲趣文化講解、影音電子書等方式呈現(xiàn)?；铐摻滩慕柚畔⒒侄慰梢酝黄平滩膬?nèi)容的局限，配套的資料包內(nèi)容豐富，可以依托教學(xué)資源庫實(shí)時(shí)更新，緊盯行業(yè)企業(yè)需求，是課堂教學(xué)的有益補(bǔ)充。

3.教師、教材改革，順推教學(xué)方法改革

教法是教學(xué)內(nèi)容的再現(xiàn)，是提高教學(xué)質(zhì)量的保證。有了教師和教材的改革，教法改革也就水到渠成。

（1）轉(zhuǎn)變教學(xué)理念

堅(jiān)持“產(chǎn)教融合”——為國際飯店服務(wù)、“以學(xué)生為中心”——為學(xué)生終身發(fā)展服務(wù)的“雙服務(wù)”教學(xué)理念，以飯店真實(shí)工作過程為主線，以崗位典型工作任務(wù)為載體，進(jìn)行飯店專業(yè)英語教學(xué)訓(xùn)練。改變原來的傳統(tǒng)教師講授為主的授課方式，以校企深度合作的結(jié)構(gòu)化教師教學(xué)團(tuán)隊(duì)為主導(dǎo)，開展行動(dòng)導(dǎo)向教學(xué)。

（2）轉(zhuǎn)變教學(xué)培養(yǎng)模式

創(chuàng)新形成了校企雙方互助共贏的校企共育“第一課堂”，課程設(shè)計(jì)中增加各種技能實(shí)操的訓(xùn)練和競賽，形成以賽促學(xué)“第二課堂”，課前、課中、課后加入對(duì)學(xué)生文明禮儀、待人接物等的職業(yè)行為規(guī)范的習(xí)慣養(yǎng)成“第三課堂”的“三課堂協(xié)同育人”教學(xué)培養(yǎng)模式。

（3）更新教學(xué)方法

根據(jù)改革后的教材，教師可采用任務(wù)驅(qū)動(dòng)法和情境教學(xué)法進(jìn)行教學(xué)，并引導(dǎo)學(xué)生使用自主學(xué)習(xí)法和合作探究法進(jìn)行學(xué)習(xí)，組織教學(xué)可以遵循“由簡入深、由易到難”的學(xué)習(xí)規(guī)律，設(shè)計(jì)難度逐級(jí)上升的學(xué)習(xí)情境任務(wù)，不斷引導(dǎo)學(xué)習(xí)者融入學(xué)習(xí)情境，通過高度參與互動(dòng)、演練而提升崗位能力、服務(wù)技能。

（4）引入多元評(píng)價(jià)體系

學(xué)生、教師、飯店經(jīng)理三大評(píng)價(jià)主體再結(jié)合“酒店英語”國家教學(xué)資源庫、“FIF口語”教學(xué)APP和學(xué)習(xí)通、智慧職教平臺(tái)等網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)動(dòng)態(tài)掌握實(shí)時(shí)學(xué)習(xí)狀態(tài)、學(xué)習(xí)效果、問題反饋和線上線下互動(dòng)情況，從而形成客觀、實(shí)時(shí)、全面的多元化評(píng)價(jià)。評(píng)價(jià)能給予學(xué)生以實(shí)時(shí)反饋、激勵(lì)反饋、互助探究反饋和成長反饋，達(dá)到全員、全過程、全方位“三全育人”教育學(xué)生的目的。

四、結(jié)語

飯店專業(yè)英語課程的“三教”改革實(shí)踐表明，教師團(tuán)隊(duì)提升+教材與時(shí)俱進(jìn)+教法靈活多樣，使多數(shù)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性明顯提高，學(xué)習(xí)效果明顯改善，教師教學(xué)能力穩(wěn)步提升。探索針對(duì)類似于飯店專業(yè)英語這種專業(yè)課程的教學(xué)改革的方法，促進(jìn)高星級(jí)飯店運(yùn)營與管理專業(yè)其他課程的改革，解決理實(shí)一體類課程教學(xué)中存在的共性問題。

[課題項(xiàng)目：本文為廣東省職業(yè)技術(shù)教育學(xué)會(huì)課題（202103Z26）“基于全國職業(yè)院校技能大賽教學(xué)能力比賽的課程教學(xué)改革實(shí)踐與創(chuàng)新——以中職《飯店專業(yè)英語》為例”的研究成果。]

責(zé)任編輯 何麗華